Alnatura Magazin September 2019

September 2019 

ISSN 1612-7153 

alnatura.de 

GESELLSCHAFT 

Van Gogh im 

Städel Museum 

HERSTELLER-REPORTAGEN 

Olivenöl, Wein 

und Pasta aus 

Italien 

PASTA-REZEPTIDEEN 

Saucenglück

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Bio-Pionier seit 1974 

Echtes Bio beginnt 

beim Saatgut 

Tomaten für Rapunzel aus Italien: 

samenfeste Sorte – traditionell verarbeitet 

Saatgut-Projekt: 

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„Mauro Rosso“ von 

Rapunzel und 

Bio-Züchter Sativa 

entwickelt 

Bio- 

Saatgut 

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Bindemittel 

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und mediterran 

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Wir machen Bio aus Liebe.

September 2019 

Themenwochen 

Italien 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

am 23. Oktober dieses Jahres eröffnet im Städel Museum in 

Frankfurt die große Ausstellung MAKING VAN GOGH. In allen 

133 Alnatura Märkten finden Sie ab dem 15. August verschiedene 

Motive des niederländischen Malers. Er hat in seinem 

kurzen Leben von 37 Jahren (1853–1890) wie kaum ein anderer 

die nachfolgende Epoche des Expressionismus beeinflusst. 

Vincent van Gogh bewegte sich nicht auf vorgegebenen 

Pfaden, sondern wusste darum, dass Neues nur mit Mut und 

aus Liebe geschaffen werden kann. Er orientierte sich nicht 

am Mainstream und damit an der Verkäuflichkeit seiner Werke, 

sondern sagte über seine Arbeit: »Nun, ich setze mein Leben 

dabei aufs Spiel und mein Verstand ist zur Hälfe dabei draufgegangen.« 

Und: »Was wäre das Leben, hätten wir nicht den 

Mut, etwas zu riskieren?« 

Das ist genau die Frage, die wir uns für unser eigenes 

Leben immer wieder neu stellen können. Wie wollen wir unser 

Leben führen? Haben wir den Mut und die Energie, uns auf 

das Wesentliche zu konzentrieren, nämlich die Verwirklichung 

der Menschlichkeit und die Vermenschlichung der Wirklichkeit 

zum Lebensmotiv zu machen? 

Auch das Thema Bio ist (noch) nicht Mainstream. Nicht einmal 

sechs Prozent der Ausgaben für Nahrungsmittel in Deutschland 

entfallen auf Bio. Es ist noch weit von der Normalität entfernt, 

sich konsequent nachhaltig zu ernähren. Die Normalität 

ist eine gepflasterte Straße, man kann gut darauf gehen – doch 

es wachsen keine Blumen auf ihr, so 

van Gogh. Lassen Sie uns in diesem 

Sinne Straßen in Blumenwiesen 

verwandeln! Für Ihre Unterstützung 

danke ich. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

Mit herzlichen Grüßen 

22 

12 

16 

Aktuelles von Alnatura 4 

Titel Gesellschaft 6 

Themenwochen Italien 8–27 

Warenkunde Nudeln 8 

Alnatura Markenprodukte 10 

Pasta-Rezeptideen 12 

Hersteller-Reportage Farchioni 16 

Hersteller-Reportage De Angelis 20 

Hersteller-Reportage Fasoli 22 

Bio-Restaurants 26 

Gartentipps 27 

Rundum nachhaltig 28 

Naturdrogerie 32 

Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 38 

Alnatura Qualität 40 

Alnatura Nachhaltigkeit 42 

Alnatura Einblicke 44 

Süddeutsche Zeitung Familie 46 

Gern geklickt 48 

Vorschau, Märkte, Impressum 50 

Alnatura Magazin September 2019 3

Aktuelles 

von Alnatura 

Aus Liebe zu gutem Tee 

Das Unternehmen English Tea Shop bietet nicht nur eine große 

Auswahl an verschiedenen Bio-Teesorten für jeden Geschmack 

an, es legt auch viel Wert auf kleine Landwirtschaftsbetriebe, 

Nachhaltigkeit und die Bio- und Fairtrade-Zertifizierung. So investiert 

der English Tea Shop ein Prozent der Management-Zeit, 

um Forschung und Entwicklung zu fördern, die Landwirtschaft 

Betreibenden in Sri Lanka auszubilden und neue Bio-Pflanzen 

einzuführen. Ein Prozent des Umsatzes wird investiert, um Saatgut 

für die Bauernhöfe zu kaufen, Umwelt- und Sozialprojekte 

zu fördern und den ökologischen Landbau auszubauen. Die 

gesamte Wertschöpfung verbleibt in Sri Lanka und in den Teegärten, 

den Fabriken und für das Verpackungsdesign werden 

ausschließlich Singhalesinnen und Singhalesen beschäftigt. Außerdem 

setzt sich das Unternehmen für nachhaltige Verpackungen 

ein und versucht aktiv, seinen ökologischen Fußabdruck zu verringern. 

Die Bio-Tees gibt es in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

ets-tee.de 

„Kunst ist 

Mensch 

plus Natur“ 

Vincent van Gogh, 1879 

Alnatura freut sich auf van Gogh 

im Städel Museum. 

Ab 23. Oktober in Frankfurt! 

MAKING VAN GOGH im Städel Museum. 

Lesen Sie auf den folgenden Seiten 6–7, warum die 

Gemälde von Vincent van Gogh so begeistern und 

welchen Einfluss seine Kunst in Deutschland ausgeübt hat. 

Mitmachen und 

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September nur online unter alnatura. 

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Kerniges Müsli mit Früchten, Nüssen oder Schokolade kennen wir 

alle. Doch warum den Tag nicht einmal herzhaft beginnen? Entdecken 

Sie zwei neue Bio-Müslisorten, die mit Gemüse verfeinert 

werden. Vollkornflocken sind jeweils die Basis; doch dann haben 

Sie die Wahl zwischen herb-aromatischer Roter Bete und angenehmer 

Ingwerschärfe oder aber süß-würziger 

Karotten-Thymian Note. Beide 

Müslis schmecken mit Milch 

und deren Alternativen, passen 

aber auch in Smoothies und 

als Topping auf Salate, Suppen 

und Co. Die neuen Müslis 

werden ohne Zuckerzusatz 

hergestellt (Zutaten enthalten 

von Natur aus Zucker), sind 

vegan, ballaststoffreich und 

eine Proteinquelle. 

4 Alnatura Magazin September 2019

Vincent van Gogh, Ernte in der Provence (Detail), 1888, The Israel Museum, Jerusalem, Foto © The Israel Museum, Jerusalem 

Engagement 

für Klimaschutz 

– wir 

sind dabei 

Die Klimakrise erfordert umgehendes 

Handeln statt 

großer Worte. Alnatura steht 

hinter Fridays For Future – 

Klima schutz war schon immer 

Teil unseres Handelns. 

Daher sind auch wir im Rahmen der weltweiten Veranstaltungen 

aktiv, unter anderem mit T-Shirts, die wir in den 

Märkten verkaufen. Den Gewinn spenden wir zu hundert 

Prozent an die Bio-Bauern-Initiative (ABBI) für mehr Bio- 

Landbau. Grünkohl statt Braunkohle! 

Alnatura ist außerdem Teil der Initiative Entrepreneurs For 

Future – lesen Sie mehr dazu auf den Seiten 42–43. 

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GESELLSCHAFT 

Van Gogh im Städel 

Die Ausstellung MAKING VAN GOGH in Frankfurt beleuchtet 

ab Oktober die Erfolgsgeschichte und den Einfluss des 

Malers in Deutschland. 

Wer schon einmal die Gelegenheit 

hatte, Werke von 

Vincent van Gogh (1853– 

1890) im Original zu sehen, ver steht, 

warum diese Malerei die Menschen 

auf der ganzen Welt begeistern und 

berühren kann. Van Goghs Werke sind 

unmittelbarer Ausdruck seiner Persönlichkeit, 

die dem Betrachter das Gefühl vermitteln, 

dem Künstler ganz nah sein zu 

können. Gleichzeitig umgibt van Goghs 

Malerei ein Mythos des verkannten und 

unverstandenen Künstler genies, das in 

größter Einsamkeit Meisterwerke schuf, 

die seinerzeit niemand sehen wollte. Dieser 

Mythos, der vor allem das Ergebnis 

späterer Kunstgeschichtsschreibung und 

Populärliteratur ist, hält sich in der Öffentlichkeit 

bis heute. Als van Gogh im 

Jahre 1890 seinem Leben ein Ende setzte, 

war sein Werk zwar nur wenigen Künstlern 

und Kunstsammlern vertraut, aber 

er war keineswegs der unbekannte und 

gescheiterte Künstler, den die Nachwelt 

aus ihm gemacht hat. 

»Zum Zeitpunkt seines Todes in 

Auvers- sur-Oise 1890 war das Werk van 

Goghs nur wenigen Zeitgenossen vertraut. 

Als zur Jahrhundertwende in den 

Kulturmetropolen Europas die ersten 

Van-Gogh- Ausstellungen stattfanden, 

stieg auch die Bekanntheit seines Œuvres 

an. Die Sonder ausstellung im Städel 

Museum zeigt auf, dass ohne die Rezeptionsgeschichte 

in Deutschland diese 

Entwicklung und die bis heute anhaltende 

Popularität Vincent van Goghs kaum 

denkbar gewesen wären«, beschreibt 

Philipp Demandt, der Direktor des Städel 

Museums, dieses Phänomen. 

Die bis dato größte und aufwendigste 

Ausstellung in der Geschichte des Frankfurter 

Städel Museums »MAKING VAN 

GOGH. Geschichte einer deutschen Liebe« 

bricht den Mythos um den Künstler van 

Gogh auf, indem sie die besondere Rolle 

beleuchtet, die Galeristen, Sammler, Kritiker 

und Museen für die Erfolgsgeschichte 

van Goghs in Deutschland spielten. 

Zudem wird in der Ausstellung die Bedeutung 

van Goghs als Vorreiter der 

modernen Malerei und als Vorbild für die 

Kunst des deutschen Expressionismus 

herausgestellt. Die Ausstellung präsentiert 

mehr als 120 Gemälde und Arbeiten 

auf Papier, darunter über 50 zentrale 

Werke von van Gogh und 70 Werke weiterer 

für die Moderne bedeutender Künstlerinnen 

und Künstler. Darunter sind 

hochkarätige Werke aus deutschen und 

internationalen Sammlungen wie das 

Museum of Fine Arts in Boston, das 

Cleveland Museum of Art, die Bayerischen 

Staatsgemäldesamm lungen München, 

das Metropolitan Muse um of Art in 

New York sowie die National Gallery of 

Art in Washington. Besondere Höhepunkte 

stellen die Selbstbildnisse aus dem 

Art Institute in Chicago und dem Kröller- 

Müller Museum in Otterlo dar. In drei umfangreichen 

Kapiteln – Mythos, Wirkung 

und Malweise – erzählt die Ausstellung 

die post hume Erfolgsgeschichte van Goghs 

in Deutschland. In dem zeitlichen Rahmen 

von 1900 bis in die frühen 1920er-Jahre 

hinein werden in der Ausstellung erfolgsbildende 

Faktoren van Goghs wie bedeutende 

Ausstellungen, Museumserwerbungen, 

relevante Privatsammlungen und 

Kunstkritik sowie sein Einfluss auf die 

Kunst in Deutschland erörtert. Auch 

das Städel Museum und sein damaliger 

Direktor Georg Swarzenski spielten hierfür 

eine zentrale Rolle. Als eines der ersten 

öffentlichen Museen in Deutschland 

erwarb Swarzenski für die Städtische 

Galerie im Städelschen Kunst institut mit 

Unterstützung seines Museums-Vereins 

1908 das frühe Gemälde »Bauernhaus 

in Nuenen« (1885). 1911 folgte das Gemälde 

»Bildnis des Dr. Gachet« (1890), 

das 1937 zur persönlichen Verfügung 

Hermann Görings beschlagnahmt und 

dem Städel Museum entzogen wurde. 

Seither wechselte das Gemälde mehrfach 

seine Be sitzer, bis es 1990 auf einer Auktion 

in New York als seinerzeit teuerstes 

Kunst werk versteigert wurde. Seitdem ist 

van Goghs »Bildnis des Dr. Gachet« aus 

den Augen der Öffentlichkeit verschwunden. 

Erstmals gibt das Städel Museum zur 

Ausstellung einen mehrteiligen narrativen 

Podcast heraus, der sich auf die Suche 

nach dem »Bildnis des Dr. Gachet« macht 

und dabei auch Zeitzeugen und Experten 

in Europa, den USA und Japan befragt. 

Als der Schriftsteller und Begründer 

der Zeitschrift »Der Kunstwart« Ferdinand 

Avenarius 1910 in ebendieser Publikation 

die Aussage formulierte: »Van Gogh ist 

tot, aber die Van-Gogh-Leute leben. Und 

wie leben sie! Überall van Goghelt’s«, 

beschrieb er die Faszination, die die Malerei 

des niederländischen Künstlers Anfang 

des 20. Jahrhunderts in Deutschland ausübte. 

Eine Reihe von Künstlerinnen und 

Künstlern in Deutsch land fühlte sich inspiriert 

von van Goghs Werken, indem sie 

sich unmittelbar motivisch und stilistisch 

an ihrem Vorbild orientierten. Gleichermaßen 

bot van Gogh mit seinen Werken 

vielen Künstlerinnen und Künstlern eine 

fruchtbare Basis, um einen eigenen Stil 

zu entwickeln. Die Ausstellung im Städel 

Museum zeigt neben den Schlüsselwerken 

van Goghs zahlreiche Arbeiten bekannter 

Künstlerinnen und Künstler wie Ernst 

Ludwig Kirchner (1880–1938), Erich Heckel 


Vincent van Gogh 

(1853–1890) 

Großes Bild: »Die Pappeln in 

Saint-Rémy«, 1889 

Öl auf Leinwand, 61,6 x 45,7 cm 

Kleines Bild: 

Selbstporträt, 1887 

Öl auf Karton, 32,8 × 24 cm 

MAKING 

VAN GOGH 

im Städel 

Museum 

Warum Kunst im 

Alnatura Super Natur Markt? 

Alnatura entspringt aus einem Denken, das die Welt 

nicht nur auf das Materielle reduziert – vielmehr 

geht es um die Förderung der menschlichen Entwicklung. 

Kultur und Kunst leisten dabei einen entscheidenden 

Beitrag. Die Kooperation zwischen 

Alnatura und dem Städel Museum bietet dazu seit 

über zehn Jahren immer wieder überraschende 

Impulse. 

(1883–1970), Karl Schmidt-Rottluff (1884– 

1976), Paula Modersohn- Becker (1876–1907), 

Gabriele Münter (1877–1962) oder Max Beckmann 

(1884–1950). Auch wiederzuentdeckende 

Künstler, für die 

van Gogh ebenso prägend war, 

darunter Peter August Böckstiegel 

(1889–1951), Theo von Brockhusen 

(1882–1919) oder Heinrich Nauen 

(1880–1940), treten in der Ausstellung 

in Bezug zu van Goghs Werk. 

Im Zentrum des groß an gelegten 

Ausstellungs- und Forschungsprojekts 

MAKING VAN GOGH steht 

das Anliegen, zum Verständnis der 

Kunstentwicklung in Deutschland 

zu Beginn des 20. Jahrhunderts 

beizutragen und dabei van Goghs 

Schaumainkai 63, 

60596 Frankfurt am Main 

Ausstellungsdauer 

23.10.2019–16.2.2020 

Öffnungszeiten 

Di, Mi, Sa & So 10–19 Uhr, 

Do & Fr 10–21 Uhr 

Digitorial ® 

vangogh.staedelmuseum.de 

Karten 

shop.staedelmuseum.de 

Podcast 

Zur Ausstellung erscheint ein mehrteiliger 

Podcast mit dem Titel 

»FINDING VAN GOGH«. 

staedelmuseum.de/vangogh 

#makingvangogh 

Rolle als Schlüsselfigur für die Kunst der 

deutschen Avant garde aufzuzeigen. 

››› Gastbeitrag Dr. Anett Göthe, 

Städel Museum 


WARENKUNDE 

Nudeln 

Sie sind das Sinnbild der italienischen Küche. Doch 

hätten Sie’s gewusst: Die ältesten Nudelfunde stammen 

aus China. Dort grub man einen rund 4 000 Jahre alten 

Topf aus, der mit Spaghetti-ähnlichen Nudeln gefüllt 

war. Auch in Europa, so viel ist sicher, wurden schon 

in der Antike Nudeln hergestellt – dies beweisen Grabzeichnungen. 

Seitdem haben sich unzählig viele Nudelarten, 

-formen und -saucen entwickelt – ganz besonders 

im Pastaland Italien. AW 

Für den Überblick 

Um etwas Ordnung in die über 600 Nudelsorten 

zu bekommen, unterteilt man sie in Gruppen. 

• Zur Langware (Pasta lunga) gehören 

alle schnurförmigen, bandförmigen 

und röh renförmigen Nudeln, sprich 

Spaghetti, Linguine, Makkaroni und Co. 

• Kurzware (Pasta corta) ist ein Sammelbegriff, 

der unter anderem gedrehte 

Pasta (Spirelli), Schmetterlingsnudeln 

(Farfalle) oder auch kurze Röhren 

(Rigatoni) vereint. 

• Vertreter der gefüllten Nudeln 

sind beispielsweise Tortellini und – 

nicht italienisch, sondern schwäbisch – 

die Maultaschen. 

Welche Sauce zu welcher Nudel? 

Feine Pasta wie Spaghettini sollte auch mit feinen 

Saucen serviert werden. Basilikumpesto, zartes 

Gemüse, aber auch Fisch und Meeresfrüchte passen 

hervorragend. Sind die Nudeln dick und hohl, wie 

Makkaroni oder Penne beispielsweise, so darf die 

Sauce üppig und/oder würzig sein. Gern gesehene 

Begleiter sind Arrabiata- und Fleischsaucen oder 

Hülsenfrüchte. Breite Pastasorten wie Linguine, 

Fettuccine oder gar Lasagne lassen sich gut mit 

Sahne sauce, Gorgonzola und anderen kräftigen 

Käse sorten kombinieren. Als Faustregel gilt: Je 

schwerer die Sauce, desto breiter oder dicker sollte 

die Nudel sein. 

Nur wenige Zutaten 

Die in China gefundenen Spaghetti waren 

aus Hirsemehl hergestellt und damit 

so gar nicht italienisch. Denn ein noch heute 

gültiges Reinheitsgebot aus dem Jahr 1547 hält 

fest: Die klassische italienische Nudel besteht aus Wasser 

und Hartweizengrieß. In Deutschland ist der Zusatz von 

Ei ziemlich beliebt. Auch kommen heute gerne andere Getreidesorten 

zum Einsatz, Dinkel beispielsweise. Ein Trend der letzten Jahre – 

vor allem für Menschen, die gerne den Kohlenhydratanteil ihrer 

Nahrung zugunsten von pflanzlichen Proteinen ersetzen wollen – 

sind Nudeln aus Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Linsen. Wer es 

bunt mag, greife zu Pasta, die mit Spinat-, Paprika- oder Sepiapulver 

gefärbt ist. 


Themenwochen 

Italien 

-ini, -elle, -oni: Das sagt die Endung über die Nudel 

Dünne Klassikervarianten enden oft auf -ini, bestes 

Beispiel: Spaghettini. Breite Nudeln schließen gerne mit 

-elle ab, so wie Tagliatelle oder Pappardelle. Große 

oder dicke Nudeln haben meist die Endung -oni, wie 

Spaghettoni, Makkaroni, Cannelloni. 

So werden Nudeln hergestellt 

Der Produktionsprozess klingt zunächst banal: 

Alle Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet 

und, je nach Sorte, ausgerollt und 

geschnitten oder durch Matrizen gepresst. 

Dann müssen die fertig geformten 

Nudeln gründlich trocknen. Ein 

komplexer Arbeitsschritt, denn die 

richtige Temperaturführung ist 

mitentscheidend für Geschmack 

und Kocheigenschaften der 

späteren Nudel. Daher führt 

man Spaghetti, Spirelli und 

Co. durch verschieden warme 

Klimazonen, bis ihr Wassergehalt 

bei etwa 13 Prozent liegt. 

Auch das Material der Matrizen hat einen 

großen Einfluss auf die Nudelqualität. In Bronzeformen 

hergestellte Nudeln haben eine raue 

Oberfläche und können dadurch die Sauce 

besonders gut aufnehmen. 

Die Sauce wartet auf die Nudel! 

Lesen Sie auf den folgenden Seiten mehr 

übers perfekte Nudelkochen und die 

große Pastavielfalt im Alnatura Sortiment. 


Linguine, Spaghetti, Farfalle, Penne 

und Co. sind italienische Pastaklassiker, 

von denen es im Alnatura Sortiment 

auch Vollkornvarianten gibt. Diese sind 

etwas bissfester als ihre hellen Geschwister 

und ballast stoffreich. 

Dinkel verleiht Nudeln eine 

besonders aromatische, dezent 

nussige Note. Für alle 

Alnatura Dinkelnudeln – ob 

Spaghetti, Spirelli oder Locken – 

wird das Getreide in Deutschland 

nach strengen Bioland-Richtlinien 

angebaut. Die Nudeln produziert 

ein schwäbischer Familienbetrieb. 

ALNATURA MARKENPRODUKTE 

Bio-Nudelvielfalt 

von Alnatura 

Ob als Vorspeise, Beilage oder eigenständige 

Mahlzeit: Nudeln sind auf dem Teller oft und 

gern gesehen. Die Vielfalt an Sorten ist groß – 

auch im Alnatura Sortiment, wo die klassischen 

Pastasorten genauso beliebt sind wie Vollkornnudeln, 

Dinkelnudeln oder Hülsenfruchtpasta. 

Für alle gilt: Sie werden sorgfältig aus besten 

Bio-Zutaten hergestellt. 

Diese schneckenförmigen Volanti werden in 

Bronzeformen hergestellt. Ein besonderes Verfahren, 

welches ihnen eine raue Oberfläche verleiht, 

sodass sie Saucen besonders gut aufnehmen. 

Auch sind Nudeln aus Bronzeformen leichter 

bissfest (al dente) zu kochen. Für Alnatura 

Origin werden die Volanti in der Lombardei hergestellt. 

Eine weitere Variante dieser besonderen 

Qualität: Fettuccine von Alnatura Origin.

Tipps rund ums 

Nudelkochen 

Pro Person rechnet man 100 bis 150 Gramm 

Nudeln für einen Hauptgang. 

Pro hundert Gramm Nudeln sollte ein Liter 

Wasser in den Nudeltopf. Die Nudeln erst in 

den Topf geben, wenn das Wasser kocht. 

Das Nudelwasser kräftig salzen. 

Beim Kochen ab und zu umrühren, damit die 

Nudeln nicht zusammenkleben, aber keinesfalls 

Öl hinzugeben. 

Perfekte Pasta ist al dente – daher immer 

wieder eine Nudel auf ihre Bissfestigkeit prüfen. 

Gekochte Nudeln nicht mit kaltem Wasser 

übergießen. Dies spült die Stärke ab und die 

Sauce haftet schlechter daran. 

Die Sauce wartet auf die Nudel! 

Nie andersherum, da die Nudeln sonst kalt 

und klebrig werden. 

Tortellini bedeutet im Italienischen »kleiner 

Kuchen, kleine Torte«. Letztere herzustellen 

ist oft eine aufwendige Angelegenheit. 

Genau wie die feinen runden, mit allerlei 

Zutaten gefüllten Tortellini-Nudeln. Von 

Alnatura gibt es drei Sorten: Tortellini mit 

Gemüse- oder Käsefüllung und die etwas 

größeren Dinkel-Tortelloni, gefüllt mit Ricotta 

und Spinat. 

Diese Nudeln liegen im Trend: Hülsenfrüchte 

ersetzen hier das Getreide. So entstehen proteinreiche 

Nudeln, die obendrein glutenfrei und 

vegan sind. Im Alnatura Sortiment gibt es vier 

Sorten: Grüne-Erbsen-Drelli, Gelbe-Linsen-Spaghetti, 

Rote-Linsen-Spirelli sowie Kichererbsen-Spirelli. 

Sie alle sind in sieben bis neun Minuten 

gar und schmecken nach dem, woraus sie 

zu hundert Prozent bestehen: Erbsen und Linsen. 

Ein Klassiker der italienischen Küche 

ist Lasagne alla Bolognese, bei der zwischen 

die feinen Nudelplatten Béchamel- und 

Bolognesesauce geschichtet wird. Ganz wichtig: 

Reichlich Saucen verwenden, sonst bleiben 

die Nudeln hart. Die Alnatura Lasagneplatten 

werden in einer familiengeführten 

italienischen Pastafabrik hergestellt. Der 

Nudelteig besteht zu hundert Prozent aus 

Hartweizengrieß. 


gelingt leicht 

Zubereitungszeit: 10 Min. 

+ 20 Min. Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 657 kcal, Fett 20 g, 

Kohlenhydrate 82 g, Eiweiß 31 g 

Vegane Variante: 



PASTA-REZEPTIDEEN 

Saucenglück 

Die Krönung guter Bio-Pasta ist die Sauce. Sie bestimmt 

den Charakter des Gerichts und ob es eher würzig, sahnig 

oder puristisch daherkommt. Dabei geht natürlich 

nichts über die italienischen Klassiker. Zwei davon stellen 

wir Ihnen hier vor – in traditioneller Form und mit 

jeweils einer unkomplizierten veganen Variante. Zwei 

weitere kreative Pastaspiel arten machen das Glück 

perfekt. 

Spaghetti alla 

Carbonara 

Zutaten für 4 Portionen 

4 Alnatura Eier / 60 g Alnatura Parmigiano 

Reggiano (am Stück) / 1 Knoblauchzehe / 

80 g Alnatura Bacon / 5 Stängel Petersilie / 

500 g Alnatura Spaghetti / Alnatura Meersalz 

/ Alnatura Schwarzer Pfeffer gemahlen 

Zubereitung 

Eier in einen hohen Rührbecher aufschlagen. 

Parmesan fein reiben und hinzufügen. 

Mit dem Schneebesen verquirlen 

und etwas quellen lassen. 

Knoblauch schälen und fein hacken. 

Bacon quer in 1/2 cm breite Streifen 

schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 

bei mittlerer Hitze 5 Min. auslassen und 

kross braten, dabei gelegentlich wenden. 

Knoblauch hinzugeben, 1 Min. mitbraten. 

Pfanne vom Herd nehmen und etwas 

abkühlen lassen. 

Petersilie waschen, Blätter von den 

Stängeln zupfen und fein schneiden. 

Spaghetti nach Packungsanweisung in 

reichlich Salzwasser al dente garen, 

dann in ein Sieb abgießen. Topf vom Herd 

nehmen, die Nudeln zurück in den Topf 

füllen, Bacon und Eier-Parmesan-Mischung 

unter zügigem Rühren hinzugeben. Den 

Topf nicht auf der heißen Herdplatte 

stehen lassen, da eine zu hohe Hitze die 

Eier stocken lässt. 

Pasta auf Teller verteilen, mit Pfeffer 

würzen, mit Petersilie bestreuen und 

sofort servieren. 

Vegane Variante: Tofu-Carbonara 

175 g Räuchertofu würfeln und ringsum 

kross anbraten, 1 fein gehackte Knoblauchzehe 

hinzugeben und kurz mit anschwitzen. 

Vom Kochwasser der Spaghetti 120 ml 

abnehmen und mit 80 g Cashewmus und 

30 g Hefeflocken verrühren. Zusammen 

mit dem Tofu unter die Spaghetti rühren 

und mit Pfeffer abschmecken. Mit gehackter 

frischer Petersilie bestreuen und servieren. 



Linsen-Bolognese 










Karotte, Sellerie, Knoblauch 

und Schalotte wie im 

Bolognese- Rezept beschrieben 

vorbereiten und in Olivenöl 

anbraten. 1,5 EL Tomatenmark, 

150 ml Gemüsebrühe, 660 g 

Passata sowie 100 g Berglinsen 

und 1 TL Italienische 

Kräuter hinzufügen. 

Aufkochen und bei kleiner 

Hitze 30 Min. garen, zwischendurch 

umrühren. Ohne Deckel 

weitere 15 Min. sämig einkochen. 

2 gewürfelte Tomaten 

dazugeben und nochmals 

2 Min. köcheln lassen. 

Tipp: Aus je einem Teil zerkleinerten 

Cashewkernen und 

Mandeln, einem Teil Hefeflocken 

und etwas Salz lässt 

sich ein köstliches Topping 

mischen, das Parmesan nicht 

vermissen lässt. 

Spaghetti Bolognese 


75 g Karotte / 75 g Knollensellerie / 

1 Knoblauchzehe / 1 Schalotte / 2 mittelgroße 

Tomaten / 1/2 TL Alnatura Gemüsebouillon 

/ 100 ml Wasser / 1 EL Alnatura 

Olivenöl / 300 g Rinderhackfleisch / 

1,5 EL Alnatura Tomatenmark / 

165 g Alnatura Passata / 1 TL Alnatura 

Gewürzmischung Italienische Kräuter / 

500 g Alnatura Spaghetti / Alnatura 

Meersalz / 40 g Alnatura Parmigiano 

Reggiano frisch gerieben 

Zubereitung 

Für die Bolognese Karotte, Sellerie, 

Knoblauch und Schalotte putzen und 

schälen. Karotte und Sellerie 1/2 cm groß 

würfeln, Knoblauch und Schalotte fein 

hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen 

und ebenfalls 1/2 cm groß würfeln. 

Aus Gemüsebouillonpulver und Wasser 

nach Packungsanweisung eine Gemüsebrühe 

zubereiten. 

Olivenöl in einem beschichteten Topf 

erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und 

5 Min. unter Wenden scharf anbraten. 

Karotten- und Selleriestücke dazugeben 

und 2 Min. mitbraten, dann Knoblauch 

und Schalotte unterrühren, 1 Min. 

weiterbraten. Tomatenmark ebenfalls 

zufügen und unter ständigem Rühren 

2 Min. mit anbraten. 

Mit Gemüsebrühe und Passata ablöschen, 

Kräuter zugeben und bei geschlossenem 

Deckel und kleiner Hitze 45 Min. garen, 

zwischendurch umrühren. Tomaten stücke 

hinzufügen und weitere 2 Min. köcheln 

lassen. 

Inzwischen Spaghetti nach Packungsanweisung 

in reichlich Salzwasser 

al dente kochen, anschließend abgießen. 

Nudeln mit Bolognese vermengen, auf 

Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen 

und servieren. 


One-Pot-Rotweinpasta 

mit Zucchini-Spiralen 


3 Knoblauchzehen / 2 rote Zwiebeln / 1 große Zucchini 

(300 g) / 125 g Alnatura Parmigiano Reggiano (am Stück) / 

2 EL Alnatura Olivenöl / 0,75 l Alnatura Edition Merlot / 

1/2 TL Alnatura Meersalz / 300 g Alnatura Dinkel-Vollkorn- 

Spaghetti / Alnatura Schwarzer Pfeffer gemahlen 

Zubereitung 

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch sehr fein 

hacken, Zwiebeln fein würfeln. Zucchini waschen und mit 

dem Spiralschneider zu dünnen Gemüse-Spaghetti drehen. 

50 g Parmesan mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln, 

den Rest fein reiben. 

Öl in einem hohen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln 

darin 2 Min. unter Rühren glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen 

und diesen aufkochen lassen. Salz und Spaghetti 

zugeben und bei offenem Deckel und mittlerer Hitze 10 Min. 

unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. 

Topf vom Herd nehmen und fein geriebenen Parmesan 

unter rühren. Die Nudeln mit den Zucchini-Spaghetti auf 

4 Tellern anrichten und mit Pfeffer und Parmesan-Spänen 

bestreut servieren. 

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante anstelle des Weins eine 

Mischung aus 1/2 Liter Alnatura Gemüsesaft und 300 ml Gemüsebrühe 

verwenden. Nach Belieben mit 2–3 TL 

Balsamico essig abschmecken. 










+ 35 Min. Backzeit 




HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Süßer Nudelauflauf mit Haselnüssen 

und Sauerkirschen 

Zutaten für 1 Auflaufform (6 Portionen) 

195 g Alnatura Sauerkirschen (im Glas) / 250 g Alnatura Vollkorn-Farfalle / 

1 EL Alnatura Rohrohrzucker / 3 Alnatura Eier / 200 g Alnatura Schmand / 

250 g Alnatura Speisequark 20 % Fett i. Tr. / 1 Pck. Alnatura Puddingpulver 

Bourbonvanille / 75 g Alnatura Haselnüsse gemahlen / 100 g Alnatura Puderzucker 

+ etwas zum Bestäuben / 1 TL Alnatura Süßrahmbutter 

Zubereitung 

Kirschen in ein Sieb abgießen, Saft dabei auffangen. Farfalle in reichlich 

Zuckerwasser 10 Min. bissfest garen, anschließend abgießen. Ofen auf 

160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Inzwischen Eier trennen, Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben und 

steif schlagen. Eigelbe, Schmand, Quark, Puddingpulver, Haselnüsse und Puderzucker 

in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 

glatt rühren. Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben. 

Auflaufform mit Butter fetten. Nudeln und abgetropfte Kirschen darin 

gleichmäßig verteilen. Die Eier-Quark-Masse darübergeben, dabei leicht an 

der Form rütteln, damit sich auch die Zwischenräume mit der Masse füllen. 

Auflauf 35 Min. im Ofen (Mitte) backen, bis die Masse leicht zu bräunen 

beginnt und vollständig gestockt ist. Zum Prüfen ein Holzstäbchen hineinstecken. 

Klebt beim Herausziehen Teig am Stäbchen, muss der Auflauf noch 

weitergebacken werden. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. 

Tipp: Dazu schmeckt diese schnelle Kirschsauce: 10 g vom Vanillepuddingpulver 

abnehmen und mit 4 EL Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Saft 

im Topf erhitzen und gelöstes Puddingpulver einrühren, bis die Masse zu 

binden beginnt. 

Das Olivenöl nativ extra 

von Olio & Pane zeichnet 

sich durch ein mildes Aroma 

und einen ausgewogenen 

Geschmack aus. Es ist in der 

mediterranen Küche vielseitig 

einsetzbar. 

Olio & Pane 

Bio-Olivenöl nativ extra 

• natives Olivenöl erster Güteklasse aus 

einer Mischung von Olivenölen aus 

Ländern der Europäischen Union und 

Drittländern 

• direkt aus Oliven ausschließlich mit 

mechanischen Verfahren gewonnen 

• ideal zum Anmachen von Rohkost und 

Salaten, aber auch zum Kochen und 

Abschmecken anderer Gerichte geeignet 

750 ml 4,59 € (1 l = 6,12 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

HERSTELLER-REPORTAGE 

Olio mit 

Familiensinn 

Hochwertiges Olivenöl nativ extra aus 

Italien: Das Alnatura Magazin besuchte 

die Familie Farchioni in Umbrien und 

war bei der Olivenöl-Herstellung dabei.

Themenwochen 

Italien 

Marco Farchioni zieht einen Ast leicht zu sich herunter. 

Wie reif sind die Oliven? Schon rot, violett, 

fast schwarz? Sind sie von Schädlingen befallen? 

Die Mehrzahl ist noch grün, einige haben sich bereits leicht rot 

gefärbt. Kein Schädling in Sicht, keine Zeichen von Krankheitsbefall. 

Der 39-Jährige ist auf einen Sprung hochgekommen; an 

seinen Lieblingsort auf den drei Hügeln, den »Tre colline della 

chiusa di Costacilia«, wo Vater Pompeo Jr. gerade den Olivenhain 

kontrolliert. Marco schaut auf die majestätischen Berge 

Monte Subasio und Monte Vettore, die das malerische Tal Valle 

Umbra umrahmen. Er genießt den Moment der Stille vor dem 

Sonnenuntergang. »In einem Monat werden sie reif sein«, denkt 

er laut. Der Vater schaut in die Ferne und nickt. 

2018 wurden hier die letzten Oliven im Dezember geerntet. 

Mit dem Baumschnitt wartete die Familie auf gutes Wetter 

im März, denn später Frost kann für frisch beschnittene Olivenbäume 

tödlich sein. Im letzten Jahr hat Farchioni zehn Prozent 

der über 50-jährigen Bäume im Gesamtbestand durch späten 

starken Frost verloren. Auf den drei Hügeln reifen Oliven der 

Sorten Frantoio, Moraloio und Leccino. 

»Zum Glück bleiben unsere Bäume von der Olivenfruchtfliege 

verschont«, bemerkt Vater Pompeo. Sie mag das Waldklima 

nicht. In anderen Regionen bohrt sich das Insekt in die 

junge Olive und legt dort Eier ab. Die Larven ernähren sich von 

den Früchten. In solchen Gebieten arbeitet Farchioni mit speziellen 

mechanischen Fallen für die Fliege, statt wie bei konventioneller 

Produktion Pestizide einzusetzen. 

Besonders gefürchtet ist eine Unterart des Feuerbakteriums, 

Xylella fastidiosa. Es nistet sich in den Wasseradern der Bäume 

ein und verstopft sie, die Bäume sterben ab. Bisher gibt es dagegen 

kein Mittel. Auf über 200 Hektar Olivenhainen musste 

Farchioni die altbewährte Sorte Coratina gegen eine neue resistente 

austauschen. Sie heißt Favolosa und ist italienischer Abstammung. 

Tadellose erntereife Oliven. 

Rechts: Der Olivenhain auf den 

drei Hügeln, den Urgroßmutter 

Ines als Mitgift in die Familie 

brachte. 


»Schon mein Großvater hat 

die Felder so bewirtschaftet – 

im Einklang mit der Natur, im 

Schweiße seines Angesichts und 

mit Schwielen an den Händen.« 

Pompeo Farchioni Jr. 

Pompeo Jr. mit seinem Sohn 

Marco Farchioni. Ein Generationswechsel 

steht bei Farchioni Olii 

(S.P.A.) bevor. 

Seit dem 16. Jahrhundert stehen Olivenbäume rund um den 

Ort Giano dell’Umbria in der Provinz Perugia, wo die Firma heute 

ihren Sitz hat. 1920 und 1960 wurden Bäume nachgepflanzt: 

25 000 sind es heute auf 60 Hektar. Derzeit produziert die Familie 

in ganz Italien auf über 800 Hektar Land Olivenöl. 50 Prozent 

davon sind bio und auf 120 Hektar wird biodynamisch angebaut. 

Für den Vater ist das eine kulturelle Wahl. »Das sind unsere 

Wurzeln, so hat Großvater die Felder bewirtschaftet, im Einklang 

mit der Natur, im Schweiße seines Angesichts und mit 

Schwielen an den Händen.« 

Vater Pompeo Jr., Jahrgang 1954 und derzeit noch geschäftsführender 

Gesellschafter, organisiert die landwirtschaftliche 

Produktion. So ist es Familientradition. Die Jungen kümmern 

sich um den Handel und die Älteren, mit über 30 Jahren Erfahrung, 

betreuen die Ländereien. Ein Generationswechsel steht bevor, 

der zehnte: Marco, Manager für Export und Marketing, und 

sein ein Jahr älterer Bruder Giampaolo, zuständig für den Verkauf 

in Italien, werden das Unternehmen bald führen. 

Am nördlichen Horizont sieht Marco im Abendrot die ersten 

Lichter von Assisi und Perugia angehen. Diese Hügel sind so sehr 

mit Kindheitserinnerungen verbunden. »Weißt du noch, wie du 

uns mit drei Jahren die ersten Heurechen in die Hand gedrückt 

hast?«, erinnert Marco seinen Vater. »Wir waren mächtig stolz, 

heute nennt man das Kinderarbeit«, lacht er. »Und wie ich 

als Fünfjähriger bei der Ernte an einem kleinen Tisch neben der 

Waage saß und das Gewicht der vollen Laster in ein Heft schrieb?« 

Pompeo erinnert sich lächelnd. Die beiden Männer gehen den 

Olivenhain hinunter, vorbei an einem einsam gelegenen roten 

Haus. Hier saß das Kind Marco sonntags mit Großeltern, Onkeln, 

Tanten, Cousins und Cousinen am Mittagstisch. »Urgroßmutter 

Ines war die beste Köchin Umbriens«, schwärmt Marco. Sie hatte 

neben dem Haus 20 Hektar Land als Mitgift in die Ehe mit Pompeo 

Senior gebracht. 

Vieles hat sich seitdem geändert. Neue Produktionsmethoden 

verbesserten die Qualität des Olivenöls deutlich. Noch zu 

Zeiten von Großvater Lanfranco wurde viel später im Jahr geerntet, 

immer erst nach dem 8. November. Mit der ersten Kälte geht 

der Baum in die Winterruhe. Die Oliven sind dann dunkellila, 

fast schwarz, und sehr reif. Der Anteil des Öls am Gewicht der 

Frucht ist am höchsten, beträgt 15 Prozent. Aber die Qualität 

des Öls leidet. Heute wird hier bereits Mitte Oktober geerntet. 

Männer schlagen sachte auf die Zweige der Bäume und die Oliven 

fallen auf die ausgelegten Netze oder werden mit speziellen 

Geräten von den Zweigen gekämmt. Durch den früheren Erntezeitpunkt 

ist der Ertrag um zwei bis drei Prozent geringer. Dank 

modernster schonender Produktionstechnik wird jedoch heute 

das Beste aus den Oliven herausgeholt. Marco Farchioni entscheidet 

über den Erntezeitpunkt, ob das Öl kräftiger oder milder 

ausfallen wird und wie möglichst viele Aromen und Phenole enthalten 

bleiben. Früher standen die Säcke geernteter Oliven stundenlang 

in der Sonne und wurden erst am nächsten Tag in die 

Mühle gebracht. Durch Oxidation und Fermentation roch das Öl 

oft schnell unan genehm und schmeckte ranzig. 

Heute ist die Olive bei Farchioni spätestens nach acht Stunden 

in der Mühle. Vom Lastwagen fallen die Oliven direkt auf ein Rüttelband, 

Blätter und Zweige werden aussortiert, die Oliven gewaschen, 

bevor sie mit Kern zerkleinert werden. Es entsteht eine 

breiige Masse, die im Knetwerk gerührt wird. Im Dekanter trennen 

sich Feststoffe und Öl. Der Saft wird durch Zentrifugen herausgeschleudert. 

Olivenöl mag es nicht zu kalt oder zu warm. Unter 

20 Grad Celsius ist die Ausbeute geringer; um als kalt extrahiert 

und kalt gepresst deklariert zu werden, darf es sich in der Produktion 

auf nicht mehr als 27 Grad Celsius erwärmen, bei Farchioni 

erreicht es maximal 25. Die modernen Mühlen steuern während 

des Produktionsprozesses die Temperatur. Schutzgase und Vakuum 

verhindern bei der Lagerung des Öls unkontrollierten Sauerstoffkontakt. 

Das Ergebnis sind hochwertige Öle, mild bis kräftig im 

Geschmack, mit frischen grasigen bis fruchtigen Aromen, einem 

hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenolen 

und ungesättigten Fettsäuren, Olivenöl nativ extra eben. 

Es ist dunkel geworden. Vater und Sohn verabschieden sich 

voneinander. Auf Marco warten seine Kinder Chiara, 7, Giulia, 

5, und Lorenzo, 2, die elfte Generation der Farchioni. 

››› Gastbeitrag von Katrin Kasch 


Farchionis Umweltengagement 

Direkt vom Feld in der Ölmühle 

angekommen, werden die Oliven 

geprüft und gereinigt. 

• 30 Prozent der Energie, die im Betrieb benötigt wird, 

sind bereits Solarenergie. 

• Die mit Bakterien gereinigten Abwässer der Ölherstellung 

werden als Düngemittel wiederverwendet. 

• In der Produktion ist plastikfrei das Ziel, und wo das 

derzeit technologisch noch nicht möglich ist, wird 

wiederverwertbares Plastik verwendet. 

• Jedes Jahr reduziert Farchioni nicht recyclefähigen Abfall 

um zehn Prozent. 

• Ein Problem bei Olivenölen können Spuren von gesättigten 

Mineralöl-Kohlenwasserstoffen (Mosh) und aromatischen 

Mineralöl-Kohlenwasserstoffen (Moah) sein. 

Letztere gelten laut Stiftung Warentest als potenziell 

krebserregend. Sie können u. a. über Abgase oder technische 

Öle der Maschinen in das Olivenöl gelangen. 2018 

schnitt das Farchioni-Olivenöl nativ extra im Vergleich 

zu anderen Produzenten am besten ab, »als nahezu 

schadstofffrei« laut Stiftung Warentest 02/2018. 

• Kleintransporter im Unternehmen sind bereits elektrobetrieben. 

Farchioni wartet auf die Entwicklung von 

Traktoren mit Elektroantrieb, um sie in den Olivenhainen 

einzusetzen. 

Das Ölivenöl wird aus dem Olivenbrei 

im Dekanter kalt extrahiert und ungefiltert 

in die typische Flasche des Casolare 

Bio grezzo naturale abgefüllt. 



Tortelloni und Co. 

auf dem Prüfstand 

Der Teigwarenproduzent De Angelis 

entwickelt maßgeschneiderte frische 

Pasta für Alnatura. 

Die Spinat-Ricotta-Füllung 

hat die richtige Konsistenz. 

Tortellini mit Prosciutto crudo 

(Foto rechts). 

Seit Ende August neu in den 

Alnatura Märkten: Tortelloni 

gefüllt mit Tomaten, Basilikum und 

Mozzarella sowie Artischocken- 

Tortelloni. 


Liliane Pascarus säubert die Presse mit 

der bronzenen Ziehmatrize (oben links). 

Giuliano Polato testet einen Tortellone 

gefüllt mit Artischocken (oben rechts). 

Themenwochen 

Italien 

Was kochen wir zuerst?«, fragt Claudia 

Bisotti, Lebensmitteltechnikerin bei De 

Angelis, ihren neuen Kollegen Federico 

Romagnoli, während sie das Wasser für die Pasta – den 

Teig aus Hartweizengrieß – aufsetzt. Heute werden 

in der Probierküche des Unternehmens De Angelis 

SRL in der Nähe von Verona neue Produkte für 

Alnatura verkostet. 

»Beginnen wir mit Tortelloni gefüllt mit Tomaten, 

Basilikum und Mozzarella?«, schlägt Federico vor. 

Claudia nickt, schüttet eine Portion in das brodelnde 

Wasser und lässt sie auf kleinerer Flamme weiterköcheln. 

Catherine Robens, Einkäuferin bei Alnatura, 

hatte die neuen Produkte bereits auf der Mailänder 

Messe »Tutto Food« verkostet und bat um einige Änderungen 

in der Rezeptur. Tortelloni mit Ricotta und 

Spinat, Tortellini mit Mortadella und getrocknetem 

Rohschinken sowie die Tagliatelle sind bereits in den 

Regalen von Alnatura zu finden. Sie möchte das 

De-Angelis-Sortiment erweitern. 

Die Exportmanagerin Cristina Armelloni deckt 

den Tisch. Auch Produktionsleiter Giuliano Polato ist 

im Verkostungsteam. Federico schneidet den dampfenden 

ersten Tortellone auf und zieht mit der Gabel 

Linien durch die Füllung. Mit der Konsistenz ist er 

zufrieden. Claudia riecht an ihrem Probierstück und 

zupft es vorsichtig auseinander. Für den intensiveren 

Geschmack hat sie den Anteil von Basilikum und 

Tomaten erhöht. »Alle drei Bestandteile sind deutlich 

zu schmecken«, lobt Produktionschef Giuliano. Die 

Frische des Basilikums bleibt lange als feiner Nachgeschmack. 

»Könnte gut zu einem milden Pesto alla 

genovese passen«, findet er. 

Als Nächstes landen die Käsetortelloni im Topf. 

Zeit, um über Mamas Pasta zu plaudern. Jede hat ihre 

eigene Methode. Bei De Angelis werden auf hundert 

Gramm Weizenmehl ein Eigelb und fünf Milliliter 

Wasser gerechnet. »Wichtig ist es, auch daheim den 

Esslöffel Wasser zuerst mit dem Ei zu verquirlen. Ist 

der entstehende Schaum verschwunden, wird das 

Gemisch in die Mulde des gesiebten Mehls gegeben«, 

hat Federico bei Großmutter gelernt. Er besitzt noch 

ihre alte Pastawalze. Der Teig lebe und brauche Sauerstoff. 

»Über 20 Minuten walken wir ihn bei De Angelis 

durch und geben dem Teig dann seine Form.« Bei 

Claudias Mutter wird der Teig nicht gesalzen, bei 

Federicos schon. Einig sind sie sich, dass die knapp ein 

Milli meter dünne Pasta auf stiller Flamme kochen 

sollte. In das gesalzene, kochende Wasser geschüttet, 

läuft sofort die Zeit. Genau drei Minuten. Dann 

kommt die Pasta in die Sauce, eine Kelle Kochwasser 

und ein Schuss Olivenöl nativ extra dazu und alles 

behutsam vermischt – fertig! 

Al dente und bereit für die Sauce 

Obwohl die Tortelloni und Tortellini sehr fein und dünnhäutig 

erscheinen, fallen sie beim Kochen nicht auseinander. Claudia 

experimentierte viel, bis sie mit der Qualität zufrieden war. Dass 

bei De Angelis Bio-Pasta im Bronzeverfahren hergestellt wird, 

half ihr sehr. Das Besondere an der Methode? »Der Teig wird mit 

sehr hohem Druck durch Bronzeformen gedrückt«, erklärt 

Giuliano, »und dann langsam in Streifen gezogen, aus denen 

kurze, lange oder gefüllte Pasta hergestellt wird.« 

Drei positive Effekte hat das traditionelle Verfahren. Produktionsleiter 

Giuliano Polato: »Die Oberfläche der Pasta wird leicht 

aufgeraut, so haftet die Sauce besser an der Pasta. Ganz wichtig: 

Im Gegen satz zum kostengünstigeren und schnellen Walzverfahren 

bleibt unsere Pasta auf den Punkt al dente, also bissfest.« 

Das Ergebnis überzeugt. Exportchefin Cristina Armelloni 

schwärmt: »Du kannst das frische Mehl und die Eier riechen und 

schmecken. Wie bei Mamas Pasta!« 

Die Käsetortelloni sind fertig, mit mehr Blauschimmel- und 

Hartkäse. »Jetzt ist die Füllung aber etwas zu fest und trocken«, 

findet Claudia nach der Probe. »Wir werden den Frischkäseanteil 

wieder ein wenig erhöhen«, sind sich die beiden Produktentwickler 

Claudia und Federico einig, »damit sie cremiger wird und 

trotzdem intensiv schmeckt.« Eine Sahne-Nuss-Sauce ergänzt 

optimal die Käsefüllung der Tortelloni auf dem Teller. 

Auch bei den Artischocken-Tortelloni möchte die Alnatura 

Einkäuferin das stachlige Blütengemüse mehr herausschmecken. 

Giuliano spießt einen Tortellone auf. Er schaut sich den Teigmantel 

prüfend an, riecht mit geschlossenen Augen konzentriert 

daran. »Molto buono!«, lobt er nach einem bedächtigen Biss. 

»Viel cremiger, man schmeckt sogar Artischockenstückchen. 

Perfekt abgestimmt mit Petersilie und Knoblauch«, freut er sich. 

»Dazu Shrimps und Sahnesauce! Mehr geht nicht«, findet Exportmanagerin 

Cristina. Claudia und Federico lächeln zufrieden. 

››› Gastbeitrag von Katrin Kasch 

Giuliano (von links nach rechts), Cristina, Federico und 

Claudia verkosten frische Pasta für Alnatura.

Natalino Fasoli (links) 

verantwortet den Keller und 

Amadio (rechts) die Weinberge. 

Für Genuss sind sie 

beide zu haben. 


Viel Vino für 

wenig Moneta 

Die Fasoli-Brüder gehören zu den Bio-Pionieren in 

Norditalien und sind gleichzeitig bekannt für ihre Spitzenweine. 

Im kleinen Ort Colognola ai Colli zwischen 

Verona und Soave reifen die Weine im Keller der Azienda 

Agricola Fasoli. Das Alnatura Magazin war vor Ort. 

Rechts: Unweit von Verona und dem 

Garda see wachsen die Bio-Trauben von 

Fasoli in begrünten Weinbergen mit hoher 

Biodiversität. Die Handlese begann im 

August und endet je nach Rebsorte und 

Weinstil im Oktober. 

Natalino Fasoli ist ein freundlicher 

Mann mit blitzwachen 

Augen, jederzeit bereit für eine 

ironische Bemerkung. Gerne feixt er über 

die preisbewussten deutschen Weintrinkerinnen 

und Weintrinker, für die es nicht 

günstig genug sein kann. Aber für billiges 

Zeug ist er nicht zu haben. Die Fasoli-Brüder 

– Natalino im Keller und sein Bruder 

Amadio im Weinberg – sind bekannt für 

ihre roten Spitzenweine Ripasso und Amarone 

sowie hochklassige Weiße aus der 

regional typischen Rebsorte Garganega. 

Internationale Rebsorten wie Merlot, 

Chardonnay, Pinot nero und Cabernet 

Sauvignon bauen sie ebenfalls reinsortig 

aus. Weinkünstler, Handwerker und 

Weinbauern im besten Sinne – und das in 

der vierten Generation. Hinzu kommt, 

dass die Fasolis zu den Bio-Pionieren in 

Italiens Norden zählen. Bereits in den 

1980er-Jahren entschlossen sich Natalino 

und sein Bruder, auf ökologischen Weinbau 

umzusteigen. Warum? Bei diesem 

Thema wird Natalino sehr ernst. Sein Vater 

Gino arbeitete hart und nutzte fast 30 

Jahre lang auch Kunstdünger und gesundheitsschädliche 

Pestizide. Damals in den 

1950er-Jahren ging es vor allem um den 

Ertrag, um die größtmög liche Menge Wein. 

Die knappen Kriegsjahre mussten aufgeholt 

werden. Nur um welchen Preis? Ende 

der 1970er-Jahre erkrankte Gino Fasoli 

schwer. Seine Kinder beschlossen, künftig 

auf diese Art des Pflanzenschutzes sowie 

auf die künstliche Steigerung der Traubenernte 

zu Lasten von Mensch und Boden 

zu verzichten. Zu Beginn war es nicht einfach, 

eine ganze Ernte ging verloren. Als 

sie noch unerfahren waren, erzählt Natalino, 

versuchten sie die Trauben mithilfe 

von Algen zu schützen. Doch sie konnten 

nichts gegen die Pilzkrankheiten Peronospora 

und Oidium ausrichten. 

Noch heute ist das Klima für Bio-Winzerinnen 

und -Winzer in Norditalien schwieriger 

als für die Kollegen im Süden und 

das Risiko für Ernteeinbußen höher. In 

diesem Jahr etwa kam den Mai hindurch 

bis Anfang Juni so viel Regen und damit 

Feuchtigkeit in die Weinberge, dass die 

Fasolis jeden Tag nach eventuellem Pilzbefall 

Ausschau halten und vorsorglich 

Schwefel und Kupfer spritzen mussten, 

die beiden im Bio- Landbau erlaubten 

Trauben-Behandlungsmittel. Aber bei aller 

Mühsal verliert Natalino seinen Humor 

nicht. Bei der gemeinsamen Verkostung 

von über 20 verschiedenen Weinen aus 


Themenwochen 

Italien 

Azienda Agricola Fasoli 

kurz gefasst 

• Familien-Weingut seit 1925 

• liegt eineinhalb Stunden von Venedig und eine 

halbe Stunde von Verona entfernt 

• bewirtschaftet seit Anfang der 1980er-Jahre 

20 eigene Hektar ökologisch. Weitere 80 Hektar 

zwischen Soave und Gardasee sind gepachtet 

und werden ebenfalls ökologisch bewirtschaftet 

• produziert u. a. DOCG-Weine wie Amarone della 

Valpolicella, Valpolicella Ripasso DOC, Bardolino DOC, 

Lugana DOC, Soave DOC und Prosecco DOC 

• Übernachtungs- und Restaurant-Tipp in der Nähe: 

Tenuta Le Cave in Tregnago, umgeben von Fasolis 

Weinbergen (tenutalecave.com) 

»Tre Piume« 

»Tre Piume« in Rot und Rosé* werden bestimmt von 

einer Cuvée der Rebsorten Corvina, Cabernet Sauvignon 

und Merlot. Der Rosé passt zu Burrata (weicher 

Mozzarella mit Sahnefüllung), Tomaten und Basilikum; 

empfohlene Trinktemperatur: 10–12 °C. Der Rotwein 

passt zu Melanzane (Aubergine) alla parmigiana; 

empfohlene Trinktemperatur: 10–14 °C. 

Im weißen »Tre Piume« verbinden sich harmonisch 

Garganega, Trebbiano und Chardonnay. Er passt 

zu Spaghetti alle vongole (Herzmuscheln); empfohlene 

Trinktemperatur: 10–12 °C. 

Der Tre Piume Rosato 2018 gewinnt Gold beim 

International Organic Wine Award 2019. 

seinem Keller bleibt er kritisch und fragt die Gäste interessiert nach 

ihrer Meinung. Erwartungsvoll schenkt er seinen Top-Amarone 

2013 für 80 Euro die Flasche aus, wartet, bis der schwere Rote im 

Glas geschwenkt, der Duft aufgenommen und der erste Schluck 

getrunken ist. Dann reißt er die Augen auf, die Augenbrauen kräuseln 

sich theatralisch nach oben und Natalino ruft lachend: »Der 

schmeckt gar nicht, oder?« So spricht jemand, der viel kann und 

viel weiß über Weine, der aber immer weiter lernen möchte. 

Wir sind angekommen bei Fasolis Preiseinstiegs-Weinen, die 

»Tre Piume«, auf Deutsch »Drei Federn«, heißen. Ihr Stil ist 

leicht und duftig, es sind Begleiter für jeden Tag, aber nicht ohne 

Anspruch. Egal ob weiß, rot oder rosé, die Weine sind balanciert, 

ausgewogen in der Säure und lebendig am Gaumen. In jedem 

der »Tre Piume« stecken drei unterschiedliche Rebsorten, die für 

die Soave- und Amarone-Region typisch sind: In den weißen 

Flaschen Garganega, Trebbiano und Chardonnay, im Rosé sowie 

im Roten Corvina, Cabernet und Merlot. Beste Qualität zu einem 

möglichst günstigen Preis, so beschreibt Natalino seine Philosophie. 

Und scherzt dazu: »Unser Problem ist es, dass diese Weine 

viel zu gut sind für den niedrigen Preis.« SUS 

Wein des Monats im September * 

zum Aktionspreis von 4,99 € (statt 5,49 €) 

* Nicht in allen Märkten erhältlich.

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserem Sortiment 

Herbaria 

Bio-Gewürzmischung Trüffelglück vegan 

• enthält Steinpilze, Herbsttrompeten, Trüffel und 

Butterpilze aus kontrolliert biologischer Wildsammlung 

• verfeinert Salatdressings, Saucen und Eier 

• in der praktischen stapelbaren Aromaschutzdose 

110 g 9,49 € (100 g = 8,63 €) 

Die edle Feinschmecker 

Gewürzmischung 

Trüffelglück von Herbaria 

schmeckt intensiv nach 

Pilzen und passt hervorragend 

zu Risotto-, Pasta-, 

Pilz- und Schmorgerichten. 

Art of Oil 

Bio-Olivenöl Original nativ extra** vegan 

• aus besten Arbequina-Oliven, die noch am Tag der Ernte 

verarbeitet werden, um einen einzigartigen Geschmack zu 

garantieren 

• mit den Aromen von Äpfeln und Mandeln 

• passt mit seiner dezenten Bitternote zu vielen Speisen 

500 ml 14,99 € (1 l = 29,98 €) 

Zu einhundert Prozent natürlich: 

Das Olivenöl Original von 

Art of Oil vereint spanische 

Leichtigkeit mit erstklassiger 

Qualität in einer milden und 

fruchtigen Geschmacksnote. 

Morgenland 

Bio-Zedernüsse vegan 

• geschält und getrocknet 

• aus kontrolliert biologischem Anbau 

• als aromatischer Knabbersnack zwischendurch 

• Tipp: schmecken auch knusprig geröstet 

zu Salaten, Nudel- und Reisgerichten 

100 g 4,99 € 

Die Zedernüsse von 

Morgenland stammen 

von der Sibirischen 

Zirbelkiefer, haben einen 

mild-süßlichen 

Geschmack und sind 

zum Verfeinern 

von Gebäck und Müsli 

geeignet. 

24 Alnatura Magazin September 2019 

Die geschnittenen 

Landbrote von 

Mestemacher kommen aus 

der italienischen Region Emilia-Romagna und 

sind ideal für das Zubereiten von Bruschetta 

und Antipasti. 

Mestemacher 

Italienisches Bio-Dinkel-Landbrot** oder 

Italienisches Bio-Weizen-Landbrot** 

• je elf Scheiben mit Bio-Sonnenblumenöl, 

Bio-Reis-Gerstenmalz-Sirup und Bio-Reismehl 

• das Dinkel-Landbrot enthält zusätzlich Bio-Dinkelmehl, 

das Weizen-Landbrot Bio-Weizenmehl 

• auch zum Toasten geeignet 

• schmeckt mit Olivenöl beträufelt und mit Schinken, 

Käse oder Gemüse wie Tomaten und Radieschen belegt 

je 350 g 2,49 € (1 kg = 7,11 €) 

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biologischer Landwirtschaft 

• Zubereitung: Tomatensauce einfach kurz 

im Topf erhitzen; zu Pasta genießen 

325 ml 1,99 € (1 l = 6,12 €) 

Der Sugo Basilico von 

Alnatura Origin ist eine 

klassische, fruchtige 

Tomatensauce, verfeinert 

mit Basilikum – erntefrisch 

nach traditionell 

italienischer Rezeptur 

zubereitet. 

Alnatura Origin 

Bio-Fettuccine oder Bio-Volanti 

• Fettuccine: lange Nudeln, deren Breite 

zwischen Linguine und Tagliatelle liegt 

• Volanti: schneckenförmige Nudeln; ideal 

für klassische Pastagerichte, Aufläufe und Salate 

• mit Ursprungsgarantie; hergestellt in der 

italienischen Region Lombardei 

je 500 g 1,49 € (1 kg = 2,98 €) 

Die Pastaspezialitäten von Alnatura 

Origin werden langsam und 

scho nend aus hundert Prozent 

Bio-Hartweizengrieß 

in Bronzeformen 

hergestellt. Die raue 

Oberfläche der Nudeln 

nimmt Saucen 

aller Art ideal auf.

BIO-RESTAURANTS 

Das Rò e Buni in München und 

das Café Botanico in Berlin 

Wir kaufen Bio-Lebensmittel. Nur wenn wir essen gehen, fragen 

viele weder nach der Herkunft der Zutaten noch achten sie darauf, 

ob das Restaurant zertifizierte ökologische Produkte verarbeitet. 

Das Alnatura Magazin stellt an dieser Stelle jeden Monat ein von den 

Redakteurinnen und Redakteuren entdecktes Bio-Restaurant vor. 

Unsere Kriterien: ein klares Bekenntnis zu biologischen Produkten – 

und schmecken muss es. Passend zu unserem Italien-Schwerpunkt 

im September besprechen wir diesen Monat zwei Restaurants mit 

italienischer Bio-Küche. 

Im Herzen Italiens liegt die Region Emilia-Romagna. An diese ursprüngliche 

Gegend, aus der auch Parmigiano und Parmaschinken stammen, 

hat die gebürtige Münchnerin Eva von Vogelstein vor langer Zeit ihr Herz 

verloren. Vor sechs Jahren hat sie dann in Schwabing das Restaurant Rò e 

Buni eröffnet, das erste und einzige bio-zertifizierte italienische Restaurant 

in München. Das Vorbild gleichen Namens existiert noch in der Emilia- Romagna. 

Auch die Rezepte stammen von Eva von Vogelsteins Lieblingsitaliener, 

teils mit ihren Ideen verfeinert. So gibt sie zum Beispiel Zitronenzeste an 

eine Pasta, deren Basis buttrig oder mit Lardo, also fettem Speck, gebunden 

ist. Das ergibt dann den kleinen Frischekick, der dem rustikalen Pastagericht 

eine gewisse Raffinesse verleiht. Trotzdem ist das Rò e Buni kein Edelitaliener, 

sondern bodenständig mit gemütlicher Osteria-Atmosphäre. Apropos Pasta: 

Ob Strozzapreti (das heißt übersetzt Priesterwürger) oder Pappardelle, alle 

Nudeln auf der Karte sind garantiert hausgemacht. In der Küche wird generell 

alles frisch zubereitet und das schmeckt man. Die Zutaten und deren Kombination 

sprechen hier für sich selbst. Wem zu wenig Salz an den Speisen 

ist, der kann nachsalzen. Die Involtini di vitello, kleine Kalbfleischröllchen mit 

Parmaschinken, Salbei und Weichkäse gefüllt, sind ein Gedicht, man will 

in die Küche rennen und das Rezept erpressen. Der Wolfsbarsch aus Bio- 

Aquakultur wird nur kurz in Olivenöl auf der Haut gebraten, der Kartoffelbrei 

mit Olivenpaste dazu entführt in mediterrane Gefilde. Bei der Weinbegleitung 

schwankten wir zwischen einem sprudelnden trockenen Lambrusco 

aus der Emilia-Romagna oder einem Pinot bianco (Weißburgunder) aus dem 

Alto Adige (Südtirol). Letzterer machte souverän das Rennen. Beim nächsten 

Besuch probieren wird dann den Lambrusco. 

Themenwochen 

Italien 

Mitten in Berlin-Neukölln, eingebettet 

zwischen Häusermauern, liegt ein großer 

Kräuter- und Gemüsegarten im Hinterhof 

von Mietskasernen aus dem 19. Jahrhundert. Urbane 

Permakultur nennt das der Gartengründer Martin 

Höfft. Um dieses kleine Paradies zu erhalten, eröffnete 

er mit seinem Schwiegervater, einem römischen Koch, 

2013 das Café Botanico. 

Pastagerichte, die mit Kräutern und Gemüse aus 

dem Hinterhof zubereitet sind, gehören zum ständigen 

Repertoire. Den sogenannten Gartenteller, bestehend 

aus Kräutern, Salaten und Gemüsen der Saison, 

gibt es auch ganzjährig. Je nachdem, welche Kräuter 

gerade wachsen, findet man im Mai Brennnessel und 

Süßdolde, während einen im September eher die 

Ampfersorten, der zweite Giersch, Gänsefußblätter 

und wilde Malve erwarten. Der Garten ist bio-zertifiziert, 

das Restaurant nicht. Wichtig sind Martin Höfft 

handwerklich hergestellte Produkte, wenn möglich 

bio- zertifiziert. Ein bio-zertifizierter Sangiovese, ein 

ungeschwefelter, unfiltrierter Naturwein von der Azienda 

Agricola Mauro Valli aus der Emilia-Romagna, 

be gleitet die Kräuterwanderung am Gaumen perfekt. 

Auch echte Wildkräuter- und Honigbienen-Führungen 

werden im Permakultur-Garten regelmäßig angeboten. 

In der Stadt lebende Menschen an die Natur heranzuführen 

gehört mit zur Idee des Café Botanico. Finanziert 

wird sie durch die italienisch angehauchte Küche mit 

einfachen Gerichten aus Zutaten bester Qualität. SUS 

Hostaria Rò e Buni 

Kaiserstraße 55, 80801 München 

Telefon 089 33538-0 

hostariaroebuni.de 

Café Botanico 

Richardstraße 100, 12043 Berlin 

Telefon 0175 1112055 

cafe-botanico.de

Jetzt testen: 

krautundrueben.de/ 

alnatura 

GARTENTIPPS 

Das schmeckt 

nach Italien 

Mediterrane Kräuter würzen mit 

der Leichtigkeit des Südens. 

Frische Mittelmeerkräuter laden 

ein zu würzigen Ferien – 

auch wenn in Deutschland der 

Sommer allmählich ausklingt. 

Ob Pizza und Pasta, Antipasti oder Fisch: 

Es sind die Kräuter, die diesen Speisen 

Leben einhauchen. Sie steuern nicht 

nur Urlaubsgefühl bei, sondern obendrein 

eine ordentliche Por tion Gesundheit. 

Denn neben kostbarem Olivenöl, 

mäßigem Fleischgenuss und dem gelegentlichen 

Gläschen Rotwein empfehlen 

einige Mediziner die großzügige Verwendung 

von Kräutern. Das würzige 

Grün gibt Geschmack, mischt ätherische 

Öle unter das Essen und hilft, Salz zu 

sparen. Ein sonniger Platz vorausgesetzt, 

liefern die mediterranen Kräuter auch 

bei Ihnen das volle Mittelmeer-Aroma aus 

dem Garten. 

Oregano (Origanum vulgare) ist das Pizzagewürz 

schlechthin. Er schmeckt intensiver 

als der heimische Majoran. Damit sich 

das ätherische Öl nicht verflüchtigt, gibt 

man Oregano erst zu den Speisen, kurz 

bevor sie serviert werden. 

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) macht 

schwere Speisen bekömmlich. Deshalb – 

und wegen seines pikanten Geschmacks 

– verfeinert er in mediterranen Ländern 

Bratkartoffeln, Eintöpfe, Lamm, Schwein 

oder fetten Fisch. Weil nur junge Blättchen 

beim Kochen weich werden, verwendet 

man die Nadeln fein gemahlen 

oder isst sie nicht mit. 

Thymian (Thymus vulgaris) lässt sich gut 

trocknen. Sein Aroma gewinnt dabei sogar 

an Intensität. Sobald die Ästchen dürr 

sind, streift man die Blättchen ab und bewahrt 

sie in luftdichten Gläsern auf. Die 

Blätter oder Triebspitzen kocht man in 

Eintöpfen, Gemüsegerichten oder bei 

Lamm- und Wildfleisch mit. Wie Rosmarin 

macht Thymian schwere Gerichte 

bekömmlicher. 

Salbei (Salvia officinalis) verleiht dem 

dünnen italienischen Kalbsschnitzel mit 

Parmaschinken (Saltimbocca alla romana) 

seinen typischen Geschmack. Außerdem 

würzt er die venezianische Leber und in 

Salbeibutter geschwenkte Spaghetti sind 

Entdecken Sie 

die Vielfalt 

kraut&rüben ist das 

Original unter den 

Bio-Gartenmagazinen. 

Seit über 30 

Jahren steht kraut&rüben für hohe gärtnerische 

Kompetenz, verbunden mit Lust auf 

Genuss und Lebens freude. Überzeugen Sie 

sich selbst und lernen Sie kraut&rüben jetzt 

zum kleinen Preis kennen: 3 Ausgaben für 

nur 9,90 € + ein hübsches Geschenk. Sie sparen 

über 38 Prozent im Vergleich zum Handel. 

ein köstliches Sommergericht. Wichtig 

bei allen Salbeispeisen: Die Blätter müssen 

im Sud oder Öl mitgaren, damit sich das 

Aroma voll entfalten kann. Salbei verliert 

selbst durch das Trocknen oder Tiefgefrieren 

kaum an Geschmack. 

Das volle Basilikum-Aroma entfaltet 

sich nur, wenn frische Blätter verarbeitet 

werden. Getrocknet verliert Basilikum (Ocimum 

basilicum) fast seine gesamte Würze. 

Wer im Winter nicht auf das beliebte Pestound 

Caprese-Kraut verzichten möchte, 

schichtet die Basilikumblätter beizeiten in 

Schraubgläser, füllt diese mit Olivenöl auf 

und salzt die Mischung leicht. 


RUNDUM NACHHALTIG 

Vorräte und Reste im Gefrierfach lagern 

Gefrierfach, -schrank oder -truhe finden sich in fast allen Haushalten. 

Oftmals wird ihnen jedoch deutlich weniger Aufmerksamkeit zuteil 

als anderen Großgeräten: noch warme Bolognese-Reste hineinstellen, 

sich dabei kurz über die dicke Eisschicht wundern, Schublade zu, 

fertig. Dabei gibt es nur ein paar Grundsätze zu beachten, um das 

Einfrieren nachhaltiger zu machen. 

Haben Sie Tipps aus Ihrem 

nachhaltigen Haushalt? 

Dann freuen wir uns über eine E-Mail 

an nachhaltigkochen@alnatura.de 

Gefrierfach-Regeln 

• Lebensmittel erst komplett durchkühlen lassen, 

bevor sie ins Gefrierfach kommen. 

• Die Tür nach jedem Öffnen zügig schließen. 

• Lebensmittel nicht zu lange lagern. 

• Ordnung halten: Verpackungen beschriften, 

bald zu verbrauchende Vorräte nach vorne, 

neue nach hinten räumen. 

• Das Gefrierfach möglichst gut füllen: 

In große Zwischenräume strömt bei jedem 

Öffnen warme Luft, die energieaufwendig 

gekühlt werden muss. 

• Regelmäßig abtauen, spätestens wenn die Eisschicht 

zu dick wird (etwa 3 bis 5 mm). Am 

besten für kalte Winter nächte ein planen, sodass 

das Gefriergut kurzfristig im Freien zwischengelagert 

werden kann. 

So lange können Lebensmittel 

im Durchschnitt tiefgekühlt 

gelagert werden* 

Gemüse 

Obst 

Fertige Speisen 

Fleisch je nach Art und Fettgehalt 

Fisch je nach Art und Fettgehalt 

6 bis 12 Monate 


bis zu 3 Monate 



Bei fertig gekauften Produkten gilt die Packungsangabe. 

* Quelle: www.ble-medienservice.de/1057/Tiefkuehlkost-Einfrieren-von-A-bis-Z 

Reste retten 

Zitronensaft: Häufig benötigt man nur wenige Teelöffel 

Saft für ein Rezept. Den restlichen Saft einfach in einem 

Eiswürfelbehälter einfrieren und dem nächsten Salatdressing 

oder Smoothie beigeben. Mit der gleichen 

Methode lassen sich übrigens auch 

Weinreste einfrieren und für 

Risotto oder Saucen verwenden. 

Reste von Kräutern nach 

dem Waschen gut trocken schleudern, 

klein schneiden und in einer Eiswürfelform 

oder ausrangierten 

Pralinenpackung tieffrieren. 

Reste von Brot oder Brötchen 

in Würfel geschnitten einfrieren. 

So hat man stets die perfekte 

Grundlage für Croûtons oder Knödel 

bereit. Gefrorenen ganzen Brotscheiben kann durch 

kurzes Aufbacken im Toaster wieder Leben eingehaucht 

werden. 

Eiweiß und Eigelb lassen sich getrennt 

voneinander einfrieren. Wichtig ist, 

dass die Anzahl auf dem 

luftdicht ver schlossenen 

Behälter notiert wird. 

Überreife Bananen in Scheiben schneiden 

und möglichst flach ausgebreitet einfrieren, 

damit sie nicht zusammenkleben. Mit den gefrorenen 

Scheiben lassen sich Eis (»Nicecream«) 

zubereiten und Smoothies verfeinern. 


Alternativen zum 

Gefrierbeutel 

Am nachhaltigsten verpacken 

Sie Lebensmittel in Behältnissen, 

die oft wiederverwendet werden 

können. Neben den klassischen 

Kunststoffboxen eignen sich auch 

Konservengläser mit großer Öffnung. 

Befüllen Sie diese jedoch 

nur zu drei Vierteln. 

Tipp: Führen Sie eine Bestandsliste 

So sehen Sie auf einen Blick, was das Gefrierfach noch hergibt und 

was demnächst verbraucht werden sollte – ohne lange in den Fächern 

herumwühlen zu müssen. So könnte die Bestandsliste aussehen: 

Lebensmittel Einfrierdatum Einheiten Fach entnommene 

Einheiten 

Erdbeeren 10.06.2019 4, je 150 g 3 I I 

Gemüsebrühe 15.02.2019 6, je 250 ml 1 I I I 

Toastbrot 01.08.2019 3, je 4 Scheiben 3 

Im nächsten Monat 

Lesen Sie in unserer nächsten Ausgabe, 

wie man Lebensmittel durch 

Trocknen, Einlegen und Fermentieren 

haltbar macht.

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Kräuterglück von früh bis spät 

Starten Sie lebendig mit einer Tasse Matcha Green in 

den Morgen. Die Frische von Feel New begleitet Sie 

anschließend durch den Tag. Der Nachmittag gehört 

Ihnen, Ihrer Entspannung und der Tee-Komposition 

aus Kamille, Vanille und Manuka-Honig. Ihr Abendritual 

hilft, zur Ruhe zu kommen – versüßt mit einer 

Tasse Night-Time-Tee und den Night-Time-Kapseln. 

Genießen Sie eine friedliche Nachtruhe, um aktiv in 

den neuen Tag zu starten. 

In den Bio-Tees und -Nahrungsergänzungsmitteln 

von Pukka, die sorgsam nach altem ayurvedischem 

Wissen zusammengestellt werden, steckt die wunderbare 

Kraft der Kräuter. Aus tiefster Überzeugung 

spendet Pukka ein Prozent des Jahresumsatzes an 

Umweltschutz Organisationen und unterstützt globale 

Umwelt- und Sozialprojekte wie FairWild, Fair for 

Life und B Corporation. 

Bio-Kapseln Night Time** 

Nahrungsergänzungsmittel mit natürlicher 

Pflanzenformel für eine ruhige 

Nacht. Mit den besten Eigenschaften der 

Baldrianwurzel und der Ashwagandha. 

60 St. × 0,65 g = 39 g 19,99 € 

(100 g = 51,26 €) 

Bio-Tee Night Time 

Kräutertee aus sanften Haferblütenspitzen, 

mildem Lavendel und seidig-süßen 

Lindenblüten – für ein Tässchen Frieden. 

20 × 1 g = 20 g 3,99 € (100 g = 19,95 €)

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkost- 

Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf 

dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den hier vorgestellen Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte 

erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Bio-Tee Feel New 

Feine Komposition mit süßem Anis, 

würzi gen Fenchelsamen und sattem 

Kardamom. Lassen Sie sich dazu verführen, 

Altes abzulegen. 

20 × 2 g = 40 g 3,99 € (100g = 9,98 €) 

Bio-Tee Matcha Green 

Smaragdgrüner Matcha abgemischt mit 

drei außergewöhnlichen Bio-Grüntees. 

Für Tage, die schon morgens rein und 

grün beginnen. 

20 × 1,5 g = 30 g 3,99 € (100 g = 13,30 €) 

Bio-Tee Kamille, Vanille 

und Manuka-Honig 

Tee-Komposition mit milder Kamille, 

süßer Vanille und aromatischem Manuka- 

Honig für einen Moment Gelassenheit. 

20 × 1,6 g = 32 g 3,99 € (100 g = 12,47 €) 


NATURDROGERIE 

Richtig waschen, 

Umwelt schützen 

Fair zu essen, nachhaltig zu reisen und bei Kosmetik 

auf natürliche Produkte zurückzugreifen, liegt 

nicht nur im Trend, sondern ist für viele Menschen 

zur Lebenseinstellung geworden. Warum also 

nicht auch beim Wäschewaschen umweltbewusst 

und ökologisch handeln? 

In Deutschland werden jährlich rund 630 000 

Tonnen Waschmittel verbraucht – das sind 

etwa acht Kilogramm pro Kopf. Bei konventionellen 

Mitteln gelangen so mit jedem Waschgang die 

darin enthaltenen Chemikalien wie synthetische Tenside 

und Duftstoffe, Bleichmittel, Enzyme, Chlor und 

optische Aufheller teilweise über das Abwasser in 

Seen und Flüsse und belasten die Umwelt. Dabei gibt 

es Öko-Waschmittel von diversen Herstellern, die auf 

pflanzenbasierte und mineralische Zutaten setzen. 

Um Fett und Schmutz aus dem Gewebe zu lösen, 

verwenden sie Kokosfettalkoholsulfate, Zuckertenside 

oder Tenside aus Pflanzenseifen. Diese bestehen 

aus nachwachsenden Rohstoffen und sind biologisch 

komplett abbaubar. Um den im Wasser gelösten Kalk 

zu binden, sind in ökologischen Waschmitteln Enthärter 

aus Mineralien, Soda oder dem Salz der Zitronensäure 

enthalten. Duftstoffe bestehen aus ätherischen 

Ölen, viele Produkte kommen sogar ganz ohne 

sie aus. Nicht erlaubt sind optische Aufheller und 

synthetische Konservierungsstoffe. 

Wenn man diese ökologischen Mittel effizient 

einsetzt, leistet man einen positiven Beitrag für die 

Umwelt. 

Sortieren, befüllen, dosieren, 

waschen und trocknen 

Gute Vorbereitung beim Waschen zahlt sich aus: Trennen Sie weiße, 

helle, bunte und dunkle Wäsche voneinander; Baumwolle kann bei 

höheren Temperaturen gewaschen werden als Feines. 

Die Füllmenge der Waschmaschine hängt vom Waschprogramm 

ab. Bei Standard-Programmen ist sie höher als bei Pflegeleicht- 

Programmen. Auf jeden Fall braucht die Wäsche Platz in der Trommel, 

um sich bewegen und sauber werden zu können. Im Zweifelsfall 

einfach wiegen: Die meisten Waschtrommeln fassen fünf bis sieben 

Kilogramm Wäsche. 

Um das Waschmittel richtig zu dosieren, beachten Sie den 

Härtegrad des Wassers, die Verschmutzung der Textilien und deren 

Pflegehinweise sowie die Waschmittel-Dosierungsanweisungen. 

Behandeln Sie Flecken immer mit Gallseife oder Fleckensalz vor. 

Doch welches Waschmittel nehme ich wofür? Generell gilt: 

Bei niedrigen Temperaturen sind Flüssigwaschmittel besser geeignet, 

da sie sich nicht erst auflösen müssen. Pulvermittel sind ab 40 Grad 

empfehlenswert. Sie entfernen Flecken und Schmutz effektiver. 

Feines oder Wolle bei 30 Grad Celsius mit einem Feinwaschmittel 

waschen, Weißes bei maximal 60 Grad Celsius mit einem Vollwaschmittel, 

Buntes und schwarze Textilien bei 40 Grad Celsius mit 

einem Wasch mittel für Buntes oder Schwarzes waschen. 

Zum Trocknen hängen Sie die frische Wäsche am besten nach 

draußen über die Leine. Die Bewegung an der Luft lässt die Wäsche 

weich werden. Wer dennoch nicht auf den Trockner verzichten kann, 

sollte bei hoher Drehzahl schleudern, um Energie zu sparen. JK 


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Tipps bei muffiger Wäsche 

Riecht die frisch gewaschene Kleidung 

muffig, deutet dies auf zu viele Waschmittelrückstände 

hin. Ein längeres Waschprogramm 

und eine höhere Temperatur schaffen Abhilfe. 

Außerdem sollte ein- bis zweimal im Monat bei 

60 Grad Celsius gewaschen werden, um Keimbildung 

in der Waschmaschine zu verhindern. Zur 

optimalen Belüftung nach jedem Waschgang 

Maschinentür und Dosierschublade offen lassen. 

N A TÜR LICH S A U BER 

SAUBERKEIT 

ERLEBEN 

Ökologische Wasch-, Spül- und Reinigungsmittel 

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VERPACKUNG 

GESPART* 

Häufige Flecken 

richtig entfernen 

Grasflecken in der Kleidung mit Essigessenz 

oder Menthol-Zahnpasta behandeln. Falls das 

nicht ausreicht, ein Fleckensalz zur Hilfe nehmen 

und anschließend wie gewohnt waschen. 

Obstflecken entweder mit Essig oder Zitronensaft 

behandeln oder in kaltem Wasser einweichen. 

Danach wie gewohnt in der Waschmaschine 

waschen. 

Rotweinflecken mit Zitronensaft beträufeln 

und Kochsalz daraufgeben. Danach ausbürsten 

und heiß mit einem Fleckensalz waschen. 

Blutflecken eine halbe Stunde in kaltem 

Salzwasser einweichen, eventuell noch etwas 

Zitronensaft hinzufügen oder mit Gallseife 

behandeln, anschließend unter fließendem 

kalten Wasser ausspülen. 

N EU 

AB HERBST: 

Drei weitere Waschmittel 

im umweltfreundlichen Öko-Pack! 

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Ohne synthetische Duft-, 

Farb- und Konservierungsstoffe 

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Öko-zertifiziert nach den Richtlinien 

von Ecogarantie ® ** 

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* im Vgl. zu unserer 1,5 l Flasche. 

** Product certifi ed by Certisys. sprl, www.ecogarantie.eu

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Waschmittel flüssig vegan 

• wäscht fasertief rein bei 30–95 °C 

• Waschmittelkonzentrat mit natürlichem Lavandin 

und Lavendelöl aus kontrolliert biologischem Anbau 

• sehr gute Hautverträglichkeit, dermatologisch 

getestet 

• ab Herbst sind drei weitere Waschmittel von 

AlmaWin im Öko-Pack erhältlich 

1,5 l 4,99 € (1 l = 3,33 €) 

Das Flüssigwaschmittel 

von AlmaWin im 

umwelt freundlichen Öko- 

Pack spart 75 Prozent 

Verpackungsmaterial im 

Vergleich zur 1,5-Liter- 

Flasche ein. Für natürlich 

saubere Wäsche. 

Das Woll- und Feinwaschmittel 

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Essential pflegt feine 

Textilien besonders sanft. 

Das Waschmittel- 

Konzentrat ist stark 

gegen Flecken und 

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oder Woll- und Feinwaschmittel Lavendel vegan 

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• dermatologisch getestet; auch für empfindliche Haut geeignet 

• Flaschenkörper besteht aus mindestens 25 % recyceltem Plastik 

(PCR) und ist leicht zu recyceln 

• Ecocert-zertifiziert 

Waschmittel-Konzentrat Lavendel 850 ml 6,99 € (1 l = 8,22 €) 

Woll- und Feinwaschmittel Lavendel 1 l 5,49 € 

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Magen-Darm-Erkrankungen Reizdarm und Reizmagen 

mit Beschwerden wie Durchfall und Blähungen sowie 

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380 g 9,99 € (1 kg = 26,29 €) 

Die Heilerde magenfein von 

Luvos hilft auf natürliche 

Weise gegen Reizdarm und 

Reizmagen. Das Naturheilmittel 

normalisiert die Magen-Darm- 

Tätigkeit und kann über einen 

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Die Flüssigwaschmittel 

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Baums aus dem 

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Seife enthalten. 

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• wäscht bei allen Temperaturen sauber und weich 

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der Schalenbauern im Himalaya ein 

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CMD Naturkosmetik 

Neutral mildes Shampoo/Duschgel vegan 

• mit Salz vom Toten Meer; beruhigt irritierte, 

juckende und spröde Haut und Kopfhaut, 

beugt Schuppenbildung vor 

• ohne Duftstoffe für eine sanfte und reizfreie 

Reinigung von Haut und Haar 

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Neurodermitis geeignet 

200 ml 8,95 € (100 ml = 4,48 €) 

Das Shampoo/Duschgel aus 

der Neutral-Pflegeserie 

von CMD Naturkosmetik ist 

frei von Duft stoffen und daher 

eine besonders schonende 

Pflege für sensible oder zu 

Allergien neigende Haut. 

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unreiner, fettiger und 

zu Pickeln neigender 

Haut. Mit natürlichen 

Wirkstoffen wie Teebaumöl 

aus Australien. 

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Teebaum Pickel-Tupfer** vegan 

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bei Pickeln, Mitessern und anderen Hautunreinheiten 

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unreiner Gesichtshaut; befreit sanft von Fett, übermäßigem 

Talg und Schmutz 

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Klärender Reinigungsschaum vegan 

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dank innovativer Mizellentechnologie besonders 

sanft von der Haut entfernt 

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Hautglanz und wirkt Hautunreinheiten und Pickeln entgegen 

• geeignet für zu Unreinheiten neigende Haut in der Pubertät 

und im Erwachsenenalter 

Klärender Reinigungsschaum 100 ml 8,99 € 

Klärendes Gesichtswasser 125 ml 8,99 € (100 ml = 7,19 €) 

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Logona reduzieren 

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mit Bio-Minze 

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Salicylsäure aus 

Weidenrinde den 

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Unreinheiten und 

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den Bereichen Pflege und dekorative Kosmetik. Bei der Herstellung 

der selbst entwickelten Rezepturen kommen wertvolle 

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Regeneration der Haut auf natürliche Weise. 

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Die straffende Tagespflege mit seidiger 

Rezeptur zieht schnell ein und sorgt 

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Die Rezeptur mit Hyaluron und Karanjaöl 

spendet Feuchtigkeit. Der speziell für 

die Augenpartie entwickelte Applikator 

hat einen kühlenden Effekt. 

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Stimuliert das hauteigene Kollagensystem 

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aus Edelweiß-Zellkulturextrakt und 

natürlichen Aktivstoffen. 

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Aktuelles 

aus Bio-Welt und Gesellschaft 

SIEGELKUNDE 

Leone d’Oro 

Vor 29 Jahren ins Leben gerufen und damit der erste 

Olivenöl-Wettbewerb weltweit, hat er vor allem kleinere 

und mittlere Produzenten im Fokus. Die Messlatte für 

das Löwensiegel wurde 2019 noch einmal erhöht. 

85 von 100 Punkten muss ein 

Olivenöl nativ extra im Test 

der Panelgruppe des Leone 

d’Oro für das Qualitätssiegel 

erreichen. 250 Ölproduzenten 

haben am internationalen 

Wettbewerb teilgenommen, 

40 Prozent mit Bio-Olivenöl. 

Olivenöl aus Sizilien mit dem Siegel 

»Leone d’Oro« 

»Le case di Lavinia« Bio D.O.P. aus Sizilien hat 

den Paneltest bestanden und trägt 2019 das 

Gütesiegel Leone d’Oro. 

Das Olivenöl extra vergine aus dem Hause 

Vernèra wurde für Alnatura ausgewählt und 

ist zu hundert Prozent aus der Sorte Tonda 

Iblea gewonnen. Es zeichnet sich durch ein 

intensives, fruchtiges Aroma und ein harmonisches 

Gleichgewicht von bitter und scharf 

aus. Seine Nuancen reichen von grüner 

Tomate, frisch geschnittenem Gras bis zu 

grünen Mandeln und Artischocken. Es 

passt hervorragend zu Fisch gerichten, gegrillten 

Scampi, Gemüsegerichten und 

Salaten, empfiehlt Maria Paola Gabusi, 

Organisatorin des Leone d’Oro. 

Buchtipp 

»Tartes rustiques« von Emilie Franzo: Apfel- und 

Birnbäume hängen vielerorts voller Früchte und auch 

Tomaten- oder Kürbispflanzen können noch stattliche 

Ernten liefern – beste Zeit also für Obstkuchen, Quiche 

und Co. Ein neuer Backtrend aus Frankreich sorgt 

für Abwechslung: Tartes rustiques. Hier wird Mürbe - 

teig – ob süß, salzig oder neutral – mit dem belegt, 

was Garten oder Obst- und Gemüseregal gerade hergeben. 

Der Clou: Eine Backform ist nicht nötig, der 

Teigrand wird einfach über die Füllung geschlagen. 

Das Buch aus dem Jan Thorbecke 

Verlag liefert tolle Rezepte 

mit besonderen Geschmackskombinationen, 

so zum Beispiel 

eine Zwetschgentarte mit 

Kardamom oder die pikante 

Karotten-Kurkuma-Variante. 

Erhältlich für 9,99 Euro. AW 

KINDERFRAGE 

Omi, warum riecht 

das hier so komisch 

Sie gehen mit dem Kind spazieren und kommen an einem abgeernteten 

Getreidefeld vorbei, auf dem der Bauer gerade Gülle 

ausbringt. Er fährt mit dem Trecker und dem von ihm gezogenen 

Güllewagen über das Feld; hinten aus dem Wagen kommt die 

streng riechende »braune Brühe« heraus und wird über einen 

Prallteller breit auf dem Feld verteilt. Das Kind hält sich die Nase 

zu und fragt Sie, warum es so stinke. So könnten Sie antworten: 

Wenn Tiere »mal müssen«, dann lassen sie ihr »Geschäft« entweder 

ins Stroh der Einstreu fallen. Das wird dann Mist und vom 

Bauern als Dünger auf dem Feld ausgebracht. Oder das »kleine« 

und »große Geschäft« der Tiere fließt beides gemischt in Sammeltanks, 

zum Beispiel unter dem Stall. Von dort pumpt es der Bauer 

in den Tankwagen, den du hier siehst, und bringt die Gülle – so 

nennt man das – auf dem Feld aus. Das riecht in der Tat nicht so 

gut. Aber das ist Dünger und, wenn es nicht zu viel ist, gut für 

den Boden. Der Bauer wird nachher noch das Feld beackern und 

die Gülle in den Boden einarbeiten. Dann müffelt es morgen 

schon fast gar nicht mehr. Die kleinen Bodenorganismen verarbeiten 

das und sorgen dafür, dass der Boden fruchtbar bleibt, 

sodass nächstes Jahr wieder eine gute Ernte heranwachsen kann 

und wir etwas zu essen haben. MH 


PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Für schwerstkranke Kinder 

Wenn ein Kind schwerstkrank zur Welt kommt oder irgend - 

wann eine unheilbare Erkrankung diagnostiziert wird, benötigt 

es mitunter rund um die Uhr Pflege und Betreuung von seinen 

Eltern und Angehörigen. Die Belastung überschreitet oft deren 

physische, psychische und finanzielle Möglichkeiten. Der Verein 

Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e. V. betreut in seinem stationären 

Kinderhospiz schwerstkranke Kinder, um die Familien für 

Stunden, Tage oder Wochen zu entlasten und zu begleiten. 

Während die Kinder liebevoll umsorgt werden, finden Angehörige 

Zeit zur Erholung und für Unternehmungen, um wieder 

Kräfte für die Pflege zu sammeln. Um Familien diese Entlastungsaufenthalte 

anbieten zu können, benötigt der Verein dauer - 

hafte Unterstützung durch Spenden. 

Alnatura Kundinnen und Kunden können das Engagement 

des Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e. V. unterstützen, indem sie 

ihre PAYBACK Punkte spenden. Das ist bereits ab einem Stand 

von 200 Punkten möglich. payback.de/spendenwelt 

Faire Woche 

Unter dem Motto »Gleiche Chancen durch fairen Handel« startet 

am 13. September die Faire Woche. Bis zum 27. September lädt 

sie dazu ein, den fairen Handel kennenzulernen und zu erfahren, 

wie Produzentinnen und Produzenten davon profitieren. Dieses 

Jahr dreht sich alles um Geschlechtergerechtigkeit. Über 2 000 

Aktionen informieren, welchen Beitrag Frauen und Mädchen zu 

einer nachhaltigen Entwicklung leisten können und wie der faire 

Handel Geschlechtergerechtigkeit fördert. Weitere Infos gibt es 

unter faire-woche.de 

»Gentechnik – nein danke!« 

Auf einem brachliegenden Acker im US-Bundesstaat 

Washington wurden unbewilligte, gentechnisch veränderte 

(GV) Weizenpflanzen gefunden. Die Sorte stammt 

vom Agrochemie-Konzern Monsanto, jetzt Teil von Bayer, und ist 

resistent gegen das Herbizid »Roundup« (Wirkstoff Glyphosat). 

Aus Sorge vor Ablehnung durch ausländische Käufer hatte sie 

der Konzern bereits 2004 aus dem Sortiment genommen. Bayer 

vermutet, dass die GV-Pflanzen aus einem früheren Freisetzungsversuch 

stammen. Laut US-Landwirtschaftsministerium gibt es 

keine Beweise dafür, dass der GV-Weizen in die Nahrungsmittelerzeugung 

gelangt ist (New York Times, 07.06.2019). 

••• Landwirtinnen und Landwirte in Nova Scotia, Kanada haben 

festgestellt, dass der Europäische Maiszünsler eine Resistenz 

gegen die gentechnische Veränderung entwickelt hat, die ihn 

töten soll. In Kanada wurde eine solche Resistenz erstmals beobachtet, 

aus anderen Ländern sind bereits etliche Fälle bekannt. 

GV-Pflanzen, die ein Bakteriengift produzieren, sollen den Pestizideinsatz 

vermindern. Dass die Technologie versagt, ist erschreckend, 

wenn man weiß, dass über 80 Prozent der Körnermaissorten 

in dieser Art gentechnisch verändert sind (GMWatch, 

11.06.2019). MH 

Geht doch! 

Zu Fuß gehen ist die natürlichste Form, um von A nach B zu 

kommen – gesund und umweltfreundlich. Genau deshalb steht 

in diesem Jahr der Fußverkehr im Mittelpunkt der Europäischen 

Mobilitätswoche vom 16. bis 22. September 2019. Seit 2002 

probieren jedes Jahr im September über 2 700 Kommunen, 

Unternehmen und Organisationen in ganz Europa nachhaltige 

Mobilität aus. Es wurden bereits Parkplätze und Straßenraum 

umgewidmet, neue Fuß- und Radwege eingeweiht oder Elektrofahrzeuge 

getestet. 

In diesem Jahr sind Sie eingeladen, zu viert auf dem schönsten, 

sinnvollsten, markantesten Zebrastreifen Ihrer Stadt das 

berühmte Albumcover der Beatles nachzustellen und unter den 

Hashtags #mobilityweek, #gehmit und #emwcrosswalk zu posten. 

So zeigen Sie, dass zu Fuß gehen gesund ist, Spaß macht 

und alle etwas angeht! Mehr Infos unter mobilitaetswoche.eu 

Mehr Infos unter 

mobilitaetswoche.eu 


ALNATURA QUALITÄT 

Palmöl – Pro und Contra 

Über kaum einen Rohstoff wurde in den letzten Jahren so hitzig 

debattiert wie über das Fett der Ölpalme. Dabei wird dieses in ihrer 

Heimat Zentral- und Westafrika schon seit dem 15. Jahrhundert 

genutzt. Nach Europa kam es im ausgehenden 19. Jahrhundert; mit 

Erfindung der Margarine stieg unser Bedarf rasant an. Heute ist 

Palmöl in Lebensmitteln, Kosmetika und Treibstoff weit verbreitet. 

Mit all seinem Für und Wider. 

Pro 

Palmöl oder -fett – beides meint das 

Gleiche – hat viele Vorteile. Es ist das einzige 

pflanzliche Fett, das bei Zimmertemperatur 

geschmeidig-fest bleibt. Auch 

ist es hitzestabil und lange haltbar, beispielsweise 

im Vergleich zur schnell ranzig 

werdenden Butter. Eine ideale Zutat also 

für Kekse, Schokocreme, Margarine und 

Co.; und obendrein vegan. Ein weiteres 

Pro: Die Kultur der Ölpalme ist an sich 

sehr nachhaltig. Keine andere Ölpflanze 

liefert pro Hektar so viel Ertrag. Zum Vergleich: 

Während ein Hektar Ölpalmen 

etwa 3,3 Tonnen Öl liefert, sind es bei 

Kokospalmen nicht einmal 0,7 Tonnen. Ein 

Eins-zu-eins-Austausch ist also mit einem 

sehr hohen Flächenbedarf verbunden und 

ökologisch nicht vertretbar. * 

Erfolgt die Palmöl-Erzeugung nach 

Bio-Richtlinien, ist die Rodung von Primärund 

Urwald tabu. Bio-Ölpalmen wachsen 

nur auf zuvor landwirtschaftlich genutzten 

Flächen. Das Tolle: Die biologische 

Landwirtschaft sorgt für Artenvielfalt und 

Bodenfruchtbarkeit. Auch ist Bio-Palmöl 

für in den Tropen beheimatete bäuerliche 

Kleinbetriebe eine sehr wichtige Existenzgrundlage. 

Manche Bio- Palmölplantagen 

existieren bereits seit über 25 Jahren. 

* WWF-Studie »Auf der Öl-Spur«, 2016 

Contra 

Palmöl ist ein ausgesprochen begehrter 

Rohstoff. Nach Schätzungen von Umweltorganisationen 

kommt es in jedem 

zweiten Supermarkt-Produkt des konventionellen 

Handels vor. Entsprechend groß 

ist die Nachfrage und die ursprünglichen 

Herkunftsländer können den Bedarf schon 

lange nicht mehr decken. Weltweit werden 

etwa 60 Millionen Tonnen konventionelles 

Palm- und Palmkernöl erzeugt. 

Die Hauptanbauländer sind heute Indonesien 

und Malaysia. * 

Um dort Anbauflächen zu schaffen, 

werden Regenwälder gerodet, Landrechte 

missachtet, Menschen vertrieben und 

der Lebensraum von Pflanzen und Tieren 

unwiderruflich zerstört. Hinzu kommt, 

dass durch die Waldrodung sehr humusreiche 

Urwaldböden freigelegt werden. 

Hier gebundenes CO ² wird als klimaschädigendes 

Treibhausgas freigesetzt. Der 

Inselstaat Indonesien ist nach den USA 

und China das Land mit dem dritthöchsten 

CO ² -Ausstoß der Welt. All dies sind 

Tatsachen, die klar gegen konventionell 

erzeugtes Palmöl sprechen. 

Alle Alnatura Produkte sind zu einhundert 

Prozent Bio-Lebensmittel, konventionelles 

Palmöl kommt hier nicht zum 

Einsatz. 

Neue Rezeptur: Palmölfrei 

Die Alnatura Zartbittercreme ist ein 

beliebter veganer Brotaufstrich mit 30 

Prozent Kakao. Palmöl findet sich seit Juli 

dieses Jahres nicht mehr in der Rezeptur. 

Geschmack lich 

macht das praktisch 

keinen 

Unterschied, 

lediglich die 

Konsistenz hat 

sich etwas 

verändert. 



Ernte von Ölpalmenfrüchten 

Eine Ölpalme kann bis zu 30 

Meter hoch werden. Ihre kleinen 

orangeroten Früchte wachsen 

in dichten Büscheln, die ein 

stattliches Gewicht erreichen. 

Bio-Palmöl in 

Alnatura Produkten 

Wir entwickeln die Rezeptur jedes Alnatura 

Produktes sorgfältig. Wann immer möglich, 

wird auf Palmöl verzichtet und dieses durch 

ökologisch vertretbare Alternativen ersetzt. 

Ist das Öl jedoch für Streichfähigkeit, Haltbarkeit 

und andere Produkteigenschaften 

nötig, so verwenden wir Bio-Palmöl aus Brasilien 

und Kolumbien. Hierfür werden weder 

Urwälder gerodet noch Menschen vertrieben 

oder Tieren die Lebensräume entzogen. 

Unsere Herstellerpartner beziehen das 

Bio-Palmöl aus nachhaltig und sozial vertretbar 

be wirtschafteten Quellen. Dies wird 

regelmäßig und vor Ort 

kontrolliert. 

Besonders knusprig und vegan 

Diese Kekse haben Hafer und Dinkel als 

Basis, gekeimter Buchweizen unterstreicht 

die nussige Note. Für ihre feine Knusprigkeit 

sorgt Bio-Palmöl. 

Würzig, wild, faszinierend: 

Der Primitivo Salento IGT von 

Perrini ist ein spannender 

und kräftiger Rotwein mit viel 

Charakter aus dem warmen 

Süden Italiens. Er passt ideal 

zu Fleischgerichten und 

deftiger Pasta. 

Perrini 

Bio-Rotwein 

Primitivo Salento IGT vegan 

• trockener Rotwein; 2018 

• aus Trauben der Rebsorte Primitivo, 

angebaut in der süditalienischen 

Region Apulien 

• dichter Rotwein, trotzdem 

unbeschwert zu trinken 

• empfohlene Trinktemperatur: 

16–18 °C 

• vom Bio-Weingut Perrini Organic 

Vine & Wine in Castellaneta 

0,75 l 8,99 € (1 l = 11,99 €) 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

ALNATURA NACHHALTIGKEIT 

Spiegel vor die Nase 

Weltweit gehen Schülerinnen und Schüler freitags auf die Straße, 

um für Klimaschutz und eine nachhaltige Zukunft zu demonstrieren. 

Ihr Weckruf findet zunehmend Gehör, es formieren sich weitere 

Gruppen mit gleichen Interessen, zum Beispiel die Unternehmerinitiative 

Entrepreneurs For Future. 

Die Schülerinnen und Schüler 

dürfen ja protestieren, doch 

dann bitte samstags, wenn die 

Schulpflicht nicht verletzt wird.« So 

ähnlich lautete die fast hilflos wirkende 

Reaktion einiger Politikerinnen und Politiker 

auf die ersten Fridays-For-Future-Streiks 

im Herbst 2018. Dass mit diesen Streiks 

eine weltweite Bewegung losgetreten 

würde, haben wohl nur wenige geahnt. 

Inzwischen gibt es deutlich weniger politischen 

Widerstand gegen diesen zivilen 

Ungehorsam, denn nicht nur wissen die 

jungen Menschen angesichts der spürbaren 

Folgen einer jahrzehntelang verfehlten 

Klimapolitik um ihren Einfluss als 

künftige Wahlberechtigte. Auch werden 

sie ideell unterstützt, sei es von Bürgerinnen 

und Bürgern, von verschiedensten 

Organisationen und auch von eigens gegründeten 

Initiativen. So zeigen sich 

23 000 Forschende aus Europa über den 

Zusammenschluss Scientists For Future 

mit der Jugendbewegung solidarisch. 

Auch nachhaltig denkende Unternehme - 

r innen und Unternehmer aus Deutschland 

stellen sich hinter das Pariser Klimaschutzabkommen 

und die Forderungen der 

Schü lerin Greta Thunberg, der maßgeblichen 

Protagonistin der Fridays- For-Future- 

Bewegung. Sie haben im Frühjahr 2019 

die Initiative Entrepreneurs For Future ins 

Leben gerufen. Als Entrepreneur bezeichnet 

man eine Unternehmerin oder einen 

Unternehmer, der sich durch Eigenständigkeit, 

Verantwortungsbewusstsein und 

eine besondere Geisteshaltung auszeichnet 

und so ein Unternehmen erfolgreich 

führt. Rund 1 900 Geschäftsleute unterstützen 

mit ihrem jeweiligen Klimaschutzversprechen 

bereits die Forderungen von 

Entrepreneurs For Future (vergleiche Info- 

Kasten), so auch Götz Rehn, Gründer und 

Geschäftsführer von Alnatura. 

»Die Kernfrage ist, wie wir in den 

nächsten Jahren unsere Gesellschaft 

so verändern können, dass wir auf 

dem Planeten noch existieren können. 

Meiner Meinung nach geht das bei 

der Ernährung nur mit Bio.« 

Götz E. Rehn, Alnatura Gründer 

Unternehmen für Klimaschutz 

Allen Unterzeichnenden von Entrepreneurs 

For Future gemeinsam ist die Überzeugung, 

dass klimaschonendes Wirtschaften bereits 

heute funktioniert. Sie eint das Wissen, 

dass es längst Technologien, Produkte, 

Dienstleistungen und Geschäftsmodelle 

für eine nachhaltige Gestaltung unserer 

Gesellschaft gibt. Allerdings, und hier 

kommt die Politik ins Spiel, bedarf es ihrer 

Meinung nach weitergehender Rahmenbedingungen, 

die einem klimafreundlichen 

Entrepreneurs 

For Future 

stehen für 

1. CO 2 -Bepreisung 

2. Energiewende und Kohleausstieg 

3. Divestment (Desinvestition aus 

fossilen Energieträgern) und Abschaffung 

klimaschädlicher Subventionen 

4. Mobilitätswende 

5. Agrar- und Ernährungswende 

6. Kreislaufwirtschaft 

7. Aufbau eines Klima-Innovationsfonds 

8. ambitioniertes Klimaschutzgesetz 

entrepreneurs4future.de 

unternehmerischen Handeln die gleichen 

Wettbewerbs chancen einräumen wie den 

herkömmlichen Ansätzen. Denn nach wie 

vor prägen Strukturen, die eher an maximalen 

Erträgen und individuellen Vorteilen 

als an verantwortungsvollem, auch an der 

Gesellschaft und der Erde ausgerichtetem 

Handeln orientiert sind, das wirtschaftliche 

Leben. Und so fordern die nachhaltig bewussten 

Entrepreneure von der Politik 

weitergehende Schritte ein. Doch sie wären 

keine Unternehmerinnen und Unternehmer, 

würden sie abwarten, bis die 

Mühlen der Politik zu mahlen begonnen 

haben. Stattdessen arbeiten sie weiter eigenverantwortlich 

und im Rahmen ihrer 

Möglichkeiten an der Entwicklung einer 

nachhaltigen Gesellschaft. 

Bio-Landbau fördern 

Zum Beispiel durch die Unterstützung der 

biologischen Landwirtschaft, so wie es 

Alnatura seit über 30 Jahren macht. Denn 

der ökologische Landbau bindet mehr 

CO ² als die konventionelle Landwirtschaft, 

sorgt für Biodiversität und hält 

das Grundwasser sauber. Götz Rehn hat 

eine klare Haltung: »Die Kernfrage ist 

doch, und da hält uns gerade Fridays For 

Future den Spiegel vor die Nase, wie wir 

in den nächsten Jahren unsere Gesell- 


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schaft so verändern können, dass wir auf dem Planeten 

noch existieren können. Meiner Meinung nach geht das 

bei der Ernährung nur mit Bio.« Deshalb orientiert sich 

Alnatura am Leitmotiv »Sinnvoll für Mensch und Erde«. 

Wenn neben Götz Rehn weitere erfahrene Geschäftsleute 

mit jungen Menschen den Schulterschluss üben, wenn 

erste Weltkonzerne sich seit Fridays For Future zur Klimaneutralität 

verpflichten und wenn in der Politik – vor 

wenigen Jahren noch undenkbar – laut über eine CO ² - 

Steuer nachgedacht wird, dann ist das mehr als ein Hoffnungsschimmer. 

Damit jedoch den Diskussionen Taten 

folgen, so einer der Entrepreneurs-For-Future-Initiatoren, 

müssen die Schülerinnen und Schüler weiter unbequem 

bleiben. VL 

Unser Zeichen für Nachhaltigkeit 

Wie kann man Nachhaltigkeit bildhaft machen? Wir haben 

uns für die Lem niskate entschieden, das mathematische 

Zeichen für Unendlichkeit. Die Lemniskate zeigt die Wechselwirkung 

zwischen Mensch und Erde auf, verdeutlicht durch 

die Dimensionen der Nachhaltigkeit. Sie steht für einen 

Kreislauf zwischen Umwelt, Wirtschaft, Sozialem und 

Geistig Kulturellem. 

Mehr über unserer Nachhaltigkeitsengagement 

finden Sie unter 

alnatura.de/nachhaltigkeit 

Für ein gutes Bauchgefühl! 

Sie sind schwanger oder planen eine Schwangerschaft? 

Dann empfiehlt sich eine tägliche Einnahme von 400 µg 

Folsäure mindestens einen Monat vor und bis zu drei 

Monate nach der Empfängnis. 

Unser Produkt Folsäure Compact wird wie alle 

Phyto Vitamins direkt aus Pflanzen gewonnen und 

standardisiert, die Rohstoffe stammen ausschließlich 

aus biologischem Anbau. 

Phyto Vitamins – eine Nahrungsergänzung 

für alle, die einen bewussten Lebensstil führen. 

Folsäure Compact wird von der Stiftung Warentest 

mit dem positiven Testurteil „Geeignet“ empfohlen. 

Selbstverständlich Bio, vegan, 

lactose- und Glutenfrei! 

Weitere Phyto Vitamins in Ihrem Alnatura Markt!

Ob im Büro oder in den Märkten: Arbeitsplätze 

bei Alnatura bieten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern 

viele Gestaltungsmöglichkeiten. 

ALNATURA EINBLICKE 

Arbeiten bei Alnatura 

Wie ist es eigentlich, bei Alnatura zu arbeiten? Diese Frage 

wird den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern privat häufig 

gestellt. Und die Antworten fallen wahrscheinlich so vielseitig 

aus wie die Tätigkeiten selbst. Kleine Einblicke in die 

Alnatura Arbeitsgemeinschaft gibt es hier. 

Etwas Sinnvolles tun: Das wünschen 

sich die meisten Menschen 

von ihrem Beruf, ganz 

gleich, ob sie kurz vor dem Berufseinstieg 

stehen oder schon mittendrin im Arbeitsleben. 

Für dieses Bedürfnis bietet Alnatura 

viele Anknüpfungspunkte. Nicht zuletzt 

durch die Vision »Sinnvoll für Mensch und 

Erde«, die neben der Förderung des Bio- 

Landbaus auch die der Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter umfasst. Entsprechend 

groß ist das Interesse an einer Mitarbeit 

in der Alnatura Arbeitsgemeinschaft. 

Etwa 15 000 Bewerbungen gingen allein 

2018 ein für Stellen im Büro, in der Logistik 

im südhessischen Lorsch und natürlich 

für die Super Natur Märkte in ganz 

Deutschland. 

Voneinander lernen und 

sich entwickeln 

Zur fachlichen wie auch zur persönlichen 

Entwicklung gibt es bei Alnatura ein umfangreiches 

Seminarprogramm und E- 

Learning-Inhalte, die alle wahrnehmen 

können. Die Inhalte reichen von Bio- 

Landbau über Präsentationstechniken bis 

hin zu Achtsamkeit. Lehrlingen und Studierenden 

wird die Möglichkeit gegeben, 

sich auszuprobieren und aus eigener Erfahrung 

zu lernen – am Arbeitsplatz, in 

Theaterprojekten, bei Praktika auf dem 

Bio-Bauernhof und bei eigenen Nachhaltigkeitsprojekten. 

Im Rahmen der Initiative 

»Alnatura wirkt« haben zudem Alnatura 

Teams die Gelegenheit, sich an einem Tag 

im Jahr während der Arbeitszeit für einen 

guten Zweck zu engagieren. 

Kollegiale Zusammenarbeit 

bei flachen Hierarchien 

So verwundert es nicht, dass die Arbeitsweise 

und das Miteinander bei Alnatura 

sowohl von Mitarbeitenden als auch von 

Geschäftspartnern als etwas Besonderes 

wahrgenommen werden. Sie gründen auf 

Selbstverantwortung und Eigeninitiative, 

das heißt, alle können und sollen sich 

über alle Ebenen hinweg einbringen und 

mitgestalten. Dies mag phrasenhaft klingen, 

gehört jedoch zum Kern der Unternehmenskultur. 

So entstehen Veränderungen 

fortlaufend aus der Organisation 

heraus, anstatt ausschließlich »von oben« 

vorgegeben zu sein. Für diese sinnstiftende 

und innovative Form der Zusammen arbeit 

– insbesondere in den Alnatura Märkten 

– hat Alnatura 2019 den Xing New Work 

Award erhalten. 

Natürlich ist neben dem Wunsch, an 

etwas Sinnvollem mitzuwirken, auch die 

Entlohnung ein wesentliches Thema für 



Aktuelle Stellenangebote 

unter mitarbeit.alnatura.de 

Mitarbeitende. In allen Bereichen, also 

auch in den Märkten, zahlt Alnatura 

mehr als das tariflich vorgesehene Gehalt. 

Darüber hinaus erhalten alle Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter Urlaubs- 

und Weihnachtsgeld, umfassende 

Sozialleistungen wie betriebliche 

Altersvorsorge, Angebote wie Fahrrad-Leasing 

und viele weitere 

Leistungen. MG 

So erleben Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter die Alnatura 

Arbeitsgemeinschaft: 

Pauline Schütz, 

Alnatura Vertrieb 

und Kost- 

Bar: »Ich arbeite 

sehr gerne bei 

Alnatura, weil ich 

täglich meine 

Kreativität und 

Begeisterung für 

Lebensmittel einbringen 

kann und ein sehr abwechslungsreiches 

Aufgabengebiet habe. Entsprechend 

meinen Stärken und Interessen konnte ich 

von einem internen Wechsel profitieren. 

Außerdem schätze ich an Alnatura sehr den 

Freiraum für kulturelles Miteinander und für 

eigene Ideen und Initiativen. Unser Arbeitsklima 

ist angenehm, die Zusammenarbeit 

von Wertschätzung und Respekt geprägt.« 

Robin Kilian, 

Alnatura Super 

Natur Markt in 

Kriftel: »Ich bin stolz, 

ein Teil von Alnatura 

sein zu dürfen. Als 

Marktleiter kann ich 

meist selbst entscheiden, 

welche regionalen 

Produkte wir anbieten, 

und kenne die Erzeuger. Ich habe viele Freiheiten, 

den Markt zu führen. Alnatura hat 

mich persönlich wie beruflich sehr geprägt. 

Ich habe gelernt, anders zu denken, nicht 

nur im sinnvollen Umgang mit Ressourcen, 

sondern auch im Umgang mit Menschen.« 

Emrah Karakaya, 

Alnatura 

Super Natur 

Markt in 

Mainz: »Das 

Besondere an 

Alnatura als Arbeitgeber 

ist, 

dass man sich beruflich weiterentwickeln 

kann und die Persönlichkeitsentfaltung 

gewünscht ist und gefördert wird.« 

Jessica Bäcker, Alnatura Vertrieb und 

KostBar: »Bei Alnatura werde ich als der 

Mensch, der ich bin, wahrgenommen und 

geschätzt. Ich habe die Möglichkeit, selbst 

Verantwortung 

zu übernehmen, 

kreativ zu 

arbeiten, und 

werde gefördert 

und gefordert, 

um mich 

weiterzuentwickeln.« 

Andreas Hartmann, Alnatura Rechtsabteilung: 

»Ich schätze sehr, dass bei 

Alnatura viel Wert auf bereichsübergreifende 

Zusammenarbeit gelegt wird. 

Man wird nicht auf die Beantwortung der 

fachbezogenen Fragen des eigenen 

Bereiches beschränkt, sondern kann die 

Themen aus allen Blickwinkeln mit bearbeiten. 

Dadurch 

lernt man sehr 

viel und schnell 

und schaut weit 

über seinen Tellerrand 

hinaus.« 

Natürliche Waschkraft für 

weiße und bunte Wäsche ohne 

Mikroplastik: Das Universal 

Waschmittel von Sodasan 

entfernt auch hart näckige 

Flecken und schützt die Wäsche 

vor dem Vergrauen. Das 

Color Waschmittel sorgt für 

Reinheit und strahlende Farben. 

Sodasan 

Universal Waschmittel Limette** vegan 

oder Color Waschmittel Lavendel** 

vegan 

• Universal Waschmittel: für weiße 

und bunte Wäsche; mit natürlichem 

Limettenduft 

• Color Waschmittel: für alle farbigen 

Textilien außer Seide und Wolle; 

mit natür lichem Lavendelduft durch 

ätherisches Bio-Öl 

• sehr gute Hautverträglichkeit 

dermatologisch bestätigt 

• einsetzbar bei Temperaturen von 

30–90 °C 

• Polyethylen der Flaschen aus 

100 % Rezyklat 

Universal Waschmittel Limette 

1,5 l 5,99 € (1 l = 3,99 €) 

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1,5 l 5,79 € (1 l = 3,86 €) 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.

SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE 

Reise-Ratespiel 

Was bedeutet 

das 

Alle wollen in den Urlaub fahren. 

Aber wo kommen diese Autos her? 

Ihre Kennzeichen verraten es. 


Ein Heft für Kinder – und ihre Eltern! 

Mehr Spiel- und Bastelideen finden Sie im Magazin 

»Süddeutsche Zeitung Familie«, das es ab jetzt am Kiosk 

oder im Abo zu kaufen gibt! »Süddeutsche Zeitung 

Familie« besteht aus zwei Teilen, einem für Kinder und 

einem für Erwachsene. Die Hefte können nebeneinander 

und miteinander gelesen werden. Das Kinderheft eignet 

sich für Kinder ab vier Jahren und ist komplett werbefrei. 

Witze 

In der Schule: »Peter, hier siehst du 

einen Spatz und einen Buchfinken. Kannst 

du mir sagen, welches der Buchfink ist?« 

»Klar, der neben dem Spatz.« 

Karla, 8 

Zwei Hasen reisen nach China. 

Sagt der eine zum anderen: 

»Wir hätten Stäbchen mitnehmen sollen, 

hier fallen wir auf mit unseren Löffeln.« 

Jim, 8 

Ich bin wahrscheinlich 

deshalb immer müde, 

weil so unglaublich viele 

Talente in mir schlummern. 

Georg, 41 

Ein Dino-Kind fragt seine Mutter: 

»Wenn ich tot bin, komm ich 

dann in den Himmel?« 

»Nein, mein Schatz, ins Museum.« 

Sarah, 6 

Kommt ein Huhn in den Supermarkt: 

»Hätten Sie vielleicht zwei leere Eierkartons? 

Wir fliegen in die Ferien und nehmen 

die Kinder mit.« 

Fee, 8 

Was ist ein 

unent schiedener 

Kämpfer? 

Ein Nunja. 

Edu, 10 

Lösung A: Augsburg, AC: Aachen, BAD: Baden-Baden, BI: Bielefeld, 

DD: Dresden, FL: Flensburg, G: Gera, HB: Hansestadt Bremen/Bremerhaven, 

LEV: Leverkusen, MM: Memmingen, OA: Oberallgäu, P: Potsdam, 

REG: Regen, RV: Ravensburg, TÜ: Tübingen, W: Wuppertal, ZZ: Zeitz 

Illustration Jiro Bevis 


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Keine Reise ohne 

meinen Knusperspa ! 

GERN GEKLICKT 

Veganes Risotto mit 

Tomaten und Rucola 

Auf unserer Alnatura Website finden Sie eine Vielzahl an leckeren 

Rezepten. Entdecken Sie, was man aus Alnatura Produkten zaubern 

kann, und lassen Sie sich für die Verarbeitung saisonaler Zutaten 

begeistern. Oder holen Sie sich Inspiration für das Kochen nachhaltiger 

Gerichte. Hier präsentieren wir Ihnen jeden Monat die 

Lieblingsrezepte unserer Kundinnen und Kunden von alnatura.de 


Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 





180 g Alnatura Origin Getrocknete Tomaten / 2 Schalotten / 

2 Knoblauchzehen / 125 g Rucola / 1–2 EL Alnatura Gemüsebouillon 

/ 600 ml Wasser / 300 g Alnatura Risottoreis / 

400 ml trockener Weißwein, z. B. Alnatura La Mancha Blanco / 

30 g Alnatura Hefeflocken 

Ohne Zuckerzusatz 

Aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft 

Praktisch für unterwegs und zuhause 

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Zubereitung 

Tomaten in ein Sieb gießen, Öl dabei auffangen. Tomaten fein 

würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüsebouillon 

mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Das aufgefangene Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten 

und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis 

zugeben und 1 Min. mitdünsten. Nach und nach Wein und 

Gemüsebrühe hinzufügen. Einköcheln lassen und dabei immer 

wieder umrühren. 

Nach ca. 18 Min. Risotto vom Herd nehmen, Tomatenstücke 

und Hefeflocken unterrühren und die Hälfte des Rucola unterheben. 

Risotto auf 4 Teller verteilen und mit dem restlichen 

Rucola garniert servieren. 

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Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Kristina Büttner, Rüdiger Kasch, Herwarth von Plate 

Redaktions leitung Susanne Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Jonas Arbeiter, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt Redaktion Lisa Beeretz, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Martina 

Grimm (MG), Dr. Manon Haccius (MH), Constanze Klengel, Julia Klewer (JK), Dr. Maren Kratz, Volker Laengenfelder (VL), Daniel Nedelka, 

Tina Schneyer, Julian Stock, Christian Tremper, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- 

Chris tians- Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 Fotos Adobe Stock/svittlana: 50 Käseplatte; Alnatura: 3 Porträt Rehn, 5 T-Shirt, 

43 Lemniskate, 45 Porträt Hartmann; Andol/Wiki Commons: 42/43 Fridays-for-Future; Azienda Agricola Fasoli: 22, 23 Trauben; Jiro Bevis: 

46 Illustration; Oliver Brachat: 48, 50 Rezeptideen; Café Botanico: 26 Salat; De Angelis: 20 Teigmaschine; Marc Doradzillo: 44 Büro, 45 Porträt 

Schütz, 45 Porträt Bäcker, 50 ABBI; Hostaria Rò e Buni/die eisenberg: 26 Innenraum; istockphoto/dolphfyn: 41 Palmfrüchte; Kinderhospiz 

Bärenherz Leipzig e.V.: 39 Kind/Flöte; Kröller-Müller Museum Otterlo/Niederlande: 6 van Gogh/Selbstporträt; Thommy Mardo: 44 Markt; The 

Israel Museum Jerusalem: 1, 4 van Gogh/Ernte in der Provence, Pasquale Ottaiano: 20 Gabel, 20 Füllung, 20 Tortellini, 21; panthermedia.net/ 

Daniel Reiter: 27 Kräuter-Hochbeet; privat: 45 Porträt Karakaya, 45 Porträt Kilian, 45 Porträt Hartmann; Birgit Rampe: 28/29 Illustration; 

Rapunzel Naturkost/Marc Doradzillo: 40/41 Ernte; Alessandro Sala: 16/17 Hand, 17 Olivenbäume, 18, 19 Oliven/Hände, 19 Öl; Susanne Salzgeber: 

23 Landschaft; Robert Seegler: 32/33 Illustration; The Cleveland Museum of Art: 7 van Gogh/Die Pappeln in Saint-Rémy; VISCOM Fotografie: 

30/31, 36/37; Frank Weinert: 8–15 

Gestaltung usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt auf 

100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. 

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger 

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