blu August/September 2019
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12 STADTGESPRÄCH<br />
NACHGEFRAGT<br />
VIETNAM IM KIEZ<br />
Der Nollendorfkiez hat mit<br />
„Saigon Food“ eine neue<br />
gastronomische Bereicherung.<br />
Geöffnet ist Montag bis Samstag<br />
durchgehend von 12 bis 23 Uhr. Inhaber<br />
Anh Viet Dao Nguyen, 33, ist<br />
seit acht Jahren in Deutschland und<br />
hat unsere Fragen beantwortet.<br />
Du hast Ende vergangenen Jahres<br />
eröffnet. Was sind bislang deine<br />
Erfahrungen?<br />
Es war immer mein Traum, in die Gastronomie<br />
zu gehen. Ich bin zwar kein ausgebildeter<br />
Koch, habe mir aber seit vielen<br />
Jahren einiges selbst beigebracht. Wir<br />
haben allerdings auch einen zweiten Koch,<br />
weil wir es sonst manchmal nicht schaffen<br />
würden. Von mir kommen die meisten der<br />
Kreationen, wobei manches auch an den<br />
deutschen Geschmack angepasst ist. Wir<br />
haben beispielsweise etwas mehr Soße<br />
und auch mehr Gemüse, als in Vietnam<br />
üblich. Außerdem legen wir gerade beim<br />
Rindfleisch Wert auf höchstmögliche<br />
Qualität.<br />
Wie hältst du es mit der Schärfe?<br />
Das vietnamesische Essen ist nicht ganz so<br />
scharf wie das thailändische. Aber manche<br />
Sachen gehen nur mit einer gewissen<br />
Schärfe, wie zum Beispiel das Lammcurry.<br />
Außerdem servieren wie ein separates<br />
Schüsselchen mit Chili, wenn es jemand<br />
pikanter mag.<br />
Wie sieht es mit französischen<br />
Einflüssen auf deine Gerichte aus?<br />
Eigentlich handelt es sich mehr um<br />
Asien-Fusion wie in meiner Heimat Saigon<br />
auch. Dort gibt es ebenfalls chinesische,<br />
indische oder thailändische Einflüsse. Wir<br />
experimentieren aber auch mit saisonalen<br />
Angeboten. Im Frühsommer haben wir<br />
Salatvarianten mit Spargel auf der Karte.<br />
Stilistisch ist es nicht übermäßig<br />
landestypisch bei dir.<br />
Die Fotos haben wir in Saigon produzieren<br />
lassen. Das Kunstwerk an der Wand zur<br />
Küche ist von meiner Mutter. Im Namen<br />
spiegelt sich allerdings die Herkunft auch<br />
wider. Mit seinen 26 Sitzplätzen wollen wir<br />
den Raum aber auch nicht überfrachten.<br />
Wie ist eure Preislage?<br />
Mittags gibt es drei bis vier Business-<br />
Lunch-Angebote zwischen 6 und 7 Euro.<br />
Das wird von den Büros in dieser Gegend<br />
gut nachgefragt. Die Abendkarte wechselt<br />
im Wochenrhythmus mit Hauptgerichten<br />
zwischen 8 und 11 Euro.<br />
Wer hat die Weinkarte ausgesucht?<br />
Vorher war hier ein italienisches Restaurant,<br />
deren Weinhändler haben wir übernommen<br />
und durch weitere Angebote wie Saigon-<br />
Bier ergänzt. Häufig hat man bei asiatischen<br />
Restaurants eine sehr limitierte Weinkarte.<br />
Wir bieten eine größere Auswahl und höhere<br />
Qualität mit einem Schwerpunkt auf deutschen<br />
und französischen Weinen.<br />
*Interview: Olaf Alp<br />
www.saigonfood.berlin<br />
WELLNESS<br />
Glanz&Tanz am Alex<br />
Die Truppe von Glanz&Tanz lässt dich in den Tag mit einer Party<br />
starten. Im The Reed am Alexanderplatz will man in einer positiven<br />
Atmosphäre und beschallt von bester Disco dafür sorgen, dass es dir<br />
gut geht. Dazu gehören neben Party und DJs dann auch Yoga, gutes<br />
Essen und der Verzicht auf Alkohol. Finden wir gut! Der nächste Termin<br />
ist am 28. <strong>September</strong>. *rä<br />
www.glanzundtanz.com, www.thereed.de
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