INFO - September 2019

GASTRONOMIE · SEPTEMBER 2019
LECKERBISSEN
Mediterranes Gemüse: Zucchini
Ein echter Allrounder in der Küche
Zucchini sind kleine Kürbisgewächse – „zucchino“
ist die italienische Verkleinerungsform von „zucca“,
dem Kürbis.
In der Küche gelten Zucchini als unkompliziert. Sie
sind leicht verdaulich, vielseig einsetzbar und
schnell zubereitet. Es gibt Zucchini von dunkel- bis
hellgrün und in gelb, mit weißen Sprenkeln oder
Streifen, länglich und rund. Der Geschmack ist
eher zurückhaltend und leicht süßlich. Die gelben
Zucchini eignen sich gut als Rohkost, sie sind ein
Ticken milder und ihre Schale ist dünnhäuger.
Zucchini können riesig werden, (wer selbst welche
im Garten anbaut wird dies sicherlich bestägen
können) allerdings schmecken sie am besten,
wenn sie jung geerntet werden.
Kugelige Zucchini schmecken wie die länglichen
und eignen sich gut zum Füllen. Je nach Geschmack
werden sie nach dem Aushöhlen mit Hackfleisch
Reis oder Couscous gefüllt und im Ofen gebacken.
Zucchini sind auch perfekt geeignet für Aufläufe.
Einfach gemeinsam mit Tomaten, Auberginen,
Knoblauch und Zwiebeln in eine Auflaufform
geben, gut würzen und ab in den Backofen. Dazu
ein paar Scheiben Baguee: et voilá: das Essen ist
ferg. Oder einfach in feine Streifen hobeln, salzen,
pfeffern, ein Schuss Zitronensa, Olivenöl und
Kräuter nach Belieben und schon ist der Zucchini-Rohkostsalat
perfekt. Zum Einfrieren eignen sich
Zucchini leider nicht so gut. Im Gemüse fach halten
sie etwa 5 Tage.
Unverkennbar das unfiltrierte Original!
21.9. Festbier
Untergärig, vollmundig, malzbetont, harmonisch, rund.
~ 5,3 % Alc., 13,8 % Stammwürze
23.9. Erntebier
Untergärig, malzig mit kräftiger Bittere gepaart,
kupferne Farbe – „Herbst pur“,
~ 5,6 % Alc., 15,5 % Stammwürze
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