Siegerland-Wittgenstein – Waldmeer & QuellenReich

Restaurant- bzw. Hotelfachkräfte übliche
Gesellentour übers Land nahezu
ausnahmslos zu familiengeführten,
in ihrer Region fest verwurzelten
Betrieben.“ Zum Koch ausgebildet
wurde der Vater einer Tochter im
renommierten Landhotel Doerr
in Feudingen, einem Ortsteil von
Bad Laasphe im Wittgensteiner
Land. Früh reifte im Ehepaar
Klein-Wagner der Wunsch, die
Wertschätzung für die Besonderheiten
der Region Siegen-Wittgenstein,
die faszinierende
Geschichte des Gasthauses Klein
in dem denkmalgeschützten Fachwerkhaus
mit dem Geschmackserlebnis
der Region zu kombinieren.
So ist es ein beeindruckendes Erlebnis,
seinen kulinarischen Reisen von der Welt
da draußen in die Heimat hier zu folgen.
Bis heute ist die einstige Umspannstation
für die Zugtiere von Fuhrwerken,
die über den Rothaarkamm oder über
die Haincher Höhe Richtung Dillenburg
zogen, ein Treffpunkt für die Dorfbewohner
geblieben. Die urgemütliche
Schankstube ist ein Ort der Behaglichkeit.
Aus der geschäftigen Groß- und
Universitätsstadt Siegen kommen viele
Gäste, und begeben sich bei hausgepresstem
Quitten- oder Apfelsaft, saisonalen
Produkten und Zutaten regionaler
Produzenten, zubereitet mit modernen
Gar- und Kochverfahren und orientiert an
alten Rezepten auf die Suche nach den
Wurzeln des regionalen Geschmacks.
Rubens und Landluft
Der südöstliche Zipfel Südwestfalens
hat, wie viele andere Regionen in
Deutschland auch, seine kulinarische
Entwicklung aus den klimatischen und
wirtschaftlichen Umständen genommen.
Die Kartoffel war elementares Nahrungsmittel,
das Gemüse, die Kräuter und
Salate stammten aus heimischen Gärten,
das Bier und das saubere Wasser von hier.
Angeregt durch den Kreis wurde vor Jahren
eine Kooperation zur Förderung der
Zusammenarbeit zwischen Gastronomen
und den Landwirten der Region aus der
Taufe gehoben. „Zwischen Rubens und
Landluft“ heißt die Initiative, die regionale
Produkte für saisonale Gerichte auf
die Speisenkarten bringt. Wildkräuter wie
Giersch oder Spitzwegerich, Brennesseln
oder Löwenzahn finden heute genauso
Regional genießen
Eine ausführliche Liste aller Teilnehmer der
Regionalen Genussinitiative „Zwischen
Rubens und Landluft“ kann man bei der
Homepage des TVSW abrufen. Das gilt
auch für die umfangreiche Liste der Direktvermarkter
im Siegerland und Wittgensteiner
Land und für die Backestermine und
die Termine der im Wittgensteiner Land so
berühmten Kartoffelbratfeste.
www.siegerland-wittgenstein.com
selbstverständlich Einzug in die regionale
Küche wie Fleisch vom Siegerländer Rotvieh,
Senf aus bäuerlicher Herstellung,
frischer Ziegen-, Kuh- oder Schafskäse,
fangfrische Forellen, erntefrisches Gemüse,
Salat, echtes Siegerländer Schwarzoder
Schanzenbrot, hochprozentige
Edelbrände und natürlich heimische
Biere. In Krombach hat mit der gleichnamigen
Brauerei ein Global Player seinen
Sitz. Daneben gibt es regionale Brauereien
wie die Brauerei Bosch in Siegen.
Mehr und mehr Hofläden, u.a. von Biobauernhöfen
wie dem Birkenhof in Wilnsdorf,
dem Hof Maustal in Netphen oder
dem Hof Heckhausen in Freudenberg,
bieten erntefrische Produkte aus eigener
Herstellung zum Direktkauf. Durch einen
der weltbesten Chocolatiers, Markus
Podzimek, erhielt eine der berühmtesten
Persönlichkeiten des Siegerlandes, Peter
Paul Rubens, posthum ein kulinarisches
Denkmal – die Rubenskugel. In seinem
Café dasnaschwerk in Siegen bietet der
Schokoladenzauberer köstliche Pralinen,
Torten und andere süße Verführungen im
gemütlichen Ambiente.
Exzellente Küche auf der Geschmacksreise
zu den Wurzeln der Heimat mit
einer Prise Tradition und modernen
Interpretationen gibt es u. a. auch im
Landhotel Doerr in Feudingen, im Relais
& Châteaux Hotel Jagdhof Glashütte im
gleichnamigen Ortsteil von Bad Laasphe,
im Hotel-Restaurant „Alte Schule“ in Bad
Berleburg oder in der Pfeffermühle in
Siegen.
Appetitanreger:
Einblicke in die
Küchenkunst von
Christian Klein-Wagner
Fotos: Achim Meurer
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