Leseprobe: Zehnder/Senn: Meeting, Dining, Dress Codes

Nehmen Sie als Gast das Servierbesteck in beide Hände, um sich
zu bedienen.
Ein einheitlicher Standard, von welcher Seite serviert wird, besteht
nicht mehr.
Englischer Service (Service vom Wagen oder vom Beistelltisch): Die
Speisen werden auf Platten angerichtet und nach Gästewunsch auf dem
Teller angerichtet. Meistens müssen die Speisen noch auf dem Wagen
oder Beistelltisch zerlegt, tranchiert oder filetiert werden.
Vorteile:
88
persönlicher Service
88
der Gast kann auswählen und Wünsche äußern
Nachteile:
88
zeitintensiv
88
hoher Personalaufwand und Geschirreinsatz
88
es ist gut ausgebildetes Personal nötig
Die Teller werden von rechts anserviert und der benutzte Teller wird
von links ausgehoben.
Der Platz vor dem Gast ist nie leer.
Abräumen:
Das Servicepersonal soll das Geschirr nie auf dem Tisch stapeln.
Essensreste werden nicht neben dem Gast abgestreift (im Notfall
hinter dem Gast).
Die Regel ist, dass normalerweise von jener Seite abgeräumt wird,
von welcher das Essen eingesetzt wurde.
7.7 Gastgeberrolle
Als Gastgeber und Gastgeberin haben sie Pflichten vom Anfang bis
zum Schluss der Veranstaltung. Es liegt über weite Strecken in Ihren
Händen, dass sich Ihre Gäste wohl und gut betreut fühlen. Dies beginnt
mit dem Eintreffen des ersten Gastes und endet, wenn sich der letzte
Gast verabschiedet hat.
Als Gastgeberin und Gastgeber lenken Sie das Geschehen. Alle Vorbereitungen
sind abgeschlossen; die Gäste treffen ein. Wichtiger als
jedes perfekte Interieur, auserlesene Speisen und edle Weine ist die
Atmosphäre, die Sie schaffen:
7 Sie sind Gastgeber oder Veranstalterin
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