BREMISSIMA Magazin | November-Dezember 2019

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Wenn es eine Hitliste für die beliebtesten
Kekse in unseren Familien
gibt, dann stehen die Spitzbuben
auf dem ersten Platz. Diese mürben
Marmeladenplätzchen sind soo einfach
in der Herstellung und schmecken
allen – nicht nur, aber auch zur
Weihnachtszeit.
vegane
rezeptideen
Helene Holunder
Spitzbuben
Zutaten für ca. 80 Stück
125 g Mandeln
375 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL gemahlene Vanille
200 g Zucker
250 g Margarine
1 Glas Johannisbeergelee
Zubereitung:
In einer trockenen Pfanne die gemahlenen Mandeln rösten, bis sie duften
und hellbraun sind, anschließend abkühlen lassen. Dann alle Zutaten bis auf
das Gelee zu einem Knetteig verarbeiten und diesen eine Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, Kreise von ca. 5 cm
Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Den Teig ca. 9 Minuten auf der mittleren Schiene backen – die Kekse
sollten nur leicht gebräunt und noch weich sein. Anschließend etwas abkühlen
lassen. Noch warm jeweils mit ½ TL Johannisbeergelee zusammensetzen.
Damit sich das Aroma entfalten kann sollten die Spitzbuben eine Nacht ruhen
und in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Dieses Rezept und viele weitere einfache vegane Gerichte meiner Oma habe
ich in dem Buch „Butterkuchen und Quittenbrot“ zusammengefasst. Da finden
sich u.a. die Rezepte für Vanillekipferl und Spritzgebäck, Buchweizentorte
und Omas Frankfurter Kranz, aber auch herzhafte Leckereien, z.B. Semmelknödel,
selbstgemachtes Sauerkraut und unsere norddeutschen Klassiker
wie Labskaus, Hochzeitssuppe oder „Plum und Klüten“. Wer also noch ein
Weihnachtsgeschenk sucht…
Herzlichst, Helene
www.helene-holunder.de
bremissima