Stemberg - Das Magazin 2019/2020

GRUSSWORT
HAUS STEMBERG –
WELTOFFEN, LEIDENSCHAFTLICH, MODERN
Für mich ist es eine Sensation: Ein traditionelles und generationsübergreifend
geführtes Haus wie das der Familie Stemberg ist eines
der modernsten und „demokratischsten“ Gourmetrestaurants, die
unser kulinarischer Kosmos derzeit zu bieten hat.
Um das Phänomen des Hauses Stemberg zu erklären, muss man
über den Tellerrand schauen – oder besser gesagt, auf die Teller der
anderen: Viele Gastronomen schränken ihre Menüs derart ein, dass
der Gast geradezu entmündigt wird. Er oder sie hat keine Möglichkeit,
den Abend kulinarisch mitzugestalten und muss sich – freiwillig
oder unfreiwillig – der Empfehlung des Chefs hingeben.
Verstehen Sie mich nicht falsch: Ich gestehe jedem und insbesondere
der Spitzengastronomie diese Form der Zuspitzung zu. Doch zugleich erlebe ich eine ‚breite Masse‘ an
Gastronomen, der das Gen des ‚Gastgebers‘ und des ‚Gastgebens‘ geradezu abhandengekommen ist. Ich frage
mich oft: Versuchen diese jemals wirklich, sich in die Rolle ihrer Gäste hineinzuversetzen? Würden sie sich als
Gast ihres eigenen Restaurants wohlfühlen?
Genau hier, lieber Leser, liegt der Schlüssel des Erfolges des Hauses Stemberg. Denn genau hier macht die
Familie Stemberg alles richtig: Sie versteht die Kunst des Gastgebens, sie fühlt und lebt sie – herzerwärmend,
ehrlich und erfrischend. Ich bin felsenfest davon überzeugt: Wäre es nicht ihr eigenes Restaurant, so wären
sie selbst ihre besten Gäste. Und genau so muss es sein.
Nicht selten ertappe ich mich dabei zu beobachten, wie an einem der Nachbartische mehrere Generationen
gemeinsam genießen. Während sich der Junior am panierten Kabeljau erfreut, labt sich der Vater am Wiener
Schnitzel – und die Groß- und Urgroßeltern schwelgen im Genuss von Blutwurst und Kuhlendahler Perlgraupensuppe.
Es sind Momente wie diese, die beweisen, wie weltoffen und demokratisch das Weltklasse-
Restaurant Stemberg ist.
Hand in Hand arbeiten hier zwei Generationen der Spitzengastronomie am Erfolg – und auch dabei zeigt sich
das Haus außergewöhnlich modern. Vater und Sohn, begleitet von ihren zauberhaften Familien, gelingt es,
die Erfahrung der älteren mit dem Freigeist und der Innovationskraft der jüngeren Generation zu verschmelzen
und zu etwas Neuem zu formen: zu einem Gastronomieerlebnis, das Traditionen bewahrt und zugleich
Fortschritt lebt.
Liebe Familie Stemberg, für diese Meisterleistung zolle ich euch meinen vollen Respekt. Bei euch steht das
Wohl und das Glück des einzelnen Gastes immer im Mittelpunkt. Ich danke euch herzlich für die zahlreichen
und unvergesslichen Stunden, die ich schon in eurem ‚kulinarischen Zuhause‘ verbringen durfte und noch verbringen
werde. Bleibt wie ihr seid – und ich bleibe euch treu. Mit großer Neugierde und großem Hunger nach
Genuss und Emotion.
Euer Miguel
Miguel Calero brachte gemeinsam mit Joachim Wissler das Restaurant Vendome zu 3 Michelinsternen.
Er prägte das Bild eines perfekten Restaurantleiters und baute sich ein weltweites Netzwerk in der Foodszene auf.
Letztendlich ist er Initiator von You Dinner und macht das was er am besten kann: Menschen bei gutem Essen
zusammen zu bringen. Einfach ein ganz feiner Kerl!
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