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PARTNER STEMBERG | | DIE REZEPTE<br />
Salat von Eifler<br />
Ur-Tomaten mit Burrata<br />
vom Büffelhof Kragemann,<br />
Tomatensud, Kräutern und<br />
Röstbrot<br />
- 500g gemichte Eifler Bio Tomaten<br />
geputzt und unterschiedlich geschnitten<br />
(vom Bio Bauer Frings aus der Eifel)<br />
- Tomateneesig<br />
- Rapsöl<br />
- Meersalz und schwarzer Pfeffer<br />
Die Tomaten kurz vor dem Anrichten mit den Zutaten<br />
gut abschmecken.<br />
- reife Tomaten<br />
- Meersalz, weißer Pfeffer<br />
- Tomatenessig<br />
- 1 El brauner Zucker<br />
- 1 Spritzer Gin<br />
Sämtliche Zutaten im Mixer mixen, und für mehrere<br />
Stunden über ein feines Passiertuch abhängen. Ein<br />
klarer Tomatensaft wird sich unten sammeln, bitte<br />
nicht rühren oder stark drücken.<br />
- 4 dünne Scheiben Sauerteigbrot, gerne 2-3 Tage alt<br />
- Olivenöl<br />
- Meersalz, schwarzer Pfeffer<br />
<strong>Das</strong> Sauerteigbrot in kleine Würfel schneiden (Croutons).<br />
Den Backofen auf ca.150 Grad vorheitzen. <strong>Das</strong> Brot<br />
mit ein wenig Olivenöl verrühren, leicht würzen und<br />
im Backofen auf einem Backpapier für ca. 15 Min.<br />
knusprig rösten.<br />
REZE<br />
Weitere Zutaten:<br />
- 4 kleine Burrata (Mini Burratina) vom Büffelhof<br />
Kragemann aus Bochholt<br />
- 120g gemischte saisonale Wiesenkräuter<br />
(Vogelmiere,Schafgarbe,Girsch)<br />
- 30g vom gelben Innenteil des Frisee Salates<br />
- Rapsöl<br />
- Tomatenessig<br />
- Meersalz, weißer Pfeffer<br />
Die Burratina ca. 30 Minuten vor dem servieren aus<br />
der Lake nehmen und auf Raumtemperatur stehen<br />
lassen.<br />
Nun die marinierten Tomaten auf 4 tiefen Tellern,<br />
kreisförmig verteilen. Die Burratina in die Mitte<br />
setzen.<br />
Den Kräutersalat mit Rapsöl, Tomatenessig und den<br />
Gewürzen leicht marinieren und auf den Tomaten<br />
anrichten.<br />
Nun den passierten Tomatensud über die Burratina<br />
laufen lassen, bis sich im unteren Teil des Tellers ein<br />
wenig Sud gesammelt hat. Die Brotcroutons verteilen<br />
und die Teller servieren.<br />
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