Vegetarisch & Vegan

VEGETARISCH
&VEGAN

INHALT
BASICS
AB SEITE 15
DRINKS &
SMOOTHIES
AB SEITE 49
BROT &
AUFSTRICHE
AB SEITE 27
SUPPEN &
SALATE
AB SEITE 63
SNACKS &
KLEINIGKEITEN
AB SEITE 83
TARTES &
QUICHES
AB SEITE 111
SATT­
MACHER
AB SEITE 121
SÜSSES
AB SEITE 143

WER IS(S)T WAS
ODER AUCH NICHT ?
Die Welt ist bunt, wie es so schön heißt. Nicht immer ganz leicht
zu verstehen, wer denn nun eigentlich was is(s)t. Deshalb hier
ein kurzer Überblick:
FLEXITARIER
Wird gern auch Teilzeit-Vegetarier genannt. Den
meisten von ihnen geht es dabei um bewussten
Konsum, um hohe Qualität der Nahrungsmittel
und damit natürlich auch um bewussten
Fleischgenuss. Die Güte der Produkte steht
im Vordergrund. Im Grunde ließe sich auch sagen:
Man macht es so, wie zu Großmutters Zeiten,
als einmal die Woche, am Sonntag, ein gescheiter
Braten auf den Tisch kam und es den
Rest der Woche fleischfreie Kost gab. Flexitarier
essen also quasi alles, solange die Qualität
stimmt. Das Motto: selten (aber hochwertiges!)
Fleisch, ansonsten Pflanzenkost und davon
reichlich.
FRUTARIER
Da sie die Pflanzen nicht schädigen wollen, sind
auf ihrem Speiseplan fast ausschließlich Fallobst,
Samen und Nüsse zu finden. Honig wird
allerdings von manchen Frutariern akzeptiert.
OVOVEGETARIER
Sie ernähren sich ebenfalls ohne Fleisch und
Fisch. Zusätzlich auch ohne Milch und Milchprodukte.
Manche Ovovegetarier verzichten aus
ethischen Gründen, weil beispielsweise manche
Käsearten mit tierischem Lab hergestellt werden,
andere schlicht deshalb, weil eine Unverträglichkeit
vorliegt.
OVOLAKTO­
VEGETARIER
Für diese Gruppe ist alles erlaubt – außer Fleisch
und Fisch. Immer mehr Menschen in Deutschland
entscheiden sich ganz bewusst dafür, das
eben genannte in der Ernährung zu streichen.
VEGANER
Wer vor seinem inneren Auge das Bild esoterischer,
rappeldürrer Menschen mit Verzichtsmund
hat, dürfte eines Besseren belehrt werden,
wenn er beispielsweise Kraftsportler sieht,
die seit Jahrzehnten Veganer sind. Ein wachsender
Anteil der Bevölkerung im deutschsprachigen
Raum verzichtet komplett auf Tierisches
in der Ernährung. Während die Vitamin-B ¹² -
und Eisenversorgung früher als problematisch
angesehen wurde, ist man heutzutage überzeugt,
dass eine ausgewogene vegane Ernährung
ebenso möglich ist. Für viele Veganer beschränkt
sich ihre Entscheidung nicht nur auf
das Essen und Trinken, auch Kosmetika oder
Kleidung und Möbel sind dann völlig frei von
tierischen Produkten.
FREEGANER
Sie sind die „Resteverwerter“, die das „Überflüssige“
wertschätzen. Hierbei handelt es sich um
eine recht junge, konsumkritische Bewegung,
die sich zum Ziel gesetzt hat, sich von allem zu
ernähren, was nicht mehr gebraucht und entsorgt,
beziehungsweise verschenkt wird. Also
von Lebensmitteln, die im Handel nicht (mehr)
verkauft werden (dürfen) und im Müll landen
würden. Aber auch von Privatpersonen gespendete
oder eingetauschte Lebensmittel, für die
es eigene Onlinebörsen gibt, gehören auf ihren
Speiseplan. Hauptziel: auf die Verschwendungssucht
unserer Konsumgesellschaft hinzuweisen.
LAKTOVEGETARIER
Fleisch und Fisch tauchen ebenso wenig auf
der Einkaufsliste von Laktovegetariern auf wie
Eier. Milch und deren Produkte dagegen schon.
Die meisten tun dies aus Überzeugung, einige
aller dings aus der Not heraus, weil sie auf Bestandteile
im Ei allergisch reagieren.
ROHKÖSTLER
Auch unter Raw Food bekannt. Grundsätzlich ist
hier erst einmal alles erlaubt. Jedenfalls, so lange
es bei der Zubereitung nicht über 40 Grad erhitzt
wurde und somit noch alle hitzeempfindlichen
Nährstoffe enthält. Fleisch und Fisch sind hiervon
nicht ausgenommen, wenn denn die Temperatur
stimmt. Allerdings ernähren sich die meisten
Rohkost-Fans vegetarisch oder vegan.
PESCETARIER
Alles geht, auch Fisch, jedoch kein Fleisch. Manche
essen Krebstiere und andere Meeresfrüchte,
allerdings nicht jeder Pescetarier. Dass jemand
Fisch isst, aber kein „irdisches“ Fleisch,
hat häufig damit zu tun, dass aus gesundheitlichen
Gründen die Ernährung umgestellt wird.
6 | EINLEITUNG
EINLEITUNG | 7

BASICS
BASICS | 15

FÜR CA. 1,5 L
STANDZEIT MIND. 8 STUNDEN
SOJADRINK
500 g getrocknete
Sojabohnen
Sojabohnen mit reichlich Wasser bedeckt mindestens
8 Stunden, jedoch am besten über Nacht einweichen,
danach abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Bohnen abwiegen und in einen Standmixer geben.
Entsprechend dem Bohnen gewicht mit der 2,5-fachen
Menge Wasser aufgießen und fein mixen.
Dann in einem Topf kurz aufkochen und ca. 15 Minuten
bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen. Anschließend
durch ein fei nes Sieb oder ein sauberes Küchenhandtuch
passieren. Den Sojadrink auf fangen und direkt
verwenden oder in ein verschließ bares Gefäß abfüllen.
Kalt gestellt hält er sich bis zu 1 Woche.
Den Sojadrink als Milchersatz verwenden und alternativ
in Suppen, Saucen und Süßspeisen verarbeiten.
Sojakleie/ Okara – Die Sojastückchen, die im Sieb
oder im Tuch zurückbleiben, nennt man Okara. Sie
können getrocknet werden und so gut als eine Art
Kleie für andere „Gerichte“ eingesetzt werden, wie
etwa für Müsli.
16 | BASICS
MACARONS s. S. 156

BROT &
AUFSTRICHE
BROT UND AUFSTRICHE | 27

FÜR 2 GROSSE BAGUETTES ODER 8 KLEINE BRÖTCHEN
DATTEL­FEIGEN­BROT
200 g vegane weiße Schokolade
150 g entsteinte Datteln
170 g getrocknete Feigen
75 g geschälte Mandeln
130 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
ca. 50−80 ml Sojadrink (s. S. 16)
AUSSERDEM
Weizenmehl
zum Bearbeiten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen.
Die Schokolade fein hacken. Datteln und Feigen grob vorhacken
und mit den Mandeln in einen Standmixer geben
und zerkleinern. Mehl und Backpulver mischen, zusammen
mit der Schokolade zugeben und zusammen mit
dem Sojadrink durchmixen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten,
ausrollen und zu 2 großen länglichen Baguettes oder in
8 Portionen teilen und zu kleinen länglichen Brötchen
formen. Mit einem angefeuchteten Messer an der Oberfläche
längs einritzen. Dann auf das Backblech legen. Im
Back ofen auf einer der unteren Schienen ca. 15−20 Minuten
backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Das Brot eignet sich sehr gut mit einem herzhaften oder
süßen Brotaufstrich, aber auch pur als Beilage zu Käse
und Obst.
VEGGIE-VARIANTE: Der Sojadrink und die vegane Schokolade
lassen sich durch die gleichen Mengen an Kuhmilch
und handelsüblicher weißer Schokolade ersetzen.
42 | BROT UND AUFSTRICHE

DRINKS &
SMOOTHIES
DRINKS UND SMOOTHIES | 49

FÜR 4 GLÄSER À CA. 250 ML
MELONEN­GURKE­DRINK
1 kleine Salatgurke
(ca. 150 g)
½ kleine reife
Cavaillonmelone
3 cm Ingwerwurzel
Salz
200 ml gekühltes
Mineralwasser
Die Gurke putzen, schälen und grob klein schneiden. Von
der Melone die Kerne entfernen, mit einem Kugelausstecher
8 schöne Kugeln ausstechen, auf dekorative Spieße
stecken und beiseitelegen. Vom restlichen Fruchtfleisch
die Schale entfernen und grob in Stücke schneiden. Den
Ingwer schälen und ebenfalls grob klein schneiden.
Gurke, Melone und Ingwer in einen Standmixer geben.
Mit 1 Prise Salz würzen und alles fein pürieren. Mit dem
Mineralwasser auffüllen, in gekühlte Gläser füllen, mit
den Spießen garnieren und direkt genießen. Oder aber
den puren Saft kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren
mit dem Mineralwasser auffüllen.
Melone satt ! Probieren Sie mal die Kombination mit
knallig roter Wassermelone, feiner Honigmelone oder
der aromatischen Cantaloupemelone.
DRINKS UND SMOOTHIES | 57

SUPPEN &
SALATE
SUPPEN UND SALATE | 63

FÜR 4 PORTIONEN
ROTE­BETE­SUPPE
mit Apfel und Meersalzschaum
ROTE-BETE-SUPPE
1 kleine Zwiebel
100 g gekochte Rote Bete
1 Elstar-Apfel
2 EL Olivenöl
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
(s. S. 24)
1 cm geschälte Ingwerwurzel
Salz, Pfeffer
MEERSALZSCHAUM
15 g Meersalz
200 ml Wasser
2 g Sojalecithin
ANRICHTEN
einige Rote-Bete-Blätter
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die
Rote Bete ebenfalls würfeln. Den Apfel gründlich waschen,
vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel
schneiden.
In einem Topf 1 TL Olivenöl erhitzen. Einige Apfelwürfel
als spätere Suppenein lage bissfest anschwitzen, herausnehmen
und warm halten. Das restliche Öl erhitzen, darin
die Zwiebel-, Rote-Bete- und Apfelwürfel anschwitzen.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und weich
kochen. Zum Schluss noch frisch geriebenen Ingwer zugeben
und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Meersalzschaum das Salz im Wasser auflösen,
Sojalecithin unterrühren und mit einem Stabmixer so
aufmixen, dass ein stabiler Schaum entsteht.
Die Suppe anrichten, die Apfelwürfel hineingeben und
mit der Meersalzluft sowie den Blättern von der Roten
Bete garnieren.
VEGGIE-VARIANTE: 250 ml Kokosmilch durch 250 ml
Schlagsahne austauschen!
Es liegt Salz in der Luft! Bitte die Suppe sparsam
salzen, da es der Meersalzschaum in sich hat!
SUPPEN UND SALATE | 67

SATTMACHER
SATTMACHER | 121

FÜR 4 PORTIONEN
KÜRBIS­ZUCCHINI­
GRATIN
mit Sesam
1 Hokkaidokürbis (ca. 400 g)
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
5 Zweige Thymian
250 g Seidentofu (s. S. 22)
300 ml Sojadrink (s. S. 16)
30 g Maisstärke
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Muskatnuss
3 EL Sesamsamen
AUSSERDEM
Olivenöl für die Form
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Kürbis gegebenenfalls schälen oder waschen, dann
halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken.
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen
abzupfen. Seidentofu und Sojadrink und Stärke mit
einem Stabmixer pürieren. Die Masse kräftig salzen und
pfeffern.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Gemüse darin portionsweise
kurz anbraten. Zum Schluss den Knoblauch
zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und 1 Prise frisch
geriebener Muskatnuss würzen.
Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln, das
Gemüse darin verteilen und mit der Sojamasse aufgießen.
Zum Schluss mit Sesam bestreuen. Im Backofen
ca. 30−35 Minuten backe n.
Das Gratin pur genießen oder als Beilage z. B. zu
Seitan (s. S. 25) oder den gefüllten Tofutaschen (s. S. 88)
servieren.
Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Zudem
lässt sich Kürbis sowohl roh als auch gekocht gut einfrieren
und so auf Vorrat halten, sodass man ihn auch
außerhalb der Saison genießen kann.
136 | SATTMACHER

SÜSSES
SÜSSES | 143

FÜR 12 MUFFINS
APFEL­MUFFINS
mit Frischkäse
1 Apfel
115 g flüssige Butter
75 g Birkenzucker (Xylit)
100 g Naturfrischkäse
5 Eier
170 g Mandelmehl
1 TL Backpulver
1 TL gemahlene Vanille
1 gehäufter TL Zimtpulver
1 Prise Salz
AUSSERDEM
Birkenzucker-Zimtmischung
nach Belieben
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mulden einer 12er-Muffinform mit Papierbackförmchen
auslegen.
Zunächst den Apfel schälen, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Butter, Birkenzucker und Frischkäse
in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit
Rührbesen verrühren.
Nach und nach die Eier zugeben, anschließend
Mandelmehl, Backpulver, Vanille, Zimt sowie Salz zufügen.
Alles zu einem cremigen Teig verrühren und zum
Schluss die Apfel würfel unterheben.
Den Teig in die Mulden verteilen. Im Backofen auf dem
Rost im unteren Drittel ca. 35–40 Minuten backen. Dann
herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Nach Belieben mit der Zucker-Zimtmischung
bestreuen.
Mandelmehl, auch Mandelgrieß genannt, besteht
aus sehr fein gemahlenen geschälten Mandeln,
die entölt wurden. Es wird häufig für die Herstellung
feiner Gebäcke, z. B. Macarons und auch für
Low-Carb-Rezepte verwendet. Als Alternative kann
man auch gemahlene Mandeln verwenden, diese
jedoch besser noch einmal mahlen, sodass sie feiner
werden.
SÜSSES | 151

REGISTER
Antipasti-Variation ......................................... 78
Apfel-Birnen-Sorbet ..................................... 162
Apfelchips ..................................................... 161
Apfelkuchen .................................................. 180
Apfel-Muffins mit Frischkäse ....................... 151
Asia-Nudelsalat mit Orangenwürfeln ............. 77
Assam mit Vanille und Fenchelsamen ............ 50
Aufstrich, Haselnuss- ..................................... 35
Aufstrich, Kräuter-Mandel- ............................ 30
Aufstrich, Mandel- .......................................... 35
Aufstrich, Schokoladen-Erdnuss- ................... 33
Aufstrich, Sellerie-.......................................... 29
Aufstrich, Tofu-Cashew- ................................. 30
Bagels, Rucola-, mit Mohn .............................. 38
Bananen-Shake mit Haselnüssen ................... 53
Beeren-Smoothie mit Fruchtspieß .................. 54
Bierbrot .......................................................... 41
Blaubeer-Chia-Muffins ................................. 148
Blaue Crêpes mit Limetten-Vanille-Mus ....... 170
Blumenkohlpüree, gegrilltes,
mit Seitan und Gemüse ................................. 135
Brot, Bier- ....................................................... 41
Brot, Dattel-Feigen- ........................................ 42
Brot, Kartoffel-, mit Parmesan und Rosmarin . 45
Brot, Tomaten-, mit Rosmarin ......................... 37
Brotdrink......................................................... 19
Brownies, Schoko-Dattel- ............................. 147
Brownies, Schoko-Gewürz- ........................... 173
Burger-Buns mit Sesam .................................. 46
Cashew-Vanille-Muffins, warme ................... 172
Cranberry-Nuss-Riegel ................................. 104
Crêpes, blaue, mit Limetten-Vanille-Mus ..... 170
Curry-Ingwer-Suppe mit Kokoskrokant .......... 68
Dattel-Feigen-Brot ......................................... 42
Datteln, gefüllte, mit weißer Schokolade ...... 165
Earl Grey mit Jasmin und Zitronengras ........... 50
Erbsen-Hummus ............................................. 28
Erdnuss-Blondies ......................................... 160
Erdnussdrink .................................................. 18
Espuma, Pflaumen-Mandel- ......................... 159
Focaccia mit Curry .......................................... 36
Fruchtige Walnuss-Riegel ............................. 166
Frucht-Smoothie mit Mandeldrink ................. 53
Fruchtwasser mit Melone und Beeren ............ 58
Gebratener Asia-Reis.................................... 139
Gefüllte Datteln mit weißer Schokolade ....... 165
Gefüllte Orange mit süßem Reis ................... 169
Gefüllte Pilz-Tofutaschen auf Chinakohlbeet . 89
Gefüllte Reisblattröllchen mit Süßholzsud ..... 92
Gefüllte Tofutaschen ....................................... 88
Gefüllte Zucchiniblüten mit Karottenpüree .... 95
Gegrillte Mango mit Süßkartoffeln
und Basilikumöl ............................................ 125
Gegrilltes Blumenkohlpüree mit Seitan
und Gemüse .................................................. 135
Gemüsebrühe ................................................. 24
Gemüsechips mit zweierlei Dips ..................... 87
Gemüsecouscous mit Minzsauce
und gegrillter Wassermelone ........................ 126
Gemüse-Ebly-Risotto ................................... 122
Gemüse-Pide mit Ziegenkäse und Rucola .... 107
Gemüsespaghetti mit schwarzen Oliven
und Grapefruit .............................................. 131
Grapefruitlimonade mit Kokos ........................ 53
Gratin, Kürbis-Zucchini, mit Sesam .............. 136
Graupensalat mit Mungobohnen und Rucola .. 74
Haferdrink ...................................................... 18
Halloumi-Gemüse-Spieße ............................ 108
Haselnussaufstrich ........................................ 35
Haselnuss-Quinoa-Riegel ............................. 166
Herzhafte Mini-Muffins .................................. 96
Hummus, Erbsen- ........................................... 28
Japanische Reisbällchen .............................. 103
Karotten-Kräuter-Quiche .............................. 115
Karottenkuchen ............................................ 175
Kartoffel-Auberginen-Carpaccio, warmes ...... 80
Kartoffelbrot mit Parmesan und Rosmarin ..... 45
Kartoffeltaler mit Tomatenwürfeln ................. 93
Käsekuchen .................................................. 179
Kichererbsen-Bananen-Bällchen
mit Rote-Bete-Sauce ...................................... 84
Kokos-Cooler .................................................. 51
Kokos-Milchreis mit Früchten ...................... 155
Kokos-Quinoa mit Pflaumen-Topping ........... 152
Kopfsalatsuppe mit Champignonschaum ....... 64
Kräuter-Mandel-Aufstrich .............................. 30
Kuchen, Apfel- .............................................. 180
Kuchen, Karotten-......................................... 175
Kuchen, Käse- ............................................... 179
Kuchen, Mandarinen- ................................... 176
Kürbis-Zucchini-Gratin mit Sesam ............... 136
Limonade, Grapefruit-, mit Kokos ................... 53
Macarons ...................................................... 156
Maki-Sushi mit Avocado-Wasabi-Dip ............. 90
Mandarinenkuchen ....................................... 176
Mandelaufstrich ............................................. 35
Mandelcreme .................................................. 20
Mandel-Feigen-Riegel .................................. 167
Mango, gegrillte, mit Süßkartoffeln
und Basilikumöl ............................................ 125
Maronen-Quiche mit Rotkohl ........................ 112
Matcha-Mandel-Bällchen ............................. 100
Mayo, vegane .................................................. 21
Mayo, veggie ................................................... 21
Melonen-Gurke-Drink ..................................... 57
Milchreis, Kokos-, mit Früchten .................... 155
Mini-Muffins, herzhafte .................................. 96
Muffins, Apfel-, mit Frischkäse ..................... 151
Muffins, Blaubeer-Chia- ............................... 148
Nudelsalat, Asia-, mit Orangenwürfeln ........... 77
Nuss-Avocado-Schokokugeln ....................... 164
Nussdrink ....................................................... 18
Orange, gefüllte, mit süßem Reis .................. 169
Orangen-Mandel-Smoothie ............................ 61
Penne Carbonara mit grünem Spargel .......... 140
Pesto, Rucola-, mit Erdbeeren ........................ 34
Pesto-Taschen ................................................ 99
Pfefferminztee mit Orangenschalen ............... 51
Pflaumen-Mandel-Espuma ........................... 159
Pide, Gemüse-, mit Ziegenkäse und Rucola .. 107
Pilz-Tofutaschen, gefüllte, auf Chinakohlbeet 89
Quiche, Karotten-Kräuter- ............................ 115
Quiche, Maronen-, mit Rotkohl ..................... 112
Quinoa, Kokos-, mit Pflaumen-Topping ......... 152
Radieschen-Salat mit Buchweizen ................. 75
Reis, Asia-, gebratener.................................. 139
Reisbällchen, japanische .............................. 103
Reisblattröllchen, gefüllte, mit Süßholzsud .... 92
Risotto, Gemüse-Ebly- .................................. 122
Rote Linsen mit Avocado vom Grill ................ 129
Rote-Bete-Carpaccio ...................................... 79
Rote-Bete-Suppe mit Apfel
und Meersalzschaum ...................................... 67
Rote-Bete-Tarte mit Feta .............................. 119
Rucola-Bagels mit Mohn ................................ 38
Rucola-Birnen-Suppe mit Blaubeeren ............ 71
Rucolapesto mit Erdbeeren ............................ 34
Salat, Graupen-, mit Mungobohnen
und Rucola ...................................................... 74
Salat, Radieschen-, mit Buchweizen............... 75
Salat, Wirsing-, mit gepufftem Amaranth ....... 72
Schoko-Dattel-Brownies ............................... 147
Schoko-Gewürz-Brownies ............................ 173
Schokoladen-Erdnuss-Aufstrich .................... 33
Seidentofu ...................................................... 22
Seitan ............................................................. 25
Sellerieaufstrich ............................................. 29
Sesampaste .................................................... 29
Shake, Bananen-, mit Haselnüssen ................ 53
Smoothie, Beeren-, mit Fruchtspieß ............... 54
Smoothie, Frucht-, mit Mandeldrink ............... 53
Smoothie, Orangen-Mandel- ........................... 61
Sojadrink ........................................................ 16
Soja-Schlagcreme .......................................... 20
Sorbet, Apfel-Birnen- ................................... 162
Spätzle mit Pilzen, Radieschen und Spinat .. 132
Stachelbeer-Crumble ................................... 144
Suppe, Curry-Ingwer-, mit Kokoskrokant ........ 68
Suppe, Kopfsalat-, mit Champignonschaum ... 64
Suppe, Rote-Bete-, mit Apfel
und Meersalzschaum ...................................... 67
Suppe, Rucola-Birnen-, mit Blaubeeren ......... 71
Sushi, Maki-, mit Avocado-Wasabi-Dip ........... 90
Tahina ............................................................. 29
Tarte, Rote-Bete-, mit Feta ........................... 119
Tarte, Tomaten-Ziegenkäse- ......................... 116
Tee, Pfefferminz-, mit Orangenschalen ........... 51
Tofu ................................................................. 22
Tofu-Cashew-Aufstrich ................................... 30
Tofutaschen, gefüllte ...................................... 88
Tomatenbrot mit Rosmarin ............................. 37
Tomatenstreich ............................................... 34
Tomaten-Ziegenkäse-Tarte ........................... 116
Vegane Mayo ................................................... 21
Veggie Mayo .................................................... 21
Venere-Reis mit Kerbelöl und Karotten ........ 128
Walnuss-Riegel, fruchtige ............................ 166
Warme Cashew-Vanille-Muffins ................... 172
Warmes Kartoffel-Auberginen-Carpaccio ....... 80
Wirsingsalat mit gepufftem Amaranth ............ 72
Yofu ................................................................ 19
Yofu-Müsli ...................................................... 19
Zucchiniblüten, gefüllte, mit Karottenpüree ... 95

VEGETARISCH
&VEGAN

IMPRESSUM
Vegetarisch & Vegan
Herausgeber
Ralf Frenzel
© 2020 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee Konzeption und Umsetzung:
Tre Torri Verlag GmbH
Gestaltung: Kathrin Brandt, München
Fotografie: Peter Schulte, Hamburg
Meike Bergmann, Berlin: S. 44, 47, 59, 60, 101, 102, 105,
146, 149, 150, 153, 163, 177, 178, 181
Maria Brinkop, Hildesheim/Berlin: S. 97, 98, 113, 114, 117,
118, 145, 154
www.unsplash.de: S. 2: Kim Daniels/ S. 4: Brooke Lark/
S. 9: goh-rhy-yan/ S. 10: chuttersnap/ S. 13: Ekaterina
Kasimova/ S. 14: Tetiana Bykovets/ S. 17: Heather
Barnes/ S. 26: Kristiana Pinne/ S. 48: Tanalee Youngblood/
S. 62: Heather Barnes/ S. 84: Kristen Kaethler/
Umschlag, S. 110: Monika Grabkowska/ S. 120: Jennifer
Schmidt/ S. 142: Maja Vujic
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Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.
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Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig
erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen
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