07.03.2020 Lindauer Bürgerzeitung

12 7. März 2020 · BZ Ausgabe KW 10/20
ESSEN UND TRINKEN
Leichter Frühlingsgenuss mit der Kartoffel
Im Frühjahr bringen Kartoffeln und frische Zutaten den Körper wieder in Bestform
Raus aus dem Winterschlaf und
rein in die bunte Welt des Frühlings:
Nach den deftigen Speisen
des Winters kommen im Frühling
leichte Gerichte auf den Tisch.
Als leckere und gesunde Zutat für
die Frühjahrsküche darf die Kartoffel
nicht fehlen. Kombiniert
mit knackigem Gemüse, lassen
sich aus ihr etwa farbenfrohe
Salate zaubern, die in der ersten
Frühlingssonne herrlich frisch
schmecken.
Nach der oft schlemmerreichen
Winterzeit möchten
viele im Frühjahr ihren Körper
wieder in Form bringen.
Neben Gerichten mit viel
Gemüse und Fisch eignet sich
vor allem die Kartoffel als
wahre Schlankmacherin. Dieter
Tepel, Geschäftsführer der
Kartoffel-Marketing GmbH,
weiß: „Kartoffeln sind leicht
verdaulich und kalorienarm.
Pro 100 Gramm, mit Schale
gekocht, haben sie gerade einmal
70 Kilokalorien und 0,1
Gramm Fett. Mit knapp 15
Gramm Kohlenhydraten halten
sie zudem lange satt.“
Erkaltete Kartoffeln, wie
etwa im Kartoffelsalat, sättigen
übrigens noch länger.
Denn beim Abkühlen der
Knollen entsteht die sogenannte
resistente Stärke, die
im Darm nur schwer aufgespalten
werden kann. Dadurch
gelangt Glucose langsamer ins
Blut, die Insulinausschüttung
ist geringer und Heißhungerattacken
bleiben aus.
Zudem regen Erdäpfel die
Nierentätigkeit an und haben
dadurch einen entschlackenden
Effekt. Ein weiterer Pluspunkt:
Das knollige Nachtschattengewächs
erweist sich
als richtiges Vitaminwunder.
Mit 14 Gramm pro 100 Gramm
enthält die Kartoffel sogar
mehr Vitamin C als ein Apfel.
So sorgt die tolle Knolle für
eine gute Figur und für eine
ausgewogene Ernährung.
Schlanke Frühlingsrezepte
lassen sich unkompliziert in
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den Alltag und die Freizeit
integrieren. Wenn etwa Frühlingsblumen
und Vogelgezwitscher
zum Picknick ins Freie
einladen, schmecken vor allem
bunte Kartoffelsalate lecker.
Sie können einfach zubereitet
und praktisch transportiert
werden. Kombiniert mit saisonalen
und frischen Zutaten
wie Rucola und Lauchzwiebeln,
bringen sie den frischen
Geschmack selbst zu Hause an
Regentagen auf den Tisch.
Besonders gut schmeckt
etwa ein mediterraner Kartoffelsalat
mit Rucolapesto. Dafür
werden die gekochten Kartoffeln
in Scheiben geschnitten
und mit Essig, Öl und Gewürzen
angemacht. Zu den Knollenscheiben
gesellen sich dann
getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln,
Zuckerschoten
und Oliven sowie Paprika und
rote Zwiebeln. Als geschmackliches
Highlight wird der Salat
mit einem selbstgemachten
Pesto aus Rucola, Parmesan
und Knoblauch beträufelt und
zuletzt mit gehobeltem Parmesan
bestreut. So steht dem
Frühlingsgenuss nichts mehr
im Weg.
BZ
Alles Gemüse oder
was?
Im Supermarkt findet man
sie in der Gemüseabteilung.
Im Jahr 2003 wurde sie zum
„Gemüse des Jahres“ gekürt.
Aber ist die Kartoffel nun ein
Gemüse oder nicht?
Der Botaniker zählt die
Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen.
Ernährungswissenschaftler
zählen die Kartoffel
aufgrund ihres Reichtums an
Kohlenhydraten zum Segment
mit Getreide und Getreideprodukten.
Die Weltgesundheitsorganisation
sagt: „Kartoffeln,
Süßkartoffeln und andere
stärkehaltige Knollen zählen
nicht als Obst oder Gemüse“.
Und im Lebensmittellexikon
steht: „In Deutschland zählt
die Kartoffel streng genommen
nicht zum Gemüse, sondern zu
den so genannten landwirtschaftlichen
Kulturen.“ BZ
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Das knollige Nachtschattengewächs erweist sich als richtiges Vitaminwunder. Mit 14 Gramm pro 100
Gramm enthält die Kartoffel sogar mehr Vitamin C als ein Apfel.
BZ-Foto: Pixabay
Mediterraner Kartoffelsalat
Herrlich frisch und frühlingsleicht
ist der mediterrane Kartoffelsalat
mit Rucolapesto.
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Olivenöl
500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
4 EL weißer Balsamico-Essig
100 g eingelegte, getrocknete
Tomaten
100 g entkernte Oliven
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
50 g Pinienkerne
1 rote Paprika
50 g Zuckerschoten
Salz und Pfeffer
gehobelter Parmesan
Für das Rucolapesto:
200 g Rucola
50 ml Olivenöl
50 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und
in Salzwasser gar kochen (ca.
25 Minuten) und abkühlen
lassen. Diesen Schritt idealerweise
am Vortag bzw. ein paar
Stunden vorher erledigen.
Die Kartoffeln pellen und in
5 mm dicke Scheiben schneiden,
eventuell vorher halbieren.
Die Kartoffelscheiben mit
Essig und Olivenöl, Salz, Pfeffer
und etwas Rohrzucker
nach Geschmack anmachen.
Die Basis für den italienisch
inspirierten Kartoffelsalat einige
Stunden im Kühlschrank
durchziehen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett in
einer Pfanne rösten, bis sie
leicht gebräunt sind.
Die Zuckerschoten in kochendem
Wasser etwa 2 bis 3
Minuten blanchieren.
Die getrockneten Tomaten in
Streifen schneiden, die Oliven
halbieren.
Tipp: Statt getrockneter Tomaten
kann man auch halbierte
rote und gelbe Kirschtomaten
nehmen. Wer gerne
Kapern mag, kann sie gegen
die Oliven tauschen.
Die Frühlingszwiebeln in
feine Ringe schneiden, die
rote Zwiebel und die Paprika
fein würfeln.
Alle Zutaten zu den Kartoffeln
geben und gut vermischen.
Für das Rucolapesto den
Rucola waschen, gut abtropfen
lassen und von den groben
Stielen befreien.
Die Rucolablätter mit einem
Stabmixer oder in einem
Blender mit dem Öl sowie
der Knoblauchzehe und einigen
Spritzern Zitronensaft
pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, zuletzt den
Parmesan untermixen.
Den Kartoffelsalat vor dem
Servieren mit dem Rucolapesto
beträufeln und mit gehobeltem
Parmesan bestreuen.
BZ-Quelle/-Foto: Landesverg. der Kartoffelkaufleute
Rheinland-Westfalen/J. Sunderbrink