FINE DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND LEBENSSTIL - 1|2020

Gewächsen ab, zeigte sie dem Vater die Rote Karte.
Seitdem präsentiert Hubert de Boüard die Weine
seiner Kunden auf Château La Fleur de Boüard
in Lalande-de-Pomerol.
Auch so mancher Bordelaiser Négo ciant hat
die eigenwillige Gutsherrin inzwischen
näher kennengelernt. Nachdem sie deren
Aktivitäten sorgfältig analysieren ließ, sortierte
sie diejenigen aus, die sich zu wenig für Château
Angélus engagierten. Die Zahl der ehedem einhundertvierzig
Abnehmer halbierte sie nahezu auf
achtzig. »Das ging natürlich nicht ohne Kollateralschäden
ab«, erinnert sich Stéphanie de Boüard,
»für mich stehen die Interessen des Weinguts aber
absolut im Vordergrund!«
Ähnlich rigoros geht sie heute mit Anfragen
möglicher Kooperationspartner um, die Château
Angélus, wie in James-Bond-Filmen bereits
geschehen, in ihren Produktionen platzieren
möchten. »Die allermeisten lehnen wir ab!« Das
Drehbuch über das Leben von Edith Piaf erschien
Stéphanie de Boüard zumindest interessant genug,
um mit dem Produzenten über Einzelheiten zu
verhandeln. »Geld zahlen wir schon lange nicht
mehr dafür!«
Ein besonderes Faible hat die junge Chefin,
selbst leidenschaftliche Köchin, für die Gastronomie.
Die Übernahme des Restaurants Logis de
la Cadène in Saint-Emilion, das innerhalb weniger
Jahre vom Touristenlokal zum Gourmettempel mit
Michelin-Stern mutierte, zählt zu ihren Erfolgsgeschichten.
Küchenchef Alexandre Baumard,
Jahrgang 1987, der seine Ausbildung in den Drei-
Sterne-Häusern von Paul Bocuse und Christophe
Bacquié in Le Castellet absolvierte, soll auch federführend
für das neueste gastronomische Projekt
von Stéphanie de Boüard sein. Das Restaurant
Gabriel an der Place de la Bourse in Bordeaux,
das derzeit entkernt wird, soll im April 2020 seine
Pforten mit einem Neustart öffnen. Das Haus trägt
übrigens den Namen des berühmten Architekten
Ange-Jacques Gabriel, der als Baumeister von
König Ludwig XV. das Petit Trianon im Schlosspark
von Versailles und die Ecole Militaire am
Marsfeld in Paris und eben auch den Platz der
früheren Börse in Bordeaux gestaltete.
Mit der Geburt ihres dritten Kindes wird sich
Stéphanie de Boüard neu organisieren müssen
und vor allem nicht mehr so viel reisen können
wie bisher. Als sie 2012, damals noch kinderlos,
auf Angélus ankam, gab es zweiundzwanzig Mitarbeiter,
heute sind es fast doppelt so viele und,
die gastronomischen Betriebe eingerechnet, sogar
einhundert.
Eine Zeit lang sah es so aus, als habe Stéphanie
in Thierry Grenier de Boüard, dem Sohn ihres
Onkels Jean-Bernard, einen kongenialen Partner
in der Geschäftsführung des Guts gefunden.
Nach seinem Examen an der European Business
School in Deutschland hatte er sich seit 2016
als potenzieller Nachfolger seines Vaters in die
Funktion des Generaldirektors von Angélus eingearbeitet.
Doch dann kam es zu Misshelligkeiten
mit seinem Onkel Hubert, der steif und
fest behauptete, das technische Team von Angélus
habe gegen Thierry opponiert, obwohl er in diesem
Sektor gar nicht tätig gewesen war. Der nahm sich
erst einmal eine Auszeit und ging für einige Monate
nach Südamerika, um in Chile oder Argentinien zu
arbeiten und dort Spanisch zu lernen. Gemeinsam
mit seiner Cousine ist er weiterhin Co-Verwalter
der Familien-Holding, der die Weinberge von
Château Angélus gehören.
Die Weinbergsfläche umfasst heute zweiundvierzig
Hektar, von denen allerdings nur knapp
zwei Drittel der Erzeugung des Grand Vin dienen,
wovon es im Jahresschnitt einhunderttausend
Flaschen gibt. In der Assemblage dominiert der
Merlot nur leicht den Cabernet Franc. Das Durchschnittsalter
der Reben beträgt vierzig Jahre. Die
Trauben für den Zweitwein Le Carillon d’Angélus
stammen überwiegend aus neuen Flächen in
der Nachbarschaft von Château Figeac und aus
Saint-Christophe-des-Bardes im Osten von Saint-
Emilion. Bei diesem Wein gibt der Merlot den Ton
an, während auf Cabernet Franc und Cabernet
Sauvignon nur jeweils fünf Prozent entfallen.
Daneben gibt es noch einen dritten Wein, den
No 3 d’Angélus.
Der wichtigste Mitarbeiter von Château
Angélus war lange Didier Vallade, dessen Eltern
schon hier gearbeitet hatten. Jacques de Boüard
hatte ihn 1975 eingestellt, dessen Sohn Hubert
beförderte ihn später zum Chef de Culture, einem
Posten, den er bis zum Februar 2019 inne hatte.
Seinem jungen Nachfolger François Lezian obliegt
nun, die Umstellung der Weinberge auf biologische
Arbeitsweise zu vollenden, die mit dem Jahrgang
2018 begann.
Als rechte Hand von Hubert de Boüard verantwortet
die Önologin Emmanuelle d’Aligny-
Fulchi seit 1986 die Kellerarbeit. Während der Verkostung
der Weine von Château Angélus erläutert
die langjährige Directrice Technique ihre Arbeitsweise:
Die erste Sortierung der Trauben erfolgt
bereits am Rebstock, gefolgt von einer zweiten
Selektion im Kelterhaus. Dort werden die Trauben
vollständig entrappt, die Beeren am Sortierband
nochmals pingelig durchforstet, um alles faule oder
grüne Lesegut zu entfernen. Nach mehrtägiger
Mazeration vollzieht sich die alkoholische Gärung
der Merlottrauben in großen Holzbottichen, die
des Cabernet Franc traditionell im Betontank. Die
übrigen Sorten fermentieren in Edelstahltanks.
Seit dem Jahrgang 2018 kommen auch große, dreitausend
Liter fassende Holzfässer zum Einsatz,
um dem Cabernet Franc etwas mehr Schmelz
zu verleihen. Die Barriques für den Grand Vin
werden alljährlich komplett erneuert, der Ausbau
des Carillon d’Angélus erfolgt jeweils zur
Hälfte in neuen und einmal genutzten Fässern,
die restlichen gebrauchten Fässer werden für No 3
d’Angelus verwendet.
Der weltweite Erfolg von Château Angélus
ist ungebrochen. Nachdem der Verkauf
nach Asien beim Jahrgang 2010 sogar die
Hälfte des Ertrags überschritt, hat sich Stéphanie
de Boüard bereits Grundkenntnisse in Mandarin
angeeignet. Von der schwarzen Flasche mit zweiundzwanzig-karätiger
Goldgravur, in die der
Jubiläumsjahrgang 2012 abgefüllt wurde, waren
die Chinesen schwer beeindruckt: Ching Chong
nennen sie Angélus liebevoll, was so viel wie
bronzene Glocke bedeutet. Inzwischen beschäftigt
das Gut eine spezielle Repräsentantin für Russland
und Kasachstan, zwei Märkte in denen man
offenbar ein großes Potential sieht.
Um all das stemmen zu können, wäre es gut
für Stéphanie de Boüard, wenn ihr Cousin Thierry
alsbald nach Saint-Emilion zurückkehren würde,
um sie bei der Arbeit zu unterstützen. Bis es so weit
ist, wird der allzeit freundliche und verschmitzt
lächelnde Jean-Bernard Grenié, der eigentlich zur
Jahresmitte 2019 in den Ruhestand gehen wollte,
auf Château Angélus Stallwache für seinen Sohn
halten.
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