Alnatura Magazin April 2020

HERSTELLER-REPORTAGE
»Nur nicht an den
Zutaten sparen«
Ob Riegel, Kugel oder Konfekt – der Lübecker Bio-Süßwarenhersteller
Lubs kreiert aus hochwertigen Rohstoffen
süße Köstlichkeiten. Das Alnatura Magazin durfte einen
Blick hinter die Kulissen werfen.
Ein Sack Mandeln, ein Beutel
Haselnüsse und eine ordentliche
Portion Datteln noch. Chris
Gajewski manövriert gekonnt durch die
Gänge des Rohwarenlagers und packt die
fehlenden Rohstoffe auf den Rollwagen.
Seine Aufgabe ist es, alle Komponenten
für die Produktion der nächsten Charge
Fruchtriegel zusammenzustellen. Dabei
behält der Mitarbeiter des Lübecker Bio-
Süßwarenherstellers Lubs den Überblick
über insgesamt gut 160 verschiedene
Rohstoffe, die hier lagern. Fast alle der
mehr als 60 unterschiedlichen Rezepturen
hat er dank jahrelanger Erfahrung im
Kopf. Ein abschließender Blick auf die Zutatenliste
darf dennoch nicht fehlen –
wenn auch nur zur Kontrolle.
Bereits 1982 entwickelte Michael
Lubs die ersten Bio-Fruchtriegel und legte
damit den Grundstein für den heutigen
Mittelständler. »So wie schon damals setzen
wir nach wie vor auf eine außerordentliche
Qualität all unserer Zutaten«,
erklärt Friedrich Lange. Seit 2002 führt
er die Geschäfte des Bio-Pioniers, der
heute mit knapp 50 Beschäf tigten rund
zehn Millionen Riegel pro Jahr herstellt.
»Wichtig ist, dass unsere Produkte auch
wirklich nach Frucht schmecken. Wenn
zum Beispiel Ananas draufsteht, muss
man das auch direkt schmecken können«,
so Lange. Künstliche Aromen und Süßungsmittel
kommen dabei nicht zum
Einsatz. Stattdessen arbeitet Lubs unter
anderem mit Datteln, die über eine sehr
aromatische Süße verfügen. Diese bezieht
das Unternehmen seit vielen Jahren von
der Sekem-Farm mitten in der ägyptischen
Wüste – allein im vergangenen
Jahr rund 150 Tonnen.
Sorgfältig zusammengestellt
Vom Rohwarenlager aus geht es eine Tür
weiter. Hier werden die vorbereiteten
Rohstoffe für die weitere Verarbeitung
abgewogen. Blitzschnell fährt Christina
Baumann mit der silbernen Schütte in
ihrer Hand in die Mandeln und lässt diese
auf die Waage vor ihr niederprasseln. Sie
arbeitet bereits seit zehn Jahren hier und
bereitet die jeweiligen Mischungen für
Fruchtriegel und -konfekte sowie Nougatund
Marzipanmassen vor. Ob Mandeln
oder Cashewkerne, Aprikosen, Ananas
oder Sultaninen – Christina Baumann
bringt die einzelnen Rohstoffe ins richtige
Verhältnis, sodass im Anschluss kleine
Köstlichkeiten daraus entstehen können.
»Fruchtriegel gibt es bei der Firma Lubs
schon von Beginn an. Durch unsere langjährige
Erfahrung haben wir in diesem
Bereich eine hohe Kompetenz aufgebaut«,
erklärt Friedrich Lange. Doch das Sortiment
hat sich im Laufe der Jahre verändert.
Erst kam das Lübecker Marzipan hinzu,
seit einigen Jahren auch Confiserie-Produkte.
Insbesondere zu Weihnachten und
Ostern laufe dieser Bereich sehr gut, so
Lange. Deshalb gibt es jeweils zeitlich begrenzt
auch Ostereier in verschiedenen
Sorten sowie unterschiedlich gefüllte
Confiserie-Kugeln zum Weihnachtsfest.
Kalt produziert
Christina Baumann ist fertig mit dem Abwiegen.
Direkt nebenan werden im sogenannten
Kutter Haselnüsse, Datteln und
weitere Zutaten zu einer homogenen Masse
zerkleinert und vermengt, bevor daraus
im nächsten Schritt maschinell Riegel ausgeformt
werden. »Auf die Reihenfolge
der einzelnen Zutaten sowie die Dauer und
Geschwindigkeit des Kutterns kommt es
an«, verrät Marina Peiseniek. Mehr dazu
sagen möchte sie jedoch nicht: »Betriebsgeheimnis«,
schmunzelt sie. Die Produktionsleiterin
ist für den gesamten Prozess
und einen reibungslosen Ablauf zuständig.
Und dabei gibt es jede Menge zu berücksichtigen:
Haben die Datteln die passende
Feuchtigkeit? Ist die Masse richtig gekuttert?
Stimmt das Gewicht der Riegel?
»Die Produktion eines guten Fruchtriegels
erfordert schon ein bisschen Knowhow«,
weiß auch Friedrich Lange. Um die
wertvollen Inhaltsstoffe der Zutaten nicht
zu zerstören, setzt Lubs auf die sogenannte
kalte Produktion. »Das heißt, wir erhitzen
unsere Produkte nicht«, erklärt der
Geschäftsführer. Natürlich könne man
auch alles zerkochen, um so eine möglichst
lange Haltbarkeit zu erreichen. Dann
sei am Ende aber auch nichts mehr drin
im Riegel, verrät er.
In der Produktion laufen die zwei vollautomatischen
Fertigungs- und Verpackungslinien
auf Hochtouren. Nur am
Anfang und Ende jeder Linie sorgen Mitarbeiterinnen
dafür, dass der Nachschub an
Riegelmasse nicht ausgeht und die fertigen
Riegel in Kartons verpackt werden. Mittendrin
Marina Peiseniek. Neben der Riegelproduktion
verantwortet sie auch die der
Fruchtkonfekte und saisonalen Sonderartikel.
Gerade laufen die Nuss-Nougat-Eier
für Ostern. »Die Oster-Produktion startet
im Dezember. Wir sind jetzt in den letzten
Zügen und haben die ersten Chargen bereits
ausgeliefert«, berichtet sie. Langeweile
kommt im Anschluss allerdings keine
auf. Denn pünktlich Ende Mai startet die
Fertigung der nächsten Saisonprodukte:
Weihnachts-Kugeln. MaWi
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