INDUSTRIELLE AUTOMATION 3/2020

SENSORIK UND MESSTECHNIK
Cool bleiben
Dokumentierte Temperaturüberwachung in Kühlhäusern stellt Lebensmittelhaltbarkeit sicher
Für die Lagerung von Lebensmitteln
in Kühlhäusern gelten strenge
hygienische Anforderungen. Da
durch eine Temperaturerhöhung
das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum
nicht mehr eingehalten
werden kann, muss eine lückenlose
Kühlung der Waren gewährleistet
sein. Doch wie lassen sich die Werte
dauerhaft überwachen und
dokumentieren? Eine besondere
Sensorik zur Temperaturkontrolle
kann dabei unterstützen. Lesen Sie
hier mehr.
Klaus Otto, Produktmanager, JUMO GmbH & Co.
KG in Fulda
Für die Lagerung von Lebensmittel in
Kühlhäusern gelten strenge hygieni sche
Anforderungen, die bereits im Jahr 2001
vom Verband Deutscher Kühlhäuser und
Kühllogistikunternehmen in der „Leitlinie
für eine gute Hygienepraxis in Kühlh äu -
sern“ dokumentiert wurden. Diese Leitlinie
soll den Betreibern von Kühlhäusern vor
allem bei der Berücksichtigung allgemeiner
Hy gieneanforderungen sowie bei der Erarbeitung
eines Eigenkontrollkonzeptes nach
den Grund sätzen des HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) als Hilfestellung
dienen.
So muss z. B. die Temperatur regelmäßig
überwacht und dokumentiert werden. Bei
Überschreitungen des Ist-Werts muss eine
ebenfalls dokumentierte Maßnahme erfolgen.
Ziel ist die lückenlose Einhaltung der
Kühlkette, da eine Temperaturerhöhung zu
einer Wertminderung der Produkte führt und
somit das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum
nicht mehr eingehalten werden kann.
Spezielle Sensoren regeln
die Temperatur
Eine besondere Gefahrenquelle für die Einhaltung
dieser Normen besteht beim Einund
Auslagern der Waren. Vor allem durch
häufiges Öffnen und Schließen der Türen
kann es so zu Temperaturschwankungen
kommen. Mit dieser Problematik sieht sich
auch ein großer Lebensmittelhersteller
Das Gerät ist modular konzipiert und kann so
individuell auf die Anlage angepasst werden
konfrontiert und setzt nun in zehn seiner
Kühlhäuser auf eine spezielle Technik des
Unternehmens Jumo.
Die Basis bilden Raumtemperatursensoren,
die in zehn Kühlhäusern angebracht
werden. Diese Sensoren stehen in verschiedenen
Geräteausführungen aus Kunststoff
für Temperaturen von - 50 bis + 90 °C mit
Schutzarten von IP20 bis IP65 für die jeweilige
Messaufgabe zur Verfügung. In den
Messeinsatz ist serienmäßig ein Pt100-Temperatursensor
nach DIN EN 60751, Klasse B
in Zweileiterschaltung eingesetzt, möglich
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