Klimaanlage«: 3x luftdurchlässiger! - Elektrizitätswerk Obwalden

Eingemachtes gewürzt. Und in der Spirituosenindustrie
werden Koriandersamen bei der Herstellung
von Kräuterlikören, Schnäpsen und
Gin verwendet.
Koriander ist eine sehr alte Gewürzpflanze.
Bereits um 1550 v. Chr. wird das Kraut in Papyrusschriften
erwähnt. Im alten Ägypten fand
man Koriandersamen auch als Beigaben in Pharaonengräbern.
Um 50 n. Chr. sorgten dann die
Römer für die Verbreitung in Mitteleuropa. Die
Legionäre führten Koriandersamen mit sich auf
den Feldzügen, um ihr Brot zu würzen. Im Mittelalter
hatten die Samen auch noch eine ganz
Lorenz Wegelin,
Weltmeister mit der Koch-
Jugendnationalmannschaft
Speziell im
Geschmack
Der Tipp
Zum Aufbewahren wickelt man
das Koriandergrün am besten in
ein feuchtes Küchenpapier und
legt es in einem Plastiksack
in den Kühlschrank oder stellt
die Stängel in ein Glas Wasser.
Die Blätter erst kurz vor der
Verwendung waschen.
Wie gut Koriander schmeckt, wussten schon die Römer.
Aber erst dank dem Vormarsch der asiatischen und orientalischen Küche
ist das grüne Kraut bei uns heute so beliebt.
Die unteren Blätter
eines Stängels
schmecken am
besten.
andere Funktion: Mit buntem Zuckerguss überzogen
wurden sie bei Festen unters Volk geworfen
– wie heute Konfetti.
Zudem kam Koriander vermehrt als Allzweckmittel
in der Heilkunst zum Einsatz: Er
sollte gegen Pest und Cholera schützen und
wurde zur Bekämpfung von Läusen und Flöhen
benutzt. Und noch heute ist das Gewürz in
manchen Medikamenten gegen Magen- und
Darmstörungen enthalten: Schliesslich weist es
einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen auf.
Diese wirken appetitanregend, verdauungsfördernd
und krampflösend. MS/JU
[ Rezept ]
Thunfischtartar
mit Koriander-
Pannacotta
(für 4 Personen)
Zutaten Thunfischtartar:
400 g roter Tuna
15 g gehackter Koriander
5 g Sesamöl
20 g Sojasauce
5 g Salz
Zutaten Pannacotta-Masse 1:
1,5 dl Milch
30 g Koriander
Salz, Pfeffer
3 Blatt in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine
1,5 dl geschlagener Rahm
Zutaten Pannacotta-Masse 2:
20 g Sesamsamen
0,75 dl Milch
Salz, Pfeffer
1 Blatt in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine
0,75 dl geschlagener Rahm
Zubereitung:
[1] Tuna fein schneiden. Alle
Zutaten fürs Tartar mischen.
[2] Milch aufkochen, Koriander
zupfen und zur Milch geben.
Milch mit Salz und Pfeffer
abschmecken und gut
mixen. Gelatine dazugeben,
anziehen lassen und Rahm
darunterziehen.
[3] Während die Gelatine der
ersten Masse zieht, Sesam
kurz rösten und mit Milch
aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und
1 Min. ziehen lassen.
Gelatine dazugeben, passieren
und anziehen lassen.
Rahm darunterziehen.
[4] 4 Formen (oder Tassen) mit
mit den beiden Massen
füllen (halb/halb), gut
kühlen, auf Teller stürzen,
mit Tartar servieren.
Ein weiteres Rezept finden Sie
unter www.strom-zeitschrift.ch.
9