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[ Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz Medieninhaber, Herausgeber Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs VEÖ Geschäftsstelle Grundlgasse 5/8, 1090 Wien Tel .: +43 1 333 39 81 Fax: +43 1 333 39 81-9 E-Mail: veoe@veoe .org ZVR-Zahl: 614746509 Geschäftsführerin: Mag . a Katharina Phillipp VEÖ-Vorstand 2012 – 2015 Vorsitzende: Mag . a Ursula Umfahrer-Pirker, Mag . a Sonja Reiselhuber Schmölzer SchriftführerInnen: Mag . a Viktoria Scherrer, Mag . Dr . Manuel Schätzer KassierInnen: Mag . DI Andreas Schmölzer, Mag . a Dr . in Birgit Wild Grundlegende Richtung Informationsweitergabe über Ernährung . Die Artikel geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder . Sie transportieren ausschliefllich die Meinung der VerfasserInnen . In dieser Publikation wurde für die wesentlichsten Personenbezeichnungen die geläufige Form der geschlechtergerechten Schreibung (mit „Binnen-I“) angewendet . Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wurde jedoch in einigen Fällen nur die männliche Form verwendet, die selbstverständlich gleichwertig für Frauen und Männer gilt . LeserInnenbriefe an: veoe@veoe .org [ Impressum Redaktionsleitung und Anzeigenannahme: Mag . a Stefanie Pichler, Mag . a Katharina Phillipp Layout/Grafik: Mag . a Alexandra Wolfschütz Korrektorat: Conny Vrbicky Grafik/Design: Susan Tadayyon-Gilani MitarbeiterInnen dieser Ausgabe: Katharina Diem, Bakk . Magdalena Dunzendorfer Mag . a Dr . in Birgit Hauer Mag . a Julia Katzmann Dipl . oec . troph . in Dipl .-Päd in Britta Macho Eva Marwoeger Mag . a Katharina Phillipp Mag . a Stefanie Pichler Teresa Ruhdorfer Mag . a Sonja Reiselhuber-Schmölzer Mag . Martin Schiller Mag . Martin Schlatzer editorial Liebe Kolleginnen und Kollegen! Egal in welchen Supermarkt, egal zu welcher Uhrzeit: Die Regale sind voll . Die Verderblichkeit der Lebensmittel spielt dabei keine Rolle, die KonsumentInnen sollen schließlich aus dem vollen Sortiment wählen können – und zwar bis zu Ladenschluss . Ein fragwürdiger Luxus, denn was übrigbleibt, wird weggekippt und so landen täglich rund 45 kg originalverpackte Lebensmittel pro Supermarkt im Müll . Während hierzulande Schlaraffenlandmentalität herrscht, mit den uns ErnährungswissenschfterInnen bekannten gesundheitlichen Folgen, hungern woanders (noch immer!) unzählig viele Menschen . Schafft nun eine ärmere Bevölkerung den Sprung zu mehr Wohlstand, so geht dieser scheinbar automatisch mit der Änderung des Lebensstils in Richtung Westen einher . Die Ernährungs-, Mobilitäts- und Wegwerfgewohnheiten werden angepasst . Die Folge ist u .a . ein höherer Verzehr von tierischem Eiweiß und Fett, der wiederum mit einem größeren Bedarf an Weide- und Futtermittelanbauflächen, Wasser und Dünger einhergeht . Gleichzeitig wächst die Bevölkerung, wird älter und mitunter leider auch kränker als logische Konsequenz des Lebensstils . Der Westen als Vorbild – ein fataler Fehler? Vielleicht, wenn man diese Szenarien betrachtet . Ernährungsökologie, ein brennendes Thema also, das sich mit sehr vielen Fragen auseinandersetzt . Wenigstens einige davon wollen wir in dieser Ausgabe aufgreifen – als Anregung, die mannigfaltigen Zusammenhänge selbst zu hinterfragen . Schließlich ist jedeR von uns Teil der Gesellschaft und wir alle können einen Beitrag dazu leisten, dass „der Westen als Vorbild“ statt eines fatalen Fehlers doch noch ein Glücksfall für unseren Planeten wird . In diesem Sinne wünsche ich Ihnen eine „bewegende“ Lektüre . Herzliche Grüße Mag . a Stefanie Pichler sp@veoe .org
themenschwerpunkt Mag. a Julia Katzmann Julia .Katzmann@gmx .at Die Diagnose des globalen Bevölkerungswachstums von derzeit 7 Milliarden ErdenbürgerInnen auf über 9 Milliarden bis zum Jahr 2050 lässt eine zunehmende Flächenkonkurrenz zwischen Nahrungsmittelproduktion, Futtermittelproduktion und neuerdings auch der Herstellung von Agrotreibstoff erahnen. Wie gehen wir zukünftig mit dieser Herausforderung um? Werden wir im Jahr 2050 noch genug Ackerflächen für die Nahrungsversorgung zur Verfügung haben, um unsere Ernährungsgewohnheiten und unseren Lebensstandard so beizubehalten? Und: Ist dies überhaupt erstrebenswert? Kalorienverfügbarkeit kontra Hunger? Während in Österreich jährlich Lebensmittel im Wert von rund 300 Euro pro Person weggeworfen werden, hungert global ca . 1 Milliarde Menschen . Und dies obwohl die Kalorienverfügbarkeit in den letzten Jahrzehnten im weltweiten Durchschnitt gestiegen ist: Von 1970 bis zum Jahr 2000 von 2 .400 auf 2 .800 Kilokalorien/Tag/Person . Dies zeigt deutlich, dass man solch abstrakte Zahlen nicht für den realen Zugang zu Nahrung und die globale Nahrungsverteilung heranziehen kann . Die Weltbevölkerung umfasst derzeit rund 7 Milliarden ErdenbürgerInnen . 2050 sollen es bereits über 9 Milliarden sein . Wohlstands- und Wegwerfkultur: untrennbar miteinander vereint? In Österreich werden jährlich 96 .000 Tonnen genießbare Lebensmittel in den Restmüll katapultiert . Ein Viertel unseres Brotes wird nur gebacken, damit die Geschäftsregale bis zum Abend voll sind . Anschließend landet der Großteil in den Mülltonnen . Heimische Supermärkte werfen pro Tag im Durchschnitt 45 kg originalverpackte Lebensmittel in den Restmüll . Wachsender Fleischkonsum und einhergehender Landverbrauch Weltweit hat die Landwirtschaft rund 5 Milliarden Hektar Nutzfläche . Davon werden rund 1,5 Milliarden Hektar als Ackerland und 3,5 Milliarden Hektar als Weideland genutzt, letztere noch vielfach für großflächige, extensive Viehwirtschaft . Neben dem Weideland entfällt ein Drittel des globalen Ackerlandes auf den Anbau von Futtermitteln, sodass insgesamt 80 % der Ernährungsökologie 2012 Herausforderungen für die globale Ernährungssicherheit weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche der Viehwirtschaft dient . Zwischen 1990 und 2010 stieg die globale Fleischerzeugung um satte 61 % . Derzeit wird weltweit ein Fleischkonsum von 229 Milliarden kg/Jahr verzeichnet und auch hierfür gibt es Prognosen einer Verdoppelung bis zum Jahr 2050 . Der Nachfragezuwachs wird zukünftig vor allem das Konto der „Entwicklungsländer“ betreffen . Im Durchschnitt werden derzeit in den Industrieländern ca . 82 kg Fleisch pro Person und Jahr verzehrt, dagegen steht ein Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch von 31 kg in den „Entwicklungsländern“ . Behalten jedoch vor allem die Industrienationen ihre Ernährungs-, Mobilitäts- und Wegwerfgewohnheiten bis zum Jahr 2050 bei, stehen wir einerseits vor dem Problem eines bedenklichen Ess- und Bewegungsverhaltens mit den damit einhergehenden Folgen für die Gesundheit, andererseits vor einem massiven Flächenproblem . Denn das Vieh braucht Futter und dies, abhängig von der Tierart, nicht zu knapp . In der EU dienen rund 62 % der Getreideernte als Tierfutter und nur 24 % der menschlichen Ernährung . Zudem werden Futtermittel fast ausschließlich in Monokulturen angebaut und vor allem Soja- und Maispflanzen zu einem Großteil gentechnisch manipuliert . Diese Form der grünen Gentechnik geht wiederum mit einem enormen Verlust der globalen Artenvielfalt einher . Lebensmittel in 100 g Flächenverbrauch in m2 Rindfleisch 15,70 Schaf- und Ziegenfleisch 7,60 Schweine- und Geflügelfleisch 3,20 Käse 11,10 Getreide 0,79 Kartoffeln 0,14 Gemüse 0,12 (Quelle: Brot für die Welt; Zukunft säen, Cook Earth; Meinhold, TU München, 2010) Diese Tabelle zeigt, dass die Rindfleischgewinnung beispielsweise mehr Fläche verbraucht als jene von Schweinefleisch . Jedoch muss hier auch erwähnt werden, dass in der Rindermast das Grundfutter aus Gras, Heu oder Gras- und Maissilage besteht und zudem für Weiderind auch jene Flächen genutzt einblicke 0 3/12 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährungswi s senschaf ter Österreichs 3
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