Eskimo wünscht einen schönen und heißen Sommer!

einblicke 

Zeitschrift des Verbandes der 

Ernährungswissenschafter Österreichs 

02/12 

Der neue Vorstand stellt sich vor 

Interview ab Seite 3 

Darjeelingtee Limited 

Bericht ab Seite 6 

Nationaler Aktionsplan Ernährung (NAP .e) 2012 

Bericht ab Seite 8 

Essen in aller Munde 

Gemeinschaftsverpflegung im Trend 

Veranstaltungsbericht ab Seite 10 

Freiheit oder Fremdbestimmung 

Wie privat ist Essen? 

Veranstaltungsbericht ab Seite 13 

Veranstaltungsbericht . . . . . . . . . . . . . Seite 12 

VIP-Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15 

Neue Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 17 

Berichte aus den Arbeitskreisen . . . . . Seite 18 

Neues vom IfEW . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19 

Praxisdialoge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20 

LehrerInnenNetzwerk . . . . . . . . . . . . . . Seite 22 

einblicke 01/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs Infosplitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 241 

Buchtipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 25 

Webtipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 27 

Juli 2012 I 21. Jahrgang 

ISSN 1029-9823

[ [ Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz 

Medieninhaber, Herausgeber 

Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs 

VEÖ Geschäftsstelle 

Erdbergstraße 10/40, 1030 Wien 

Tel .: +43 1 333 39 81 

Fax: +43 1 333 39 81-9 

E-Mail: veoe@veoe .org 

ZVR-Zahl: 614746509 

Geschäftsführerin: Mag . a Katharina Phillipp 

VEÖ-Vorstand 2012 – 2015 

Vorsitzende: Mag . a Ursula Umfahrer-Pirker, 

Mag . a Sonja Reiselhuber Schmölzer 

SchriftführerInnen: Mag . a Viktoria Scherrer, 

Mag . Dr . Manuel Schätzer 

KassierInnen: Mag . DI Andreas Schmölzer, Mag . a Dr . in Birgit Wild 

Grundlegende Richtung 

Informationsweitergabe über Ernährung . Die Artikel geben 

nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder . Sie transportieren 

ausschliefllich die Meinung der VerfasserInnen . 

In dieser Publikation wurde für die wesentlichsten Personenbezeichnungen 

die geläufige Form der geschlechtergerechten 

Schreibung (mit „Binnen-I“) angewendet . Aus Gründen der 

besseren Lesbarkeit wurde jedoch in einigen Fällen nur die 

männliche Form verwendet, die selbstverständlich gleichwertig 

für Frauen und Männer gilt . 

LeserInnenbriefe an: veoe@veoe .org 

[ [ Impressum 

Redaktionsleitung und Anzeigenannahme: Mag . a Stefanie Pichler, 

Mag . a Katharina Phillipp 

Layout/Grafik: Mag . a Alexandra Wolfschütz 

Korrektorat: Conny Vrbicky 

Grafik/Design: Susan Tadayyon-Gilani 

MitarbeiterInnen dieser Ausgabe: 

Mag . a Petra Borota-Buranich 

Dr. in Eva Derndorfer 

Katharina Diem, Bakk . 

Mag . a Dr . in Birgit Hauer 

Evelyn Hosner 

Tanja Humer 

Mag . a Petra Lehner 

Dipl . oec . troph . in Dipl .-Päd in Britta Macho 

Lisa Mair 

Mag . a Katharina Phillipp 

Mag . a Stefanie Pichler 

Elisabeth Pilz, Bakk . 

Mag . Martin Schiller 

Mag . a Verena Sgarabottolo 

Julia Weinmayr 

Mag . Dr . Alexander Zilberszac 

editorial 

Liebe Kolleginnen und Kollegen, 

machen Sie es sich bequem, denn vor Ihnen 

liegt eine besonders starke einblicke-Ausgabe – 

sowohl was den Inhalt als auch den Umfang betrifft 

. Denn vieles hat sich getan und vieles davon 

haben wir für Sie zusammengetragen . 

So fand Ende März die Wahl des neuen VEÖ-Vorstandes 

statt . Wer sich nun ein näheres Bild zu den aktuellen Funktionären 

machen möchte, hat ab Seite drei die Gelegenheit – vielleicht bei 

einer Tasse Darjeelingtee, dem „Champagner unter den Tees“? Mehr 

über dessen Herstellung ab Seite 6 . 

Eine in ihrer Bedeutung oft unterschätzte Sparte in puncto Ernährung 

wollen wir diesmal besonders beleuchten: die Gemeinschaftsverpflegung 

. Warum unterschätzt? Aus einfachem Grund: Sie ist „in aller Munde“, 

jede/r kommt mit ihr in Berührung: im Kindergarten, in der Kantine 

oder im Seniorenheim . Ihr gebührt also höhere Aufmerksamkeit . So geschehen 

im Rahmen des NAP .e, etwa in Form der „Leitlinie Schulbuffet“ 

(S . 8) . Oder der VEÖ-MultiplikatorInnenveranstaltung am 22 . Juni 2012, 

die sich exklusiv dem Thema widmete (S . 10) . 

Wem bewusst wird, dass zahlreiche äußere Faktoren die eigene Essensauswahl 

beeinflussen, stellt schließlich die Frage: Wie privat ist Essen? 

– Was uns zum zentralen Thema des diesjährigen Symposiums des forum 

. ernährung heute führt . Mehr dazu ab S . 13, Aha-Erlebnis nicht 

ausgeschlossen . 

Aha-Erlebnisse wurden auch den TeilnehmerInnen des VEÖ-Workshops 

„Frauen 50 plus“ zuteil (S . 12) . Hierbei standen (ernährungs)physiologische 

und psychologische Aspekte im Mittelpunkt, die über das körperliche 

und seelische Wohlbefinden von Frauen in diesem Alter mitentscheiden 

und auf die v .a . in der Beratung besonderes Augenmerk 

gelegt werden sollte . 

Auf welche Forschungsgebiete das IfEW derzeit besonderes Augenmerk 

legt, lesen Sie in unserer brandaktuellen Serie „Aktuelle Forschungsprojekte 

– ein Wissenschafts-Update“ in der Rubrik „neues vom ifew“ auf S .19 . 

Diese und viele weitere spannende Beiträge warten also auf Sie . Na, 

haben Sie`s schon bequem? 

Herzliche Grüße 

Mag . a Stefanie Pichler 

stefanie-pichler@gmx .at

interview 

Mag. a Stefanie Pichler 

stefanie-pichler@gmx .at 

Der neue Vorstand stellt sich vor 

Nun[ist[es[fix:[Alle[Funktionäre[des[neuen[VEÖ-Vorstandes[stehen[fest.[Die[Ärmel[sind[längst[hochgekrempelt[und[die[Arbeit[wurde[ 

aufgenommen.[Was[die[neuen[Vorstände[neben[ihren[fachlichen[Kompetenzen[noch[mitbringen?[Mit[Sicherheit[reichlich[Motivation,[eine[große[Portion[Verantwortungsgefühl[und[eine[Prise[gesunden[Humor.[Eine[Kostprobe. 

Mag . a Ursula 

Umfahrer-Pirker 

1 . Vorsitzende 

[ [ Geboren 1963 in St . Veit/Glan, verheiratet, eine Tochter 

[ [ Derzeitige berufliche Tätigkeit: 

• Selbständig mit umfahrer ernährungsconsulting 

(www .umfahrer .at), Ernährungskonzepte für 

Unternehmen 

Wo siehst du aktuell die Chancen und Potentiale des VEÖ? 

Der VEÖ ist österreichweit die einzige Berufsgruppenvertretung der ErnährungswissenschafterInnen 

– die Mitgliederzahl steigt stetig . Es ist das Potential 

vorhanden, unsere Berufsgruppe immer weiter bekannt zu machen 

und in immer neue berufliche Felder vorzudringen . Dafür bedarf es aber 

auch der aktiven Mithilfe unserer Mitglieder . 

Wo möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders einbringen? 

Im VEÖ erlebe ich derzeit eine gewisse Stagnation der Arbeitskreise – es 

mangelt ein wenig an MitarbeiterInnen, manche Arbeitskreise suchen sogar 

neue LeiterInnen . Hier möchte ich vor allem ansetzen und unseren 

Mitgliedern die Arbeit im VEÖ schmackhaft machen . Es braucht nicht nur 

engagierte AktivistInnen, auch der VEÖ muss sich intern bei der Nase nehmen 

und die Mitarbeit attraktiver machen . 

Und freilich liegen mir die rechtlichen Belange am Herzen – hier gilt es 

auch mehr Kompetenz aufzubauen . Es kann nicht sein, dass Mitglieder mit 

rechtlichen Fragen abgewiesen werden oder monatelang auf eine Antwort 

warten – da müssen wir besser werden . 

Beruflich hast du laufend mit Health Claims zu tun . Welcher Claim hat dich 

bisher besonders amüsiert? 

Also das ist jetzt eine knifflige Frage – im Zuge meiner Beratungstätigkeit 

nehme ich meine Verschwiegenheitspflicht sehr ernst … 

Aber ich kann dennoch von einem Beispiel berichten, das mir im privaten 

Umfeld untergekommen ist: Ein Kindergetränk, welches mit „antiviral“ beworben 

wurde und von dessen Packung ein „Cartoon-Virus“ lächelte . Das 

hat mich amüsiert . Rechtlich gesehen ist das freilich streng verboten, weil 

es in den krankheitsbezogenen Bereich geht . Aber ich habe mir eher die 

Frage gestellt: Wer kauft ein süßes Kindergetränk und denkt dabei primär 

an die Abwehr von Viren … 


Darin, die Berufsgruppe der ErnährungswissenschafterInnen noch bekannter 

zu machen und entsprechend zu positionieren . 20 Jahre erfolgreiche 

Berufsgruppenarbeit soll fortgesetzt werden, aber trotzdem müssen 

wir flexibel sein und auf geänderte Situationen rasch reagieren . Die 

Strukturen des VEÖ müssen adaptiert werden, damit wir die Interessen der 

Ernährungswissenschafter weiterhin effektiv vertreten können . 

Wo möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders einbringen? 

Lobbying für die Berufsgruppe betreiben – wo immer es möglich ist . Ich 

möchte v .a . auch die KollegInnen unterstützen, die den Sprung in die 

Selbständigkeit wagen . Wir haben gute Chancen am Markt und müssen 

diese nur nutzen . 

Du arbeitest häufig mit Jugendlichen . Welche Erfahrungen hast du mit 

dieser Altersgruppe im Bereich Ernährungsbildung gemacht? 

Mit Jugendlichen zu arbeiten ist immer spannend und oft amüsant, da 

sie sehr kreativ sein können . Eine Blindverkostung ist mir hier besonders 

in Erinnerung geblieben, und zwar mit Karotte, Apfel und Kohlrabi . Apfel 

und Karotte wurden sofort erkannt, beim Kohlrabi wurde es interessant . 

Ein Mädchen beschrieb ihn so: „Ich kenne das, weiß aber nicht, wie es 

heißt . Es wächst bei meiner Oma im Garten, ist rund und hat so wuschelige 

Blätter rundherum . Das hab ich ja schon ewig nicht mehr gegessen …“ 

Mag . a Sonja 

Reiselhuber-Schmölzer 

2 . Vorsitzende 

[ [ Geboren 1976 in Wien; verheiratet (mit Andreas 

Schmölzer) 


• Selbständig mit ernährung e³, Macho & Reiselhuber 

OG, Ingenieurbüro für Ernährungswissenschaften 

• Lektorin für Lebensmittelrecht 

• Bio-Auditorin

interview 

[ [ Geboren 1980 in Schärding/Inn 

Mag . a 

Viktoria Scherrer 

Schriftführerin 


• Innovationsassistentin bei dato Denkwerkzeuge 


Ich bin überzeugt, dass AbsolventInnen der Fachrichtung Ernährungswissenschaften 

durch die breit gefächerte Ausbildung viel Flexibilität 

und damit auch Potential in der Arbeitswelt haben . Der VEÖ hat 

nach wie vor die Chance, dieses Potential zu unterstützen und die 

Möglichkeiten weiter zu schärfen . 

Wofür möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders 

einbringen? 

Mein berufliches Augenmerk liegt seit fünf Jahren im Bereich Public 

Health . Deshalb möchte ich unter anderem meine Erfahrungen aus 

diesem Bereich in meine Vorstandstätigkeit einfließen lassen . 

Im Rahmen des Projekts “Schlau trinken” hast du dich für die Optimierung 

des Trinkverhaltens bei Kindern und Jugendlichen eingesetzt . 

Was war das Liebingsgetränk deiner Jugend? Welches ist es heute? 

Jetzt muss ich schmunzeln, weil ich als Kind am liebsten Verdünnungssaft 

getrunken habe . Orangengeschmack war mein Favorit . Heute 

trinke ich am liebsten Wasser, gespritzte Fruchtsäfte oder auch mal 

einen Radler . 

Wo siehst du die Chancen und Potentiale des VEÖ? 

Ich denke, ein besonders großes Potential des VEÖ liegt in der Vielfalt 

der Spezialisierung seiner Mitglieder . Ob Lebensmittelindustrie, Beratung, 

Gesundheitsvorsorge oder Wissenschaft – hier vereint sich Kompetenz 

aus unterschiedlichsten Bereichen . 

Wo möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders 

einbringen? 

In den Bereichen Öffentlichkeitsarbeit und Berufseinstieg . 

Du bist Diät- und Nährwertprofi . Gibt es in deiner Vergangenheit eine 

besondere Diät-Erfahrung? 

Ich bin eine große Freundin des Selbstversuchs, vor allem, um am eigenen 

Leib zu erfahren, was es heißt, mit gewissen Einschränkungen 

leben zu müssen . Härtester Versuch bisher: gleichzeitig histamin- und 

laktosearm sowie glutenfrei zu essen . 

[ [ Geboren 1977 in Innsbruck 

Mag . Dr . 

Manuel Schätzer 

Schriftführer 


• Seit 2007 Mitarbeiter des vorsorgemedizinischen 

Institutes „SIPCAN – Initiative für ein 

gesundes Leben“ 

• Seit 2011 operativer Leiter der Initiative 

„Unser Schulbuffet“ bei der AGES 

einblicke 02/12 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährungswi s senschaf ter Österreichs 4

interview 

Mag . DI 

Andreas Schmölzer 

Kassier 

[ [ Geboren 1971 in Graz; verheiratet (mit Sonja 

Reiselhuber-Schmölzer) 


• 1 . Ingenieurbüro für Ernährungswissenschaften in 

Österreich 

• Lektor für Lebensmittelrecht/SE bzw . QM 

• Lebensmittelrechtlicher 

Projektleitung 

Dienst/Legal Services, 

• Grundlagenforschung/EWI 

Obertrum 

bei RAPS Gewürze 

• Auditor für IFS, BRC, ISO bei der Lebensmittelversuchsanstalt 

LVA 

Wo siehst du die Chancen und Potentiale des VEÖ? 

Die Chancen und Potentiale des VEÖ liegen meiner Meinung nach 

in der Etablierung des Berufsbildes, der Festigung des rechtlichen 

Standpunktes bezüglich der Betätigungsfelder für ErnährungswissenschafterInnen 

sowie der berufspolitischen Arbeit für unsere Mitglieder 

und darin, ein potentieller, wissenschaftlicher Ansprechpartner 

für Industrie und gesundheitspolitische Felder zu sein . 

Wo möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders 

einbringen? 

Dafür, das Berufsbild der ErnährungswissenschafterInnen bekannter 

zu machen, etwa durch das Netzwerk des VEÖ, für die Vernetzung 

mit anderen Universitäten und FHs im Rahmen wissenschaftlicher 

Projekte und für die Bekanntmachung des Studiums und seiner 

Abgänger . 

Beruflich bist du seit jeher viel unterwegs . Was war bisher dein lustigstes 

Reiseerlebnis? 

Im Zuge meiner Außendiensttätigkeit bei der Firma Milupa war ich 

gelegentlich auch mit dem Handel konfrontiert . 

In einem kleinen Geschäft in der Gegend von St Johann wurde ich 

vom Geschäftsführer immer auf eine „gesunde Jause“ eingeladen, 

damit ich auf der Strecke fit bleibe . Er hatte auch immer gute 

Argumente für seine „gesunden Brote“, die mich heute noch zum 

Schmunzeln bringen . 

Wo siehst du derzeit die Chancen und Potentiale des VEÖ? 

In der Plattform für AbsolventInnen sowie im Zurechtrücken und Polieren 

der Schienen, die in die Zukunft führen . Das Thema Berufsrecht 

ist noch nicht abgeschlossen . 

Wofür möchtest du dich in den nächsten drei Jahren besonders 

einbringen? 

Dafür, die nächsten Schritte zur Professionalisierung des Verbandes 

zu setzen . Für innere Ruhe und Struktur, mehr Spaß und einfach 

„Wow“ . Es muss schön sein und Freude machen, mit dem Verband 

zu tun zu haben . 

Deine Firma steht für „erstklassische Beratung und Unterstützung 

rund um die Produktion und Vermarktung von Lebensmitteln .“ – Welches 

LM würdest du selbst gern in großen Mengen produzieren und 

warum? 

Rosa gefleckte Gummibären mit Colageschmack! Warum? Ich liebe 

rosa gefleckte Gummibären mit Colageschmack . . . 

[ [ Geboren am 1970 in Wels 

Mag . a Dr . in Birgit Wild 

Kassierin 


• Assistentin am Institut für Ernährungswissenschaften 

und Physiologie an der UMIT in Hall 

• Unterrichtstätigkeit an der FH für Hebammen in 

Innsbruck 

• Unterrichtstätigkeit an der PHT in Innsbruck im Studiengang 

„Ernährungspädagogik“ 

einblicke 02/12 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 5

fachbericht 

Dr. in Eva Derndorfer 

eva@derndorfer .at 

Nicht nur Kinofilme wie Best Exotic Marogold Hotel, Darjeeling 

Limited oder der mit acht Oskars ausgezeichnete Slumdog 

Millionaire bringen Indien ins Gerede . Es ist vor allem der indische 

Tee, der alle Jahre wieder, vor allem im Frühling, an das 

Land erinnert . Ein altes englisches Sprichwort besagt: Der Weg 

zum Himmel führt an der 

Teekanne vorbei . Demnach 

müsste im Nordosten 

Indiens, in Darjeeling, wo 

im Frühling der beste und 

teuerste Tee der Welt herkommt, 

der Himmel auf Er- 

den sein . Oder doch nicht? 

Ein persönlicher Blick hinter 

die indischen Kulissen . 

Die Teepflanze 

Unter Tee versteht man die Blätter, Knospen und Triebe des 

Teestrauchs, der eigentlich ein Baum wäre, würde man ihn ungestutzt 

wachsen lassen . Um Tee ernten zu können und um die 

Blüte zu verhindern, wird der Strauch auf Hüfthöhe der Pflückerinnen 

geschnitten . Zwei Gattungen werden als Teesträucher 

verwendet: Camelia Sinensis (Chinapflanze) und Camelia Assamica 

(Assampflanze) . Daneben gibt es zahlreiche Hybride, 

die für bestimmte Bodenbeschaffenheiten gezüchtet wurden . 

Die Chinapflanze hat schmalere Blätter als die Assampflanze, 

der daraus hergestellte Tee ein zarteres Aroma . In Darjeeling 

wachsen derzeit alte Chinapflanzen sowie jüngere Hybride . 

Sukzessive werden die alten Pflanzen durch Hybride ersetzt, 

wenn deren Ertrag sinkt . 

In Darjeeling wird Tee bereits seit dem 19 . Jahrhundert angebaut 

. Als Hochlandtees sind sie höherwertiger, da die Teeblätter 

langsamer wachsen und mehr Aroma konzentrieren 

als in wärmeren Gebieten . Teegärten im Hochland um Darjeeling 

wachsen auf 750 

m bis 2 .000 m, die Stadt 

Darjeeling liegt auf 2 .185 

m Seehöhe . Es gibt 87 Tea 

Estates, mit einer Gesamtfläche 

von 17 .500 ha (1), 

das entspricht durchschnittlich 

200 ha . Zum Vergleich: 

Die durchschnittliche 

Rebfläche eines 

Two leaves and a bud 

(Foto: Eva Derndorfer) 

Teegarten im Hochland um Darjeeling 

(Foto: Andreas Baierl) 

österreichischen Weingutes 

beträgt 2,26 ha (2) . 

Darjeelingtee Limited 

Die Jahres-Teeproduktion in Darjeeling liegt bei 9 bis 10 Millionen 

kg . 52 .000 Personen sind in Darjeeling permanent aufgrund 

der Teeproduktion beschäftigt, weitere 15 .000 werden 

während der Ernteperiode von März bis November herangezogen 

(1) . Eigentümer der Teegärten sind aber nicht die Teebauern 

selbst . Es sind internationale Firmen, die mehrere Teegärten 

in verschiedenen Ländern verwalten . 

Nur die jungen Triebe – die obersten zwei Blätter und eine Knospe, 

two leaves and a bud – werden händisch geerntet . Etwa 

22 .000 dieser Sprösslinge sind für 1 kg Tee nötig (1) . 

Frühlingstee 

Bei der Ernte in Darjeeling wird eine Winterpause eingelegt . Die 

erste Teeernte im Frühling – First Flush – ist die hochwertigste 

der Darjeelingernten, und resultiert im teuersten Tee der Welt . 

Im Frühling 2012 hat die Ernte wetterbedingt schleppend und 

spät begonnen . Lange gab es keinen Niederschlag, spärlich 

war daher anfangs die Blattmenge, und dementsprechend 

hoch der Preis: für 100 g Bio Darjeeling First Flush haben wir Anfang 

April selbst beim Fabrik-Verkauf 400 Rupien (ca . 7 €) bezahlt, 

in einem Teegeschäft zum Teil deutlich mehr . 

Der Preis ist heiß 

Das ist wohl auch eine der Erklärungen, warum die Bewohner 

im Hochland von Darjeeling vorwiegend billigen Assamtee 

trinken . Als ich nach einer Woche intensiven Tee-Scoutings in 

Assam und Darjeeling frage, wie viel Lohn eine Pflückerin – es 

sind überwiegend Frauen – in Darjeeling pro Tag verdient, erfahre 

ich, dass es seit Frühling 2011 nach heftigen Protesten 

und einer Ausfuhrsperre 90 Rupien (ca . 1,5 €) sind . Das ist auch 

in Indien sehr wenig! Zuvor waren es gar nur 67 Rupien . 

Positiv formuliert drückt man das auf der offiziellen Webseite 

der Darjeelingtees wie folgt aus: “The income of a garden 

worker is half in the form of cash and the other half by way 

of perquisites which have over the years effectively provided 

a cushion against the impact of inflation and scarcities . For 

instance, the workers are provided with free accommodation, 

subsidised cereal ration and free medical benefits”(1) . Vor 

Ort haben wir allerdings auch kritische Stimmen vernommen: 

Es handle sich um modernes Sklaventum, der Arbeitgeber bestimmt, 

welche medizinische Betreuung der Mitarbeiter erhält, 

und obwohl Familien seit sechs Generationen Teeanbau betreiben, 

geht das Land nicht an die Teebauern über . 

Der Preis ist aber sicher nicht der einzige Grund, warum Inder 


fachbericht 

auch in Darjeeling vorwiegend Assamtee trinken . Letzterer ist 

ein kräftiger Schwarztee, die Verarbeitung erfolgt maschinell 

mittels „CTC“-Produktion, wobei CTC für Crushing = brechen, 

Tearing = zerreißen, Curling = rollen steht . Kräftiger Assamtee 

lässt sich mit Milch und Zucker trinken, und diese Art der Getränkezubereitung 

ist die typisch indische . Auf Märkten im 

Großraum Darjeeling wird 

Assamtee nicht einmal 

verpackt, sondern – wie 

Gewürze – sogar offen verkauft 

. Dass Tee und Gewürze 

dabei Aroma verlieren, 

scheint niemanden zu tan- 

indische Art der Teezubereitung 

(Foto: Andreas Baierl) 

Aber bitte ohne Milch! 

gieren . Tee wird als Alltagsprodukt, 

nicht als Genussmittel 

gesehen . 

Darjeelingtee ist hingegen kein Tee, den man mit Milch trinkt . 

Bei der traditionellen, orthodoxen Verarbeitung, mit der Tee 

in Darjeeling vorwiegend verarbeitet wird, werden die über 

Nacht gewelkten Blätter in kleineren Mengen gerollt . Dabei 

zerbrechen die Zellen, Zellsaft tritt aus, und ätherische Öle 

werden frei . Der gerollte Tee wird auf Riesentabletts ausgebreitet, 

und die Fermentation, die eigentlich eine Oxidation ist, 

beginnt . 

Nach der Fermentation 

wird der Tee 20 bis 30 Minuten 

getrocknet, die Trockner 

werden mit Kohle geheizt 

. Im letzten Schritt wird 

auf Basis der Blattstückgrößen 

sortiert . Die orthodox 

aufbereitete Frühlingsernte 

aus Darjeeling wird zwar 

als Schwarztee gehandelt, 

sieht im Gegensatz zum 

Fermentation (Foto: Andreas Baierl) Assamtee aber nicht wie 

Schwarztee aus, sondern 

eher wie ein halbfermentierter Oolongtee . Aufgegossen ist der 

Tee hell und der Duft ungemein gut . Je nach Plantage und 

Blattqualität ist er blumig, fruchtig oder grasig . Vor Ort kann 

man Tee, der am Vortag geerntet wurde, kosten . So frisch kann 

Tee hierzulande nie getrunken werden – auch nicht als eingeflogener 

Flugtee . Sensorisch ist ein derart frischer Tee unheimlich 

spannend und komplex! Aber auch hier gilt: First flush ist 

nicht jedermanns Sache … 

Die Sommerernte von Darjeeling, Second Flush, erinnert übrigens 

mehr an Schwarztee . Auch der aus der Herbsternte 

aufgebrühte Tee ist dunkler als die Frühlingsernte . Neben den 

Haupternten gibt es noch Zwischenernten, die weniger be- 

deutend sind . Alle zusammen zeigen, dass Tee nicht nur ein 

Wintergetränk ist, sondern das ganze Jahr über Spannendes 

zu bieten hat! 

Teekauf 

Ich hatte mir ursprünglich vorgestellt, dass man Tee bei jeder 

Plantage „ab Hof“ einfach kaufen kann – ähnlich wie man in 

Österreich bei Weingütern Wein erhält . So einfach ist das aber 

nicht . Viele Tees werden sofort zu Auktionen, u .a . nach Kalkutta, 

gesandt, außerdem werden Teeproben an Firmen geschickt 

. Nach etlichen Tagen habe ich aber ein Set ergattert, 

eine Mischung aus Verkostungsproben und gekauften Tees . 

Die Vergleichsverkostung erfolgte zuhause . Der Anteil der Blatt- 

spitzen ist sehr unterschiedlich hoch, interessanterweise steht 

dieses Qualitätskriterium aber nicht auf der Verpackung! Kauft 

man Darjeelingtee in Österreich, ist eine derartige Information 

eine Selbstverständlichkeit (z .B . FTGFOP = Finest Tippy Golden 

Flowery Orange Pekoe) . 

einblicke 02/12 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 7 

Fazit 

Die Teeverpackung gibt keine Auskunft über den Anteil 

an Blattspitzen (Foto: Andreas Baierl) 

Erstens: Darjeelingtee gilt nicht umsonst als der Champagner 

unter den Tees . Er ist nicht nur ein Marketingprodukt, sondern 

er besticht auch sensorisch . Die Herstellung ist in angenehmer 

Weise „unaufgeregt“, natürlich und bodenständig, der Weg 

vom Teeblatt zur Verpackung ein sehr schonender und einfacher 

Prozess . 

Zweitens: So gut mir der Tee schmeckt – er hat dennoch einen 

Beigeschmack: jenen, den viele importierte Genussmittel haben 

. Die Diskrepanz, was Pflücker erhalten und der Endkonsument 

bezahlt, steht in keinem Verhältnis . 

Der Himmel auf Erden, um auf das altenglische Sprichwort zurückzukommen, 

besteht wohl vor allem für den Plantagenbesitzer! 

Und für alle, die den Tee genießen … 

[ Literatur: 

(1) www .darjeelingtea .com 

(2) Statistik Austria: www .statistik .at/web_de/statistiken/land_und_forstwirtschaft/agrarstruktur_flaechen_ertraege/wein/index 

.html

fachbericht 

Mag. a Petra Lehner 

Mag. a Verena Sgarabottolo 

Mag. Dr. Alexander Zilberszac 

Bundesministerium für Gesundheit 

Nationaler Aktionsplan Ernährung (NAP .e) 2012 

Eine[ ausgewogene[ und[ gesundheitsförderliche[ Ernährung[ ist[ 

eine[der[Grundlagen[für[viele[Lebensjahre[in[Gesundheit. 

Aus diesem Grund gab Gesundheitsminister Stöger im Jahr 2009 

den Auftrag zur Erarbeitung eines Nationalen Aktionsplans Ernährung 

(NAP .e) und reihte Österreich damit in die Gruppe der 

Länder ein, die ernährungspräventiven Aspekten besonderes 

Augenmerk schenken . Der Entwurf des Aktionsplans wurde 

Mitte 2010 von zahlreichen ExpertIinnen und der allgemeinen 

Öffentlichkeit dokumentiert . Nach Einarbeitung der Rückmeldungen 

wurde der NAP .e (1) im Jänner 2011 im Ministerrat einstimmig 

angenommen und veröffentlicht . Mit dem NAP .e 2012 

liegt heuer die erste, aktualisierte Form des NAP .e (2) vor . 

Mithilfe des Aktionsplans werden erstmals österreichweit ernährungspolitische 

Maßnahmen und Strategien gebündelt . 

Es werden Ziele festgelegt, Handlungsfelder beschrieben und 

Schritte zur Erreichung der Ziele dokumentiert . 

Begleitend dazu wurde die Nationale Ernährungskommission 

(NEK) als neues Beratungsorgan für den Minister in allen Angelegenheiten 

der gesundheitsbezogenen Ernährungspolitik 

eingerichtet . In der NEK sind relevante Organisationen/Institutionen 

und ExpertIinnen aus dem Bereich Ernährung und 

Gesundheitsförderung vertreten . So ist interdisziplinär ein ausgewogener 

Meinungsbildungsprozess und folglich eine koordinierte 

Ernährungspolitik gewährleistet . 

Oberste Ziele des NAP .e sind eine Verringerung von Fehl-, Über- 

und Mangelernährung sowie eine Trendumkehr der steigenden 

Übergewichts- und Adipositaszahlen bis 2020 . Durch eine 

koordinierte, zielorientierte Vorgehensweise und vielschichtige 

Maßnahmen auf allen Ebenen soll die Ernährungssituation von 

Frau und Herr Österreicher nachhaltig optimiert werden! Die 

gesündere Wahl soll dabei für alle Österreicherinnen und Österreicher 

längerfristig zur leichteren werden! 

Der NAP .e wird jährlich aktualisiert, um eine laufende Qualitätssicherung 

und eine transparente sowie breitgefächerte Aktualität 

der Maßnahmendokumentation zu gewährleisten . Durch 

die hohe Beteiligung zahlreicher Organisationen/Institutionen 

am Einreichverfahren hat sich der Umfang der Maßnahmenübersicht 

nahezu verdreifacht – ein klares Signal, dass die Saat 

aufgegangen ist und der NAP .e als zentrales Dokumentationswerk 

angenommen wurde . Dadurch wird die Planung und 

Steuerung künftiger Aktivitäten erleichtert und ein effizienter 

und wirkungsorientierter Einsatz der begrenzt zur Verfügung 

stehenden Mittel möglich . 

Prioritäten des NAP.e 2012 

Ein wichtiger Punkt bei begrenzt zur Verfügung stehenden 

Mitteln sind Maßnahmen mit Konzentration auf Zielgruppen 

und Settings, wo möglichst breite Effekte zu erwarten sind . So 

hat die NEK beschlossen, dass die prioritären Zielgruppen für 

2012 Säuglinge, Kleinkinder, Kinder, Jugendliche, Stillende und 

Schwangere sind und Settings, wo diese häufig anzutreffen 

sind – ein besonderes Augenmerk wird dabei auf das „Empowerment“ 

dieser Zielgruppen gelegt . 

Ernährungsempfehlungen müssen einfach konzipiert und niederschwellig 

sein, damit Sie verstanden und in weiterer Folge 

im Alltag umgesetzt und gelebt werden können . Zudem bedarf 

es einheitlicher Botschaften, damit sich diese nachhaltig 

in den Köpfen der Menschen verankern . Als eine der ersten 

Aktivitäten des NAP .e wurden daher akkordiert mit relevanten 

ExpertInnen und Institutionen lebensmittelbasierte Empfehlungen 

erarbeitet und in der Ernährungspyramide umgesetzt . Diese 

„österreichische Ernährungspyramide“ (3) hat mittlerweile 

die davor in vielfältiger Ausprägung kursierenden Darstellungen 

(Pyramide, Kreis, Teller etc .) verdrängt . Es gibt auch eine 

Pyramide für Schwangere (4), eine für Jugendliche ist in Arbeit, 

eine für ältere Menschen ist geplant . 

Das 2011 erfolgte Konsultationsverfahren des NAP .e hat klar 

aufgezeigt, dass den ÖsterreicherInnen insbesondere eine 

Verbesserung der Verpflegungssituation im (vor-)schulischen 

Bereich am Herzen liegt, wovon auch speziell Kinder aus sozial 

schwächeren Gesellschaftsgruppen profitieren können . 

Aus diesem Grund hat Bundesminister Stöger mit Hilfe zahlreichen 

ExpertInnen namhafter Organisationen/Institutionen wissenschaftlich 

fundierte und akkordierte Standards in Form der 

„Leitlinie Schulbuffet“(5) erstellt . Somit sind seit Sommer 2011 

erstmalig national präzisierte Empfehlungen für ein gesundheitsförderliches 

Speisen- und Getränkeangebot an Schulbuffets 

vorhanden . Mit der Initiative „Unser Schulbuffet“(6) soll die 

„Leitlinie Schulbuffet“ nun österreichweit in die Praxis umgesetzt 

werden . Der Startschuss der Initiative, die bis Ende 2013 

läuft und vom BMG in Kooperation mit der AGES durchgeführt 

wird, erfolgte im Jänner 2012 . Buffetbetriebe an Schulen werden 

kostenlos beim Umstellen auf ein gesundheitsförderliches 


fachbericht 

Angebot unterstützt, z .B . durch ein mobiles Beratungsteam vor 

Ort, eine Hotline, Öffentlichkeitsarbeit und zahlreiche praxistaugliche 

Unterstützungsmaterialien . 

Die Schulbuffet-Initiative, der österreichweite Roll-Out der 

„Ernährungsberatung in der Schwangerschaft“ sowie etliche 

weitere Initiativen können mithilfe der Vorsorgemittel der Bundesgesundheitsagentur, 

die für die Jahre 2011 bis 2013 10 Mio . 

Euro für Ernährungs- und Kindergesundheitsmaßnahmen zur 

Verfügung stellt, umgesetzt werden . Mittelempfänger sind der 

Bund, die Länder und die Krankenkassen (7), die in ihrem jeweiligen 

Wirkungsbereich für die Umsetzung Sorge tragen . Die 

Entscheidung, diesmal diese Gelder für Ernährungs- und Kindergesundheitsmaßnahmen 

auszugeben, ist nicht zuletzt auch 

auf den NAP .e zurückzuführen . 

Die genannten Aktivitäten und andere im NAP .e aufgelistete 

Maßnahmen werden dazu beitragen, die Ernährungssituation 

der ÖsterreicherInnen nachhaltig zu verbessern . Wenn uns 

nut.s - Software zur 

Nährwertberechnung 

nut.s nutritional.software ist eine 

modular aufgebaute Software zur 

Nährwertberechnung. Kernstück aller 

Module ist eine umfassende Lebensmitteldatenbank 

basierend auf dem 

BLS (Bundeslebensmittelschlüssel), 

ergänzt um regionale Bezeichnungen 

und Daten von Firmenprodukten. 

Damit werden unter anderem Nährwerte 

von Produkten und Gerichten 

berechnet, Ernährungsprotokolle 

ausgewertet und Rezepte optimiert. 

Die Ergebnisse stehen für die Weitergabe 

als Word- oder XLS-Dokumente 

oder frei gestaltbare Ausdrucke zur 

Verfügung. Import- und Exportschnitt- 

stellen vermeiden fehlerbehaftete 

Doppelerfassung von Daten. 

Individuell kombiniert bietet nut.s 

daher Softwarelösungen für die verschiedensten 

Branchen: 

• Ernährungswissenschaft 

• Ernährungsberatung 

• Lebensmittel erzeugende 

Industrie 

• Großküchen und Cateringbetriebe 

ÖNWT Österreichische 

Nährwerttabelle 

Die ÖNWT ist eine Ergänzung zum 

BLS und enthält österreichische bzw. 

regionale Synonyme, Markennamen 

und Produktbezeichnungen. Die 

ÖNWT enthält ca. 4.000 Einträge, 

davon über 1.000 Rezepte mit 

Zutaten und genauer Anleitung. 

der nationale Schulterschluss weiterhin gelingt und möglichst 

viele Beteiligte am neu geknüpften Strang einer nachhaltigen 

Ernährungspolitik ziehen, dann kann das Vorhaben, dass die 

gesündere Wahl tatsächlich die leichtere wird, gelingen . Das 

Bundesministerium für Gesundheit lädt jedenfalls alle ein, aktiv 

mitzumachen! 

[ Literatur 

(1) http://bmg .gv .at/cms/home/attachments/1/3/0/CH1046/ 

CMS1264514565545/nape_210111 .pdf 


CMS1264514565545/nape_2012_final .pdf 


CMS1288780028647/a2_pyramide_normal_gl .pdf 


CMS1306248382036/infofolder_schwangere_deutsch .pdf 

(5) http://bmg .gv .at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehlungen/ 

Leitlinie_Schulbuffet 

(6) http://unserschulbuffet .at/ 

(7) https://www .gesundheit .gv .at/Portal .Node/ghp/public/content/vorsorgestrategie-ernaehrung-einleitung 

.html 

Die Preismodelle 

nut.s ist in unterschiedlichen Preismodellen 

verfügbar, gestaffelt nach 

Art und Ausmaß der Nutzung. 

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veranstaltungsbericht 

Mag. a Katharina Phillipp 

veoe@veoe .org 

Essen in aller Munde 

Gemeinschaftsverpflegung im Trend 

Gemeinschaftsverpflegung[ liegt[ im[ Trend![ Vom[ Kindergarten[bis[zum[Altersheim[werden[immer[mehr[Menschen[außer[ 

Haus[ verköstigt.[ Und[ somit[ werden[ auch[ die[ (ernährungswissenschaftlichen)[ 

Ansprüche[ an[ die[ Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe[immer[größer.[Der[Verband[der[Ernährungswissenschafter[Österreichs[(VEÖ)[hat[deshalb[am[22.[Juni[2012[in[ 

einer[prominent[besetzten[ExpertInnenrunde[die[Themen[rund[ 

um[ die[ Gemeinschaftsverpflegung[ diskutiert[ –[ von[ Leitlinien[ 

und[Gütesiegel,[Qualitätsmanagement[und[Küchentrends[bis[ 

hin[zu[Bio[in[der[Verpflegung[und[der[Psychologie[des[Gastes. 

Das Österreichische Rezept 

Der Nationale Aktionsplan Ernährung (NAP .e) wurde erstmalig 

im Jänner 2011 vom Bundesministerium für Gesundheit veröffentlicht 

und ist die österreichische Antwort auf verschiedene 

Ernährungsfragen . Darüber hinaus wurde die Nationale Ernährungskommission 

(NEK) installiert, die dem Gesundheitsminister 

beratend zur Seite steht . „Die gesündere Wahl soll die leichtere 

sein“ – so das Fazit von Mag. a [ Petra[ Lehner (BMG), als 

sie die Ziele und Handlungsfelder des NAP .e präsentierte . Die 

Zielgruppen sind v .a . Säuglinge, Kleinkinder, Kinder, Jugendliche, 

Stillende und Schwangere . Veränderungen in der Gemeinschaftsverpflegung 

hin zur gesünderen Auswahl für diese 

Zielgruppen sind dabei wichtige Maßnahmen . Neben vielen 

anderen Beispielen hob Lehner ganz besonders die „Leitlinie 

Schulbuffet“ hervor . 

Vom Kindergarten bis zum Altersheim 

Ass.-Prof. in [ Dr. in [ Petra[ Rust[ (Institut für Ernährungswissenschaften, 

Universität Wien) stellte als Leiterin der Arbeitsgruppe 

Mag . a Petra Lehner über den 

NAP .e 

Ass .-Prof . in Dr . in Petra Rust 

über die Rolle der GV in der 

Gesunheitsförderung 

„Gemeinschaftsverpflegung“ der Nationalen Ernährungskommission 

den aktuellen Status quo in Österreich vor . Ca . 1,8 Millionen 

Personen nutzen täglich das Angebot der Großküchen, 

etwa ein Fünftel davon sind Kinder . Verschiedene Personengruppen 

haben auch unterschiedliche Anforderungen und 

Bedürfnisse, die auf jeden Fall berücksichtigt werden sollen . 

Dazu zählen u .a . die Lebensmittelauswahl, das Speiseangebot, 

die richtige Präsentation und das Umfeld . Auch auf die 

richtige und zielgruppenspezifische Kommunikation soll geachtet 

werden . 

Qualitätsmanagement als Sicherheitsgurt 

Über die steigenden Qualitätsansprüche in der Gemeinschaftsverpflegung 

berichtete Prof.[Dr.[Jens[Wetterau von der Hochschule 

Niederrhein . Qualitativ hochwertige und gesundheitlich 

unbedenkliche Speisen und Getränke sind entscheidende Voraussetzungen, 

damit Gäste Vertrauen in einen Verpflegungsbetrieb 

und in die durch ihn erbrachten Leistungen entwickeln . 

Dabei sind der Aufbau und die Einführung eines systematisch 

praktizierten Qualitätsmanagements effektive Hilfsmittel, um 

die Qualität erbrachter Leistungen und erstellter Produkte 

nachhaltig zu sichern . 

Ausgezeichnet … mit dem ÖGE-Gütesiegel 

Dieses Gütesiegel für nährstoffoptimierte Speisequalität in der 

Gemeinschaftsverpflegung ist die einzige offizielle Auszeichnung 

dieser Art in Österreich . Es gilt für Betriebe, die eine Nährstoffoptimierung 

ihrer Verpflegung erfolgreich durchführen, 

wobei es sowohl von öffentlichen als auch privaten Trägern 

oder Unternehmen beantragt werden kann . Mag. a [Alexandra[ 

Prof . Dr . Jens Wetterau zum 

Qualitätsmanagement in der GV 

Mag . a Alexandra Hofer informiert 

über das ÖGE-Gütesiegel 


Hofer (ÖGE) bekräftigte, dass zur Erfüllung der Kriterien im Bereich 

der ernährungsphysiologischen Qualität vor allem eine 

zielgruppenadäquate, gesundheitsfördernde Zusammenstellung 

der Speisepläne und eine nährstoffschonende Zubereitung 

gegeben sein müssen . Anhaltspunkte für die notwendige 

Nährstoffzufuhr bieten die DACH-Referenzwerte für die 

Nährstoffzufuhr . 

Best Practice Projekte 

„Von der Theorie zur Praxis“ war das Motto nach der Mittagspause 

.[Mag. a [Ines[Krenn von Styria vitalis stellte einige erfolgreich 

durchgeführte Gemeinschaftsverpflegungsprojekte vor, 

wie zum Beispiel das Projekt „Anders Essen“ für Lehrlinge aus 

der Steiermark . Alle vorgestellten Projekte haben zum Ziel, 

die Qualität des Speisenangebots unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer, 

sozialer und ökologischer Aspekte 

zu erhöhen – bei gleichzeitiger Erhaltung bzw . Erhöhung der 

KundInnen-Zufriedenheit und Kostenneutralität . 

Trends und News 

Über die verschiedenen Trends in der Gemeinschaftsverpflegung 

sprach Manfred[Ronge (Ronge & Partner) . Der ehemalige 

Koch und Gemeinschaftsverpflegungs-Experte stellte die 

unterschiedlichen Systeme und deren Einsatz vor – von Cook 

& Serve über Cook & Hold, Cook & Chill und Cook & Freeze 

bis Sous Vide . Die Entscheidung für oder gegen ein Garsystem 

in einer Großküche der Gemeinschaftsverpflegung hängt laut 

Ronge von vielen Parametern ab, z .B . ob es eine zentrale oder 

dezentrale Küche gibt . Letztlich entscheidet jedoch die klare 

und individuelle Zieldefinition für den Verpflegungsbereich 

über die Wahl des praktizierten Systems . 

Auch mit Irrtümern und Gerüchten zu einzelnen Systemen 

räumte Manfred Ronge in seinem Vortrag auf . 

Grün gekocht 

Bio liegt im Trend – auch in der Großküche! Mag. a [Sabine[Taudes 

von der BIO Austria Garantie klärte über Irrtümer, Bio-Logo 

Mag . a Ingrid Krenn gibt Einblick 

in laufende Projekte in der 

Steiermark 

Manfred Ronge über Vor- und 

Nachteile von Cook & Chill & 

Co . 


und Kontrollpflichten auf und widersprach der Meinung, dass 

die gesamte Speise bio sein muss oder dass Bio-Lebensmittel 

immer teurer sind als konventionelle . Es besteht beispielsweise 

die Möglichkeit, nur einzelne Zutaten aus biologischer Herkunft 

zu verwenden . Auch der Unterschied zwischen Regionalität 

und Bio wurde diskutiert . Fazit dabei war, dass beides Vor- und 

Nachteile hat und produktspezifisch entschieden werden soll . 

Der kritische Gast 

Warum wird so schnell übers Essen gejammert, v .a . wenn es 

sich um die Mittagskantine bzw . die Gemeinschaftsverpflegung 

handelt? Stimmt es wirklich, dass es an der mangelnden 

Qualität liegt oder ist es vielmehr so, dass der Gast zu kritisch 

ist und zu viel jammert? Antworten auf diese und ähnliche Fragen 

lieferte die Ernährungswissenschafterin und Psychotherapeutin 

Mag. a [Karin[Lobner . „Essen ist mehr als Ernährung“ und 

dadurch kommt es auch zu einem Spannungsfeld in der Gemeinschaftsverpflegung 

. Neben der eingeschränkten Handlungs- 

und Entscheidungskompetenz gilt es auch zu beachten, 

dass Gäste keine homogene Gruppe sind, sondern es unterschiedliche 

Gäste-Typen mit verschiedenen psychologischen 

Chrakterisierungen gibt . 

Am Puls 

Den Abschluss der Veranstaltung bildete eine hochkarätig 

besetzte Diskussionsrunde, moderiert von Mag .a Helga Cvitkovich-Steiner 

. Profis aus der Praxis – Mag. a [ Claudia[ Horacek[ 

von der Gourmet Group, Stefan[ Zanini, Geschäftsführer der 

SV-Group, Alexandra[ Hofer, Geschäftsführerin der ÖGE und 

Manfred[Ronge von Ronge und Partner meldeten sich zu Wort . 

Im offenen Dialog kam die Vielzahl an Anforderungen, der moderne 

Gemeinschaftsverpflegung gerecht werden soll, einmal 

mehr zum Ausdruck . Genau diesen Dialog braucht Gemeinschaftsverpflegung 

weiterhin, um für die Fülle an Interessen 

gemeinsame Lösungen zu finden . 

Mag . a Sabine Taudes zum 

Umgang mit Bio in der GV 

Mag . a Karin Lobner zu den psychologischen 

Hintergründen subjektiver 

Qualitätswahrnehmung 




stefanie-pichler@gmx .at 

Frauen[ erleben[ das[ Alter[ um[ die[ 50[ plus[ häufig[ als[ Zeit[ der[ 

Wende,[ die[ sie[ individuell[ sehr[ unterschiedlich[ empfinden.[ 

Physische[ wie[ psychische[ Merkmahle[ dieses[ „Wechsels“[ sowie[dessen[Chancen,[aber[auch[Risiken[standen[im[Fokus[des[ 

Seminars[–[beleuchtet[aus[medizinischer,[psychologischer[und[ 

ernährungswissenschaftlicher[Sicht. 

Hormonelle Veränderungen und anderen Kapriolen 

„Hormonersatz wurde den Frauen im westlichen Raum ehemals 

nach dem ,Gießkannenprinzip‘ verordnet“, so Prof. in [Dr. in[ 

Doris[Gruber . Diese Tatsache sowie die Fehlinterpretation von 

Studien bescherten der Methode Negativschlagzeilen . Die 

Hormonersatztherapie erhöhe das Brustkrebsrisiko, hieß es . Die 

Folge waren drastische Einbrüche in deren Anwendung . Und 

dennoch: Auch ohne Hormonersatz ist das Mamma-Karzinom 

bis heute im Steigen begriffen . Nicht alle Argumente für oder 

gegen die Indikation eines Medikaments sind also berechtigt . 

Eine weitere Verordnungspraxis zum Thema Menopause stimmt 

nachdenklich: Nahezu 50 % der Frauen ab 50 nehmen hierzulande 

Psychopharmaka ein . Eine Alternative könnte Progesteron 

darstellen, das ebenso wie Psychopharmaka mit dem 

GABA-Rezeptor interagiert und sich positiv auf Stimmungsschwankungen 

auswirken kann . 

Zeit der Wende – Zeit der Chancen 

Frauen 50 plus 

Nachlese zum VEÖ-success Seminar 

Eine andere Möglichkeit kann der bewusste Umgang mit 

der eigenen Psyche sein . Wie nehme ich mich wahr? Worauf 

fokussiere ich mich? Wo liegen „Energieräuber“ und wie 

kann ich sie „entsorgen“? Fragen wie diese behandelten 

die TeilnehmerInnen unter der Anleitung von Dr. in [ Christine 

Chaloupka-Risser[ und konnten dabei hilfreiche Ätzis für sich 

selbst und jede Lebenslage mit nach Hause nehmen . 

Alles bleibt anders? 

Es sind noch immer überwiegend die Frauen, die ihre Familien 

ernähren . Daran hat sich seit altersher wenig geändert . Und 

Frauen essen anders als Männer . Entsprechend zeigen sie ein 

anderes Kaufverhalten . Auch hier stellt das Alter um die 50 plus 

oftmals einen Wendepunkt dar . Viele Frauen haben nun mehr 

Zeit, oder gönnen ganz einfach mehr . Mag. a [Dr in [[Erika[Lasser- 

Ginstl ist überzeugt: „Genuss erfährt nun eine andere Qualität, 

andere Lebensmittel und bestimmte Nährstoffe wie etwa 

Calcium oder Vitamin D, gewinnen häufig neuen Stellenwert .“ 

Ebenso wie diese beiden Nährstoffe hat Bewegung besondere 

Bedeutung in Bezug auf die Knochenvitalität . Vor allem aber 

entscheiden die Einstellung und die Wahrnehmung der Frauen 

selbst sowie der Gesellschaft über die Chancen und Risiken 

der Frauen um die 50 plus . 

TeilnehmerInnen 

Prof . in Dr . in Doris Gruber Dr . in Mag . Christine Chaloupka-Risser 

a Drin Erika Lasser-Ginstl 



Mag. a Petra Borota-Buranich 

petra Mag. .buranich@univie .ac .at 

a Petra Borota-Buranich 

petra .buranich@univie .ac .at 

„Was,[wann[und[wie[ich[esse[und[trinke[geht[niemanden[etwas[an![Das[ist[meine[Privatsache!“[Bestimmen[wir[selbst,[wie[ 

wir[ uns[ ernähren?[ Wer[ lenkt[ unser[ Verhalten[ –[ und[ vor[ allem[ 

wie?[Politik?[Gesellschaft?[Traditionelle[Vorstellungen?[Wissenschaftliche[ 

Empfehlungen?[ Umwelt?[ Angebot?[ Das[ Streben[ 

nach[Gesundheit?[Sind[wir[mündige[Bürger[und[in[der[Lage,[ 

eigenverantwortlich[ zu[ handeln?[ Das[ forum.[ ernährung[ heute[ 

(f.eh)[ veranstaltete[ am[ 14.[ Juni[ 2012[ ein[ Symposium,[ das[ 

all[ diesen[ Fragen[ nachging.[ Namhafte[ Redner[ aus[ verschiedenen[ 

Disziplinen[ diskutierten[ das[ aktuelle,[ spannende[ aber[ 

auch[kontroverse[Thema[mit[rund[140[Teilnehmern.[ 

Peter[Reinecke, Präsident des f .eh, eröffnete das Symposium 

und skizzierte das Spannungsfeld zwischen Gesundheit, Ernährungsverständnis 

und Lebens(mittel)zugang . Das Streben nach 

Gesundheit kompensiert fehlende Moral und Tradition, ja eine 

innere Glaubensleere, sagt der Schriftsteller Walter Wippersberg 

und erläuterte, wie das höchste Gut des Menschen zur 

Ersatzreligion geworden ist . Denn heute wird der Mensch in der 

Ordination des Arztes so wahrgenommen wie früher im Beichtstuhl 

. Doch während „Sünder“ in der Kirche von der Schuld 

entbunden werden, verweisen Ärzte auf eigenverantwortliches 

Handeln . Wippersberg zufolge leidet die Freude am Leben 

unter dem Gesundheitsdiktat der Gesellschaft, unter dem 

„Eigentlich sollte ich …“ . 

Petra[ Lehner (Bundesministerium für Gesundheit) sah in 

der suboptimalen Ernährungssituation der österreichischen 

Bevölkerung sehr wohl einen Handlungsauftrag für die 

Peter Reinecke, Präsident des f .eh bei 

der Eröffnung 

Freiheit oder Fremdbestimmung 

Wie privat ist Essen? 

Gesundheitspolitik . Mit dem Nationalen Aktionsplan Ernährung 

(NAP .e) sei ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung getan . 

Essen und Trinken aus gesundheitlichen Überlegungen anzugehen 

ist jedoch nur eine Sichtweise unter vielen . Drei weitere 

konträre Ansätze wurden in Kurzvorträgen vorgestellt . 

„Mein Bauch gehört mir! Nur mir!“ 

Die gelernte Köchin und Magazinjournalistin Katharina[ Seiser[ 

präsentierte ihre Sicht der Dinge und vermittelte eindringlich, 

dass der Weg zu gutem Essen durch die Küchentür geht und 

verstaubte Ernährungspyramiden nicht das Maß aller Dinge 

seien . Denn wer seinen Geschmack schult und sich seine „kulinarische 

Bibliothek im Kopf“ aufbaut, kann bewusst und genussvoll 

konsumieren . Sie spricht sich für mehr Eigenverantwortung 

und mehr Achtsamkeit im Umgang mit unserer Nahrung 

aus und forderte deshalb Kochen – nicht Ernährungslehre! – als 

verpflichtendes Schulfach sowie eine Kennzeichnungspflicht 

für offene Waren . Nebenher begeisterte sie das Publikum mit 

einem Gustostückerl aus ihrer lukullischen Welt: selbstgebackenem 

Shortbread (Rezept auf www .esskultur .at) . 

Dass das eigene Essverhalten auch weitreichende Auswirkungen 

haben kann, zeigten die Ausführungen zum lebensmittelbezogenen 

CO 2 -Fußabdruck . Die Gesellschaft benötigt 

einen ökologischen kategorischen Imperativ, so der Umweltaktivist 

Wolfgang[ Pekny . Denn die Erde ist kein unerschöpflicher 

Selbstbedienungsladen . Um Ethik ging es auch in den 

Erläuterungen von Felix[ Hnat, Geschäftsführer der Veganen 

Petra Lehner (BMG) über gesundes Essen Katharina Seiser, food-Journalistin, 

zum lukullischen Essverhalten 


Gesellschaft Österreichs . Die Motivation für den Verzicht auf 

die Nutzung von Tieren und deren Produkte folgt eben nicht 

nur gesundheitlichen, sondern klimaschützenden und ethischtiergerechten 

Aspekten . Essen – eine individuelle Angelegenheit? 

Keineswegs! 

„Was wir essen, hat immer mit Politik zu tun“ 

Auch die Historikerin Matina[Kaller von der Universität Wien erläuterte, 

warum Essen aus kulturwissenschaftlicher Sicht nicht 

individuell ist . „( . . .) Wenn unsere Nahrung ein Ausdruck der 

Landschaft ist, in der wir leben, also der jeweiligen Region, 

dann folgt daraus, dass Essen auch etwas mit Staat und Nation 

zu tun hat .“ Sie ortet beim Miteinander generell das Reziprozitätsprinzip, 

also eine Form der Austauschbeziehungen . 

Entscheidungen über Essen werden daher immer im Kollektiv 

getroffen . Waren früher jedoch nur die Familie in die Ess-Entscheidungen 

eingebunden, so hat sich heutzutage der Radius 

stark erweitert . 

Für die Ärztin und Public Health-Expertin Ursula[Püringer hängt 

der persönliche Speiseplan „weniger von gesundheitlicher Aufklärung 

ab, als vielmehr davon, wie viel eine gesunde Lebensmittelauswahl 

kostet und wie zugänglich sie ist“ . Sich gesund 

ernähren zu können, ist daher für sie vor allem ein Handlungsfeld 

für die Politik: Die Stärkung der Selbstverantwortung bildet 

dabei ebenso einen Teil wie die Lenkung durch Preise und Subventionen 

. Doch die Politik darf nur die Rahmenbedingungen 

schaffen, damit persönliche Freiheit gelebt werden kann . 

Jürgen König, Vorsitzender des 

f .eh-Beirates, moderiert durch 

den Tag 


Klaus Kocks über mündiges und 

eigenverantwortliches Handeln 

Mündige Entscheidungsfreiheit 

„Habe ich als erwachsener Staatsbürger das Recht, mich mit 

Messer und Gabel fehlzuernähren, am Ende sogar umzubringen? 

Hat der Staat das Recht, mich zu meinem gesundheitlichen 

Wohl als zwangszuernährenden Delinquenten zu behandeln?“ 

Klaus[ Kocks, Sozialwissenschafter und Philosoph aus 

Deutschland, rief zur Erziehung zur Selbstverantwortung auf . 

„(…) Wir müssen lernen, mit unserer Freiheit maßvoll umzugehen 

.“ Und auf das drängende gesellschaftliche Problem der 

Fettleibigkeit bezogen: „Adipositas ist eine soziale Frage . Dieser 

Verantwortung müssen wir politisch und sozial in ihrer ganzen 

Komplexität gerecht werden . (…) Wir brauchen mehr Bildung, 

mehr Bildungschancen insbesondere dort, wo gefressen statt 

gedacht, gesoffen statt geliebt und gelebt wird .“ Auch Jürgen[ 

König, Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirates des f .eh, 

betonte in seinem Abschlussstatement, dass es vor allem darauf 

ankommt, Wege zu finden, die unsere Gesellschaft mündig 

und erwachsen werden lässt, damit sie nicht mehr vor sich 

selbst geschützt werden muss . 

Rund 140 Teilnehmer besuchten das 3 . f .eh-Symposium 

Podiumsdiskussion (v .l .n .r .): Petra Lehner, Lothar Kollmer 

(Gastrosophie Salzburg), Klaus Kocks, Ursula Püringer, 

Martina Kaller . Moderation: Natasa Konopitzky (ö1) 


vip-mitglieder 


Rechtzeitig zur beginnenden Badesaison - 

Eskimo wünscht einen schönen und heißen Sommer! 

Kleinpackungen/Impulseis 2012 Portionsgröße Energie EW Fett KH 

Nährwerte pro Stück* g ml kcal kJ g g g 

Cornetto Freestyle 120 195 320 1300 5 16 43 

Cornetto King Cone 145 260 360 1500 5 17 48 

Cornetto Devils & Angels 72 120 190 790 3 9 26 

Cornetto Enigma Cookies & Schokolade 75 125 240 980 3 11 31 

Cornetto Enigma Pistazie & Schokolade 75 125 240 980 3 14 24 

Cornetto Enigma Vanilla & Himbeer 75 125 230 980 2,5 11 32 

Cornetto Classico 75 125 230 980 3 13 26 

Cornetto Erdbeer 75 120 180 750 2 6 29 

Magnum Temptation Fruit 68 80 230 950 2,5 14 24 

Magnum Ghana Cocoa 86 110 260 1100 3,5 15 25 

Magnum Gold 86 110 280 1200 3 18 26 

Magnum Infinity Chocolate & Caramel 80 100 270 1100 3 18 24 

Magnum Classic 86 120 260 1100 3 16 25 

Magnum Mandel 86 120 280 1200 4,5 18 26 

Magnum Strawberry White 90 110 250 1100 3 14 29 

Magnum Caramel & Nuts 52 64 180 730 2,5 10 19 

Becher Cremissimo Eiskaffee 70 130 150 640 2 8 19 

Becher Cremissimo Erdbeer-Vanille 70 130 130 570 1,5 5 22 

Konfekt 65 100 220 920 2,5 16 17 

Max Surprise Cup 60 110 90 370 2,5 2 16 

Nogger 67 94 210 870 2,5 14 17 

Red Power 50 85 150 650 1,5 10 15 

Calippo Cola 105 105 90 390

Wir begrüßen die folgenden neuen VEÖ-Mitglieder: 

Manuel Aichert, Bakk . 

Helena Anna Allerdings 

Pia Bachlechner, Bakk . 

Magdalena Berger 

Mag . a Bernadette Binder 

Julia Bintinger 

Silvia Bramer 

Mag . a Melanie Yara Brus 

Ariane Cremer, Bakk . 

Jaqueline Daume 

Isabelle Dindeleux 

Marianne Göttinger 

Dr . in Christine Hölzl 

Christoph Klimek 

Elke Köck, Bakk . 

Walpurga Krepper 

Mag . a Elisabeth Mayer 

Martina Ochsenreiter 

neue mitglieder 

Käpt’n Iglos 

Naturfi lets 

100% Filet – ohne Zusätze 

100% verantwortungsvoll gefi scht 

100% blitzgefroren 

100% Iglo Spitzenqualität 

welcome 

Markus Pichler, Bakk . 

Univ . Doz . in Dr . in Dr . in Barbara Prüller-Strasser 

Astrid Schreiner, BEd . 

Carina Walla 

Katharina Weber 

Lukas Weissmann, Bakk . 

Stephanie Wieser 

Manuela Wimmer 

www.iglo.at 

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Arbeitskreis Mitgliederservice 

Leitung: Eva Luger, Bakk ., Maria Luger, Bakk . 

Mitarbeiterinnen: Parisa Bayaty, Mag . a Jasmina Kavka, 

Mag . a Katharina Phillipp, Elisabeth Pilz, Bakk . 

Die[letzten[beiden[Themen[unserer[VEÖ-Schnittpunkte[hätten[ 

zwar[ unterschiedlicher[ nicht[ sein[ können,[ doch[ nichtsdesto-[ 

trotz[zeigte[sich[an[beiden[Terminen[reges[Interesse[seitens[der[ 

StudentInnen[sowie[AbsolventInnenen. 

Klinische Ernährung 

in . 

Den Auftakt in diesem Sommersemester machten Priv .-Doz 

Dr . in Karin Schindler und Mag . a Carmen Reißner . Sie folgten unserer 

Einladung, zum Thema „Klinische Ernährung“ aus ihrer Berufspraxis 

zu erzählen . Dieser SchnittPunkt stand somit voll und 

ganz im Zeichen der Wissenschaft . In gemütlicher Runde gab 

uns Priv .-Dozin . Dr . in Schindler einen ausgesprochen interessanten 

Einblick in das wissenschaftliche Arbeiten und Forschen 

an der Medizinischen Universität Wien . Mag . a Carmen Reißner 

berichtete ebenfalls aus der Forschung und ihrer Tätigkeit als 

Verantwortliche für Monitoring und Projekt Management von 

klinischen Studien . 

✓ Joya Sojabohnen wachsen in Österreich 

✓ Joya Produkte sind gentechnikfrei 

✓ Joya Produkte sind ohne Zusatz von Aromastoff en 

arbeitskreise 

Selbstständigkeit – immer wieder ein heißes Thema 

Im April veranstalteten wir auf Wunsch unserer Mitglieder erneut 

einen SchnittPunkt zum begehrten Thema „Selbstständigkeit“ 

. Diesmal konnten wir sogar mit drei Vortragenden aufwarten 

. Mag . a Karin Lobner berichtete nicht nur Interessantes 

von ihrer Arbeit als Ernährungswissenschafterin, sondern konnte 

einigen von uns auch die Ausbildung zur Psychotherapeutin 

schmackhaft machen . Dipl .oech .troph . in Dipl .Päd . in Britta 

Macho berichtete mit der selben Begeisterung von ihrer Tätigkeit 

als selbstständige Ernährungswissenschafterin und gab uns 

Einblick in den Arbeitsalltag des von ihr mit gegründeten Unternehmens 

ernährung e3 Macho & Reislhuber OG . Als dritte 

Referentin erzählte die VEÖ-Geschäftsführerin Mag . a Katharina 

Phillipp von ihrer Tätigkeit als selbstständige Ernährungsberaterin 

in einer Sportordination . 

Nach den Vorträgen folgte ein angeregter Austausch zwischen 

Referentinnen und SchnittPunkt-Teilnehmerinnen, sodass 

wir den einen oder anderen sehr hilfreichen Tipp, etwa 

hinsichtlich Steuerdschungel und Existenzgründung, mit nach 

Hause nehmen konnten . 

Ausblick 

Der Arbeitskreis Mitgliederservice ist stets fleißig am Grübeln 

und neben einem SchnittPunkt zum Thema „Qualitätsmanagement“ 

im Herbst schon eifrig am Planen der nächsten AbsolventInnenenveranstaltung 

. Lassen Sie sich überraschen… 

Elisabeth Pilz, Bakk. 

pilzelli@gmail .com 

www.joya.info 

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Welche[ Themen[ bewegen[ brandaktuell[ die[ Gemüter[ der[ Ernährungswissenschaft?[Woran[wird[derzeit[geforscht?[Das[IfEW[ 

arbeitet[am[Puls[der[Ernährungswissenschaft[und[spiegelt[mit[ 

seinen[ laufenden[ Projekten[ die[ neuesten[ Forschungsinhalte[ 

wider.[Unsere[neue[Serie[rückt[diese[Projekte[ins[Licht. 

Teil 1: Die richtige Ernährung bei 

Diabetes – Projekt DIAPLANT 

Diabetes mellitus ist eine Stoffwechselerkrankung, an der weltweit 

etwa 347 Millionen Menschen leiden . Der Großteil der Betroffenen 

(90 bis 95 %) sind Typ 2 DiabetikerInnen, wobei für 

diesen Diabetes-Typ eine hohe Dunkelziffer angenommen 

wird . In Österreich wird die Zahl der Erkrankten auf ca . 708 .000 

geschätzt . Eine Kombination aus Lebensmitteln, die reich an 

Antioxidantien und Vitaminen sind und hochwertige Pflanzenöle 

enthalten, kann laut epidemiologischen Studien das Risiko 

für Diabetes-assoziierte Folgeerkrankungen reduzieren . 

Die Wirkung von regelmäßigem Gemüsekonsum in Kombination 

mit hochwertigem Pflanzenöl wird im Zuge des EU-Projekts 

„DIAPLANT“, einer Kooperation der Universität Wien mit der 

Comenius-Universität Bratislava im EU-Programm „creatingthefuture“ 

genauer ermittelt . Univ .-Prof . Dr . Karl-Heinz Wagner 

untersucht mit seinem Team am Department für Ernährungswissenschaften 

in Wien die Rolle dieser Lebensmittel in der Therapie 

von Diabetes mellitus Typ 2, dem sogenannten „Altersdiabetes“ 

. Die Forschungen sollen zeigen, in welchem Ausmaß 

grünes Gemüse und pflanzliches Öl in der Sekundärprävention 

eingesetzt werden können . 

Welche Lebensmittel stehen im Mittelpunkt der 

Untersuchungen? 

Grünes Gemüse wie Brokkoli oder Kohlsprossen sowie pflanzliches 

Öl stehen im Fokus der Forschungen . Untersucht wird, ob 

diese Nahrungsmittel den Krankheitsverlauf der Diabetes-PatientInnen 

beeinflussen . Relevante Inhaltsstoffe sind u .a . sekundäre 

Pflanzeninhaltsstoffe, Folsäure und Vitamin K in grünem 

Gemüse sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin 

E in pflanzlichen Ölen . 

Wie sind die Untersuchungen abgelaufen? 

Um den Einfluss einer Ernährungsintervention auf Risikofaktoren 

für Diabetes-assoziierte Komplikationen zu untersuchen, wurde 

im Rahmen des DIAPLANT-Projekts in Österreich eine Humanstudie 

mit 99 ProbandInnen durchgeführt . Es erfolgte die randomisierte 

Zuteilung in eine Informationsgruppe, die Information 

über die Bedeutung einer gesunden Ernährung erhielt, und 

in eine Interventionsgruppe . Letztere erhielt zusätzlich zu den 

Informationen 300 g Gemüse und 25 ml Pflanzenöl pro Tag . 

In Summe erstreckte sich die Intervention über acht Wochen . 

Den ProbandInnen wurden vor der Intervention, nach vier und 

acht Wochen (Ende der Intervention) sowie nach 16 Wochen 

neues vom ifew 

Aktuelle Forschungsprojekte – ein Wissenschafts-Update 

Blut abgenommen . Hinzu kamen anthropometrische Messungen 

am Tag der Blutabnahme bei allen StudienteilnehmerInnen 

und die Beantwortung von Fragebögen (Verzehrhäufigkeit, 

24-h-Protokoll, Lebensqualität etc .) . 

Welche Parameter wurden im Blut der ProbandInnen 

untersucht? 

Bei der vorliegenden Untersuchung wurden Parameter des 

Glukose- und Fettstoffwechsels, der oxidative Stress, sowie der 

Entzündungsstatus analysiert . Zudem wurden mittels Mikrokernanalyse 

und Comet Assay das Ausmaß an Chromosomen- und 

oxidativen DNA-Schäden gemessen (in peripheren mononukleären 

Zellen und Schleimhautzellen) . Ebenso wurde der Status 

der Vitamine A, E, K, B12 und Folsäure ermittelt- sowie das Fettsäuremuster 

im Plasma bestimmt . 

Welche ersten Ergebnisse zeigen die Untersuchungen? 

Im Moment werden die Daten noch ausgewertet . Erste Ergebnisse 

wurden beim 9 . International Comet Assay Workshop und 

bei der 60 . Jahrestagung der Österreichischen Gesellschaft 

für Ernährung vorgestellt . Es zeigen sich signifikante Verbesserungen 

des Antioxidantien-Status und positive Einflüsse auf die 

DNA-Stabilität . 

Ziel des Projekts DIAPLANT ist es auch, die Ergebnisse und die 

daraus ableitbaren Ernährungs- und Verhaltensempfehlungen 

direkt an die Betroffenen in den beiden Partnerländern Slowakei 

und Österreich weiterzugeben . 

Kontakt: 

Univ .-Prof . Dr . Karl-Heinz Wagner 

Leiter des Emerging Field „Oxidative Stress and DNA Stability“ 

Fakultät für Lebenswissenschaften 

Department für Ernährungswissenschaften 

Althanstraße 14 

1090 Wien 

Telefon: 01-4277-54930 

E-Mail: karl-heinz-wagner@univie .ac .at 

www .diaplant .eu/de 

Katharina Diem, Bakk. 

KatharinaDiem@gmx .at 

Foto: DIAPLANT Humanstudie Wien 


praxisdialog 

Interview mit Dr . Dietmar Dörrer, Nutrinaut 

Herr Dr . Dörrer, Sie haben ein Ernährungsprogramm namens 

„Nutrinaut – Entdecke Deine Ernährung“ entwickelt . Was genau ist 

Nutrinaut? 

Nutrinaut ist ein Programm zur Ernährungsumstellung, welches sowohl 

die KlientInnen als auch selbstständig tätige ErnährungswissenschafterInnen 

optimal unterstützt . 

Grundgedanke ist, den Klientinnen zu helfen, selbstständig mit den 

alltäglichen Ernährungsherausforderungen zurecht zu kommen . Indem 

sie die Möglichkeit haben, für sich eigene Gewohnheiten „zu 

entdecken“, finden sie individuell-passende Lösungen . Durch qualifizierte 

Beratung erlangen die KlientInnen die nötige Sicherheit bei 

diesem Lernprozess . 

Technisch handelt es sich um eine Internetplattform mit Werkzeugen 

für die Dokumentation, Auswertung und schrittweise Anpassung von 

Ernährungsgewohnheiten sowie zur Betreuung der eigenen KlientInnen 

. Sie können damit Ihre KlientInnen sowohl vor Ort als auch online 

unterstützen . 

Welche Erfahrungen haben Sie bisher beim Einsatz des Programms 

gemacht? 

Ausgesprochen positive! Viele Menschen wissen aus persönlicher 

Erfahrung, dass Diätpläne und Diätvorgaben keine dauerhafte Lösung 

für sie darstellen . Gleichzeitig ist in Hinblick auf das Abnehmen 

die Maxime „Weniger essen – mehr bewegen“ zwar richtig, aber als 

Hilfe einfach nicht ausreichend . Nutrinaut bietet den richtigen Mix 

aus persönlicher Freiheit und strukturiertem Lernprozess . 

Im Vergleich zum herkömmlichen Ernährungsprotokoll hat die digitale 

Anamnese mit Nutrinaut enorme Vorteile in der Beratung . Mit Nutrinaut 

kann der/die KlientIn das Essen mit dem Handy einfach fotografieren 

. Wer das nicht machen möchte, findet eine umfassende 

Bildergalerie, mit deren Hilfe die Menge eines Lebensmittels durch 

Größenvergleich abgeschätzt werden kann . So muss niemand mehr 

raten, wie viel von einem Lebensmittel konsumiert wurde! 

KlientInnen, die lernen, selber bewusst wahrzunehmen, was sie wirklich 

essen und wo die Kalorien eigentlich herkommen, sind durchaus 

in der Lage, zielgerichtet kleine Veränderungen in den eigenen Gewohnheiten 

auszuprobieren . Wenn sie beobachten, wie sich diese 

auf ihr Gewicht und ihr Wohlbefinden auswirken, lernen sie sozusagen 

aus eigener Erfahrung . Und der Erfahrungsschatz, den sie dabei 

aufbauen, hilft ihnen, auch in Zukunft selbstständig bessere Entscheidungen 

bezüglich Ernährung zu treffen . 

Warum eine Ernährungssoftware? Was interessiert Sie besonders daran? 

Entscheidend ist der Lerneffekt für die KlientInnen durch den strukturierten 

Lernprozess und die persönliche Betreuung . Computer und 

Internet sind einfach Werkzeuge, die das unterstützen . 

Ein Beispiel: Bezüglich Gewichtsänderung ist ja weniger eine einzelne 

Speise, sondern vielmehr die Gesamtheit aller konsumierten Mahlzeiten 

entscheidend . Dieses ursächliche Ernährungs- und Bewegungsmuster 

ist zu komplex, um es im Kopf veranschaulichen zu können . 

Mit Nutrinaut geht das ganz leicht: Ein Knopfdruck und Sie sehen 

Das Interview führte 



STECKBRIEF 

Dr . Dietmar Dörrer 

Dr . Dietmar Dörrer ist nach dem Medizin- und Physikstudium 

im Bereich Softwareentwicklung tätig . 

Gemeinsam mit einem interdisziplinären Team bestehend 

aus InformatikerInnen, ErnährungsexpertInnen 

und PsychologInnen ist er für die Entwicklung 

des Programms „Nutrinaut – Entdecke Deine 

Ernährung“ zuständig . 

alle Essensfotos der Woche . Oder alle Süßigkeitenbilder . 

Oder Ihre aktuelle, individuelle Ernährungspyramide . 

Und vieles mehr! Diese Visualisierungen sind unglaublich 

spannend und sehr lehrreich . 

Jemand, der die Ernährung umstellen möchte, will auch 

die Sicherheit haben, alles richtig zu machen . Diesen 

Komfort erhält er nur mittels individueller Beratung durch 

qualifizierte ErnährungsexpertInnen . Idealerweise findet 

er eine/einen BeraterIn in seiner Nähe . Aber oftmals – vor 

allem am Land – ist das gar nicht so leicht . 

Mit Nutrinaut können ErnährungswissenschafterInnen 

auch KlientInnen betreuen, die nicht in unmittelbarer Nähe 

wohnen . Dazu wurden spezielle technische Lösungen wie 

zum Beispiel Videofeedback oder das Synchronisieren 

von Website-Inhalten für Telefonkonferenzen entwickelt . 

Wie gestaltet sich die Kooperation mit dem VEÖ? 

Im Rahmen von Nutrinaut wird Ernährungsberatung ausschließlich 

durch top-qualifizierte, selbstständig tätige ErnährungsexpertInnen 

angeboten . Der VEÖ ist ein ganz 

entscheidender Partner, um die Qualität des Beratungsangebots 

sicherzustellen . 

Eine konkrete Kooperation stellt die Projektpartnerschaft 

mit der Sozialversicherungsanstalt der gewerblichen Wirtschaft 

dar . SVA-Versicherte haben die Möglichkeit, den 

„Gesundheitshunderter“ für ein Paket zu verwenden, das 

die Benutzung der Nutrinaut-Website sowie eine periodische 

Beratung durch VEÖ-Mitglieder beinhaltet . 

Informationen zu diesem Projekt: 

veoe@veoe .org oder d .doerrer@nutrinaut .at 

Informationen zu Nutrinaut: 

www .nutrinaut .at, d .doerrer@nutrinaut .at sowie 

telefonisch unter 0660/ 550 08 48 . 

einblicke 02/12 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 2 0

praxisdialog 

Interview mit Mag . a Ingeborg Hanreich, IBCLC 

Liebe Inge, du bist eine der ersten AbsolventInnen der Ernährungswissenschaften 

und hast auch den VEÖ mitgegründet . Wie hast du 

die ersten Jahre nach dem Studium erlebt? 

Im Herbst 1990 hatte ich Diplomprüfung und im Jänner 1991 dann 

Sponsion . Es war auf jeden Fall eine spannende und aufregende 

Zeit, vor allem, da noch kaum jemand „ErnährungswissenschafterInnen“ 

kannte . Ich hab dann drei Jahre lang (Anm .: bis 1994) bei 

der Gesellschaft für zeitgemäße Ernährung gearbeitet, die es heute 

nicht mehr gibt . Dort habe ich nicht nur für meinen weiteren beruflichen 

Werdegang sehr viel gelernt, sondern auch für den Aufbau 

des VEÖ, der ja auch schon 1991 gegründet wurde . Meine Kollegin 

bei der Gesellschaft für zeitgemäße Ernährung war nämlich die 

Diätologin Getrud Fizner, die damals Vorsitzende des Verbands der 

Diätologen war . Von ihr konnte ich mir einiges für den Aufbau des 

VEÖ abschauen . 

Dein Herzblut bzw . Schwerpunkt liegt bei den Büchern und im Bereich 

Ernährung von Schwangeren, Stillenden, Säuglingen und Kleinkindern 

. Und du hast ja sogar einen eigenen Verlag, den Hanreich- 

Verlag, gegründet . Wie ist es dazu gekommen? 

Im Frühjahr 1994 hab ich mich selbstständig gemacht, jedoch noch 

ohne konkrete Spezialisierung . Mein Schwerpunkt hat sich dann so 

ergeben, als ich mich eines Tages mit meinen beiden Kolleginnen 

Britta Macho und Evelyn Spivy-Krobath zusammengesetzt habe und 

wir ein Projekt zur Säuglingsernährung geplant haben . Mit dem Projektentwurf 

haben wir dann alle möglichen Stellen und Behörden 

abgeklappert, doch niemand hat sich damals dafür interessiert . 

Letztendlich habe ich mich dazu entschlossen, ein Buch zu dem Thema 

zu schreiben (Anm .: „Handbuch Säuglingsernährung“) . Und ich 

habe dann mit einem Darlehen meines Vaters 10 .000 Stück davon 

gedruckt . 1994 war somit auch das Gründungsjahr meines Verlags . 

Wow, das klingt sehr mutig . Wie hast du es geschafft die Bücher an 

die Frau zu bringen und wie ist es danach weiter gegangen? 

Einerseits hatte ich damals den Vorteil, dass ich durch diverse Interviews, 

Pressemeldungen etc . in Österreich schon etwas bekannt 

war im Bereich Säuglingsernährung . Andererseits habe ich einfach 

wirklich Guerillamarketing gemacht, d .h . jeder Mama auf der Straße 

einen Infozettel zu meinem Buch in die Hand gedrückt . Heute wäre 

das vielleicht unvorstellbar, aber damals hat es wirklich gut funktioniert 

und nach 2,5 Jahren waren die ersten 10 .000 Stück weg . Ich 

habe dieses Buch auch meistens direkt vertrieben und nicht über 

den Handel . Dank dieses Erfolgs war ich mutig genug für ein zweites 

Buch und habe gemeinsam mit Britta Macho das Rezeptbuch „Pfiffige 

Rezepte für kleine und große Leute“ geschrieben . Und so ist es 

dann immer weitergegangen . 

Wo stehst du heute und was sind deine Ziele für die nächsten Jahre? 

Seit 1994 haben wir sieben verschiedene Bücher zur Ernährung in 

der Schwangerschaft, Stillzeit, für Säuglinge und Kleinkinder herausgegeben, 

und insgesamt über 100 .000 Stück verkauft . Neben den 

Büchern gibt es auch noch Poster und Merkblätter zu den verschiedenen 

Themen . Daneben gibt es auch einen Newsletter, der alle 

zwei Monate erscheint und eine eigene Facebook-Seite . Und wir 

haben ca . 1 .200 MultiplikatorInnen, die unterstützend unsere 90 .000 

STECKBRIEF 

Mag . Ingeborg Hanreich, 

IBCLC 

Ausbildung: Studium der Ernährung und Hauswirtschaft 

an deStudium irregulare Ernährungswissenschaften 

an der Universität Wien, Sponsion 1991 

Berufsweg: 

1991 – 1993: Mitarbeiterin der Gesellschaft für 

zeitgemäße Ernährung (GZE) 

1994: Beginn der Selbstständigkeit und 

Gründung des Hanreich-Verlags 

1997: Wissenschaftliche Betreuung des Eltern- 

Service und Produktentwicklung im Bereich 

Säuglingsernährung für Ja! Natürlich 

Ehrenamtliche Tätigkeit: 

1991: Gründungspräsidentin des Verbands der 

Ernährungswissenschafter Österreichs; derzeit im 

wissenschaftlichen Beirat 

1995 – 2002: Gründung des Informationskreises 

Kind und Ernährung; Mitglied des Vorstands 

Flyer pro Jahr verteilen . 

Seit drei Jahren ist der Verlag ein gewerblicher Verlag 

und wir sind auch immer auf der Suche nach AutorInnen 

. Im Herbst werden z .B . zum ersten Mal zwei Kinderbücher 

herausgegeben . Der Schwerpunkt des Verlags 

bleibt auch in Zukunft gleich, also Mutter/Kind/Familie . 

Fall jemand eine innovative Buchidee hat, kann er sich 

gerne bei mir melden . 

Auch Praktikanten werden übrigens immer wieder gesucht 

– das nächste Mal für Februar . Wer also Einblick in 

das Verlagswesen haben möchte und Lust auf ein Praktikum 

bei mir hat, der kann sich gerne ab November melden 

(Vorlesung: bestimmte Personengruppen) . 

Liebe Inge, vielen Dank für die Zeit, die du dir genommen 

hast . Ich wünsche dir alles Gute für die nächsten 

Jahre und für die zahlreichen Bücher, die du noch verlegen 

wirst! 

Das Interview führte 




Aktuelles aus der Schule - Von SchülerInnen für SchülerInnen 

Unser Schulbuffet 

In der Schule ist Leistung gefragt – körperliche und geistige . 

Auch wenn das Schulbuffet nur einen Teil des Nahrungsangebots 

im Alltag bestimmt, bietet es eine gute Gelegenheit, Jugendliche 

mit gesunder Ernährung bekannt zu machen . Diese 

Tatsachen bildeten die Grundlage für die Diplomarbeit „Brainfood“, 

in der zwei SchülerInnen der Maturaklasse der HLFS Elmberg 

ein Beispiel-Konzept für die Gestaltung eines gesunden 

Schulbuffets planten, bei dem weder die Wünsche der SchülerInnen 

noch die der BuffetbetreiberInnen zu kurz kommen . 

Zusätzlich sollte noch ein Teil der verwendeten Produkte von 

regionalen Direktvermarktern geliefert werden . Auch Ideen 

zum Entstehen einer „Wohlfühlatmosphäre“ im Schulbuffet – 

z .B . über die Farbgestaltung – wurden erarbeitet . 

Auf Basis der Ergebnisse eines selbst zusammengestellten Fragebogens, 

der an sämtliche SchulsprecherInnen und LeiterInnen 

von oberösterreichischen berufsbildenden Schulen und 

an alle Klassen der HTL Grieskirchen ausgeteilt wurde, wurde 

unter den Aspekten Genuss, adäquate Ernährung, Saisonalität, 

Regionalität, Preisbewusstsein und einfache Zubereitung 

ein Beispielsortiment erstellt . 

Unterstützt wurde die Planung des Sortiments noch mit einem 

Workshop, der mit einer 1 . Klasse der HTL Grieskirchen durchgeführt 

wurde, um die SchülerInnen an den Geschmack von 

gesundem Essen heranzuführen und ihnen die wichtigsten Regeln 

einer gesunden Ernährung vorzustellen . Zu diesem Zweck 

entstanden auch noch Plakate für eine Wanderausstellung, 

die sich an Oberstufen-SchülerInnen richtet . 

Das Kapitel der Spurenelemente im Ernährungsunterricht zählt 

sicher nicht zu denjenigen, die für Jugendliche bereits auf 

den ersten Blick ansprechend sind . Deshalb hat sich der 3u- 

Jahrgang der HLFS Elmberg der Herausforderung gestellt, das 

Thema Spurenelemente mit der Frage nach einer geeigneten 

Vermittlung für Jugendliche zu kombinieren . 

Konkret geht es um Ideen, wie die wichtigsten Fakten zu Eisen, 

Jod, Zink und Fluor so kommuniziert werden können, dass die 

Informationen auch tatsächlich in der Zielgruppe ankommen . 

Eine (nicht repräsentative!) Umfrage in der Klasse nach den Ursachen, 

warum Jugendliche in der Regel Ernährungsinformationen 

nur schwer annehmen können, ergab folgende Reihung: 

1 . Zu wenig Interesse am Thema Ernährung 

lehrerInnennetzwerk 

1 

2 

Das Programm für den Workshop sah folgendermaßen aus: 

1 . Einstieg mit Vorstellung von Vortragenden und der 

HLFS Elmberg 

2 . Verkostung von Gemüse und Obst 

3 . Food Frequency 

4 . Verkostung verschiedener Milchsorten 

5 . Gesunde Ernährung allgemein mit Vorstellung der 

Ernährungspyramide und den zehn Regeln der DGE 

6 . Verkostung verschiedener Brotsorten 

7 . Diskussion „Problematik von Fertiggerichten und 

Junkfood“, Rätsel 

Fazit des Workshops: Die SchülerInnen gingen sehr aufgeschlossen 

an die gesunde Ernährung heran und viele von ihnen gaben 

an, sich durchaus vorstellen zu können, ihre Ernährung in 

eine gesündere Richtung zu lenken . Negativ überraschte die 

Tatsache, dass vielen SchülerInnen die zehn Regeln zum vollwertigen 

Essen und Trinken nicht bekannt waren und einige sogar 

Kohlrabi mit Sellerie verwechselten . Auch die sensorische 

Analyse der verkosteten Produkte war offensichtlich nicht einfach, 

denn die Beschreibungen fielen zum Teil spärlich aus . 

Schulbuffet 

Ideen zur Vermittlung von Ernährungswissen in der Gruppe der Jugendlichen – 

ein Unterrichtsprojekt zum Thema Spurenelemente 

2 . Zu viele unverständliche Fachausdrücke bei externen 

Informationen 

3 . Zu lange Texte 

4 . Ernährungsinformationen sind zu wenig ansprechend 

gestaltet 

5 . Informationsausmaß ist zu sehr vom Schultyp abhängig 

6 . In den Medien (Internet, Filme, Bilder, Animationen), die 

Jugendliche interessieren, ist gesunde Ernährung zu unspektakulär 

dargestellt 

7 . Jugendliche haben keine Zeit für die Zubereitung von gesundem 

Essen 

Im nächsten Schritt standen in den Schülerteams Überlegungen 

an, wie die Umsetzung konkret erfolgen könnte . So entstanden 

u .a . eine Fotostory, ein Spurenelemente-Quiz, ein 


Domino-Memory, kurze Selbst-Tests zur Einschätzung des jeweiligen 

Spureneleme-Status und Arbeits- und Infoblätter . 

Innerhalb der Klasse und des Freundeskreises wurden die aus- 

gearbeiteten Unterlagen und Spiele getestet, um Feedback 

einzuholen . Danach folgte eine Überarbeitung, um auf Anregungen 

und Wünsche zu reagieren . 

Als Beispiel möchten wir das Arbeitsblatt zur Eisenaufnahme 

vorstellen – es eignet sich vor allem als kurze Wiederholung zum 

Thema Eisen z .B . in Anschluss an ein Referat oder zum Kapitelabschluss 

im Unterricht und enthält die wichtigsten Fakten für 

eine geeignete Lebensmittelauswahl . 

3 

Gummibärchenpflanze, Schokoladenblume, 

Zitronenmelisse und Basilikum 

… – Kräuterwissen für Volksschulkinder 

und SchülerInnen der Unterstufe 

Zwei Maturantinnen überlegten sich in der Diplomarbeit „Kräuter 

mit allen Sinnen erleben – ein vielfältiges pädagogisches 

Konzept für Kinder im Alter von 7 bis 13 Jahren“ zum Themenbereich 

Kräuter Möglichkeiten, dieses doch komplexe Gebiet 

für jüngere Kinder zugänglich zu machen . Im Mittelpunkt stehen 

die Forderungen nach „Anschaulichkeit“ und „Mitmachen“ 

. So entstanden unter anderem Spiele wie zum Beispiel 

das Löwenzahnspiel, ein Memory zum Thema Gartenkräuter, 

das Wildkräuter-Quartett und Fragen zum altbewährten Spiel 

„1, 2 oder 3“ . Für die Kinder wurde ein Kräutergarten angelegt, 

in dem sie bekannte und weniger bekannte Kräuter sehen, 

riechen, schmecken und ernten konnten, um in einem Koch- 

Workshop einfache Kräuterrezepte wie z .B . das „Gierschkracherl“ 

auszuprobieren . In einem Rezeptheftchen fanden sich 

weitere Gerichte, die gemeinsam mit den Eltern ausprobiert 

werden konnten . Arbeitsblätter und eine Lernkartei rundenten 

das Angebot ab . 

Kräuter 

lehrerInnennetzwerk 

TIPPS UND TRICKS FÜR DIE EISENZUFUHR – streiche von 

den beiden Möglichkeiten jeweils die falsche! 

Viel Eisen ist enthalten in … 

[ [ Nüssen/Schokolade (mehr als eine Handvoll/Tag sollen 

nicht gegessen werden) 

[ [ Pflanzenfetten/Innereien (aber nicht öfter als 1bis 2 mal/ 

Monat essen aufgrund des hohen Schadstoffgehalts) 

[ [ Vollkornprodukten/Obst (das Eisen aus pflanzlichen 

[ [ 

Produkten wird nicht so gut aufgenommen wie das aus 

tierischen Produkten) 

Fleisch/Pudding (aber man soll es nicht täglich verzehren!) 

Welche Kombinationen von Lebensmitteln liefern einen wertvollen 

Beitrag, um den Bedarf von 10 bis 15 mg Eisen pro Tag/ 

Woche zu decken? 

[ [ Vollkornbrot mit Coca Cola/Orangensaft (durch Vitamin 

C und Fruchtsäuren wird das Eisen aus pflanzlichen 

Lebensmitteln besser aufgenommen) 

[ [ Müsli mit Obst und Nüssen/Sojabohnen (aber nicht mehr 

als eine Handvoll) 

Warum ist Eisen so wichtig? 

[ [ Bestandteil des roten Plasmas/Blutfarbstoffes 

[ [ 

(Hämoglobin); ermöglicht den Sauerstofftransport 

Bestandteil des Muskelfarbstoffes/Blutfarbstoffes 

(Myoglobin); ermöglicht die Speicherung von Sauerstoff 

Als Beispiel ein Auszug aus dem Fragenkatalog für „1,2 oder 3“: 

1 .) Welches dieser drei Kräuter wird im Garten angepflanzt? 

[ [ Gänseblümchen 

[ [ Zitronenmelisse 

[ [ Sauerampfer 

2 .) Viele Kräuter enthalten … 

[ [ Süßstoff und Zucker 

[ [ Pfeffer 

[ [ Mineralstoffe und Vitamine 

Evelyn Hosner, Mag. a Dr. in Birgit Hauer, Tanja Humer, 

Lisa Mair, Julia Weinmayr, 3u Jahrgang der HLFS 

ernaehrung .schule@gmx .at 


Neuer[Body-Adiposity-Index[vorgestellt 

Wissenschafter des Deutschen Zentrums für Diabetesforschung 

haben den Body-Adiposity-Index (BAI) vorgestellt . 

Dieser errechnet sich wie folgt: BAI = [Hüftumfang in cm]/([Körperlänge 

in m] 1,5 - 18) = Körperfettanteil [%] . 

Body-Mass-Index und das Verhältnis Taillen- zu Hüftumfang 

bleiben aber vorerst die anerkanntesten Berechnungen zur 

Abschätzung des Körperfettgehalts . Das Deutsche Institut für 

Ernährungsforschung etwa sieht im BAI keine Alternative zum 

BMI, da dieser in einer engeren Beziehung zur Körperfettverteilung 

als der BAI steht . Vor allem bei Männern sei der BAI zu 

ungenau, heißt es . 

ErnährungsUmschau 59 (2012) S . 129: Neuer Body-Adiposity-Index (BAI) ist 

nicht aussagekräftiger als Body-Mass-Index (BMI) 

Gemüse[sorgt[für[guten[Teint 

Wer viel Obst und Gemüse isst, benötigt einer neuen Studie zu 

Folge kein Solarium . Durch vier Portionen Obst und Gemüse 

pro Tag änderte sich bei 36 ProbandInnen (mit weißer Hautfarbe) 

nach sechs Wochen die Gesichtsfarbe, ohne dass eine 

rezente intensive Sonnenexposition stattgefunden hatte . Die 

enthaltenen Carotinoide, vor allem Beta-Carotin und Lykopin, 

ließen die Haut etwas rötlicher und gelblicher aussehen . 

Gleichzeitig verbessern Polyphenole die Arterienelastizität und 

die endotheliale Gesundheit . Beides könnte auch zu einer verbesserten 

Hautdurchblutung und damit zu einem verbesserten 

Hautbild beitragen . 

Whitehead RD, Re D, Xiao D et al . (2012): You Are What You Eat: Within-Subject 

Increases in Fruit and Vegetable Consumption Confer Beneficial Skin- 

Color Changes . PLoS ONE 7(3): e32988 . doi:10 .1371/journal .pone .0032988 

Beugt[Kaffeetrinken[Diabetes[vor? 

Kaffee erhöht nach neuesten Daten aus der EPIC-Studie (European 

Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) 

nicht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen . Wer Kaffee gut 

verträgt und ihn gerne konsumiert, kann dies also auch weiterhin 

machen . Beim Konsum von mindestens vier Tassen Kaffee 

(> 600 ml) beobachteten die Wissenschafter sogar ein vermindertes 

Risiko für Diabetes Typ 2 . Diese Erkenntnis deckt sich mit 

Beobachtungen prospektiver Studien aus den USA . 

Deutsches Institut für Ernährungsforschung (DIfE), 22 .2 .: Kaffeetrinken ist nicht 

mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen verbunden . 

www .dife .de/de/index .php?request=/de/presse/pressemitteilungen/2012_02_22 

.php 

infosplitter 

Mag. Martin Schiller 

office@esstempore 

aktuelle 

.at 

Infos 

aus Wissenschaft und Medien 

Glutamat-Verzehr[und[Übergewicht:[Ein[Zusammenhang? 

In China wurde nach Erfassung des Glutamatverzehrs ein dosis- 

abhängiger Zusammenhang zum BMI ermittelt . ProbandInnen 

im obersten Quintil wiesen ein um 28 % erhöhtes Risiko für Übergewicht 

im Vergleich zu Personen mit niedrigem Glutamatverzehr 

auf . Die Gruppe mit dem höchsten Glutamatverzehr wies 

gegenüber der Gruppe mit dem niedrigsten Verzehr ein um 

33 % höheres Risiko auf, Übergewicht zu entwickeln . Es fand sich 

dabei eine positive Korrelation zwischen Glutamatverzehr und 

Serumleptinkonzentration . 

He K et al .: Consumption of Monosodium Glutamate in Relation to incidence 

of Overweight in Chinese Adults: China Health and Nutrition Survey . 

Am J Clin Nutr 6: 1328-1336 (2011) 

Begünstigen[süße[Erfrischungsgetränke[Herzerkrankungen? 

Amerikanische Forscher haben im Zuge einer seit 1986 andauernden 

Studie mit 43 .000 Männern beobachtet, dass regelmäßig 

konsumierte gesüßte Erfrischungsgetränke zu einem 

erhöhten Herzinfarktrisiko führen . Das Risiko stieg pro zusätzlich 

konsumiertem Softdrink (355 ml) um 19 % . Der Grund dafür 

könnte in einer Änderung bestimmter physiologischer Parameter 

liegen, so wiesen Liebhaber von Softdrinks erhöhte Triglyzeridwerte 

und Entzündungsfaktoren auf . Außerdem wurden 

Änderungen bei der Aktivität des Hormons Leptin beobachtet . 

Erfrischungsgetränke mit künstlichen Süßstoffen und somit reduziertem 

Kaloriengehalt scheinen das Herzinfarktrisiko nicht zu 

beeinflussen . 

De Koning L, Malik VS, Kellogg MD et al .: Sweetened Beverage Consumption, 

Incident Coronary Heart Disease and Biomarkers of Risk in Men . Circulation, 

March 12th, 2012 . http://circ .ahajournals .org/content/early/2012/03/09/ 

CIRCULATIONAHA .111 .067017 .full .pdf+html 

Senken[Kakao-Flavonoide[den[Cholesterinspiegel? 

Ein aktueller Review US-amerikanischer Forscher sieht in kakaoreichen 

Produkten wie z .B . dunkler Schokolade das Potenzial, 

den Gesamtcholesterin- sowie den LDL-Cholesterinspiegel zu 

senken . Von Bedeutung sind hier enthaltene Flavonoide, welche 

vor allem bei Personen mit erhöhtem Risiko für kardiovaskuläre 

Erkrankungen den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen 

könnten . 

EUFIC, KW 14: Review Confirms that Cocoa Flavonoids May Reduce Cholesterol 

Original: Tokede OA, Gaziano JM, Djousse L . Effects of Cocoa Products/ 

Dark Chocolate on Serum Lipids: A Meta-Analysis . European Journal of Clinical 

Nutrition 65, 879-886 (August 2011) 


Dipl. oec. troph. Dipl.-Päd in Britta Macho 

buchtipps 

seitenweise 

aufgeblättert 

Food 

Die ganze Welt der Lebensmittel 

Teubner C. 

368 Seiten, 2.500 Abbildungen, ISBN 987-3-8338-1966-7, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2011, EUR 102,70. 

Bereits 2001 wurde das Vorgängerwerk in 12 Sprachen übersetzt . Der vorliegende Band 

wurde komplett überarbeitet und mit neuen Produkten ergänzt . Die Produktinformationen 

wurden auf den neuesten Stand gebracht und in ein benutzerfreundliches Layout 

mit einem Farbleitsystem eingebettet . Wie schmeckt eine Bittergurke? Wie sehen Zirbelnüsse 

aus und was ist eine Goabohne? Um nur einige Beispiele aus diesem komplexen 

Werk zu nennen . 

Fazit: Neben Lesegenuss bietet das Werk Fotos zu allen Lebensmitteln . Es sollte in keiner 

Bibliothek fehlen . 

Ernährungslehre kompakt 

Schek A. 

288 Seiten, broschürt, zahlreiche Abbildungen, Umschau, ISBN 978-3-930007-26-4, Zeitschriftenverlag 

Breidenstein GmbH, 2011, 4. komplett überarbeitete Auflage, EUR 29,80 (D). 

Dieser Band bietet ausführliche Informationen zur Ernährungslehre und Diätetik . Die 

Grundlagen werden einfach verständlich und in komprimierter Form dargestellt . Egal 

ob es sich um die Fette, Mineralstoffe, besondere Nahrungsinhaltsstoffe wie Cholin oder 

Monoterpene oder die Physiologie handelt, alles ist vorhanden und wird besprochen . 

Fazit: ein Grundlagenwerk für alle, die sich mit Ernährung beschäftigen, zum Lernen 

genauso geeignet wie zum Nachschauen und Auffrischen von (vergessenem) Wissen . 

Handbuch Bio-Balkongarten 

Gemüse, Obst und Kräuter auf kleiner Fläche ernten 

Heistinger A, Arche Noah 

304 Seiten, zahlreiche Fotos und Zeichnungen, ISBN 978-3-7066-2494-7, Löwenzahnverlag, 2012, 

EUR 29,90 (D). 

Auf kleinstem Raum zu gärtnern macht Spaß . Wenn man sich dieses Buch ansieht bekommt 

man richtig Lust, alle Tipps und Ideen auszuprobieren . Tomaten und Kräuter hat 

man vielleicht selbst schon auf engstem Raum gezogen, aber Wassermelonen, Kürbis, 

Asiasalate oder verschiedenste Sorten an Melanzani oder Spinat? In diesem Buch erfährt 

man nicht nur, wie sie angebaut werden, sondern auch, was für die Pflege, Ernte 

und Fruchtfolge wichtig ist . Daneben gibt es Eindrücke von Kleinstgärten in London, 

Berlin, Wien oder Amsterdam . 

Fazit: Selbst gärtnern und ernten mit Spaß! Außerdem lernt man noch Sorten wie Malabaspinat, 

Guter Heinrich und Eiskraut kennen . 


Dipl. oec. troph. in Dipl.-Päd in Britta Macho 



buchtipps 

seitenweise 

aufgeblättert 

Vom Verzehr wird abgeraten 

Wie uns die Industrie mit Gesundheitsnahrung krank macht 

Grimm H.-U. 

320 Seiten, ISBN 978-3-426-27556-6, Droemer Verlag, München, 2012, EUR 18,50. 

In diesem Buch gerät „Gesundheitsnahrung“ im Sinne von Functional Food sowie 

jeglicher Form der industriellen Lebensmittelanreicherung unter scharfe Kritik . 

Nach Meinung des Autors nütze diese nämlich nicht dem Gemeinwohl der Bevölkerung, 

sondern vor allem den Interessen und dem Profit von Industrie, Staat 

und Wissenschaftern . Verschiedene Persönlichkeiten, Organisationen sowie Berufsgruppen 

(etwa der Ernährungswissenschafter- und -beraterInnen) werden in 

deren Absichten und Argumentationen ebenso in Frage gestellt, wie die Sinnhaftigkeit 

der Ernährungswissenschaft selbst . 

Fazit: lesenswert, um zu erfahren, mit welchen Botschaften zur Thematik aktuell 

verunsichert wird . 

Das POWER-Buch Ernährung für Kinder 

Alles über Essen, Trinken und Bewegung 

Wetzstein C. 

48 Seiten, zahlreiche Abbildungen, ISBN 978-3-8346-0953-3, Verlag an der Ruhr, EUR 15,40. 

Was sind Kalorien? Welche Nährstoffe gibt es überhaupt? Wie kommt der Geschmack 

zu Stande? 

In den drei Kapiteln „Essen ist Energie!“, „Die Nährstoffe – Bausteine des Essens“ 

und „Gesund oder ungesund?“ werden zahlreiche (Kinder-)Fragen rund um Ernährung 

und Bewegung auf spannende und kindgerechte Art und Weise beantwortet 

. Zusätzlich sind Übungen und Kochrezepte enthalten, die Erlerntes gleich in 

die Praxis umsetzen lassen . Geeignet für Kinder ab acht Jahren . 

Fazit: Das Power-Buch Ernährung zeigt den jungen LeserInnen auf spannende und 

humorvolle Weise, worauf man beim Essen achten soll, warum Bewegung wichtig 

ist und wie gesunde Ernährung funktioniert . 

Nachhaltig genießen 

Rezeptbuch für unsere Zukunft 

Koerber K., Hohler H. 

158 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Rezeptfotos, broschürt, ISBN 978-3-8304-6053-4, 

TRIAS Verlag Stuttgart, 2012, EUR 19,90 (D). 

Nachhaltig genießen ist eines der Topthemen in der Ernährung . Karl von Koerber 

ist der Name, der für viele damit verbunden ist . In diesem Buch schreibt er nicht 

nur informativ und unterhaltsam zu diesem Thema, mit Hubert Hohler als Koch, der 

die Rezepte entwickelte, ist ein wunderbares Buch zu diesem Thema entstanden – 

ohne Zeigefingermentalität, sondern mit genussvollen Rezepten, die nicht nur auf 

Grund der Nachhaltigkeit zum Kochen animieren . 

Fazit: informativ und genussvoll . 


neues von links 

screenshots & urls 

Mag. Martin Schiller 

office@esstempore .at 

www.foodsafetywatch.com 

Die Seite bietet Überblick zu internationalen Lebensmittelkrisen 

und neueste Analysen zu vergangener Krisen . Klickt man auf 

Headlines, erfährt man Neues über die Forschung bezüglich 

mikrobiologischer Kontaminanten, große Rückrufaktionen aus 

Europa sowie dem englischsprachigen Raum und erhält Infos 

über jüngste Sicherheitsbewertungen . 

www.freedieting.com/calorie_needs.html 

Die gute alte Harris-Benedict-Formel zur Ermittlung des Grundumsatzes 

hat ja schon länger ausgedient, obwohl sie in so 

mancher Vorlesung noch immer erläutert wird . Wer sich informieren 

möchte, welche neueren Formeln es gibt und wie man 

aufgrund der Körperzusammensetzung den Grundumsatz genauer 

berechnen kann, ist auf dieser Seite richtig . Schon einmal 

etwas von der Mifflin-St . Jeor Formula gehört…? 

http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/VerbraucherInnengesundheit/Lebensmittel/Neue_EU_Vorschriften_zur_Lebensmittelkennzeichnung 

Diese Seite des Gesundheitsministeriums bietet einen guten 

Überblick über die im Dezember 2011 beschlossene neue 

Rechtslage hinsichtlich der Lebensmittelkennzeichnung . Ob 

Nährwertangaben, Herkunftskennzeichnung von Fleisch, Allergenkennzeichnung 

oder Warnhinweise für koffeinhaltige Lebensmittel 

– alles, was auf Industrie, Verbraucher und Experten 

zukommt, wird übersichtlich dargestellt . 

http://bmg.gv.at/cms/home/attachments/8/7/4/CH1275/CMS1274868669008/ 

nem,_empfehlung_vitamine.pdf 

Auf der Suche nach Empfehlungen, welche Vitaminmengen 

eigentlich in Nahrungsergänzungsmitteln (noch) empfehlenswert 

sind, empfiehlt sich wiederum eine Seite des Gesundheitsministeriums 

. Unter diesem Link sind jene Mengen zu finden, 

welche von der Unterkommission Nahrungsergänzungsmittel 

als Höchstmengen pro Tag eingestuft wurden . Solche Empfehlungen 

gibt es allerdings noch nicht für alle Stoffe . 

webtipps 

www.foodconsumer.org/newsite 

Die neuesten Studien zur Wirkung, Sicherheit oder zu den Risiken 

von Lebensmitteln sind hier auf gut verständliche Weise 

aufbereitet . Einige der Untersuchungen findet man auch auf 

anderen Wissenschaftsportalen . Trotzdem finden sich immer 

wieder Forschungsergebnisse, die man auf anderen Seiten 

nicht erfährt . 

http://sofa.mri.bund.de 

Das Max Rubner-Institut hat die 2008 stillgelegte Fettsäuredatenbank 

SOFA (Seed Oil Fatty Acids) nun wieder aktiviert . Die 

Datenbank gibt Auskunft über die Fettsäure-, Tocopherol-, Sterin- 

und Triglyceridprofile von Ölen aus Wildpflanzensamen . Sie 

enthält außerdem Informationen über botanische, chemische 

und genetische Aspekte und ermöglicht so eine umfangreiche 

Suche . SOFA kann kostenlos genutzt werden . 

www.kup.at/db/phytokodex/index.html 

Der Phytokodex des Verlags für Medizin und Wirtschaft enthält 

Monografien zu sämtlichen Gewürz- und Heilpflanzen, die 

üblicherweise in unseren Breiten Anwendung finden . Dieses 

Nachschlagewerk ist hochseriös und enthält (im Gegensatz 

zu diversen Kräuterbüchern im Netz) nur geprüfte Informationen 

. Man erfährt Wissenswertes über die Pflanze, die Inhaltsstoffe, 

relevante Wirkungen und unerwünschte Wirkung oder 

Gegenanzeigen . 

www.loewenapo.com/ernaehr/allg_Ernaehrungsrichtlinien/tabellen/EMF- 

BI130XXXXF00007.html 

Das Glückshormon Serotonin kommt ja bekanntlich über die 

Nahrung nicht durch die Blut-Hirn-Schranke und hilft unserem 

Wohlbefinden auf diesem Weg nicht viel . Daher benötigt man 

eine Vorstufe des Botenstoffs, das Tryptophan, das im Gehirn in 

Serotonin umgewandelt wird und in zahlreichen Lebensmitteln 

enthalten ist . Eine ältere, aber zeitlose Tabelle gibt Auskunft, in 

welchen Produkten wie viel Tryptophan steckt . Viel Spaß beim 

Schmökern!

Eskimo wünscht einen schönen und heißen Sommer!

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