DAS TRINK-DREIECK - Verband der Ernährungswissenschafter ...

einblicke Juni
Zeitschrift des Verbandes der
Ernährungswissenschafter Österreichs
02/10
Steter Tropfen höhlt den Stein
Gesundheitsfördernde Trinkkultur an Schulen
Bericht ab Seite 3
Studium und Berufsfeld der ErnährungswissenschafterInnen
– Vergangenheit, Gegenwart und
Zukunft?
Bericht ab Seite 6
VIP-Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 9
Berichte aus den Arbeitskreisen . . . . . . Seite 10
Netzwerk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12
Neue Mitglieder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13
Buchtipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15
Webtipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 18
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 1
2010 I 19. Jahrgang
ISSN 1029-9823

[ [ Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz
Medieninhaber, Herausgeber
Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs
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VEÖ-Vorstand 2009 – 2012
Vorsitzende: Mag . Helga Cvitkovich-Steiner, Dr . Karin Schindler
Schriftführerinnen: Dr . Petra Burger, Mag . Ursula Umfahrer-Pirker
KassierInnen: Ass .-Prof . Dr . Petra Rust, Mag . Andreas Schmölzer
Kooptiertes Mitglied: Mag . Dr . Alexandra Wolf
Grundlegende Richtung
Informationsweitergabe über Ernährung . Die Artikel geben
nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder . Sie transportieren
ausschließlich die Meinung der VerfasserInnen .
In dieser Publikation wurde für die wesentlichsten Personenbezeichnungen
die geläufige Form der geschlechtergerechten
Schreibung (mit „Binnen-I“) angewendet . Aus Gründen der
besseren Lesbarkeit wurde jedoch in einigen Fällen nur die
männliche Form verwendet, die selbstverständlich gleichwertig
für Frauen und Männer gilt .
LeserInnenbriefe an: veoe@veoe .org
[ [ Impressum
Redaktionsleitung und Anzeigenannahme: Mag . Katharina Phillipp
Layout/Grafik: Mag . Alexandra Wolfschütz
Korrektorat: Conny Vrbicky
Grafik/Design: Susan Tadayyon-Gilani
MitarbeiterInnen dieser Ausgabe:
Parisa Bayaty
Mag . Helga Cvitkovich-Steiner
Mag . Sabine Dämon, MAS
Marie Draxler
Mag . Dr . Erika Lasser-Ginstl
Rebecca Kandut
Mag . Jasmina Kavka
Anna Kopf
Mag . Karin Lobner
Dipl . oec . troph . Britta Macho
Mag . Christine Mahringer-Eder
Mag . Angela Mörixbauer
Mag . Katharina Phillipp
Mag . Sonja Reiselhuber-Schmölzer
Ass .-Prof . Dr . Petra Rust
Dr . Manuel Schätzer
editorial
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
Wenn ich Bologna höre, denke ich nicht an die
typischen Arkaden, die das Stadtbild prägen . Und
schon gar nicht an den FC Bologna – auch wenn
sich derzeit alles um den Fußball dreht . Wenn ich
Bologna höre, denke ich daran, wie viel wir dieser
italienischen Hochschulstadt verdanken . Denn mit
der Bologna-Erklärung halten wir als Berufsgruppe
einen Trumpf in der Hand .
Stimmt schon, es ist nicht alles eitel Wonne mit Bologna . Manche sprechen
gar von einer „Reform der Fehler“ . Doch ungeachtet aller Kritikpunkte
überwiegt für uns das Positive . Denn Bologna hat uns nicht nur
Bachelor, Master und PhD gebracht, sondern vor allem die Idee der
Durchlässigkeit . Und damit war uns klar, was zu tun ist . Nämlich alles daran
zu setzen, um die Durchlässigkeit zwischen Ernährungswissenschaft
und Diätologie zu betreiben .
Mit dem Umstieg der früheren Akademien für den Diät- und ernährungsmedizinischen
Beratungsdienst auf FH-Bachelorstudiengänge fiel
der Startschuss . Unter dieser Voraussetzung konnten wir einen intensiven
Meinungsbildungsprozess beginnen, der uns unserem Ziel näher bringen
sollte . Was einfach klingt, war zäh . Lange mussten wir für unser Anliegen
kämpfen .
Im Sommer 2006 begannen die ersten informellen Gespräche . Unzählige
Treffen und etliche Rückschläge sollten folgen . Doch wir gaben nicht
auf und bewiesen einen langen Atem . Schließlich hatten wir gute Argumente
. Und was fast unmöglich schien, war schließlich geschafft: Wir
konnten die Verhandlungen erfolgreich abschließen . Seit dem Frühjahr
gibt es ein Commitment für die Durchlässigkeit zwischen Ernährungswissenschaft
und Diätologie . Die Details dazu finden Sie im Heftinneren
(siehe Bericht aus dem Arbeitskreis Recht) .
Es ist noch nicht der Ende unseres berufspolitischen Weges . Doch es ist
ein wichtiger Meilenstein . Deshalb freue ich mich für alle KollegInnen
und Kollegen, die mit dieser Lösung den Bachelor Diätologie und damit
die Berufsberechtigung erwerben möchten . Und ich danke allen, die
uns dabei unterstützt haben und weiter unterstützen werden!
Herzliche Grüße,
Helga Cvitkovich-Steiner
1 . Vorsitzende des VEÖ
hcs@veoe .org

fachbericht
Mag. Sabine Dämon, MAS
office@sipcan .at
Dr. Manuel Schätzer
m .schaetzer@sipcan .at
Steter Tropfen höhlt den Stein .
Gesundheitsfördernde Trinkkultur an Schulen
Trinken hat gesundheitsförderndes Potential
Es ist das wichtigste physiologische Grundbedürfnis: Unser Körper
besteht zu 60 % aus Wasser, und dieses Wasserreservoir
muss kontinuierlich nachgefüllt werden, um die laufenden Verluste
auszugleichen . Ausreichendes Trinken gewährleistet aber
nicht nur die körperliche Funktionstüchtigkeit, sondern trägt
auch entscheidend zu Wohlbefinden sowie Leistungs- und
Konzentrationsfähigkeit bei . Vorausgesetzt man trinkt auch das
Richtige . Ein erhöhter Konsum von zuckerreichen Limonaden
und Säften gilt als anerkannter Risikofaktor für die Entstehung
von Übergewicht und seinen Folgeerkrankungen (1-4) . Umgekehrt
kann sich ein erhöhter Wasserverzehr positiv auswirken,
weil energiereiche bzw . zuckerhaltige Erfrischungsgetränke
und Säfte dadurch meist ersetzt werden (5) .
Die Praxis ist definitiv verbesserungswürdig: Eine aktuelle Erhebung
im Rahmen eines Projektes von SIPCAN save your life an
Wiener Schulen (unveröffentl .) zeigt, dass 15,6 % der Kinder
zwischen 10 bis 18 Jahren (n=7 .096) am Vortag nichts in der
Schule getrunken haben . Die Situation verschlechtert sich mit
zunehmendem Alter: 13,0 % der Unterstufen- und 23,5 % der
OberstufenschülerInnen nahmen keine Getränke zu sich . 52 %
der SchülerInnen gaben zudem an, kein Wasser getrunken zu
haben, darunter 48,3 % der 10- bis 14-Jährigen und 59,7 % der
15- bis 18-Jährigen .
Gesunde Lebenswelt Schule
Schulen wird verstärkt die Aufgabe zugeschrieben, einen Beitrag
zur Ernährungsbildung bzw . zu einem gesünderen Ernährungsverhalten
der Kinder und Jugendlichen zu leisten . Denn
Studien zeigen, dass zum Beispiel durch eine Reduktion des
Limonadenverzehrs als Inhalt von Maßnahmen bzw . Übungen
im Unterricht erfolgsversprechende Ergebnisse hinsichtlich der
Prävention von Übergewicht erreicht werden können (6) . Darüber
hinaus hat das Trinkverhalten auch kurzfristige, für den
Schulbetrieb unmittelbar wichtige Auswirkungen: So kann ein
Flüssigkeitsmangel nicht nur die Speicherkapazität des Kurzzeitgedächtnisses,
sondern insbesondere am Folgetag die
geistige Leistungsfähigkeit der SchülerInnen beeinträchtigen .
Trinkstudien zeigen, dass sich durch das Trinken im Unterricht
oder während Vorlesungen die mentale Leistungsfähigkeit und
damit der Lernerfolg direkt verbessern lassen (7–10) .
Um Verhaltensgewohnheiten zu ändern, sollte in jedem Fall
dem Aspekt der Verhältnisprävention verstärkte Aufmerksamkeit
gebühren . So hat die WHO in ihrem Evidenz-Report zum
Thema „Ernährung und Prävention chronischer Erkrankungen“
ein Umfeld zu Hause bzw . in der Schule, welches eine gesunde
Auswahl bei Kindern unterstützt, als wahrscheinlichen Schutzfaktor
für eine Gewichtszunahme bzw . Übergewicht definiert
(4) . Dies erscheint auch mehr als praktisch logisch, denn ein
gesundes Ess- bzw . Trinkverhalten in der Pause ist ohne entsprechende
Angebote am Schulbuffet (und oftmals leider auch
ohne gesunde Jausenbox von zu Hause) wohl schwer umzusetzen
und kann von Kindern auch gar nicht erwartet werden .
Wasser – ganz einfach
Vor diesem Hintergrund untersuchte das Forschungsinstitut für
Kinderernährung in Dortmund in einer kontrollierten Interventionsstudie,
ob eine Erhöhung des Wasserverzehrs bei Grundschulkindern
das Risiko für Übergewicht senken kann (11) . Dabei
wurden im Schuljahr 2006/2007 in den zweiten und dritten
Klassen von 17 Grundschulen in Dortmund (1 .641 Kinder, Ø 8,26
± 0,73 Jahre, 50,2 % Buben) Maßnahmen der Verhaltens- und
Verhältnisprävention kombiniert . 15 Schulen in Essen dienten
der Kontrolle (1 .309 Kinder, Ø 8,34 ± 0,76 Jahre, 50,3 % Buben) .
Die Intervention bestand aus einer vierstündigen Unterrichtsreihe
zum Thema Wasser und Trinken (Verhaltensprävention),
die von den PädagogInnen selbst im Rahmen des laufenden
Lehrplans durchgeführt wurden . Darüber hinaus wurden an
den Schulen je nach SchülerInnenanzahl ein bis zwei leitungsgebundene
Wasserspender sowie Trinkflaschen für alle Kinder
bereitgestellt (Verhältnisprävention), die jeden Morgen gemeinsam
befüllt werden sollten .
Am Ende des Schuljahres war der Wasserverzehr in der Interventionsgruppe
um 1,1 Gläser pro Tag höher als in der Kontrollgruppe
(p

vergleichbar war (12) . Mögliche Gründe sehen die Autoren in
kulturell unterschiedlichen Lebensstilgewohnheiten .
Die Prozessevaluierung bestätigte jedenfalls die Umsetzbarkeit
einer solchen Intervention: 85 % der PädagogInnen konnten
mindestens zwei der vorgeschlagenen Stunden in den Unterricht
integrieren, 16 % alle vier . Darüber hinaus stand bei 70 %
der Klassen eine gemeinsame Flaschenbefüllung während des
Interventionszeitraumes an der Tagesordnung . Etwa die Hälfte
der PädagogInnen (49 %) empfand das Wassertrinken im Unterricht
auch nicht als störend .
Gesundheitsfördernder[Seitenwechsel
Statt von Schulen immer wieder zu fordern, sie müssten zu
einer besseren Ernährung der Kinder beitragen, sollte dies
umgekehrt – und für Schulen attraktiver – formuliert werden:
Was kann eine gesündere Ernährung der Kinder für
die Schule leisten?
Schlau trinken
Eine aktuelle Initiative in Österreich zur Verbesserung des
Trinkverhaltens als auch der Trinkverhältnisse an Schulen ist
das Projekt „Schlau trinken“ . Ziel ist es, die Vorteile eines gesundheitsfördernden
Settings zu vermitteln und gleichzeitig
auch die Schulen bei der Umsetzung zu unterstützen . Interessierte
Schulen erhalten kostenlos über eine Homepage
(www .schlau-trinken .at) und einen regelmäßigen E-mail-
Newsletter didaktische Vorschläge für die Arbeit im Unterricht,
Plakate und eine Broschüre (Abb . 2) sowie Infomaterial zur Optimierung
des Getränkeangebots . Darunter findet sich auch
eine Getränkeliste, die sich auf eine aktuelle Marktanalyse zum
Zucker- und Süßstoffgehalt bzw . Fruchtanteil von rund 300 Getränke
bezieht, wie sie in Schulen häufig zu finden sind (0,33- bis
0,75-Liter-PET-Flaschen) . Sie soll den Schulen bzw . Buffetbetrieben
eine hilfreiche Orientierung bei der Auswahl bieten . Die
Empfehlungen dazu werden über ein neu entwickeltes „Trink-
Dreieck“ veranschaulicht (Abb . 3) . Dieses rückt in Hinblick auf
eine „salutogene“, positive Fokussierung (im Gegensatz zur
Ernährungspyramide) die gesunde Auswahl nach oben und
damit ins Zentrum der Wahrnehmung .
Gemeinsam leichter vorwärts
Engagierte Schulen können sich auch zum bundesweiten und
kostenlosen Projekt „Schlau-trinken-Schule“ anmelden . Zur Erreichung
des Status „Schlau-trinken-Schule“ gilt es dabei folgende
drei Kriterien zu erfüllen:
[ [ An der Schule werden vorwiegend Produkte mit moderatem
Zuckergehalt (max . 7,4 g Zucker pro 100 ml Getränk)
und ohne Süßstoffe verkauft . „Vorwiegend“ bedeutet dabei
mindestens 80 Prozent des Angebots . Dies gilt sowohl für das
Angebot am Schulbuffet als auch in den Getränkeautomaten .
[ [ An der Schule wird regelmäßig in mehreren Klassen im Unterricht
zum Thema Trinken gearbeitet .
fachbericht
[ [ Von wenigstens der Hälfte der PädagogInnen der Schule
wird das Trinken von Wasser, Mineralwasser, ungesüßten Früchteoder
Kräutertees oder gespritzten Fruchtsäften im Unterricht, z .B .
in Form von gezielten Trinkpausen, erlaubt und aktiv gefördert .
Auf ihrem Weg zu einer gesünderen Trinkkultur werden die Schulen
zusätzlich zum Homepage- und Newsletter-Service durch
erfahrene Fachkräfte unterstützt . Im Rahmen eines genauen
Projektleitfadens werden schrittweise praktische Anleitungen
zur Umsetzung verschiedener Maßnahmen und zur nachhaltigen
Implementierung im Schulalltag gegeben . Wesentlich
dabei ist die Gründung eines schulinternen Projektteams, sodass
die Bemühungen nicht von Einzelpersonen, sondern von
möglichst vielen Partnern der Schulgemeinschaft getragen
werden . Denn Erfahrungen zeigen: Wenn DirektorInnen, PädagogInnen,
ElternvertreterInnen, SchülerInnen und Buffet- bzw .
GetränkeautomatenbetreiberInnen zusammen arbeiten, kann
das Setting Schule schrittweise zu einer gesundheitsfördernden
Lebenswelt werden .
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 4
Fazit
Durch eine Kombination von Verhaltens- und Verhältnisprävention
kann in Schulen das Risiko für Fehlernährung und Übergewicht
bei SchülerInnen vermindert werden . Dafür kann das
einfache und salutogene Ziel ausreichen, den Wasserkonsum
der Kinder (und auch der PädagogInnen als Vorbilder!) zu
erhöhen . Bedenkt man außerdem, dass richtiges Trinken die
Konzentrations- und Leistungsfähigkeit fördert und einen stabilen
Kreislauf unterstützt, so sollte dies einer präventiven Bedeutsamkeit
und Sinnhaftigkeit solcher Maßnahmen jeglichen
Zweifel nehmen . Die Umsetzung von beispielsweise gezielten
Trinkpausen im Unterricht, die Installation attraktiver Trinkbrunnen
oder die Optimierung der Angebote an Buffets und Automaten
kann dabei – meist auch erfolgreicher – Schritt für
Schritt erfolgen . Klar ist, dass Schulen und deren Erhalter nicht
nur erst durch solche, auch finanziell tragbaren Investitionen
eine glaubwürdige Gesundheitsbildung und -förderung der ihnen
anvertrauten Kinder leisten, sondern durch aufmerksamere
Kinder und dem damit verbundenen leichteren Lernbetrieb
selbst profitieren können .
Abb. 1: Studie des FKE Dortmund (11) (Abb. entnommen von www.fke-do.de, am
31.05.2010)

fachbericht
Abb. 2: Broschüre zur Initiative „Schlau trinken“ Abb. 3: Plakat zum Trink-Dreieck: Die positive Empfehlung liegt – unbewusst
fokussiert – oben.
WerTVolle TiPPs
FÜr Gesundes Trinken
schlau
schlau
trinken!
www.schlau-trinken.at
1_rauch_brochure_babsi_37.indd 1 19.08.2009 19:34:53 Uhr
[ [ Literaturverzeichnis
[1] Malik VS, Schulze MB, Hu FB . Intake of Sugar-sweetened Beverages and
Weight Gain: A Systemativ Review . Am J Clin Nutr 2006;84:274-288 .
[2] Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM . Consumption of High-fructose Corn Syrup
in Beverages May Play a Role in the Epidemic of Obesity . Am J Clin Nutr
2004;79:537-543 .
[3] Ludwig DS, Peterson KE, Gortmaker SL . Relation Between Consumption
of Sugar-sweetened Drinks and Childhood Obesity: A Prospective, Observational
Analysis . Lancet 2001;357:505-508 .
[4] World Health Organization . Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic
Diseases: Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, Geneva, 2003 .
[5] Popkin BM, Barclay DV, Nielsen SJ . Water and Food Consumption Patterns
of US Adults from 1999 to 2001 . Obesity Research 2005;13:2146-2152 .
[6] James J, Thomas P, Cavan D et al . Preventing Childhood Obesity by Reducing
Consumption of Carbonated Drinks: Cluster Randomised Controlled
Trial . BMJ 2004;328:1237-1239 .
SIPCAN save your life – Initiative für ein gesundes Leben,
Salzburg
www .sipcan .at
DAS TRINK-DREIECK
1. WASSER, MINERALWASSER
2. FRÜCHTE-
UND KRÄUTERTEE
4. FRUCHTSÄFTE
6. WELLNESS-
GETRÄNKE
Wasser, Mineralwasser,
ungesüßte Früchte- und
Kräutertees sowie gespritzte
Fruchtsäfte, die ganz oben
im Trink-Dreieck zu finden
sind, sollten den Großteil
des täglichen Flüssigkeitskonsums
ausmachen!
5. FRUCHT-
NEKTARE, FRUCHT-
SAFTGETRÄNKE
9. LIMONADEN
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 5
10.
ENERGY
DRINKS
7. EISTEE
8. LIGHT-GETRÄNKE
3. GESPRITZTE
FRUCHTSÄFTE
Schlau
Schlau
trinken!
www.schlau-trinken.at
[7] Wagner B, Schieser B, Hund EM . Einfluss einer milden Dehydration auf
die kognitive Leistungsfähigkeit bei Schülern, Studenten und Erwachsenen .
Ernährung & Medizin 2005;79-81 .
[8] Edmonds CJ, Burford D . Should Children Drink More Water? The Effects
of Drinking Water on Cognition in Children, Appetite 2009; 52(3):776-779 .
[9] Benton D, Burgess N: The Effect of the Consumption of Water on the Memory
and Attention of Children . Appetite 2009; in Print .
[10] Wagner G, Lehrl S, Schröder U et al . Richtig Trinken im Unterricht .
Flüssigkeitszufuhr und mentale Leistungsfähigkeit . Ernährung im Fokus
2009;4:238-241 .
[11] Muckelbauer R, Libuda L, Clausen K et al . Promotion and Provision of
Drinking Water in Schools for Overweight Prevention: Randomized, Controlled
Cluster Trial . Pediatrics 2009;123(4):e661-7 .
[12] Muckelbauer R, Libuda L, Clausen K et al . Immigrational Background
Affects the Effectiveness of a School-based Overweight Prevention Program
Promoting Water Consumption; Obesity 2010;18:528-534 .

fachbericht
Ass.-Prof. Dr. Petra Rust
petra .rust@univie .ac .at
Rebecca Kandut
Studium und Berufsfeld der ErnährungswissenschafterInnen
– Vergangenheit,
Gegenwart und Zukunft?
Entwicklung des Studiums der Ernährungswissenschaften der Universität Wien
Vom Studium irregulare über den Studienversuch wurde 1997
das Diplomstudium der Ernährungswissenschaften an der
Universität Wien implementiert . Politische Bemühungen, das
Hochschulwesen der Europäischen Union zu vereinheitlichen,
haben eine Umstrukturierung der Studienpläne herbeigeführt .
Im Rahmen dieses Bologna-Prozesses wurden das Bakkalaureats-
sowie das Masterstudium der Ernährungswissenschaften
geschaffen . In weiterer Folge wurde das Curriculum des Bakkalaureatsstudiums
überarbeitet, und mit Wintersemester 2009
beginnend trat das Bachelorstudium neu in Kraft .
Mit Mai 2010 inskribierten insgesamt 2 .489 Studierende Ernährungswissenschaften
an der Universität Wien, davon 1 .723 das
Bachelor-, 49 das Master-, 141 das Lehramt-, 542 das Diplomstudium
und 63 das Doktorratsstudium [1] . Es ist zu erwarten,
dass aufgrund der stark gestiegenen Anzahl an StudienanfängerInnen
in den nächsten Jahren auch die Anzahl an AbsolventInnen
stetig ansteigen wird .
Methodik und StudienteilnehmerInnen
Ziele dieser Erhebung des Instituts für Ernährungswissenschaften
waren, einerseits das Studium der Ernährungswissenschaften
aus Sicht der AbsolventInnen zu beleuchten und andererseits
Informationen über das Berufsfeld der Ernährungswissenschaften
zu gewinnen .
Hierfür wurde ein Online-Fragebogen mit Hilfe des Softwarepaketes
oFb-Server SoSciSurvey .de [2] erstellt . Der Online-Fragebogen
umfasste offene und geschlossene Fragen zur Person,
zum Studium, zur Stellensuche sowie zur Berufstätigkeit . Nach
Durchführung eines Pretests fand die Befragung zwischen
Dezember 2009 und Februar 2010 statt . Der Link zum online-
Fragebogen wurde mittels Newsletter des VEÖ und der ÖGE
versandt, auf den Homepages des IfEW und des VEÖ verlinkt
sowie am IfEW mittels Flugblätter direkt an aktuelle AbsolventInnen
der Ernährungswissenschaften verteilt . Die Auswertung
der Daten erfolgte mittels des Statistikprogrammes PASW Statistics
18 .0 für Windows, vorwiegend durch die Anwendung deskriptiver
Statistiken .
Die Infoseite des Fragebogens wurde 916 Mal aufgerufen, der
Online-Fragebogen von 277 Personen vollständig ausgefüllt .
Das Alter der TeilnehmerInnen lag im Mittel bei 32,7 ± 7,2 Jahren
(AbsolventInnen zwischen 22 und 65 Jahren) . Der Anteil an
männlichen Teilnehmern lag nur bei 3 % (das Geschlechterverhältnis
der aktuell Studierenden liegt bei 84 % Frauen zu 16 %
Männer) [1] .
Rund ein Viertel der TeilnehmerInnen schloss bereits vor Studienbeginn
eine Berufsausbildung ab, 40 % davon absolvierten
eine berufsbildende höhere Schule . Des Weiteren waren die
TeilnehmerInnen vor Beginn ihres Studiums in den Bereichen
Tourismus und Gastronomie, Psychologie und Pädagogik sowie
in administrativen Bereichen tätig .
Der Großteil der TeilnehmerInnen (76 %) sind AbsolventInnen
des Diplomstudiums . 34 % wählten den Wahlschwerpunkt „Lebensmittelproduktion
und -technologie“, 23 % den Schwerpunkt
„Psychologie der Ernährung“, 23 % den Wahlschwerpunkt
„Ernährungsökonomie“ und 12 % die Spezialisierung
„Ernährung und Umwelt“ .
Neun Prozent der Befragten schloss den Studienversuch der
Ernährungswissenschaften ab, jeweils 5 % bzw . 3 % das Doktorrats-
bzw . Lehramtsstudium . Dies spiegelt nicht die Verteilung
aktueller Studierender innerhalb der verschiedenen Studienpläne
wider (69 % im Bachelorstudium) und lässt sich auf die
bisher geringe Zahl an BachelorabsolventInnen zurückführen .
6 % der Befragten schlossen ein Zweitstudium ab, 1,5 % zusätzlich
ein Masterstudium und 0,8 % zusätzlich das Lehramtsstudium
„Haushaltsökonomie und Ernährung“ . 9,6 % der TeilnehmerInnen
waren zum Befragungszeitpunkt als Doktorrats- bzw .
PhD-Studierende inskribiert, 1,5 % gaben an, derzeit ein Masterstudium
zu absolvieren . Rund 32 % der TeilnehmerInnen hatten
bereits eine Zusatzausbildung abgeschlossen, 10,6 % absolvierten
zum Befragungszeitpunkt eine zusätzliche außeruniversitäre
Ausbildung .
Situation während des Studiums
Nur 3 % der TeilnehmerInnen bildeten sich während des Studiums
nicht praktisch im Fachgebiet der Ernährungswissenschaften
weiter . 84 % absolvierten Praktika, 10,5 % übten während
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 6

fachbericht
des Studiums eine Berufstätigkeit im Fachbereich der Ernährungswissenschaften
aus . Die durchschnittliche Praktikumsdauer
lag bei 6,2 ± 4,9 Monaten (Minium: 2 Monate; Maximum:
44 Monate) . Berufsfelder, in denen die AbsolventInnen ihre
Praktika absolvierten, stellen vor allem das Gebiet der Lebensmittelanalytik,
die Lebensmittelindustrie, der Spitalsbereich, der
universitäre Bereich, die Gemeinschaftsverpflegung und die
Gesundheitsförderung dar (Abb . 1) .
Abb. 1: Arbeitsgebiet Praktikum, erster Arbeitsplatz sowie derzeitige
Anstellung
Etwa 80 % der Befragten gaben an, während des Studiums gearbeitet
zu haben . Knappe 60 % befanden sich vorwiegend
im Beschäftigungsverhältnis der geringfügigen Beschäftigung,
gefolgt vom vorwiegenden Vorliegen eines Angestelltenverhältnisses
(20,1 %) sowie einer freiberuflichen Tätigkeit als
neue/r Selbstständige/r (13,6 %) .
AbsolventInnen des Diplomstudiums benötigten im Mittel
6,7 ± 1,7 Jahre für ihr Diplomstudium, somit wurde die Mindeststudienzeit
von 10 Semestern um durchschnittlich 3,4 Semester
überschritten . Als wichtigste Gründe für die Verzögerung wurden
Berufstätigkeit, universitäre Gegebenheiten, zeitintensive
Diplomarbeiten sowie Kinderbetreuung angegeben .
Nach Selbsteinschätzung der StudienteilnehmerInnen stellen
ernährungswissenschaftliches Fachwissen, die Fähigkeit zum
selbstständigen Einarbeiten in neue Themengebiete sowie die
Fähigkeit zu kritischem Denken die wichtigsten Kernkompetenzen
dar, die durch das Studium der Ernährungswissenschaften
erworben wurden . Rückwirkend erteilen die teilnehmenden
AbsolventInnen dem Studium der Ernährungswissenschaften
an der Universität Wien im Mittel die Gesamtnote 2,7 nach
dem Schulnotensystem .
Stellensuche und Berufstätigkeit
Knapp die Hälfte der AbsolventInnen begann die Suche nach
der ersten Arbeitsstelle als ErnährungswissenschafterIn bzw .
den Aufbau der eigenen Selbstständigkeit bereits während
des Studiums, 39 % direkt nach Abschluss des Studiums, 15 %
starteten im Mittel 6,6 ± 6,8 Monate (Maximum: 34 Monate)
nach Studienabschluss mit der Stellensuche .
Die Bewerbungsphase nach Abschluss des Studiums dauerte
bei einem Viertel der TeilnehmerInnen unter einem Monat,
27 % suchten ein bis drei Monate nach einem Arbeitsplatz,
12 % benötigten 4 bis 6 Monate bis zum Finden der ersten Arbeitsstelle
nach Studienabschluss bzw . bis zur Aufnahme ihrer
selbstständigen Tätigkeit . Bei etwa 14 % der teilnehmenden
AbsolventInnen dauerte die Bewerbungsphase länger als ein
halbes Jahr, nur 4 % der Befragten fanden bis zum Befragungszeitpunkt
noch keine Anstellung (Abb . 2) .
Abb. 2: Dauer der ersten Bewerbungsphase nach Studienabschluss
(n= 277)
38 % der Befragten gaben an, ihre erste Arbeitsstelle aufgrund
einer Bewerbung auf ein Stellenangebot gefunden zu haben,
21 % nutzten persönliche Kontakte, 16 % erlangten ihren Job
aufgrund einer Initiativ- bzw . Blindbewerbung . Ihren Kontakten
aus Praktika bzw . Berufstätigkeit während des Studiums verdankten
8 % ihre Arbeitsstelle, 5 % der AbsolventInnen profitierten
vom VEÖ-Jobservice (Abb . 3) .
Abb.[3:[Vermittlung[der[ersten[Arbeitsstelle[(n=209)
Die TeilnehmerInnen führten die Berücksichtigung ihrer Bewerbung
vor allem auf folgende Eigenschaften bzw . Kenntnisse
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 7

zurück: ihre Persönlichkeit/ihr Auftreten (72 %), ihre Qualifikation
aufgrund der Studieninhalte (54 %), ihre Berufserfahrungen
durch Praktika oder Berufstätigkeit während des Studiums (44
%), ihre Mobilität und Flexibilität (30 %), ihre Qualifikation durch
ihre Diplomarbeit (17 %), aufgrund einer persönlichen Empfehlung
(17 %) sowie dank ihrer Fremdsprachenkenntnisse (12 %) .
Der überwiegende Teil der Befragten befand sich sowohl in
der ersten Anstellung nach dem Studium als auch im Rahmen
der derzeitigen Anstellung im Beschäftigungsverhältnis einer/s
Angestellten . Bei der ersten Anstellung folgt auf Rang 2 die Tätigkeit
als neue/r Selbstständige/r ohne Gewerbeschein, bei
der derzeitigen Beschäftigungsform stellen Selbstständige mit
Gewerbeschein Platz 2 dar (Abb . 4) .
Abb. 4: Beschäftigungsverhältnis der ersten Anstellung sowie
der derzeitigen Beschäftigung (n=159 und n=86)
86 % der Befragten gaben an, weniger als 2 .500 € Bruttomonatseinkommen
im Rahmen der ersten Anstellung bezogen zu
haben, 10 % verdienten zwischen 2 .500 und 2 .999 € pro Monat .
Im Rahmen der derzeitigen Anstellung verbesserte sich das angegebene
Einkommen: 45 % gaben an, unter 2500 € zu verdienen,
33 % zwischen 2 .500 und 2 .999 €, 9 % zwischen 3 .000 und
3 .500 € und 14 % verdienen mehr als 3 .500 € brutto pro Monat .
Der erste Arbeitsplatz der TeilnehmerInnen war vor allem dem
Gebiet der Lebensmittelindustrie zugeordnet, gefolgt vom
Gebiet der Gesundheitsförderung . Im Rahmen der derzeitigen
Anstellung dreht sich die Reihenfolge um, hier führt die
Gesundheitsförderung . Die Arbeitsgebiete der Praktika unterscheiden
sich deutlich von den Arbeitsgebieten nach Abschluss
des Studiums (Abb . 1) .
Zukunft ?
Im Rahmen dieser Umfrage konnte ein Einblick hinsichtlich des
Studiums der Ernährungswissenschaften und der Berufsfelder
der ErnährungswissenschafterInnen aus dem Blickwinkel der
fachbericht
AbsolventInnen gewonnen werden . Doch was wird die Zukunft
AbsolventInnen der Ernährungswissenschaften bringen? Die
TeilnehmerInnen schätzen die derzeitige Arbeitsmarktsituation
für ErnährungswissenschafterInnen als weniger gut ein (Auswahlmöglichkeiten:
1 sehr gut, 2 gut, 3 weniger gut, 4 schlecht;
Mittelwert: 2,8 ± 0,7) . Die zukünftige Arbeitsmarktlage wird zwar
etwas besser, aber trotzdem noch mit weniger gut bewertet
(Mittelwert: 2,5 ± 0,8) .
Wie in der Vergangenheit wird auch die Zukunft Veränderungen
des Berufsfeldes der ErnährungswissenschafterInnen mit
sich bringen . Aufgrund der bisher geringen Anzahl an BachelorabsolventInnen
in Österreich bleibt abzuwarten, wie die
Industrie auf BachelorabsolventInnen naturwissenschaftlicher
Disziplinen reagieren wird . Die Grundpfeiler der Ernährungswissenschaften
– ihre Interdisziplinarität und die Verknüpfung
verschiedenster Fachgebiete – werden den AbsolventInnnen
weiterhin die nötige Flexibilität bieten, um die Herausforderungen
der Zukunft zu bewältigen .
An dieser Stelle möchten wir uns bei allen sehr herzlich für die
Teilnahme an der Befragung bedanken .
[ [ Literaturverzeichnis
[1] AA1 Aktuelle vs . Aktive Studierende/Studien SPL_NR 33 . In: Cognos Reporting
System . Referat für Reporting und Analysen der Universität Wien .
(Datenstand: 6 .5 .2010)
[2] Leiner D . oFb - der onlineFragebogen . https://www .soscisurvey .de
(Zugriffsdatum: 14 .5 .2010)
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 8

vip-mitglieder
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 9

Arbeitskreis Mitgliederservice
Leitung: Mag . Jasmina Kavka
Mitarbeiterinnen: Parisa Bayaty, Mag . Sonja Brandlhofer, Mag .
Tamara Haider, Mag . Therese Lindahl, Maria Luger, Stefanie
Pichler, Elisabeth Pilz, Mag . Johanna Sommer
Veränderungen[im[Team
Wir freuen uns, gleich zwei neue Mitglieder in unserem Arbeitskreis
begrüßen zu dürfen: Maria Luger und Elisabeth Pilz . Sie
befinden sich derzeit beide im Bakkalaureatsstudium EW und
wollen den Master anschließen . Maria, eine 25-jährige Oberösterreicherin,
hat schon praktische Erfahrungen im Ernährungsbereich
sammeln können, und Elisabeth, 26 Jahre jung und
aus Wien, jobbt neben ihrem Studium in einem Verlag . Beide
sind sehr engagiert und wir freuen uns über die tatkräftige Unterstützung
und den frischen Wind im Arbeitskreis . Noch einmal
herzlich willkommen!
Leider müssen wir uns von unserem langjährigen Team-Mitglied
Sonja Reiselhuber-Schmölzer verabschieden, da sie sich verstärkt
neuen Herausforderungen widmen wird . Wir wünschen
ihr alles Gute .
Der[Schnittpunkt:[KollegInnen[erzählen[vom[Job
Auch im ersten Halbjahr 2010 haben wir spannende Berufsfelder
für ErnährungswissenschafterInnen unter die Lupe genommen
und wieder engagierte KollegInnen gefunden, die
von ihrem Joballtag erzählen . Mag . Britta Macho und Mag .
Angela Mörixbauer eröffneten das heurige Schnittpunktjahr
im Rahmen der Generalversammlung und gaben spannende
Einblicke in ihre Autorinnentätigkeit . Der zweite Schnittpunkt
dieses Jahres stand unter dem klingenden Namen „Sport und
Ernährung – ein leistungsstarkes Team“ . Mag . Herbert Landertshamer
und MMag . Walter Kraus folgten unserer Einladung und
berichteten über ihren Werdegang und ihre aktuelle Tätigkeit
im Sportbereich . Die Veranstaltung war sehr gut besucht
und nach dem „offiziellen Teil“ blieben viele TeilnehmerInnen
noch im Lokal, und der Abend klang in lockerer Atmosphäre
aus . Zum Thema „Ernährungswissenschafter in der Produktentwicklung“
durften wir Frau Mag . Olivia Marosi und Frau Mag .
Barbara Wind begrüßen, die über ihre interessante Tätigkeit
als Produktentwicklerinnen sprachen . Wir freuen uns, dass der
Schnittpunkt als Serviceleistung des VEÖ immer mehr Anklang
findet . Gerne werden wir auch nach dem Sommer die Schnittpunkt-Reihe
in gewohnter Weise mit neuen Themen fortsetzen .
arbeitskreise
Vernetzt:[Der[VEÖ[an[der[Uni[und[im[Web
Bei der Semestervorbesprechung nutzten wir wieder die Gelegenheit,
um uns vorzustellen . Parisa Bayaty und Mag . Jasmina
Kavka präsentierten den VEÖ im Hörsaal, und am Infostand
konnten die StudentInnen ihre Berufsgruppenvertretung besser
kennen lernen . Besonderen Anklang fanden unsere neuen
VEÖ-Blöcke . Über alle Neuzugänge freuen wir uns natürlich
besonders .
Schon bemerkt? Den VEÖ finden Sie nun auch auf Facebook .
Alle Veranstaltungsankündigungen wie z .B . die Schnittpunkt
Termine sind jetzt nur noch ein paar Klicks entfernt . Wir freuen
uns auf Sie .
Service-Ausblick
Selbstverständlich möchten wir unsere Serviceleistungen ständig
verbessern . Wir brüten schon wieder über neuen Ideen und
lassen für Sie unsere Köpfe rauchen .
Beispielsweise wird es pünktlich zu Semesterstart eine komplett
überarbeitete und erweiterte Praktikumsbroschüre geben .
Über die VEÖ-Aussendungen halten wir Sie auf dem Laufenden
. Ihre Anregungen und Vorschläge nehmen wir gerne unter
mitglieder@veoe .org entgegen .
Parisa Bayaty
Mag. Jasmina Kavka
mitglieder@veoe .org
Maria Luger Elisabeth Pilz
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 10

Arbeitskreis Recht
Leitung: Mag . Helga Cvitkovich-Steiner
MitarbeiterInnen: Mag . Bernadette Arnolder, Dr . Petra Bareis-
Kofler, Mag . Marlies Gruber, Mag . Verena Rainer, Mag . Sonja
Reiselhuber-Schmölzer, Mag . Martin Schiller, Dr . Karin Schindler,
Mag . Andreas Schmölzer, Dr . Alexandra Wolf
Durchlässigkeit Ernährungswissenschaft – Diätologie
Mit dem positiven Abschluss der Verhandlungen besteht nun
die Möglichkeit, dass KollegInnen, die die gesamte Diätetik
abdecken wollen, diese Kompetenzen im Rahmen einer definierten
(und überschaubaren) Zusatzausbildung erwerben
können . AbsolventInnen der FH Diätologie wiederum erhalten
den gewünschten Zugang zu unseren Masterprogrammen .
Dass die zu ergänzenden Inhalte für beide Seiten den gleichen
Umfang ausmachen, war eine zentrale Forderung unsererseits .
Wir haben den Standpunkt vertreten, dass es unzulässig ist,
einzelne Lehrinhalte höher zu bewerten . Deshalb lehnten wir
es ab, praktischen Inhalten mehr Gewicht zu geben als der
wissenschaftlichen Qualifikation . Da wir davon ausgehen, dass
beiden Ausbildungen jeweils spezielle Qualifikationen fehlen,
forderten wir gemäß der Bologna-Erklärung den Vergleich der
Curricula anhand des zugrunde liegenden ECTS (ohne Bevorzugung
einzelner Inhalte) .
Aus verschiedenen Gründen (organisatorischen und rechtlichen
Gegebenheiten an den Fachhochschulen) ist es nicht
möglich, dass unsere AbsolventInnen in FH-Studiengänge Diätologie
eintreten, um einzelne Inhalte zu absolvieren . Der einzig
gangbare Weg ist ein kostenpflichtiger Lehrgang . Könnten
AbsolventInnen der FH-Studiengänge Diätologie in unser reguläres
Bachelor einsteigen, wäre unsere Berufsgruppe finanziell
benachteiligt . Wir bestanden daher auf eine vergleichbare
Lösung in Form eines Lehrgangs für beide Seiten . Wie hoch die
Kosten sein werden, ist noch nicht abzuschätzen . Als Serviceleistung
wird der VEÖ jedenfalls entsprechende Fördermöglichkeiten
recherchieren .
Das[Ergebnis
Die ergänzende Ausbildung umfasst 60 ECTS (zwei Semester)
und wird voraussichtlich an zwei Fachhochschulen angeboten
werden . Am Ende bekommen die AbsolventInnen den Bachelor
Diätologie und damit automatisch Zugang ins MTD-Gesetz . AbsolventInnen
der FH Diätologie wiederum können sich mit einer
Zusatzausbildung (die ebenfalls 60 ECTS umfasst) den Bachelor
EWI anrechnen lassen und haben Zutritt zu unserem Master .
Auszug aus dem Protokoll des Gesundheitsministeriums:
„... Auf Grundlage der Prüfung sämtlicher Curricula ... und unter
Zugrundelegung der Vorarbeiten wurde zwischen den Vertreterinnen
beider Berufsgruppen folgende Einigung erzielt:
[ [ Aus fachlicher Sicht sind 60 ECTS Ergänzungsstudien für die
Absolventen/-innen der beiden Ausbildungen nachzuholen,
[ [ das Ergänzungsstudium soll für beide Gruppen
kostenpflichtig sein (jeweils ca. € 3.000,- bis 6.000,-;
abhängig von der Teilnehmerzahl)
[ [ beide Ergänzungsausbildungen sollen mit dem Bachelor
abschließen.
Die Umsetzung der gegenständlichen Lösung ist Aufgabe der
Fachhochschulen und der Universität Wien unter Beiziehung
der beiden Berufsgruppen ...
... Für die FH-Studiengänge ist eine Genehmigung im Hinblick
auf die erforderliche Erhöhung der Studienplätze einzuholen...
Sollte die Umsetzung an den Fachhochschulen auf Grund der
Ablehnung durch den FHR nicht möglich sein, wird als Alternative
angestrebt, ein entsprechendes Ergänzungsstudium Diätologie
an der Universität Wien umzusetzen ...“
Diese letzte Passage ist ein zentraler Verhandlungserfolg . Sie
bedeutet Folgendes: Wenn die FHs die Studienplätze nicht
rechtzeitig für das Sommersemester 2011 erhöhen können, tritt
Plan B in Kraft . Dann können wir den Lehrgang bei uns an der
Uni implementieren . Dieser Punkt war uns extrem wichtig, weil
wir uns nicht von der intramuralen Bedarfsschätzung der Fachhochschulen
abhängig machen können/wollen .
Die[Details
Konkret heißt das für unsere KollegInnen:
5 ECTs Beratungskompetenz plus
45 ECTs Praktikum (davon 37 ECTs klinisches Praktikum,
Rest Verpflegungsmanagement und Gesundheits-
förderung – letztere können auch angerechnet werden) plus
10 ECTs (zu 1 SWS) Begleitseminar für das Praktikum (Aufar-
beitung der diätologischen Prozesse) .
Näheres erfahren Sie demnächst in den einblicken!
Ich freue mich für unsere Berufsgruppe über diesen Erfolg und
möchte mich im Namen des VEÖ noch einmal sehr herzlich bei
allen bedanken, die dieses Ergebnis ermöglicht haben:
[ [ beim Team des BMG für die Begleitung und Unterstützung,
[ [ bei den Leiterinnen der Studiengänge Diätologie für das
innovative Denken und vertrauensvolle Tun,
[ [ bei Andrea Hofbauer vom Verband der Diaetologen Österreichs
für das Mittragen des Kompromisses
[ [ und natürlich bei meinem Team für die Ausdauer und den
Einsatz!
Durch einen zwar teilweise kontroversen, aber stets konstruktiven
Dialog ist es gelungen, für beide Seiten eine gangbare
Lösung zu entwickeln . Ich hoffe sehr, dass wir im Sinne unserer
KollegInnen verhandelt haben und bin schon jetzt gespannt,
ob das Angebot angenommen wird!
Helga Cvitkovich-Steiner
hcs@veoe .org
arbeitskreise
einblicke 02/10 Zeitschrif t des Verbandes der Ernährung swi s senschaf ter Österreichs 11

Mag. Christine Mahringer-Eder
Marie Draxler
Anna Kopf
ernaerung .schule@gmx .at
Fachbereichsarbeit wird zum Genuss-Event
Initiative zur regionalen Direktvermarktung von Rindfleisch
Die Nachfrage der Gastronomie nach Rindfleisch ist sehr selektiv
auf bestimmte Gustostückerl orientiert . Es ist aber einem
regional tätigen Fleischhauer nicht möglich, wöchentlich vier
Rinder zu schlachten, um an die Gastronomie 20 kg Lungenbraten
zu liefern, wenn andere Teile nicht vermarktbar sind . In
einer Fachbereichsarbeit versuchten zwei Maturantinnen der
HBLA Elmberg, Marie Draxler und Anna Kopf, eine verbesserte
Vermarktungsweise von regional erzeugtem Rindfleisch in der
Gastronomie aufzuzeigen und gemeinsam mit Partnern ein
Projekt zu initiieren .
Die Landwirtschaftskammer Urfahr war führender Projektpartner,
als Ansprechperson fungierte Frau Dipl .-Päd . Paula
Gschwantner . Gemeinsam wurde die „Lederfabrik“ in Linz-Urfahr
als gastronomischer Partnerbetrieb gewonnen . Mit diesem
wurde das Pilotprojekt gestartet . Das von den Diplomandinnen
entwickelte Marketingkonzept diente als Grundlage dafür . Unter
dem Motto „Tafelspitz sucht Feinspitz“ wurde eine passende
Werbekampagne entwickelt .
Am 20 . und 21 . Februar 2010 wurde in der Lederfabrik
(www .lederfabrik .at) ein „Genuss-Wochenende“ umgesetzt .
Die Gäste wurden kulinarisch mit Rindfleischgerichten verwöhnt,
es gab interessante Fachvorträge, ein umfangreiches
Kinderprogramm, und in einem „Schmankerlmarkt“ stellten regionale
Direktvermarkter ihre Produkte vor . Weiters konnten die
Besucher dieser „Kulinarikmesse“ in zahlreichen Fachbüchern
zum Thema „Rind“ schmökern . In der hauseigenen Küche der
Lederfabrik wurden alle Teilstücke des Rindes zu Spezialitäten
verarbeitet, um dem Gast die Vielfalt der Möglichkeiten aufzuzeigen
. An den beiden Tagen konnten knapp 1 .200 Besucher
begrüßt werden . Dadurch erfuhr die Beziehung zwischen Direktvermarktern,
Fleischhauern und Gastronomen einen kräftigen
Impuls .
Auch die Volksschulkinder des Bezirkes Urfahr Umgebung und
der Stadt Linz wurden mit einem Zeichenwettbewerb „Mit der
Kuh per du“ auf die „Kulinarikmesse“ aufmerksam gemacht .
Das Wochenende wurde von der Lederfabrik als Kick-off-Veranstaltung
des nun wöchentlich stattfindenden Sonntagsbrunches
mit regionalen Produkten mit dem Schwerpunkt Rindfleisch
genutzt .
Im Rahmen des Projektes entstand auch eine Homepage
www .gutesvomrind .at, für welche die Diplomandinnen Inhalte
erstellten . Dort finden Sie vielfältige Informationen über Rindfleisch
und können sich ein genaueres Bild von der „Kulinarikmesse“
machen .
An der HBLA Elmberg werden die Fachbereichsarbeiten als
Möglichkeit der schriftlichen Fachmatura sehr gefördert . Es
handelt sich um fächerübergreifende Arbeiten, die auch im
Team durchgeführt werden können .
Folgende Fächer waren an dieser Diplomarbeit beteiligt:
Betriebswirtschaft und Rechnungswesen (DI Johann Schober)
Ernährung und Lebensmitteltechnologie (Mag . Adelheid
Weidlinger)
Resümee der Maturantinnen
„Die Fachbereichsarbeit war für uns Maturantinnen nicht nur
im schulischen Bereich wichtig . Auch für unsere Zukunft konnten
wir essentielle Erfahrungen sammeln . Wir konnten viele
Kontakte knüpfen, die uns auch in unserem späteren Leben
hilfreich sein können . Weiters hoffen wir, mit dem Projekt die
Zusammenarbeit zwischen regionalen Direktvermarktern und
Fleischhauern zu verbessern . Denn nur wenn sie gemeinsam
an einem Strang ziehen, kann das Absatzproblem von Rindfleisch
verbessert werden .“
Kinder beim Melken
Netzwerk
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Wir begrüßen die folgenden neuen VEÖ-Mitglieder:
Aigner Nadja
Mag . Bertignoll Gudrun
Bretschneider Andrea
Mag . Fauma Eva
Fischer Andrea
Füzi Carmen
Mag . Gamperl Barbara
Ganser Tina
Gruber Sigrid
Hestera Barbara
Hoffmann Yvonne
Mittermair Margit
Mag . Lang Sonja
Neller Doris
Olaogun Motunrayo
Ortner Marion
Osterkorn Maria
Pachucki Elisabeth
Pilz Elisabeth
Pham Truc
Schwarz Edith
Sichtar Edith
100% reines
Rapsöl
Für die kalte
und warme
Küche
neue-mitglieder
Natürlich
produziert
Natürlich
kontrolliert
Natürlich aus
Österreich
Natürlich aus Österreich
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welcome
Six Melanie
Spanger Simone
Mag . Irene Spielauer
Stöttner Verena
Tauschitz Angelika
Tauer Kerstin
Wicho Elisabeth
Weimann Benjamin
Zangenfeind Evelyn, BSc
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Rekordverdächtig:
In 90 Minuten vom Feld
in die Packung.
Christian Radl,
Landwirt aus Probstdorf im Marchfeld
Die Iglo Erbsen werden immer zur besten Zeit geerntet
und kommen dann in nur 90 Minuten direkt
vom Marchfeld in die Packung. Deshalb bleiben der
feine Geschmack und die Vitamine bestmöglich erhalten.
Egal ob Sommer oder Winter. Die frischen
Iglo Erbsen haben 365 Tage im Jahr Saison.
Mehr Infos auf www.iglo.at
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226943_IGLO_Bauer_210x280_COE.indd 1 06.10.09 16:00

Mag. Helga Cvitkovich-Steiner
Mag. Dr. Erika Lasser-Ginstl
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
Von A wie Ajowan bis Z wie Zimt:
Das große Buch der Kräuter & Gewürze
ISBN 978-3-8338-0767-1, TEUNBNER Verlag, München, 2008, EUR 71,90.
Wie sieht eigentlich die Austernpflanze aus, wie und in welchen Gerichten findet sie Verwendung,
wie wird richtig dosiert? Wie kommt der Mörser bei der Zubereitung frischer Gewürzpasten
fachgerecht zum Einsatz? Und welche Methoden der Konservierung eignen
sich zum Beispiel für Basilikum? Das große Buch der Kräuter und Gewürze aus der TEUB-
NER Edition bietet mit seiner umfangreichen Warenkunde, der Küchenpraxis und den Küchengeheimnissen
von Profiköchen alle wichtigen Informationen zum Thema – auf dem
neuesten wissenschaftlichen und gastronomischen Stand . In über 100 Rezepten von elf
namhaften Spitzenköchen kommen die unterschiedlichsten Kräuter, Gewürze und Würzmischungen
dann in einem Feuerwerk der Aromen zum Einsatz . Das Outfit mit Schmuckschuber
und rund 670 Farbfotos machen das Buch zu einem wahren Augenschmaus .
Fazit: ein umfassendes Nachschlage-, Koch- und Lesebuch – absolut empfehlenswert .
Stressfood
Mit Ernährung und Stressmanagement aus der Burnout-Falle
Lalouschek W., Kiefer I.
ISBN 978-3-7088-0459-0, Kneipp Verlag, Wien, 2009, EUR 14,90.
Stress hat einen entscheidenden Einfluss auf Körper, Geist und auch auf das Essverhalten .
Er beeinflusst die Nahrungsaufnahme entweder in Richtung Stressessen oder Stresshungern
. Mit der richtigen Ernährung reagiert man nicht nur gelassener auf Stress, sondern
beugt auch Stressattacken vor und verbessert die Stimmung . Der neue Ratgeber von
Dr . Ingrid Kiefer und Dr . Wolfgang Lalouschek zeigt Wege aus der Stressfalle und welche
Lebensmittel für mehr Gelassenheit sorgen . Aus dem Inhalt: Was ist Stress und was macht
er mit unserer Gesundheit? Was stresst uns und wie können wir uns besser entspannen?
Welcher Stresstyp bin ich? Nahrungsmittel, Vitamine und Mineralstoffe, die helfen . Trinken
gegen den Stress . Zahlreiche gesunde Rezepte vom Frühstück bis zum Abendessen .
Fazit: eine gute Grundlage für Betroffene, mit vielen Denk- und Handlungsanreizen .
Wenn Jugendliche trinken
Thomasius R., Häßler F., Nesseler T.
159 Seiten, ISBN 978-3-8304-3521-1, Trias Verlag, Stuttgart, 2009, EUR 17,95.
Exzessive Partys feiern, Spaß haben … bis zum Vollrausch .
Binge-Drinking und Koma-Saufen bei Jugendlichen lässt Eltern, LehrerInnen und Menschen,
die in der Jugendarbeit tätig sind, danach fragen, was mit den Kindern und Jugendlichen
los ist . Sie alle bekommen Antworten und Tipps nicht nur von den Autoren,
sondern auch durch Interviews durchgeführt mit Betroffenen, deren Eltern und Erziehungsberechtigten
sowie Experten .
Anstatt Pfade der Mythen weiter auszutreten, wird Klarheit geschaffen, warum Alkohol
Jugendlichen schadet, wie Kinder und Jugendliche durch die Gesellschaft beeinflusst
werden, aber auch, welche Auswege es im Notfall gibt . Des Weiteren wird darüber diskutiert,
welche politischen Maßnahmen für eine sinnvolle Prävention nötig wären .
Fazit: ein guter Ratgeber zum Thema Alkoholismus und Jugend .
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Dipl. oec. troph. Britta Macho
Mag. Angela Mörixbauer
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
food design XL
Stummerer S., Hablesreiter M.
348 Seiten, zahlreiche Abbildungen, ISBN 978-3-211-99230-2, Springer-Verlag,Wien, 2010, EUR 39,95.
Ein imposanter Bildband, der hält, was er verspricht . Schon der Erstling „Food Design“
wurde mit dem internationalen „Gourmand World Cook Book Award“ ausgezeichnet
. Das Nachfolgewerk zieht mit Gold in der Kategorie „Best Food Book“
beim „world food media award“ nach . Es zeigt auf, wie verschiedenste Parameter
das Design von Lebensmitteln beeinflussen: Form, Farbe, Geruch, Konsistenz,
Verzehrgeräusche, Herstellungstechnik und Geschichte . Endlich wird auch dieser
Disziplin außerhalb der Labors von Produktentwicklern Beachtung geschenkt!
Fazit: ein fesselnder, überraschender und mit Aha-Erlebnissen verbundener Einblick
in die Gedanken und Überlegungen von Food-Designern .
So schmecken Wildpflanzen.
144 Rezepte vom Meister der Aromen
Neunkirchner M., Seiser K.
296 Seiten, zahlreiche Farbfotos, Löwenzahnverlag, 2010, ISBN 978-3-7066-2463-3, EUR 29,95.
Nicht nur die schönen Fotos animieren zum Nachkochen, auch die kompetenten
Pflanzenbeschreibungen machen Lust auf Wildkräuter . Eingeteilt nach Jahreszeiten
finden sich neben Tipps zum Sammeln und Verarbeiten am Ende des
Buches noch einige Grundrezepte wie Hühnerfond, Estragonessig, Brioche oder
Nudelteig . Ein Wildpflanzen-Wegbegleiter für die „Hosentasche“ macht das Werk
komplett .
Fazit: ein Kochbuch, das Lust darauf macht, selbst in der Natur aktiv nach diesen
Wildpflanzen zu suchen!
Clever einkaufen
Fruchtzwerge, Milchschnitte & Co.
Wie Sie Ihr Kind gesund ernähren, ohne alles zu verbieten
Hofele K.
96 Seiten, zahlreiche Tabellen, Trias Verlag, 2009, ISBN 978-3-8304-3483-2, EUR 10,30.
Die Unsicherheit vieler Eltern in Ernährungsfragen führt oft dazu, Kindern Lebensmittel
zu verbieten . Doch wie auch die Autorin selbst schreibt: Verbote führen erst
recht dazu, dass etwas interessant wird . Mit diesem Ratgeber sollen Eltern bei der
Lebensmittelauswahl unterstützt werden . 500 Produkte, die speziell von Kindern
bevorzugt oder für Kinder gemacht werden, werden mit dem Ampelsystem bewertet
. Ergänzt wird das ganze durch eine kurze Einführung in die Kinderernährung
mit Tipps am Anfang .
Fazit: für interessierte Eltern durchaus empfehlenswert .
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Mag. Karin Lobner
Dipl. oec. troph. Britta Macho
Mag. Sonja Reiselhuber-Schmölzer
Schlaue Kinder essen richtig!
Fit für die Schule: Clevere Ernährung für gute Noten
Laiminghofer A.
144 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Fotos, ISBN 978-3-8304-3533-4, Thieme Verlagsgruppe, Stuttgart,
2010, EUR 15,40.
Aufmerksamkeitsprobleme und Leistungsversagen im Schulalltag können auch mit der
Ernährung zu tun haben – das ist vielen Eltern jedoch nicht bewusst . Das Werk vermittelt
die neuesten Erkenntnisse aus Ernährungswissenschaft und Gehirnforschung zum Thema
Brainfood . Bestimmte Nahrungsmittel haben nachweislich einen positiven Einfluss auf die
Gehirnentwicklung, fördern Konzentration und Lernbereitschaft . Wichtige Fragen rund
um die Ernährung von Kindern werden beantwortet und Lösungen für konkrete Probleme
angeboten . Rezepte für jede Tageszeit runden dieses hilfreiche Buch ab .
Fazit: nebenwirkungsfreie Nachhilfe aus dem Kochtopf mit vielen praktischen Rezepten
veranschaulicht!
Das neue Diabetikerkochbuch.
Schnelle Gerichte für die ganze Familie
Macho B., Schlag T.
128 Seiten, zahlreiche Fotos, ISBN 978-3-7040-2384-1, avBUCH 2010, EUR 19,90
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
„Diabetes bedeutet heute weder Verzicht noch Genussverlust – ganz im Gegenteil!“, so
der erste Satz im Klappentext . Und so viel gleich vorweg: Es ist den beiden Autorinnen
gelungen, ein genussvolles, abwechslungsreiches Kochbuch zum Thema Diabetes zu
schreiben . Im Theorieteil werden die wichtigsten Fakten über gesunde Ernährung und Diabetes
vermittelt . Ballaststoffreiche, fettarme Gerichte mit viel Gemüse und Fisch, aber
auch Fleischgerichte, Süßspeisen und Snacks bilden den umfangreichen Rezeptteil . DiabetikerInnen
kann umfassend vermittelt werden, dass es keine spezielle Diabetesdiät
braucht, sondern das gleiche Essen für alle Familienmitglieder gekocht werden kann . So
gesehen sollte das Kochbuch „Schnelle Gerichte für die ganze Familie – auch für Diabetiker
geeignet“ heißen .
Fazit: empfehlenswert für alle, die ihren Kochplan mit unkomplizierten, alltagstauglichen
Rezepten erweitern wollen!
Histamin
Genießen trotz Unverträglichkeit
Steigenberger H.
127 Seiten, zahlreiche Abbildungen und Tabellen, Kneipp Verlag, 2009, ISBN 978-3-7088-0471-2, EUR 19,90.
Manchmal kann es von Vorteil sein, wenn Betroffene zum Thema Intoleranzen schreiben .
Bei dem vorliegenden Buch zur Histaminintoleranz macht genau dies den guten Mix aus
Fachwissen und Praxistauglichkeit aus . Neben einer genauen Beschreibung von HIT gibt
es gute Praxistipps und leicht umsetzbare, gängige Rezepte wie Apfelstrudel, Pizza, Topfenknödel
oder auch Ketchup (ohne Tomaten) .
Fazit: ein praxisnaher und leicht verständlicher Ratgeber sowohl für Betroffene als auch
für interessierte Fachleute .
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neues von links
screenshots & urls
Elisabeth Pilz
www.spargelseiten.de
Das edle Gemüse Spargel hat wieder Saison . Auf dieser Seite
findet man viele Rezepte und Tipps für die richtige Spargelzubereitung
. Außerdem gibt’s interessante Hintergrundinformationen
zu Anbau und Ernte .
www.arbeiterkammer.com/online/ampelkennzeichnung-50484.html
Dieser Ampelrechner ist eine Applikation der Arbeiterkammer
Wien . Durch die Eingabe der Nährwertangaben des Produktes
in das System erhält man sofort ein Profil entsprechend dem
Prinzip der Ampelkennzeichnung . Zusätzlich werden Alter, Gewicht
und verzehrte Menge berücksichtigt .
www.nahrungsverweigerung.de/scripts/problem_loesung.html
Demenz zählt zu den häufigsten Erkrankungen im Alter . Zu den
Symptomen zählen auch Nahrungsverweigerung und dadurch
bedingte starke Gewichtsabnahme, was sich wiederum
negativ auf den Allgemein- und Gesundheitszustand auswirken
kann . Hier findet man eine Reihe von möglichen Problemlösungen,
durch die eine künstliche Ernährung eventuell vermieden
werden kann .
www.gepir.de/v31_client/gtin.aspx
Mit Hilfe der Globalen Lokationsnummer (GLN), der Globalen
Artikelnummer (GTIN), der Nummer der Versandeinheit (NVE)
oder dem Firmennamen ermöglicht diese Datenbank die Suche
nach Unternehmen in derzeit 92 Ländern . Im Suchergebnis
findet man Adresse, Telefonnummer, E-mail und Homepage .
So kann problemlos recherchiert werden, welches Unternehmen
sich hinter einem bestimmten Produkt befindet . Als zusätzliches
Feature werden die Daten automatisch in eine Microsoft
Excel-Tabelle kopiert .
webtipps
www.wecarelife.at/ernaehrung-esskultur/zustelldienste/bio-zustelldienste
Das Einkaufen im virtuellen Einkaufszentrum wird immer beliebter
. Neben vielen großen Lebensmittel-Ketten offerieren nun
auch kleine Biobauern dieses Service in Österreich . Der oben
angeführte Link bietet einen guten Überblick aller Bio-Zustelldienste
.
www.reden-und-praesentieren.de
Diese Website bietet die Möglichkeit Vorträge, noch besser zu
gestalten . Man findet sowohl klar strukturierte Informationen
über die allgemeinen Basics des Präsentierens, als auch eine
sogenannte „Redner-Pannenhilfe“ und nützliche Tipps für den
Umgang mit Microsoft Power Point .
http://marktcheck.greenpeace.at/4310.html?&no_cache=1
Greenpeace hat in Zusammenarbeit mit 11 Partnerorganisationen
Lebensmittel, Getränke und Kosmetika hinsichtlich
ihrer ökologischen- und sozialen Aspekte wie auch Tierschutz
untersucht und bewertet . In der Datenbank können Produkte
nach den Kriterien Produktkategorie, Produktname, Marke,
EAN-Code, Herstellen, Vertreiber und Einzelhändler gesucht
werden .
www.transgen.de/lebensmittel/datenbank
Gentechnologie ist ein äußert brisantes Thema . In dieser Datenbank
sind alle Informationen zur Anwendung gentechnischer
Verfahren in Forschung und Entwicklung sowie zur landwirtschaftlichen
Nutzung gentechnisch veränderter Pflanzen
abrufbar . Man kann gezielt nach Pflanzen, Lebensmitteln oder
Zusatzstoffen suchen . Die Informationen werden von i-bio, Information
Biowissenschaften, recherchiert und zur Verfügung
gestellt .
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