Juni 2007 - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

einblicke
Zeitschrift des Verbandes der
Ernährungswissenschafter Österreichs
ONE DWARF GOSSIPS.
02/07
TWO VERY QUIXOTIC
CATS TELEPHONED
IRASCI
Maßgeschneidert essen: Functional Food
als Hoffnungsträger oder Nischenprodukt
Veranstaltungsbericht ab Seite 3
Gesundheitsverständnis in Österreich:
eine aktuelle Studie
Bericht ab Seite 7
Chemikalien wandern ein:
Migration von Verpackungskomponenten
Bericht ab Seite 10
Problemzone: wenn Essen zur
Herausforderung wird
Bericht ab Seite 12
Berichte aus den Arbeitskreisen Seite 14
Neue Mitglieder Seite 15
VIP-Mitglieder Seite 16
LehrerInnennetzwerk Seite 17
VEÖ-Kulturecke Seite 18
Buchtipps Seite 19
Webtipps Seite 21
einblicke. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 1
Juni 2007 | 16. Jahrgang
ISSN 1029-9823

Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz
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Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs
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Mag. Sonja Reiselhuber
Vorstand
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Mag. Helga Cvitkovich-Steiner
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Schriftführerinnen
Mag. Angela Mörixbauer
Dipl. oec. troph. Britta Macho
KassierInnen
Univ.-Ass. Dr. Petra Rust
Mag. Andreas Schmölzer
Grundlegende Richtung
Informationsweitergabe über Ernährung. Die Artikel geben
nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Sie
sind ausschließlich die Meinung der VerfasserInnen.
In dieser Publikation wurde für die wesentlichsten Personenbezeichnungen
die geläufige Form der geschlechtergerechten
Schreibung (mit „Binnen-I“) angewendet. Aus
Gründen der besseren Lesbarkeit wurde jedoch in einigen
Fällen nur die männliche Form verwendet, die selbstverständlich
gleichwertig für Männer und Frauen gilt.
LeserInnenbriefe an: veoe@veoe.org
Impressum
Redaktion und Layout: Mag. Sonja Reiselhuber
Anzeigenannahme: Mag. Sonja Reiselhuber
Mitarbeiterinnen dieser Ausgabe
Mag. Helga Cvitkovich-Steiner
Mag. Dr. Rikki Diallo-Ginstl
Mag. Julia Katzmann
Mag. Karin Lobner
Dipl. oec. troph. Britta Macho
Mag. Angela Mörixbauer
Mag. Heidi Reber
Mag. Sonja Reiselhuber
Mag. Johanna Sommer
editorial
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
mit Schlafsäcken und einem professionellen
Moderator „ausstaffiert“, fand sich der
VEÖ-Vorstand zu Pfingsten in Brunn am
Gebirge ein. Ein Strategiemeeting war angesagt.
Wohin soll die Reise gehen? Diese
Frage stand im Mittelpunkt des Treffens.
Nach einer Analyse unserer Aufgaben,
unseres Umfeldes und der VEÖ-Struktur
landeten wir bei sehr konkreten Arbeitsvorhaben, die unsere VEÖ-
Tätigkeit strukturieren werden. Nun wissen wir, was zu tun ist. In den
nächsten Wochen werden wir unsere Ziele mit den einzelnen
Arbeitskreisen abstimmen und mit der Umsetzung beginnen. Dabei
werden wir versuchen, die Strukturen bestmöglich zu nutzen. Wir
werden Argumente für gezieltes Lobbying sammeln und damit
Verbündete für unsere Anliegen suchen. Und wir werden unsere
Öffentlichkeitsarbeit auf eine breitere Basis stellen. Damit sind die
Weichen für eine weitere erfolgreiche VEÖ-Arbeit gestellt.
Dass wir unsere Ressourcen in erster Linie in Berufspolitik stecken
möchten, heißt nicht, dass wir andere Belange vernachlässigen
werden. Denn letztlich sind auch Fortbildung, Öffentlichkeitsarbeit
und alle anderen Facetten der VEÖ-Arbeit ein Teil der Berufspolitik.
Doch wir möchten vor allem im Bereich der rechtlichen Anerkennung
von ErnährungswissenschafterInnen weiterkommen.
Wir können jedoch nur dann erfolgreich sein, wenn wir viele
Verbündete finden. Daher möchte ich die Beschreibung unserer
Ziele mit einem Wunsch verknüpfen: Sagen Sie uns, was Ihnen
wichtig ist. Schreiben Sie uns Ihre Meinung. Wir Vorstandsmitglieder
arbeiten für Sie – um Ihre Vorstellungen umzusetzen. Dazu brauchen
wir Ihr Feedback. Es hält uns wach, motiviert und korrigiert
uns. Und wir freuen uns natürlich auch über Zuwachs in den
Arbeitskreisen. Denn „niemand kann eine Sinfonie flöten. Es braucht
ein Orchester, um sie zu spielen.“
Es stimmt schon: Verbandsarbeit kostet Zeit und Energie. Doch sie
macht sich bezahlt. Zur Freude, etwas für die Berufsgruppe zu
bewegen, kommen neue Erfahrungen, Kontakte und Freundschaften.
Mir persönlich sind meine VEÖ-KollegInnen längst ans
Herz gewachsen und ich genieße den Austausch und die
Wechselwirkung. Es macht Spaß, für den VEÖ zu arbeiten. Lassen
Sie sich davon überzeugen ...
Helga Cvitkovich-Steiner
1. Vorsitzende des VEÖ
hcs@veoe.org

fachbericht
Mag. Helga Cvitkovich-Steiner
hcs@veoe.org
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
Maßgeschneidert essen:
Functional Food als Hoffnungsträger oder Nischenprodukt
Gilt es, anders zu kaufen, statt anders zu essen? Diese Frage
behandelte der Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs
(VEÖ) auf seiner 6. Wissenschaftlichen Tagung von
26. bis 27. April 2007. Ein interdisziplinäres ReferentInnenforum
erörterte mit mehr als 250 TeilnehmerInnen die wesentlichen
Aspekte zum Thema „Functional Food“. Neue wissenschaftliche
Erkenntnisse, aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
und KonsumentInnenbedürfnisse standen im Fokus der
Veranstaltung. Gleichzeitig feierte der VEÖ sein 15-jähriges
Verbandsbestehen.
Das Geschäft mit der Gesundheit
Wurde früher in erster Linie gegessen, um satt zu werden, so sollen
die heutigen Lebensmittel möglichst schlank – und gesund
– erhalten. Hier kommen funktionelle Lebensmittel gerade
recht. Viele sind bereits auf dem Markt, laufend werden es
mehr. Die Produktgruppe trägt über eine hohe werbliche
Präsenz die Vorstellung von „gesunden“ und „modernen“
Lebensmitteln in die Öffentlichkeit. Und die Akzeptanz von
Lebensmitteln mit Zusatznutzen ist hoch. Rund 62 % eines
befragten Kollektivs von Erwachsenen gaben an, nährstoffangereicherte
Lebensmittel zu kaufen. Bei genauer Betrachtung
stellt sich heraus, dass Bevölkerungsgruppen, die sich ohnehin
„gesünder“ ernähren, auch verstärkt nährstoffangereicherte
Lebensmittel konsumieren.
Geschmack toppt Funktion
Univ.-Prof. Dipl. Ing. Dr. Rainer Haas
(Institut für Marketing und Innovation
der Universität für Bodenkultur, Wien)
verwies auf den generellen Gesundheitstrend
und präsentierte eine
brandaktuelle Untersuchung: Um Informationen
zu den Verwendungs- und
Kaufmotiven von Functional Food (FF)
zu erhalten, führte Haas eine qualitative
Wertkettenanalyse durch. U. a.
wurde erhoben, welche Attribute beim
Kauf von Functional Food wichtig sind. Interessanterweise steht
der Geschmack an erster Stelle, erst dann folgt der Aspekt der
Funktionalität, gefolgt von Natürlichkeit. Grundsätzlich wird die
Kaufentscheidung vom Wunsch nach Lebensqualität und
Zufriedenheit bestimmt. Bei den Nicht-Käufern dominiert als
Grund der mangelnde Glaube an den gesundheitlichen
Zusatznutzen.
Her mit mehr?
Aus ernährungswissenschaftlicher
Sicht gibt es durchaus
Ansätze für einen sinnvollen
Einsatz von funktionellen Lebensmitteln.
Mag. Heinz Freisling (Department
für Ernährungswissenschaften,
Universität Wien)
zeigte auf, dass angereicherte
Lebensmittel bereits
jetzt die Nährstoffversorgung wirksam verbessern. So stammen
z. B. 40 % der empfohlenen Vitamin-C-Zufuhr aus angereicherten
Produkten. Wünschenswert sei allerdings eine gezieltere
Nährstoffanreicherung. Aktuelle Daten belegen, dass lediglich
die Zufuhr an Jod, Folat, Kalzium, Vitamin D und Omega-3-
Fettsäuren in bestimmten Bevölkerungsgruppen unter dem Referenzwert
liegt. Nach wie vor aber werden viele Produkte
nach dem Gießkannenprinzip mit den Vitaminen A, C und E
angereichert. Generell forderte Freisling eine engere Zusammenarbeit
zwischen Ernährungswissenschaft, Lebensmitteltechnologie
und Ernährungsmedizin.
Werbung mit der Gesundheit
In Europa über FF zu sprechen, bedeutet über etwas zu reden,
das es legistisch gar nicht gibt. Während sich Japan schon 1991
zu einer Definition von FF durchgerungen hat und in der
Lesen Sie weiter auf Seite 4.
3

Fortsetzung von Seite 3.
Zwischenzeit dort 400 FF zugelassen wurden, existiert in Europa
nur eine gesetzlich nicht anerkannte Definition einer Arbeitsgruppe
(FUFOSE) aus dem Jahr 1999. Seit kurzem gibt es
nun aber durch die Einführung der EU-Claims-Verordnung [Nutrition
on health claims made on foods] indirekt eine sehr rigorose
Grenze für FF. In dieser Verordnung werden die Regeln für
eine gesundheitsbezogene Auslobung von Lebensmitteln festgelegt
und damit indirekt auch für FF. Die Verordnung über
nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben trat am 19.
Jänner 2007 in Kraft und gilt ab dem 1. Juli 2007. Sie definiert
einen europaweit einheitlichen gesetzlichen Rahmen für nährwert-
und gesundheitsbezogene Angaben. Die Verordnung soll
eine Harmonisierung herbeiführen und die VerbraucherInnen
ausreichend unterrichten und informieren.
Mag. Sonja Reiselhuber (ernährung e 3 ,
Wien) erläuterte die Unterschiede zwischen
Nutritional Claims und Health
Claims und gab einen Ausblick auf die bevorstehenden
Nährwertprofile. Das Ziel:
Lebensmittel sollen künftig nur mehr mit
gesundheitsbezogenen Aussagen beworben
werden dürfen, wenn sie definierten
Nährwertprofilen entsprechen. Reiselhuber
zeigte sich abschließend überzeugt,
dass zahlreiche Unklarheiten bei der prak-
fachbericht
tischen Umsetzung und Auslegung der Claims-Verordnung weiterhin
für reichlichen Diskussionsstoff sorgen werden. Unsere Berufsgruppe
wird jedenfalls nicht umhinkommen, die Entwicklungen
zu verfolgen.
Die Grenzen der Technologie
Univ.-Prof. Dipl. Ing. Dr. Emmerich
Berghofer (Department für Lebensmittelwissenschaften
und -technologie,
Universität für Bodenkultur,
Wien) plädierte für eine Entschleunigung
bei der Realisierung
von FF: „Oft eilt die Technologie
voraus und setzt vage Hinweise der
Ernährungswissenschaft sofort in
Produkte um.“ Große technologische
Herausforderungen sieht
Berghofer bei Lebensmitteln, die
ihre Funktionalität durch Reduktion
oder Entfernung von Inhaltsstoffen erreichen, wie z. B. kalorienreduzierte
Lebensmittel. Auch sie müssen geschmacklich überzeugen,
um zu reüssieren. Viele funktionelle Inhaltsstoffe seien
Lesen Sie weiter auf Seite 5.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 4

fachbericht
Fortsetzung von Seite 4.
sehr empfindlich, daher müsse auch der Stabilität große
Aufmerksamkeit geschenkt werden, damit ein Health Claim
auch noch am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums seine
Gültigkeit hat.
Food Safety
Sicherheitsbewertung ist ein schwieriges
Unterfangen, weil alle Eventualitäten
des Verzehrs und der übrigen Ernährung
berücksichtigt werden müssen. Prof. Dr.
Hildegard Przyrembel (Bundesinstitut für
Risikobewertung, Berlin) erläuterte die
Vorgehensweise: „Man geht davon
aus, dass in der Ernährung der Bevölkerung
nur eine bestimmte Anzahl
der verzehrten Lebensmittel angereichert ist, berücksichtigt die
Aufnahme des fraglichen Nährstoffs durch die
Gesamternährung und gegebenenfalls ernährungsstrategische
Ziele für die Bevölkerung.“ Das Ergebnis, d. h. die
Nährstoffmenge, die einem Lebensmittel zugesetzt werden
darf, soll einerseits möglichst wenige Personen gefährden,
andererseits aber auch eine signifikante zusätzliche Zufuhr
ermöglichen.
Future Food
Mag. Hanni Rützler (futurefoodstudio,
Wien) skizzierte
Food-Trends als Lösungsstrategien
für konkrete Ernährungsprobleme,
die sich aus dem
gesellschaftlichen Wandel ergeben
und sich schließlich
auch in bestimmten Produkten
und Gastronomieangeboten niederschlagen. Die Zukunft
unseres Essens wird daher nicht von einem, sondern von vielen,
sich zum Teil überlagernden, verstärkenden, zum Teil aber auch
widersprechenden Food-Trends bestimmt werden. Functional
Food wird sich in diesem Rahmen beweisen müssen.
Für mehr Bequemlichkeit
Mag. Andreas Schmölzer (Raps
Gewürzwerk, Obertrum) widmete
sich der Frage: „Wie viel Funktionalität
erträgt ein Convenience-
Produkt?“ Im Gegensatz zu Milchprodukten
oder Getränken sind
Convenience-Produkte (noch)
nicht dazu geeignet, Funktionalität
im Kopf der VerbraucherInnen
und damit am Markt zu entwikkeln.
Es ist jedoch denkbar, dass
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
bereits erfolgreich umgesetzte Funktionalität künftig auch im
Convenience-Bereich genutzt wird. Die technologische
Möglichkeit dazu ist vorhanden, wenngleich dies für Fertiggerichte
schwieriger umzusetzen ist als bei „Ready to eat“-
Produkten. Der Maßstab für den Erfolg ist die Glaubwürdigkeit
der Erzeugnisse.
Natürlich gut
Im Bereich der tierischen Lebensmittel
(Fleisch, Fisch, Milch, Eier) gibt es Bestrebungen,
funktionelle Eigenschaften
durch den Einsatz bestimmter
Fütterungs- und Haltungsbedingungen
zu erzeugen. Mag. Angela Mörixbauer
(eatconsult, Wien) stellte einige
Ansätze dazu vor. Der Fokus liegt auf
einer Optimierung des Fettsäuremusters.
Auf Almweiden erzeugte Milch
enthält deutlich höhere Gehalte an
funktionellen Fettsäuren und weist somit einen gesundheitlichen
Zusatznutzen auf. Fütterungsexperimente konnten zeigen,
dass der Verzicht auf Getreide und Maisanteile in der
Milchviehfütterung zugunsten von linolensäurereichem Grundfutter
zu einem wünschenswerten Fettsäureprofil führt.
Artenreiche Weiden und spezielle Leguminosen könnten auch
in tieferen Lagen einen „Almmilcheffekt“ hervorrufen. Ein österreichisches
Forschungsprojekt konnte durch eine optimierte
Fütterung bei Süßwasserfischen den Anteil an langkettigen
Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) auf Werte anheben, wie
sie sonst nur in fettreichen Meeresfischen wie Hering, Makrele
oder Lachs gemessen werden.
Die Apotheke aus dem Supermarkt?
In den letzten Jahren haben sich
Proteinfragmente, so genannte
bioaktive Peptide, als interessantes
Forschungsfeld herausgestellt. Mittlerweile
wurden bereits einige
funktionelle Peptide identifiziert,
die einen positiven Einfluss auf verschiedene
Körperfunktionen haben.
Eine der am besten beschriebenen
Wirkungen ist der blutdrucksenkende
Effekt. Entsprechende funktionelle Milchprodukte
sind bereits auf dem Markt. Diese sollen als dauerhafte nichtmedikamentöse
Maßnahme zur Behandlung der leichten
Hypertonie oder auch als Ergänzung zur Arzneitherapie wirken.
Bioaktive Peptide zeigen aber auch antithrombotische,
immunmodulierende, insulinotrope und antimikrobielle Wirkungen.
Ein Bericht von ao. Univ.-Prof. Dipl. Ing. Dr. Senad
Lesen Sie weiter auf Seite 6..

Fortsetzung von Seite 5.
Novalin (Gradient Process Technology GmbH) über ein Forschungsprojekt
der Wiener Universität für Bodenkultur gab
Einblick in diese spannende Thematik.
Selbstgespräch der Wissenden?
Eine abschließende Talkrunde mit Mag. Petra Lehner (Arbeiterkammer
Wien), Mag. Angela Mörixbauer (eatconsult,
Wien), Mag. Eva Unterberger (essenziell – Ernährungskommunikation
GmbH, Wien), Dr. Konrad Schröder (Unilever GmbH,
Wien) und Dr. Uwe Spiekermann (Institut für Wirtschafts- und
Sozialgeschichte, Georg-August-Universität Göttingen) stellte
sich der Frage: „Sagen, was Sache ist! Wie kommunizieren Ernährungsfachkräfte
das Thema funktionelle Lebensmittel?“ Die
Zuspielung einer Straßenbefragung diente als plakativer Einstieg
und zeigte auf, was KonsumentInnen
über Functional Food wissen.
Reichlich Diskussionsstoff lieferte auch
die provokante Feststellung Spiekermanns,
dass Botschaften der ErnährungsexpertInnen
häufig am Adressaten
vorbeigingen, weil sie die Alltagswelt
der Esser zu wenig berücksichtigen
würden. Spiekermann: „Es geht
dabei nicht nur um die richtigen Worte,
sondern um die dienende Aufgabe. Ernährungsbotschaften
müssen Handlungsraum zulassen.“
Mehr als 250 TeilnehmerInnen widmeten
sich zwei Tage lang dem Thema FF
Reger Andrang und fachlicher
Austausch bei der Industrieausstellung
während der Pausen
15 Jahre VEÖ: Ein Blick zurück und in die Zukunft
Auch das Rahmenprogramm zur Feier des 15-jährigen Verbandsbestehens
konnte sich sehen lassen: Neben der feierlichen
Ehrung des VEÖ-Gründungsvorstands zeigte eine eindrucksvolle
Präsentation die vielfältigen Berufsfelder, die sich
ErnährungswissenschafterInnen mittlerweile erobert haben und
vermittelte die umfassende Kompetenz der Berufsgruppe.
Resümee
fachbericht
Obwohl sich die ReferentInnen schon bei der Definition von FF
uneinig waren, zeigte sich doch eine gemeinsame Schnittmenge:
Funktionelle Lebensmittel können auch in Zukunft nur
die Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung sein, nicht
deren Ersatz. Es bedarf allerdings neuer Strategien, wie wir
diese Botschaft vermitteln. Wichtig ist, dass der nachgewiesene
Nutzen einfach und allgemein verständlich kommuniziert wird.
Ob dabei die Definition eng gefasst wird oder ob auch natürliche
funktionelle Lebensmittel gemeint sind, ist Nebensache.
Schließlich geht es vorrangig darum, überzeugend darzustellen,
dass die Gesundheit durch das Ess- und Trinkverhalten
beeinflusst wird.
Laut Spiekermann sollten wir unsere Expertise dabei immer in
den Dienst des Alltags stellen und den anderen als anderen
wahrnehmen.
Impressionen zur VEÖ-Jubiläumstagung finden Sie auch auf unserer
Homepage http://www.veoe.org unter „Tagung 2007“
Ehrung von Univ.-Prof. Dr. I. Elmadfa
und der anwesenden Mitglieder des
VEÖ-Gründungvorstandes
Mag. Helga Cvitkovich-Steiner (1. Vorsitzende
VEÖ) im Gespräch mit
Dr. Konrad Schröder (Unilever GmbH)
Podiumsdiskussion moderiert von
Mag. Gerhard Prohaska (ORF)
Gemütliche Atmosphäre im Marxpalast
während der Mittagspause.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 6

fachbericht
Mag. Angela Mörixbauer
am@eatconsult.at
Gesundheit, was ist das? Nicht krank sein? Keine Schmerzen
haben? Körperlich und geistig leistungsfähig sein? Im sozialen
Leben integriert sein? Was verstehen die ÖsterreicherInnen
unter Gesundheit? Eine detaillierte Studie hat sich dieser
Fragestellung gewidmet.
Wovon sprechen wir?
Obwohl Gesundheit zu einem Grundwert und Leitbegriff in den
entwickelten Industriegesellschaften geworden ist, existiert bis
heute keine allgemein anerkannte Definition von Gesundheit.
Je nach Bezugssystem – Gesellschaft, Individuum oder Gesundheitsprofessionen
– gibt es unterschiedliche Ansätze.
Ein Standardwerk im Bereich Public Health und Gesundheitsförderung
1 schreibt über den Begriff Gesundheit u. a.: „Gesundheit
ist ein Grundrecht nach der Allgemeinen Erklärung der
Menschenrechte der Vereinten Nationen. Ihre Bewahrung und
Verbesserung ist Zweck des staatlich regulierten Gesundheitssystems.
Gesundheit wird durch die WHO als Zustand vollständigen
körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und
nicht nur als Abwesenheit von Krankheit und Gebrechen beschrieben.
Eine zeitgemäße Auffassung sieht Gesundheit und
Krankheit meist als ein ineinander übergehendes Kontinuum.“
Individuelle Gesundheitseinschätzung: Prädiktor für Mortalität
Auf Personenebene variieren die individuellen Gesundheitskonzepte
je nach Alter, Geschlecht, sozioökonomischer Lage
und kulturellem Hintergrund. In einer Befragung antwortete
etwa eine Schülerin der 9. Schulstufe auf die Frage, was
Gesundheit sei: „Gesundheit ist, wenn ich nur abends ins Bett
muss, nicht auch tagsüber.“ Eine 51-jährige Krankenpflegerin
hingegen beschreibt Gesundheit als „sich wohl fühlen, keine
Sorgen haben, Arbeit haben …“ Die individuelle Wahrnehmung
von Gesundheit und Krankheit – unabhängig von der
medizinischen Definition – ist von großer Bedeutung. Denn in
verschiedenen prospektiven Studien hat sich die subjektiv eingeschätzte
Gesundheit als starker und unabhängiger Prädiktor
für die Sterblichkeitsrate herausgestellt.
Novalin (Gradient Process Technology GmbH) über ein
Lesen Sie weiter auf Seite 6.
Gesundheitsverständnis in Österreich:
Studienergebnis: Gesundheit wird ganzheitlicher
Die Bedeutung der individuellen Gesundheitsdefinition und
-einschätzung war auch Anlass für eine repräsentative Studie 2
der Innovationspraxis im Auftrag von Yakult, die im Mai 2007 in
Wien vorgestellt wurde. Die Ergebnisse zeigen eindrucksvoll,
dass die Mehrheit der ÖsterreicherInnen Gesundheit als ganzheitliches
Thema sieht, bei dem neben körperlichen auch geistig-seelische
und soziale Komponenten wichtige Rollen spielen.
Verstanden Befragte früher unter Gesundheit noch überwiegend
„die Abwesenheit von Krankheit“, so macht sich heute
eine ganzheitliche, alle Lebensbereiche umfassende Sichtweise
bemerkbar.
Lesen Sie weiter auf Seite 8.
eine aktuelle Studie
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 7
7

Fortsetzung von Seite 7.
„Interpretiert man die spontanen Assoziationen der Befragten,
so unterstreichen diese ein Abgehen von der reinen Negativ-
Definition der Gesundheit als Nicht-Krankheit. Vielmehr treten
positive Attribute wie Wohlbefinden, Glück und Zufriedenheit zu
Tage“, formuliert Studienleiter und Sozialforscher Dr. Harald
Pitters den Umdenkprozess.
Nach wie vor: Gesundheit ist weiblich
Was sich allerdings kaum verändert hat und uns ErnährungswissenschafterInnen
auch aus der täglichen Praxis nur allzu
bekannt ist: Nach wie vor beschäftigen sich Frauen stärker mit
gesundheitsfördernden Maßnahmen, während Männer sich oft
gegen allgemeine gesundheitliche Empfehlungen wehren.
„Innerhalb der Familie liegt die Gesundheitsverantwortung traditionell
immer noch bei den Frauen. Vereinfacht ausgedrückt
bedeutet das, dass wir Männer über ihre Frauen erreichen können“,
fasst die Allgemeinmedizinerin mit Schwerpunkt Vorsorgemedizin
und Psychosomatik Dr. Doris Gapp die aktuellen Studienergebnisse
in diesem Punkt zusammen.
Erfreulich: Gesundheit ist selbstbestimmt
Im Rahmen der Studie stellte man auch folgende Fragen:
„Welchen Beitrag leisten die folgenden Instanzen zu Ihrer
Gesundheit? Inwiefern vertrauen Sie diesen Instanzen?“
Interessant das Ergebnis: Den bedeutendsten Beitrag zur Gesundheit
leistet laut Umfrageergebnis – jede/r selbst.
In die eigene Person setzt man in Bezug auf Gesundheit das
größte Vertrauen, erst danach kommen ÄrztInnen und
Krankenhäuser, Familie und Bekannte, Sozialversicherung,
Wissenschaft sowie Alternativmedizin.
Wenig Einfluss und vor allem wenig Vertrauen wird den Medien
und der Politik zugestanden.
Das letztgenannte Detailergebnis kann in Bezug auf die
Tätigkeitsfelder von ErnährungswissenschafterInnen übrigens
durchaus von praktischer Relevanz sein, etwa um mögliche
Ressourcen oder Felder mit Aufholbedarf zu identifizieren und
zu besetzen.
Zweistufiges Studiendesign
"Das Gesundheitsverständnis der Österreicher"
1. Stufe: qualitativ
3 Gruppendiskussionen à 2 Stunden (Frauen und Männer
zwischen 18 und 70 Jahren)
Untersuchungszeitraum: 14. – 20. März 2007
Die qualitative Untersuchung diente als Input für die Entwicklung
und Optimierung des quantitativen Fragebogens.
2. Stufe: quantitativ
505 persönliche Einzelinterviews, österreichweit, repräsentativ
für die österreichische Wohnbevölkerung ab 14 Jahre
Erhebungszeitraum: 20. März – 4. April 2007
Download-Tipp
Details und Charts der Studie stehen unter folgendem Link
kostenlos zum Download zur Verfügung:
http://www.yakult.at/media/Gesundheitsstudie_lang.pdf
Buchtipp
Schwartz FW et al.: Das Public Health Buch. Gesundheit und
Gesundheitswesen. Urban & Fischer Verlag, München (2003),
ISBN 978-3-437-22260-3
Literatur:
fachbericht
1 Schwartz FW et al. (Hrsg.): Das Public Health Buch. Gesundheit
und Gesundheitswesen. Urban & Fischer Verlag, München
(2003).
2 Pitters H, Gapp D: Das Gesundheitsverständnis der Österreicher.
Eine Studie der Innovationspraxis im Auftrag von Yakult,
Wien (2007).
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 8

einblicke 03/06. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 9

fachbericht
Mag. Heidi Reber
heidi.reber@sol.at
Schnell, schneller muss die Mahlzeit
auf den Tisch, und viele Fertiggerichte
schmecken gut: also ab
in die Mikrowelle oder ins kochende
Wasser, gleich in der Verpackung;
weniger Abwasch hat
man auch. Beim Einkauf drückt die
Zeit nicht weniger – da sind Käseportionen
und Wurstwaren aus
dem Kühlregal mit einem Griff zu
haben. Wer steht schon gerne bei
der Feinkost an? Getränke in PET-
Flaschen kommen in den Einkaufswagen, Milch im Tetrapack,
Joghurts, Sauerrahm und Margarine in den praktischen Bechern.
ÖsterreicherInnen als Weltmeister der Mülltrennung denken zwar
an die Umwelt und sammeln die angehäuften leeren Packungen
brav im gelben Sack, aber fragen sie sich auch, ob die
bunten Verpackungen ihre Gesundheit gefährden? ErnährungswissenschafterInnen
interessiert das schon eher. Wie steht es eigentlich
um die Sicherheit der Lebensmittelverpackungen?
Aktuelle EU-Gesetzgebung kann Sicherheit der Verpackung nicht garantieren
Die jetzige EU-Gesetzgebung ist laut Dr. Roland Franz, Chemiker
und Toxikologe am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und
Verpackung in Freising (D), in dieser Hinsicht unzureichend. Für
Verpackungsmaterialien gilt die EU-Rahmenverordnung
1935/2004:
„Die Bedarfsgegenstände müssen gemäß dem redlichen
Herstellerbrauch so hergestellt werden, dass sie unter den bestimmungsgemäßen
oder vorhersehbaren Bedingungen ihrer
Verwendung an die Lebensmittel keine Bestandteile in einer
Menge abgeben, die geeignet ist,
– die menschliche Gesundheit zu gefährden oder
– eine unvertretbare Veränderung der Zusammensetzung oder
eine Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften der
Lebensmittel herbeizuführen.“
Diese Rahmenverordnung wird mit Hilfe von spezifischen europäischen
Richtlinien bzw. Verordnungen umgesetzt. So beruhigend
das klingen mag: Von den tausenden Verbindungen, die in der
Verpackungsherstellung verwendet werden, so Dr. Franz, ist aber
nur ein kleiner Teil toxikologisch bewertet und spezifisch geregelt.
Chemikalien wandern ein:
Migration von Verpackungskomponenten
Chemisch-analytische Untersuchungen: aufwendig und teuer
Alle Verpackung/Lebensmittel-Kombinationen im Labor zu untersuchen
wäre vom Aufwand und von den Kosten her so gut
wie unmöglich. Labortests werden deshalb meist nicht mit realen
Lebensmitteln, sondern mit Simulantien durchgeführt. So wird
z. B. die Migration eines Stoffes in Olivenöl gemessen und aus
den Ergebnissen mittels vorgeschriebener Korrelationsfaktoren
nach EU-RL 85/572/EWG auf das Migrationsverhalten der Verpackungskomponenten
in diverse fetthaltige Lebensmittel geschlossen.
Das Simulantien-System kann zu Fehleinschätzungen
führen
Das mit den Korrelationsfaktoren
erhaltene Ergebnis stimmt häufig
nicht mit der tatsächlichen Belastung
des Lebensmittels überein.
Eine Studie des Fraunhofer -nstituts
zeigte z. B., dass die Einwanderung
von DPBD (Dimethyl-p-phenylendiamin),
aus einer Folie bei
Salami, Schokolade und Mayonnaise
mit dem für diese Produkte verwendeten Korrelationsfaktor,
der auf der Migration in Olivenöl basiert, weit unterschätzt
wurde. Weitere Studien zeigten ähnliche Diskrepanzen zwischen
der durch die Berechnung vorhergesagten und der tatsächlichen
Belastung des Lebensmittels auf.
Ein weiteres Beispiel: Die beiden wässrigen Simulantien Wasser
und 10 % Ethanol sind durch eine zu niedrige Löslichkeit für viele
Migranten gekennzeichnet und daher nicht in der Lage, die entsprechenden
Stoffübergänge in wässrige Produkte, z. B. Fruchtsäfte,
realistisch vorherzusagen. Auch hier wird die Migration
weit unterschätzt.
Das Projekt FOOD-MIGROSURE wird Abhilfe schaffen
Das Fraunhofer-Institut hat sich mit 8 weiteren Partnern aus
7 europäischen Ländern 1 im Rahmen des FOOD-MIGROSURE-
Projekts dieser Problematik gewidmet und ein Instrumentarium
Lesen Sie weiter auf Seite 11.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 10

Fortsetzung von Seite 10.
entwickelt, mit dem Migrationsvorgänge von Chemikalien aus
einer Lebensmittelverpackung in die verpackten Lebensmittel
computergestützt rechnerisch nachvollzogen werden und so
die Verbraucherbelastung realistisch eingeschätzt werden kann.
Die neue Methode wird vermutlich die EU-Gesetzgebung im
Verpackungssektor von Grund auf verändern.
Bei der diesjährigen, vom Österreichischen Grünen Kreuz für
Vorsorgemedizin und der DACH-Liga Homocystein e. V. veranstalteten
Gwandhaustagung (21. April 2007, Salzburg) stellte Dr.
Franz das FOOD-MIGROSURE-Projekt vor. 2
Im Rahmen des Projekts wurden zunächst Migrationsdaten für
ausgewählte Migranten und Kunststoffe im Kontakt mit 32 verschiedenen
Lebensmittelgruppen ermittelt. Die Daten stammen
aus Untersuchungen an realen Lebensmitteln, nicht an Simulantien,
und umfassen Kontakt-Temperaturen von 5 °C bis 70 °C
sowie Kontaktzeiten von wenigen Stunden bis zu 30 Tagen.
Zur Feststellung des zeitlichen Verlaufs der Migration wurden die
Lebensmittel zu verschiedenen Zeitpunkten in ihren Behältern
eingefroren, anschließend in feine Scheiben geschnitten und
Scheibe für Scheibe analysiert.
fachbericht
In einem nächsten Schritt wurde ein auf diesen Daten basierendes
mathematisches Migrationsmodell abgeleitet, das in der
Lage ist, die tatsächlich zu erwartenden Migrationsprozesse spezifischer
Stoffe in ein reales Lebensmittel für verschiedene Lagerbedingungen
und Lagerzeiten vorherzusagen. Unter Einbeziehung
der Verzehrsraten eines Lebensmittels sind damit
realistischere Risikobewertungen und gesetzliche Vorgaben
möglich als mit dem gegenwärtigen System. Das Modell kann
bei Bedarf um weitere Lebensmittelgruppen, Verpackungsmaterialien
und Migranten erweitert werden.
Quellenangaben und Literatur:
1 Die österreichische Partnerin war ao. Univ.-Prof. Dipl.-Ing. Dr.
techn. Ingrid Steiner, Institut für Verfahrenstechnik, Umwelttechnik
und Technische Biowissenschaften, TU Wien.
2 Franz, R. Migration chemischer Substanzen aus Verpackungen
in Lebensmittel – das FOOD-MIGROSURE-Projekt. Unpublizierte
Präsentation.
http://www.ivv.fraunhofer.de
http://www.foodmigrosure.com
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 11

fachbericht
Mag. Karin Lobner
k.lobner@chello.at
Eine Tagung, in der von der Schulprävention bis zur Therapiemotivation
und von gesellschaftlichen Einflüssen bis zur Angehörigenunterstützung
das Thema Essstörung umfassend beleuchtet
wird.
Immerhin sind Essstörungen die häufigste psychische Erkrankung
bei jungen Frauen. Und noch viel mehr Frauen sind der Meinung,
dass ihr aktuelles Gewicht über dem Idealgewicht liegt (82 %),
83 % der Frauen mit einem durchschnittlichen Alter von
47 Jahren sind mit ihren Körperproportionen unzufrieden, und 80
% geben an, dass ihr Selbstwert von ihrem Gewicht abhängig ist.
Und das, obwohl die durchschnittliche Kleidergröße nicht 36 und
nicht einmal 38 ist, sondern 40. Die Zahlen machen deutlich,
dass wir die omnipräsenten Schönheits- und Schlankheitsstandards
bereits aufgenommen und internalisiert haben (Beate
Wimmer-Puchinger).
Susie Orbach, die „Grande Dame“ in der Erforschung von Essstörungen,
spricht vom „virus of the body hatred“ und dass wir
ein Gegenmittel brauchen, um diesen Virus zu bekämpfen.
In den USA zeichnet sich bereits ein bizarrer Trend ab: Junge
Mütter entbinden im 6. Schwangerschaftsmonat per Kaiserschnitt,
um sich die darüber hinausgehende Gewichtszunahme
zu ersparen. Dass das Figurthema nicht einmal vor jungen
Müttern haltmacht, zeigt sich in Klatsch-und-Tratsch-Gazetten,
die von Models berichten, die doch gerade erst entbunden
haben und bereits auf fast mysteriöse Weise so schlank sind
(manche sogar schlanker) als vor der Schwangerschaft. Diesen
„Vorbildern“ nachzueifern, kann sich auch nachhaltig auf die
Mutter-Kind-Beziehung auswirken. Denn statt sich ihrem Baby zu
widmen und dadurch die wichtige Phase des „Bondings“ zu erleben,
stehen schlankheitssüchtige Amerikanerinnen im Fitnessstudio.
Die Prävention sieht Niva Pirvan (Toronto) im Schulsystem. Dabei
geht es nicht nur um verstärkte Bewegung, um zu einem besseren
Körperbewusstsein zu gelangen, sondern auch der Schuluniform
wird plötzlich wieder Wert abgewonnen. Die Schuluni-
Problemzone: wenn Essen zur
Herausforderung wird
Tagungsauszug zur 4. Wiener Essstörungsenquete,
26. Februar 2007
form soll alltägliche Bewegung möglich machen und so ge- Lesen Sie weiter auf Seite 13.
schnitten sein, dass man auch mit „normaler“ Figur gut darin
aussieht. Alles, was der aktuelle Modetrend vielleicht nicht erfüllen
kann. Darüber hinaus soll sie, mangels sexy Erscheinung, vor
Übergriffen schützen. Aber es braucht auch starke weibliche
„role models“, die als Identifikationsfigur dienen.
Wenn aus dem Nacheifern eines gängigen Schlankheitsideals
eine Essstörung wird, ist der Weg raus oft lang und schwierig.
Anfangs wird das Problem negiert, und wird die Betroffene darauf
angesprochen, sind Wutausbrüche nicht selten. Es hat dann
keinen Sinn, auf Konfrontation zu gehen und sich auf einen
Machtkampf einzulassen.
Auch die Rolle der Angehörigen darf nicht übersehen werden.
Bärbel Wardetzki schildert, warum diese so schwer als Partner für
Prävention und Therapie zu gewinnen sind.
Die Lösung ist scheinbar klar: Wenn die Tochter wieder isst, dann
wird alles wieder normal, dadurch wird das Essen zum Machtfaktor.
Die Tochter wird mit ihrer Dünnheit zum Zeichen und
Symptom der Familienproblematik. Aufopferndes Helfen wird zur
falsch verstandenen Unterstützung und zur Schuldfalle :„Wir sind
schlechte Eltern." Die Tochter muss gesund werden, um die
Eltern von ihrer Schuld zu befreien. Wenn die Eltern beginnen,
über sich selbst zu sprechen, und wenn sie sich berichten trauen,
was mit ihnen los ist, und nicht ausschließlich die Erkrankung
der Tochter Thema ist, dann ist ein wesentlicher Therapieerfolg
geglückt.
Schwieriger in der Abgrenzung zur Essstörung ist das Übergewicht.
Man unterscheidet zwischen Übergewicht mit und ohne
Binge Eating Disorder (Essanfall). Allerdings versucht man die
Gruppe derjenigen zu identifizieren, die von einer Essstörungstherapie
profitieren könnten. Auch bei Kindern hat das Vorliegen
einer Adipositas per se keine Berechtigung für eine psychiatrische
Behandlung.
Allerdings ist es bei der Behandlung von kindlicher Adipositas
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 12

Fortsetzung von Seite 12.
neben Ernährungs- und Bewegungstrategien wichtig, die Beziehungsmuster
der Familie zu verstehen. Das Kind muss immer
im Kontext seiner Familie gesehen werden (Brigitte Hackenberg).
So kann eine Loyalität zum übergewichtigen Elternteil bestehen
oder ein Bündnis gegen den schlanken Elternteil. Auch bei der
Adipositas sind somit beziehungsorientierte Therapieziele wesentlich.
Die Notwendigkeit einer spezialisierten und interdisziplinären
Behandlung zeigt sich aus der Vielschichtigkeit der Problematik.
Ende letzten Jahres wurde eine neue spezialisierte Behandlungseinrichtung
für Essstörungen eröffnet. Im Unterschied zu anderen
ambulanten Einrichtungen bietet „intakt“ zu Behandlungsbeginn
eine ausführliche klinisch-psychologische Diagnostik, insbesondere
im Hinblick auf den Zusammenhang von Traumatisierungen
und Essstörungserkrankungen.
Darüber hinaus gibt es störungsspezifische, für die jeweilige
Essstörungsdiagnose geeignete Behandlungskonzepte und
-module. Bei Bedarf steht Betroffenen eine traumaspezifische
Therapie vor der Behandlung der Essstörung, die für einen nachhaltigen
Behandlungserfolg besonders wichtig ist, zur Verfügung.
http://www.intakt.at
fachbericht
Ein Meilenstein auf dem Gebiet der Essstörungen ist die Verabschiedung
der weltweiten Charta für Essstörungen. Die Charta
soll für Gesundheitspolitik und Versorgungsplanung grundlegende
Bausteine für die Entwicklung von Behandlungsprogrammen,
Behandlungseinrichtungen, Aufklärungsinitiativen und Präventionsprogrammen
von hoher Qualität liefern (Günther Rathner).
Die weltweite Charta für Essstörungen kann auf der Website
http://www.oeges.or.at online unterschrieben werden.
Eine weitere Unterstützung kann unter http://www.s-o-ess.at abgegeben
werden.
Das "Manifest gegen ungesunde Schlankheitsideale zur Prävention
von Essstörungen" möchte durch gemeinsames Vorgehen
und die enge Zusammenarbeit von Medien, Werbung,
Wirtschaft, Mode und Industrie im Verbund mit GesundheitsexpertInnen
unrealistische – und somit gesundheitsschädigende
– mediale Vor-Bilder korrigieren und gesundheitsförderliche Standards
etablieren.
Ganz nach dem Motto: „No BODY is perfect“ oder viel besser
„Every BODY is perfect“.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 13

arbeitskreise
Arbeitskreis Mitgliederservice
Leitung: Mag. Johanna Sommer
Mitarbeiterinnen: Mag. Sonja Brandlhofer, Mag. Tamara Haider,
Jasmina Kavka, Mag. Ines Köhler, Mag. Therese Lindahl, Mag.
Sonja Reiselhuber
Strahlende Gesichter weit und breit, ein herrlicher Sommertag!
Es war der 14. Mai 2007. An diesem Abend fand der zweite
VEÖ-SchnittPunkt zum Thema „ErnährungswissenschafterInnen
in der Lebensmittelkontrolle“ statt.
Zuallererst hießen wir die neuen VEÖ-Mitglieder, traditionellerweise
mit einem Glas Sekt willkommen, bevor unsere „Gast-
ReferentInnen“ aus dem Nähkästchen plauderten.
Dr. Barbara Meltsch (LVA), Mag. Andrea Uetz (Eurofins-ofi
Lebensmittelanalytik) und Mag. Markus Zsivkovits (AGES) gewährten
uns tolle Einblicke in ihre Arbeitswelt. Sie klärten diese
oder jene Frage, gaben nützliche Tipps an die StudentInnen weiter
und brachten uns mit kurzen Anekdoten aus dem Alltag zum
Schmunzeln. Viele Anwesende nutzten die Gunst der Stunde,
um sich im persönlichen Gespräch bei den ReferentInnen vorzustellen
und noch nähere Informationen über diese Berufssparte
einzuholen.
Es war nicht nur das traumhafte Wetter, das dem AK-Team ein
sonniges Gesicht entlockte. Nein! Es fanden sich trotz herrlichstem
Schanigartenwetter mehr als 40 neugierige Gäste in den
Räumen des Plutzer Bräus zu einem gemütlichen Informationsaustausch
ein. Das ist der bisherige TeilnehmerInnenrekord!
Besonders freut es uns, dass auch immer mehr AbsolventInnen
(darunter auch Vorstandsmitglieder) die SchnittPunkte nützen,
um Näheres über die beruflichen Aufgabenfelder von KollegInnen
zu erfahren. Außerdem eignen sich diese Veranstaltungen
bestens, um sich von Zeit zu Zeit mit StudienkollegInnen
zu treffen.
Meinung zum SchnittPunkt von
Mag. Barbara Schmal-Filius:
„Als selbstständige Ernährungswissenschafterin bin ich vielseitig
interessiert. Mit dem VEÖ-SchnittPunkt habe ich die
Möglichkeit, am Ball zu bleiben. Zuhören, was KollegInnen
tun, regt die eigene Ideenwelt an. „Alte“ StudienkollegInnen
zu treffen und neue kennen zu lernen, ist das Salz in
der Suppe. Der letzte SchnittPunkt hat mich vor allem
bezüglich meiner Dissertation interessiert, da ich über
Mykotoxine schreibe und die AGES mir freundlicherweise
Analysendaten zur Verfügung stellt.“
Aktuelle Berichte
Stimmungsbilder vom VEÖ-SchnittPunkt im Plutzer Bräu:
Das AK-Team freut sich sehr über das rege Interesse an unseren
Veranstaltungen. Es motiviert uns, weiterhin Diskussionsrunden
dieser Art zu organisieren. Wir sind bemüht, stets informative
Themen für Sie zu finden. Für Wünsche und Anregungen sind wir
dankbar! Bitte richten Sie diese an die VEÖ-Geschäftsstelle oder
direkt an die Arbeitskreisleitung. Herzlichen Dank!
Mag. Johanna Sommer
johanna.sommer@gmx.at
Lesen Sie weiter auf Seite 15.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 14

Fortsetzung von Seite 14.
Arbeitskreis success
Die Kursreihe „Specific English für Ernährungsfachkräfte“
geht in die 4. Runde
Leitung: Mag. Sonja Reiselhuber
MitarbeiterInnen: Dr. Petra Burger, Mag. Renate Brüser,
Mag. Dr. Rikki Diallo-Ginstl, Mag. Mare Heiling, Mag. Tamara
Haider, Mag. Karin Lobner, Dipl. oec. troph. Britta Macho,
Mag. Irene Schiefermayer, Mag. Martin Schiller
Seit Anfang Mai findet die Kursreihe „Specific English“ nun bereits
zum vierten Mal statt – der Kurs erfreut sich erneut großer Beliebtheit.
Das zeigt die Relevanz dieses Themenbereichs für den
beruflichen Alltag von KollegInnen.
Unter dem Motto „Speaking, speaking & speaking“ legt die
Trainerin Eva Aileen Jungwirth den Schwerpunkt der Kursreihe
auf die englische Konversation. Diskussionsrunden zu Fachthemen
und Kurzpräsentationen zu selbst gewählten Fachschwerpunkten
prägen die Kursinhalte. Auch Grammatik und
Wortschatz kommen nicht zu kurz und werden trainiert und perfektioniert.
Hier einige Impressionen aus der Kursreihe:
Wir begrüßen die folgenden neuen VEÖ-Mitglieder:
Mag. Martina Andert
Ulrike Bachmann
Andrea Färbinger
Theresia Fastian
Sindy Glaser
Marlies Handschuh
Katharina Helmich
Barbara Holzner
Margit Lausecker
Susanne Lüftenegger
Das Team des Arbeitskreises VEÖ-success freut sich, Ihnen bereits
heute die nächste MultiplikatorInnenveranstaltung ankündigen
zu können:
Am 19. Oktober 2007 findet die Veranstaltung „Die sichere Welt
des Essens? … im Visier der Ernährungswissenschaft“ statt.
Ein interdisziplinäres ReferentInnenteam wird die Themenbereiche
Lebensmittelsicherheit, Risikobewertung, Risikokommunikation,
neue Technologietrends und deren Bewertung bis hin
zum Transfer in die ernährungswissenschaftliche Praxis abdecken.
Die Veranstaltung findet in Kooperation mit der Österreichischen
Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) statt.
Das detaillierte Programm erhalten Sie demnächst per E-Mail im
Rahmen des VEÖ-Infoservice zugeschickt.
Mag. Sonja Reiselhuber
veoe@veoe.org
arbeitskreise
welcome
Gina Philipp
Maria Isabella Schmid
Mag. Tanja Schreiner
Roswitha Stieglmayer
Bettina Strasser
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einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
vip-mitglieder
16

Mag. Julia Katzmann
julia.katzmann@umweltberatung.at
Die neue Bildungsmappe für niederösterreichische LehrerInnen
Tomaten im Dezember oder Jungspinat im Jänner? Der
Supermarkt hat immer Saison! Doch wann wachsen die heimischen
Ribiseln am Strauch und der Vogerlsalat im Beet? Wissen,
wo’s herkommt, und wissen, wie’s schmeckt! Die neue Aktion
„Wissen zum Essen“ soll Kinder und Jugendliche zum gesunden
und umweltbewussten Essen „verführen“.
Essen wirkt!
Unsere Ernährungsweise beeinflusst nicht nur unser
körperliches Wohlbefinden, sondern wirkt sich auch
auf die Natur und Umwelt aus. Wenn einen die vielen
bunten Obst- und Gemüsesorten im Supermarktregal
anstrahlen, stellt man sich nur selten die
Frage nach der Saison oder Herkunft der Nahrungsmittel.
Erdbeeren oder Zitrusfrüchte im Winter? In
Zeiten der Globalisierung kein Problem!
Der Ernährungsbereich beansprucht etwa 20 % der
genutzten Primärenergie (jene Energie, die durch
natürliche Energieträger, v. a. fossile Brennstoffe,
Erdgas, Erdöl oder Steinkohle, zur Verfügung steht).
Die Ernährung ist somit erheblich an der Produktion
klimabelastender Treibhausgase beteiligt.
Der Bio-Vorteil – nicht nur für die Umwelt
Durch Ernährungsgewohnheiten, bei denen Produkte aus biologischem
Anbau bevorzugt werden, können bis zu 50 % Kohlendioxid-Emissionen
(CO 2 ) eingespart werden, da diese Form der
Landnutzung rund ein Drittel weniger Primärenergie verbraucht.
In der biologischen Landwirtschaft ist der Einsatz von Pestiziden
verboten. Diese Wirtschaftsweise ist gegenüber konventionellen
Anbaumethoden deutlich umwelt- und klimaschonender.
Die Bildungsmappe „Wissen zum Essen“
Um Aufklärungsarbeit zu diesen Themen zu leisten, hat „die umweltberatung“
zum Thema Ernährung und Umweltschutz ein
neues Bildungsmaterial entwickelt. Die Bildungsmappe richtet
sich in erster Linie an niederösterreichische LehrerInnen von 10bis
14-jährigen SchülerInnen.
Ziel ist es, theoretisches Wissen mit erlebnisorientierten Methoden
zu kombinieren, um es in den Köpfen der SchülerInnen zu verankern.
Jugendliche sollen mit allen Sinnen das Thema Ernährung
erfahren und mit „merk-würdigen“ Methoden zu einem gesunden
und umweltbewussten Ernährungsstil motiviert werden.
Der ökologische Ernährungskreis
Das Herzstück dieses Bildungsmaterials ist der ökologische
netzwerk
„Wissen zum Essen“
Ernährungskreis, der erstmals weltweit in dieser Form erschienen
ist. Er ist um die Aspekte der Nachhaltigkeit (Saisonalität, Regionalität
und biologische Produktion als höchste Qualitätsstufe) erweitert.
Dies trifft v. a. auf das Obst- und Gemüsesegment zu, welches
nach Saison gegliedert ist. Es wäre unrealistisch, zu denken, dass
Jugendliche nun auf exotische Früchte wie Bananen oder
Genussmittel wie Kaffee oder Kakao
verzichten sollten, daher wird auch
Aufklärung zum Thema Fairtrade betrieben.
Bei den tierischen Produkten wird auf
regionale Wertschöpfung großer Wert
gelegt, deshalb ist im Ernährungskreis
beispielsweise nur heimischer Fisch abgebildet.
Bei den kohlenhydrathaltigen Getreideprodukten
werden die Jugendlichen
dazu animiert, die Vielfalt der
heimischen Getreidesorten zu entdecken,
indem sie Emmer, Hirse und
Kamut ausprobieren.
Die Kapitel rund um den ökologischen
Ernährungskreis werden mit Informationen
zu Körperwahrnehmung, Esskultur, schnellen Snacks und
Brainfood abgerundet. Zuletzt werden viele Medien- und Literaturtipps
sowie Exkursionsziele geboten.
Die Bildungsmappe enthält:
Hintergrundinformation mit vielen praxisorientierten Anregungen
für PädagogInnen
Arbeitsblätter für SchülerInnen (Zielgruppe: 10 bis 14 Jahre)
ein A2-Poster vom ökologischen Ernährungskreis
Nach einer Einschulung wird die methodisch ausgefeilte Unterlage
den niederösterreichischen LehrerInnen kostenlos zur Verfügung
gestellt! Sie wurde im Rahmen der Aktion „So schmeckt
Niederösterreich“ in Kooperation mit Ökolog und dem niederösterreichischen
Landschaftsfonds erstellt.
Zu bestellen bei:
„die umweltberatung“, Kompetenzzentrum für Umweltbildung
Norbertinumstraße 9, 3013 Tullnerbach
Tel.: +43 -2233-576 40, Fax: DW 29
umweltbildung@umweltberatung.at ,
http://www.umweltberatung.at/umweltbildung
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 17

Gestaltet und zusammengestellt von Mag. Dr. Rikki Diallo-Ginstl
d.ginstl@gmx.at
Essen ist neben Musik der beste Ansatz zu einem Kulturdialog.
Essen und auch Trinken verlocken immer wieder zum Philosophieren
und lassen uns in Sphären blicken, die in einem hektischen
Alltag meist keinen Platz finden.
In der Ausgabe 04/06 wurde die folgende Ausstellung bereits
angekündigt. Nun ist es so weit.
Das Wirtshaus
Eine Geschichte der Wiener Geselligkeit
19. April 2007 bis 23. September 2007
im Wien Museum
1040 Wien, Karlsplatz
Di–So und Feiertag, 9.00–18.00 Uhr
Eintrittspreise:
Erwachsene EUR 6,- (So EUR 5,-)
SeniorInnen EUR 4,- (So EUR 3,-)
SchülerInnen, Studierende bis 27 J. EUR 3,- (So EUR 2,-)
Führungen: Rundgang durch die Ausstellung jeden So und
Feiertag 11.00 und 16.00 Uhr
In einem Teil der Ausstellung wird vom Wirtshaus als Vergnügungsort
erzählt. Harfen- und ZitherspielerInnen spielten um
Almosen, VolkssängerInnen mit obszönen Liedern sorgten für
Stimmung.
Hauptfiguren sind natürlich der Wirt und die Wirtin. Bier und
Wein waren über lange Zeit Konkurrenten, bevor sie eine
feuchtfröhliche Koalition eingingen. Alkoholismus versus Abstinenzler-Bewegung.
Berühmte Gäste waren Nestroy und
Schubert.
Die Ausstellung führt zu einer Taverne, die kürzlich bei einer
Ausgrabung entdeckt wurde, und reicht bis zur „Beisl-
Renaissance“ der jüngeren Vergangenheit. Das Wirtshaus hat
wieder Saison. http://www.wienmuseum.at
Der müde Wirt, um 1905,
Fotografie;
Copyright: Privatbesitz
Walter Henisch, Wahltag,
Fotografie; Copyright: Walter Henisch
kulturecke
Hans Schließmann, Wählerversammlung, 1885;
Copyright: Wien Museum
7 Stern Bräu
Eine international ausgezeichnete Gasthausbrauerei im Herzen Wiens
1070 Wien, Siebensterngasse 19
Tel.: +43-1-523 86 97
Fax: +43-1-523 25 80
office@7stern.at
http://www.7stern.at
Öffnungszeiten: Mo–So 10.00–24.00 Uhr
Im 7 Stern Bräu werden außergewöhnliche Bierspezialitäten aus
bestem Hopfen und Malz mit erstklassigem Wiener Trinkwasser
eingebraut. 7-Stern-Biere sind – ganz im Gegensatz zum konservierten
Industriebier – vollkommen naturbelassen, wobei Vitamine
und Spurenelemente der verwendeten Getreidesorten
gänzlich erhalten bleiben.
Führungen: ab 10 bis max. 15 TeilnehmerInnen
(Dauer: 20–30 Min.)
Anmeldung: 2–3 Wochen vorher (Kosten auf Anfrage)
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 18

Dipl. oec. troph. Britta Macho
Mag. Sonja Reiselhuber
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
Starke Kinder lernen essen
Lobner K.
128 Seiten, durchgehend bebildert, broschiert, ISBN: 978-3-902532-31-2, Krenn Verlag,
Wien, 2007, EUR 16,96.
Mag. Karin Lobner, Ernährungswissenschafterin und Psychotherapeutin in Ausbildung,
eröffnet einen spielerischen und genussvollen Zugang zum gesunden Essverhalten, von
dem die gesamte Familie profitiert. Das Werk bietet zahlreiche praxisnahe Informationen:
Beispiele von übergewichtigen Kindern, die es geschafft haben, Schritt-für-
Schritt-Anleitungen für einen veränderten Essenszugang, spielerische Übungen für die
tägliche Esspraxis, Arbeitsblätter zur Sensibilisierung des Körperempfindens.
Fazit: Ein Buch, von einer Kollegin geschrieben, die über langjährige Erfahrung in diesem
Bereich verfügt und daher einen praxisbezogenen und gleichzeitig wissenschaftlich
fundierten Zugang zum Thema findet. In jedem Fall eine spannende Lektüre, auch
für MultiplikatorInnen, die mit dem Thema befasst sind.
Die 50 größten Bio-Lügen
Die gängigsten Irrtümer rund um glückliche Kühe & gesunde Geschäfte
Groll M., Loitzl G.
152 Seiten, zahlreiche Farbfotos, ISBN: 978-3-902532-29-9, Krenn Verlag, Wien, 2007, EUR 16,90.
Mit erhellender Treffsicherheit gehen die Autoren den gängigsten Irrtümern und Mythen,
die uns rund um glückliche Kühe und gesunde Geschäfte immer wieder aufgetischt werden,
auf den Grund. Die Gefahr des Bio-Booms liegt, so analysieren der Ernährungswissenschafter
Mag. Gernot Loitzl und der Publizistik- und Kommunikationswissenschafter Dr.
Markus Groll, bei TrittbrettfahrerInnen, also konventionellen ProduzentInnen, die sich ein grünes
Mäntelchen umhängen, bei SchwarzfahrerInnen, an sich echte Bios, die in bestimmten
Bereichen ihrer Produktionskette oder -palette tricksen, um die Gewinnspanne zu erhöhen,
und bei SonntagsfahrerInnen, die aus mangelnder Professionalität und Naivität
vorhandene Bio-Vorteile vernichten.
Fazit: Das Werk ist kein Gegenargument zu Bio, sondern ein Denkanstoß für kritische und
nachhaltige KonsumentInnen.
CD-ROM Kennwort Lebensmittel
mehr als ein Lexikon
Herausgegeben vom aid, Bestellnummer: 3729/2006, 2. Auflage 2006, EUR 49,50 zuzüglich
Versandkosten.
Es besteht die Möglichkeit, die nächste, aktualisierte Fassung zum halben Preis zu erwerben,
Aktualisierungscode liegt bei.
Zu bestellen unter: Österreichischer Agrarverlag, avBUCH, Sturzgasse 1A, 1141 Wien.
Die CD-ROM bietet Lebensmittelwissen auf vielfältige Weise. Schnellsucher können die
Suchfunktion benutzen, die anderen können verschiedene Warengruppen und Untergruppen
anklicken, um sich genauer über die Warenkunde, die Kennzeichnung und
Lagerung, über Ernährungsinformationen bis hin zu Küchentipps zu informieren.
Fazit: Schnelle Grundlageninformationen werden einfach gefunden.
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Mag. Dr. Rikki Diallo-Ginstl
Mag. Karin Lobner
Dipl. oec. troph. Britta Macho
buchtipps
seitenweise
aufgeblättert
Cucina & Cultura
Kulturgeschichte der italienischen Küche
Peter P.
184 Seiten, zahlreiche Fotos und Zeichnungen, ISBN-10: 3-406-55063-0,
ISBN-13: 978-3-406-55063-8, Verlag C. H. Beck oHG, München, 2006, EUR 20,50.
„Wie könnte ich weiter existieren ohne die weißen Trüffeln des Piemont, das Öl Liguriens,
den Reis der Poebene, den echten Aceto Balsamico Modenas, den Büffelmozzarella
Kampaniens?“ (Alain Ducasse, Dictionnaire Amoureux de la Cuisine).
Wie eroberte Italiens Küche die Welt? Der kulinarische Reisebericht beginnt bei der griechischen
Besiedlung, führt zu römischen Gelagen, geht weiter zu lukullischen Köstlichkeiten
der Renaissance und des Barock und schließlich in die Regionalküchen der
Gegenwart.
Eingeflochten sind Rezepturen sowie die Warenkunde spezieller Nahrungsmittel, wie
bspw. Oliven, Wein, Orangen, Pizza, Mortadella, Reis, Mais, Brot und Eis sowie Parmesan,
Schinken und Mozzarella.
Fazit: Eine kulinarische Geschichte der besonderen Art.
TRIAS Therapie Kompass Übergewicht: Endlich gesund abnehmen
Hauner D., Hauner H.
200 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen, 23 Tabellen, ISBN-10:3-8304-3288-7, ISBN-13: 978-
3-8304-3288-3, Verlag TRIAS, 1. Auflage 2006, EUR 17,95.
Eingeteilt in vier große farblich voneinander unterscheidbare Kapitel bietet dieses Buch
eine Fülle an Informationen. Der Schwerpunkt des Werks ist den Kapiteln „Basiswissen“,
„Ihr Basisprogramm zum Abnehmen“ und „So halten Sie Ihr Wunschgewicht“ gewidmet.
Interessant ist auch das Kapitel „Weitere Methoden zum Abnehmen“. Hier werden
Medikamente, chirurgische Verfahren, alternative Heilmethoden, Schlankheitsmittel,
Modediäten und kommerzielle Gewichtsreduktionsprogramme unter die Lupe genommen,
erklärt und bewertet.
Fazit: Schnelle, wissenschaftlich fundierte Informationen rund ums Thema Gewichtsreduktion.
Unser kläglich Brot
Gute Ernährung kommt nicht aus der Tüte
Goris E.
304 Seiten, ISBN-10: 3-426-27413-2, ISBN-13: 978-3-426-27413-2,
Droemer Verlag, EUR 18,-.
„Wissen wir noch, was wir essen?“, fragt sich die Autorin, die Pressesprecherin von
Greenpeace Deutschland war und für ihr Engagement rund um das Thema Ernährung
und Gesundheit von der DGE den Journalistenpreis 2004 verliehen bekam. Sie entlarvt
Fabrik- und Fastfood als die wahren Fettmacher der Nation. Am Prüfstand steht die industrielle
Nahrungsmittelproduktion. Ein Großteil des Buches beschäftigt sich mit Produktionsbedingungen,
und fast gewinnt man den Eindruck, dass man „nur als sein eigener
Bauer“ dem „Fabrikfutter“ entkommen kann. Doch zum Ende hin zeigt sich der
versöhnliche Schluss: „Wer bewusst einkauft, fördert die Vielfalt unserer Nahrungsmittel.“
Fazit: Wer „We feed the world“ gesehen hat, erfährt nicht viel Neues. Für diejenigen, die
sich das erste Mal mit der Thematik beschäftigen, ist das Buch ein kurzweiliger Einstieg.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 20

http://www.metabolic-programming.org
Hinter diesem Link verbergen sich Informationen zum Projekt EARNEST (Early
Nutrition programming – long-term follow-up efficacy and safety Trials and
integrated epidemiological, genetic, animal, consumer and economic research),
das von April 2005 auf 5 Jahre angelegt ist und von Prof. Dr. Berthold
Koletzko koordiniert wird.
http://food-literacy.org
Ein Projekt der Europäischen Union zum Thema Ernährungsbildung und
Schlüsselkompetenz in der Erwachsenenbildung. Das derzeitige Herzstück
der Seite ist der Leitfaden zum Thema „Schmackhafte Angebote für die
Erwachsenenbildung und Beratung“, den man downloaden kann.
http://www.bmelv-forschung.de
Der Forschungsreport des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft
und Verbraucherschutz (zu finden unter „Publikationen“) erscheint
zweimal jährlich. Die aktuelle Ausgabe befasst sich mit dem Schwerpunkt
„Lebensmittelqualität“ und ist unter diesem Link u. a. mit den Kapiteln:
„Sind Bio-Äpfel gesünder“ und „Getreideballaststoffe – nur Ballast oder
mehr?“ abrufbar.
http://www.efsa.europa.eu/en/publications/scientific.html
Unter diesem Link bietet die EFSA (European Food Safety Authority) einerseits
die Broschüre „Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and
Minerals“ von Dezember 2006 und andererseits die Broschüre „Development
of Food-based dietary guidelines“ von März 2007 zum Download an.
einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs
http://ec.europa.eu/health-eu/index_de.htm
Das offizielle Gesundheitsportal der Europäischen Union stellt Daten und
Aktivitäten im europäischen Bereich, aber auch auf internationaler Ebene
vor. Unter „Mein Lebensstil“ kommt man zum Kapitel Ernährung. Hier findet
man neben Daten und Fakten zur öffentlichen Gesundheit, Gesundheitsindikatoren
und Forschung auch weiterführende Links in andere EU-Portale.
http://www.mykotoxine.ch
Eine interessante Website bieten die landwirtschaftlichen Forschungsanstalten
Agroscope in der Schweiz. Sie bieten zum Thema Mykotoxine einige
Veröffentlichungen an, u. a. zu Mykotoxinen in Milchprodukten und in
Fruchtsäften.
http://www.bfn.de/0502_skriptliste.html
Das Bundesamt für Naturschutz in Bonn bringt immer wieder Berichte zu
den verschiedensten Themen heraus. 2006 hat im Auftrag des BfN das Öko-
Institut in Freiburg ein Gutachten unter Mitwirkung verschiedenster WissenschafterInnen
zum Thema „Epigenetische Effekte bei transgenen Pflanzen:
Auswirkungen auf die Risikobewertung“ erstellt. Unter diesem Link sind die
Ergebnisse (BfN-Skripten 187) abrufbar.
http://www.was-wir-essen.de
webtipps
Dipl. oec. troph. Britta Macho
neues von links
screenshots & urls
Die aid- Seite „was wir essen.“ ist immer wieder einen Blick wert. Diesmal gibt es
unter dem Menüpunkt „Tipps für Hobbygärtner“ alte Gemüsearten in Bild und Wort zum
(Wieder-)Entdecken.
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