Juni 2007 - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

fachbericht
Mag. Heidi Reber
heidi.reber@sol.at
Schnell, schneller muss die Mahlzeit
auf den Tisch, und viele Fertiggerichte
schmecken gut: also ab
in die Mikrowelle oder ins kochende
Wasser, gleich in der Verpackung;
weniger Abwasch hat
man auch. Beim Einkauf drückt die
Zeit nicht weniger – da sind Käseportionen
und Wurstwaren aus
dem Kühlregal mit einem Griff zu
haben. Wer steht schon gerne bei
der Feinkost an? Getränke in PET-
Flaschen kommen in den Einkaufswagen, Milch im Tetrapack,
Joghurts, Sauerrahm und Margarine in den praktischen Bechern.
ÖsterreicherInnen als Weltmeister der Mülltrennung denken zwar
an die Umwelt und sammeln die angehäuften leeren Packungen
brav im gelben Sack, aber fragen sie sich auch, ob die
bunten Verpackungen ihre Gesundheit gefährden? ErnährungswissenschafterInnen
interessiert das schon eher. Wie steht es eigentlich
um die Sicherheit der Lebensmittelverpackungen?
Aktuelle EU-Gesetzgebung kann Sicherheit der Verpackung nicht garantieren
Die jetzige EU-Gesetzgebung ist laut Dr. Roland Franz, Chemiker
und Toxikologe am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und
Verpackung in Freising (D), in dieser Hinsicht unzureichend. Für
Verpackungsmaterialien gilt die EU-Rahmenverordnung
1935/2004:
„Die Bedarfsgegenstände müssen gemäß dem redlichen
Herstellerbrauch so hergestellt werden, dass sie unter den bestimmungsgemäßen
oder vorhersehbaren Bedingungen ihrer
Verwendung an die Lebensmittel keine Bestandteile in einer
Menge abgeben, die geeignet ist,
– die menschliche Gesundheit zu gefährden oder
– eine unvertretbare Veränderung der Zusammensetzung oder
eine Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften der
Lebensmittel herbeizuführen.“
Diese Rahmenverordnung wird mit Hilfe von spezifischen europäischen
Richtlinien bzw. Verordnungen umgesetzt. So beruhigend
das klingen mag: Von den tausenden Verbindungen, die in der
Verpackungsherstellung verwendet werden, so Dr. Franz, ist aber
nur ein kleiner Teil toxikologisch bewertet und spezifisch geregelt.
Chemikalien wandern ein:
Migration von Verpackungskomponenten
Chemisch-analytische Untersuchungen: aufwendig und teuer
Alle Verpackung/Lebensmittel-Kombinationen im Labor zu untersuchen
wäre vom Aufwand und von den Kosten her so gut
wie unmöglich. Labortests werden deshalb meist nicht mit realen
Lebensmitteln, sondern mit Simulantien durchgeführt. So wird
z. B. die Migration eines Stoffes in Olivenöl gemessen und aus
den Ergebnissen mittels vorgeschriebener Korrelationsfaktoren
nach EU-RL 85/572/EWG auf das Migrationsverhalten der Verpackungskomponenten
in diverse fetthaltige Lebensmittel geschlossen.
Das Simulantien-System kann zu Fehleinschätzungen
führen
Das mit den Korrelationsfaktoren
erhaltene Ergebnis stimmt häufig
nicht mit der tatsächlichen Belastung
des Lebensmittels überein.
Eine Studie des Fraunhofer -nstituts
zeigte z. B., dass die Einwanderung
von DPBD (Dimethyl-p-phenylendiamin),
aus einer Folie bei
Salami, Schokolade und Mayonnaise
mit dem für diese Produkte verwendeten Korrelationsfaktor,
der auf der Migration in Olivenöl basiert, weit unterschätzt
wurde. Weitere Studien zeigten ähnliche Diskrepanzen zwischen
der durch die Berechnung vorhergesagten und der tatsächlichen
Belastung des Lebensmittels auf.
Ein weiteres Beispiel: Die beiden wässrigen Simulantien Wasser
und 10 % Ethanol sind durch eine zu niedrige Löslichkeit für viele
Migranten gekennzeichnet und daher nicht in der Lage, die entsprechenden
Stoffübergänge in wässrige Produkte, z. B. Fruchtsäfte,
realistisch vorherzusagen. Auch hier wird die Migration
weit unterschätzt.
Das Projekt FOOD-MIGROSURE wird Abhilfe schaffen
Das Fraunhofer-Institut hat sich mit 8 weiteren Partnern aus
7 europäischen Ländern 1 im Rahmen des FOOD-MIGROSURE-
Projekts dieser Problematik gewidmet und ein Instrumentarium
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einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 10