Juni 2007 - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

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fachbericht Mag. Heidi Reber heidi.reber@sol.at Schnell, schneller muss die Mahlzeit auf den Tisch, und viele Fertiggerichte schmecken gut: also ab in die Mikrowelle oder ins kochende Wasser, gleich in der Verpackung; weniger Abwasch hat man auch. Beim Einkauf drückt die Zeit nicht weniger – da sind Käseportionen und Wurstwaren aus dem Kühlregal mit einem Griff zu haben. Wer steht schon gerne bei der Feinkost an? Getränke in PET- Flaschen kommen in den Einkaufswagen, Milch im Tetrapack, Joghurts, Sauerrahm und Margarine in den praktischen Bechern. ÖsterreicherInnen als Weltmeister der Mülltrennung denken zwar an die Umwelt und sammeln die angehäuften leeren Packungen brav im gelben Sack, aber fragen sie sich auch, ob die bunten Verpackungen ihre Gesundheit gefährden? ErnährungswissenschafterInnen interessiert das schon eher. Wie steht es eigentlich um die Sicherheit der Lebensmittelverpackungen? Aktuelle EU-Gesetzgebung kann Sicherheit der Verpackung nicht garantieren Die jetzige EU-Gesetzgebung ist laut Dr. Roland Franz, Chemiker und Toxikologe am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising (D), in dieser Hinsicht unzureichend. Für Verpackungsmaterialien gilt die EU-Rahmenverordnung 1935/2004: „Die Bedarfsgegenstände müssen gemäß dem redlichen Herstellerbrauch so hergestellt werden, dass sie unter den bestimmungsgemäßen oder vorhersehbaren Bedingungen ihrer Verwendung an die Lebensmittel keine Bestandteile in einer Menge abgeben, die geeignet ist, – die menschliche Gesundheit zu gefährden oder – eine unvertretbare Veränderung der Zusammensetzung oder eine Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel herbeizuführen.“ Diese Rahmenverordnung wird mit Hilfe von spezifischen europäischen Richtlinien bzw. Verordnungen umgesetzt. So beruhigend das klingen mag: Von den tausenden Verbindungen, die in der Verpackungsherstellung verwendet werden, so Dr. Franz, ist aber nur ein kleiner Teil toxikologisch bewertet und spezifisch geregelt. Chemikalien wandern ein: Migration von Verpackungskomponenten Chemisch-analytische Untersuchungen: aufwendig und teuer Alle Verpackung/Lebensmittel-Kombinationen im Labor zu untersuchen wäre vom Aufwand und von den Kosten her so gut wie unmöglich. Labortests werden deshalb meist nicht mit realen Lebensmitteln, sondern mit Simulantien durchgeführt. So wird z. B. die Migration eines Stoffes in Olivenöl gemessen und aus den Ergebnissen mittels vorgeschriebener Korrelationsfaktoren nach EU-RL 85/572/EWG auf das Migrationsverhalten der Verpackungskomponenten in diverse fetthaltige Lebensmittel geschlossen. Das Simulantien-System kann zu Fehleinschätzungen führen Das mit den Korrelationsfaktoren erhaltene Ergebnis stimmt häufig nicht mit der tatsächlichen Belastung des Lebensmittels überein. Eine Studie des Fraunhofer -nstituts zeigte z. B., dass die Einwanderung von DPBD (Dimethyl-p-phenylendiamin), aus einer Folie bei Salami, Schokolade und Mayonnaise mit dem für diese Produkte verwendeten Korrelationsfaktor, der auf der Migration in Olivenöl basiert, weit unterschätzt wurde. Weitere Studien zeigten ähnliche Diskrepanzen zwischen der durch die Berechnung vorhergesagten und der tatsächlichen Belastung des Lebensmittels auf. Ein weiteres Beispiel: Die beiden wässrigen Simulantien Wasser und 10 % Ethanol sind durch eine zu niedrige Löslichkeit für viele Migranten gekennzeichnet und daher nicht in der Lage, die entsprechenden Stoffübergänge in wässrige Produkte, z. B. Fruchtsäfte, realistisch vorherzusagen. Auch hier wird die Migration weit unterschätzt. Das Projekt FOOD-MIGROSURE wird Abhilfe schaffen Das Fraunhofer-Institut hat sich mit 8 weiteren Partnern aus 7 europäischen Ländern 1 im Rahmen des FOOD-MIGROSURE- Projekts dieser Problematik gewidmet und ein Instrumentarium Lesen Sie weiter auf Seite 11. einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 10
Fortsetzung von Seite 10. entwickelt, mit dem Migrationsvorgänge von Chemikalien aus einer Lebensmittelverpackung in die verpackten Lebensmittel computergestützt rechnerisch nachvollzogen werden und so die Verbraucherbelastung realistisch eingeschätzt werden kann. Die neue Methode wird vermutlich die EU-Gesetzgebung im Verpackungssektor von Grund auf verändern. Bei der diesjährigen, vom Österreichischen Grünen Kreuz für Vorsorgemedizin und der DACH-Liga Homocystein e. V. veranstalteten Gwandhaustagung (21. April 2007, Salzburg) stellte Dr. Franz das FOOD-MIGROSURE-Projekt vor. 2 Im Rahmen des Projekts wurden zunächst Migrationsdaten für ausgewählte Migranten und Kunststoffe im Kontakt mit 32 verschiedenen Lebensmittelgruppen ermittelt. Die Daten stammen aus Untersuchungen an realen Lebensmitteln, nicht an Simulantien, und umfassen Kontakt-Temperaturen von 5 °C bis 70 °C sowie Kontaktzeiten von wenigen Stunden bis zu 30 Tagen. Zur Feststellung des zeitlichen Verlaufs der Migration wurden die Lebensmittel zu verschiedenen Zeitpunkten in ihren Behältern eingefroren, anschließend in feine Scheiben geschnitten und Scheibe für Scheibe analysiert. fachbericht In einem nächsten Schritt wurde ein auf diesen Daten basierendes mathematisches Migrationsmodell abgeleitet, das in der Lage ist, die tatsächlich zu erwartenden Migrationsprozesse spezifischer Stoffe in ein reales Lebensmittel für verschiedene Lagerbedingungen und Lagerzeiten vorherzusagen. Unter Einbeziehung der Verzehrsraten eines Lebensmittels sind damit realistischere Risikobewertungen und gesetzliche Vorgaben möglich als mit dem gegenwärtigen System. Das Modell kann bei Bedarf um weitere Lebensmittelgruppen, Verpackungsmaterialien und Migranten erweitert werden. Quellenangaben und Literatur: 1 Die österreichische Partnerin war ao. Univ.-Prof. Dipl.-Ing. Dr. techn. Ingrid Steiner, Institut für Verfahrenstechnik, Umwelttechnik und Technische Biowissenschaften, TU Wien. 2 Franz, R. Migration chemischer Substanzen aus Verpackungen in Lebensmittel – das FOOD-MIGROSURE-Projekt. Unpublizierte Präsentation. http://www.ivv.fraunhofer.de http://www.foodmigrosure.com einblicke 02/07. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 11
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Seite 19 und 20: Dipl. oec. troph. Britta Macho Mag.
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