Einblicke - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

einblicke 

Zeitschrift des Verbandes der 

Ernährungswissenschafter Österreichs 

02/09 

Wenn der Bauch beim Essen denkt 

Ernährung aus psychologischer Perspektive 

Tagungsbericht ab Seite 3 

”Machtpolitik und Sachpolitik 

sind zwei Paar Schuhe” 

Interview mit Dr. Ernest G. Pichlbauer ab Seite 7 

VIP-Mitglieder Seite 10 

Berichte aus den Arbeitskreisen Seite 12 

Netzwerk Seite 14 

Praxisdialog Seite 16 

Neue Mitglieder Seite 17 

Kulturecke Seite 18 

Buchtipps Seite 20 

Webtipps Seite 221 

Juni 2009 | 19. Jahrgang 

ISSSSNN 102299-988223

� Veröffentlichung gem. § 25 (1) Mediengesetz 

Medieninhaber, Herausgeber 

Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs 

VEÖ-Geschäftsstelle 

Lilienbrunngasse 18/2/40, 1020 Wien 

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Geschäftsführerin: Mag. Dr. Theres Rathmanner 

Vorstand 

Vorsitzende: Mag. Helga Cvitkovich-Steiner, Dr. Karin Schindler 

Schriftführerinnen: Mag. Angela Mörixbauer, 

Dipl. oec. troph. Britta Macho 

KassierInnen: Univ.-Ass. Dr. Petra Rust, Mag. Andreas Schmölzer 

Grundlegende Richtung 

Informationsweitergabe über Ernährung. Die Artikel geben nicht unbedingt 

die Meinung der Redaktion wieder. Sie transportieren ausschließlich 

die Meinung der VerfasserInnen. 

In dieser Publikation wurde für die wesentlichsten Personenbezeichnungen 

die geläufige Form der geschlechtergerechten 

Schreibung (mit „Binnen-I“) angewendet. Aus Gründen der besseren 

Lesbarkeit wurde jedoch in einigen Fällen nur die männliche Form verwendet, 

die selbstverständlich gleichwertig für Frauen und Männer gilt. 

LeserInnenbriefe an: veoe@veoe.org 

� Impressum 

Redaktionsleitung und Anzeigenannahme: Mag. Dr. Theres Rathmanner 

Layout: Mag. Alexandra Wolfschütz 

Korrektorat: Conny Vrbicky 

Grafik/Design: Susan Tadayyon-Gilani 

Mitarbeiterinnen dieser Ausgabe: 

Mag. Sabine Brandstetter 

Mag. Helga Cvitkovich-Steiner 

Dr. Eva Derndorfer 

Marie Draxler 

Dr. Birgit Hauer 

Mag. Julia Katzmann 

Anna Kopf 

Mag. Dr. Erika Lasser-Ginstl 


Mag. Christine Mahringer-Eder 

MMag. Doris Passler 

Mag. Dr. Theres Rathmanner 

Mag. Johanna Sommer, MA 

Mag. Eva Unterberger 

editorial 

Liebe Kolleginnen und Kollegen! 

Essen Sie noch oder ernähren Sie sich schon? 

Diese Frage schwingt manchmal bei unseren 

gut gemeinten Ratschlägen mit. Wobei gut 

gemeint – laut Bert Brecht – das Gegenteil von 

gut ist. Deshalb stand ein besonderes Thema 

im Mittelpunkt unserer 7. Jahrestagung: ”Wenn 

der Bauch beim Essen denkt …” So lautete 

das Motto. Wir haben die Sachebene beiseite 

geschoben und uns auf die Beziehungsebene begeben. Wir 

haben den essenden Mensch in den Mittelpunkt gestellt. Und die 

vielfältigen Funktionen, die Essen im Alltag übernimmt. Denn obwohl 

unsere Berufsgruppe den Begriff ”Ernährung” im Namen trägt, 

müssen wir unsere naturwissenschaftlich geprägte Realität erweitern 

und uns mit all dem beschäftigen, was Essen ausmacht. 

Alltagsweltlich gesprochen ”ernähren” wir uns nicht, wir essen. Und 

Essen hat weit mehr Aufgaben, als uns zu ernähren. Es geht dabei 

auch nicht nur um Gesundheit. Essen dient als Projektionsfläche 

unserer Wünsche und soll zeigen, wer wir sind und wer wir sein wollen. 

Essen ist eingebettet in einen sozialen und kulturellen Bezug 

und hat eine starke hedonistische Dimension. Und die Psyche isst 

mit! Wohlschmeckendes Essen löst Wohlbehagen aus, so einfach 

ist das. Umgekehrt wird schlechte Stimmung nicht selten mit 

Schokolade bekämpft. 

Wir sollten nie vergessen, dass wir mit unseren Empfehlungen nicht 

nur eine andere Art der Ernährung fordern, sondern auch eine 

andere Art des Lebens. Denn die Art, wie wir essen, ist von der Art, 

wie wir leben, nicht zu trennen. Doch wir sind DienstleisterInnen und 

keine OrdnungshüterInnen. Das heißt, dass wir akzeptieren müssen, 

was andere tun. Es geht nicht um Kontrolle, sondern um 

Demokratie. Um Kommunikation auf Augenhöhe, die unsere 

KlientInnen zu selbstbestimmten Entscheidungen befähigt. Essen 

kann nicht nur uns ExpertInnen überlassen werden – oder wie essen 

Sie, wenn Sie essen? Immer nur nach Ihren gesunden Maßstäben? 

Immer nach den Regeln, die Sie anderen zumuten? – Eben. 

Lassen wir den Bauch beim Essen doch ganz offiziell mitdenken – 

damit wir mit unseren Ideen ganz nahe bei den betroffenen 

Menschen sind! Vielleicht kann Sie die Rückschau auf unsere 

Jahrestagung dabei inspirieren. Lesen Sie nach … 

Herzliche Grüße 

Helga Cvitkovich-Steiner 

1. Vorsitzende des VEÖ 

hcs@veoe.org

fachbericht 

MMag. Doris Passler 

doris.passler@foodsteps.at 

Wenn der Bauch beim Essen denkt 

Ernährung aus psychologischer Perspektive 

Essen ist eng mit Emotionen verstrickt – in jeder Lebenslage und 

Lebensphase. Starke Gefühle werden dabei oft zu 

Stolpersteinen auf dem Weg zur Änderung von Esspraktiken. 

Darum befand sich am 14. und 15. Mai die Gefühlswelt des 

Essens im Zentrum der Jahrestagung 2009 des Verbandes der 

Ernährungswissenschafter Österreichs. 

Essen und Emotionen lassen niemanden kalt. Und so begrüßt 

Mag. Helga Cvitkovic-Steiner, 1. Vorsitzende des VEÖ, im voll 

besetzten Saal des Gewerbehauses in Wien eine interdisziplinäre 

Runde aus rund 300 ErnährungswissenschafterInnen, 

MedizinerInnen, PsychologInnen und DiätologInnen zu einem 

Ausflug in die Psychologie des Essens. 

Tief verwurzelte Esskultur 

Wir essen keine Fischsuppe zum Frühstück und keine Insekten 

zum Nachtisch. Esspraktiken sind stark kulturell bestimmt, wobei 

kulinarische Ausdrucksformen als Mittel sozialer Distinktion dienen, 

leitet Prof. Dr. Christoph Klotter 

(Psychologe und psychologischer 

Psychotherapeut, Universität Fulda) 

die Tagung ein. Was auf den Teller 

kommt, bestimmen aber auch persönliche 

Vorlieben, Traditionen sowie 

zahlreiche Widersprüche. Sie bedingen, 

dass wir trotz besseren Ernährungswissens 

unbelehrbar bleiben 

und essen, was uns schmeckt – 

Gesundes sowie Ungesundes. 

Ernährungswissen – fragwürdige Wirkung 

Dr. Axel Philipps (Soziologe, Leibnitz 

Universität Hannover) weist auf 

unbeabsichtigte, negative psychologische 

Auswirkungen flott formulierter 

Ernährungsbotschaften hin. 

Eine aktuelle Befragung übergewichtiger 

Kinder und Jugendlicher 

verdeutlicht Stigmatisierungen, die 

durch Formeln wie ”Iss weniger und 

betreibe mehr Sport” bedingt sind. 

Dahinter versteckte individuelle 

Schuldzuschreibungen für das Dicksein schwächen das angeschlagene 

Selbstwertgefühl. Dazu kommt das Unvermögen, 

den gesellschaftlichen Forderungen nach einem schlanken, 

sportlichen Körper gerecht werden 

zu können. Auch Mag. Saskia 

Drennig (Klinische und Gesundheitspsychologin 

am Psychosomatischen 

Zentrum Waldviertel, Eggenburg) findet 

Befunde dafür, dass Depressionen, 

Angsterkrankungen, Ess- und 

Persönlichkeitsstörungen infolge psychischer 

Belastungen durch Übergewicht 

auftreten. 

Gefühle essen mit 

Die Wirkung von Emotionen auf das Essverhalten beschreibt 

PD Dr. Michael Macht (Psychologe und Verhaltenstherapeut, 

Universität Würzburg). Mit der hedonistischen Hypothese emotionsregulierenden 

Essens erklärt er 

die sofort spürbare Wirkung einer 

wohlschmeckenden Mahlzeit auf 

die Stimmung. Allerdings reagieren 

nicht alle EsserInnen gleich. Neben 

sensorischen, affektiv wirksamen 

Geruchs- und Geschmacksreizen 

dürfte hier vor allem die emotionale 

Ausgangslage ausschlaggebend für 

eine Stimmungsaufhellung durch 

Essen sein. 

Astrid Holubowsky (Stillberaterin und 

Stationspflegeleiterin am Krankenhaus 

Rudolfstiftung, Wien) verdeutlicht, 

dass die Sensibilität zur Wahrnehmung 

körperlicher und/oder 

emotionaler Bedürfnisse bereits ab 

den ersten Lebensstunden trainiert 

und in der Stillbeziehung zwischen 

Mutter und Kind gefestigt wird. 

Lesen Sie weiter auf Seite 4. 

einblicke 02/09. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 3

Fortsetzung von Seite 3. 

Alles nur angeboren? 

Ob Kinder später Naschkatzen oder Fleischtiger werden, hängt 

neben angeborenen vor allem von erlernten Vorlieben für 

Süßes und Umami ab, erklärt Dr. Eva 

Derndorfer (selbstständige Ernährungswissenschafterin, 

Wien). 

Gewohnheiten, elterliche Essregeln und 

das Vorhandensein einer Neophobie – 

der Angst vor neuen Lebensmitteln – 

spielen ebenso eine Rolle. 

Die Lust auf Süßigkeiten kann aber 

auch durch Futterneid unter Geschwistern 

ausgelöst werden. 

Hungrige, junge Seele 

Einblicke in die emotionale Zerreißprobe 

während der Adoleszenz verschafft 

Dr. Barbara Burian- 

Langegger (Fachärztin für Kinderund 

Jugendheilkunde von Child 

Guidance). Vor allem Mädchen 

nehmen in dieser Entwicklungsphase 

ihren Körper negativ wahr, 

beschäftigen sich mit Diäten und 

ihrem Körpergewicht. Unter ungünstigen 

Voraussetzungen treten Essstörungen wie Anorexia nervosa, 

Bulimia nervosa oder aber Adipositas auf. Essen übernimmt 

dann eine missbräuchliche Funktion, um unlösbar 

erscheinende Probleme zu bewältigen. 

Das Muster gefühlsgesteuerten 

Essens wird nur schwer wieder verlernt, 

denn seine Wurzeln liegen häufig 

in der Kindheit und in familiären 

Bedingungen, erklärt die 

Ernährungswissenschafterin und 

Psychotherapeutin Mag. Karin 

Lobner (gefühlsküche, Wien). 

Ab 50+ zählt der Genuss 

Aber nicht nur pathologische Erscheinungen emotionalen 

Essens machen eine Änderung des 

Essverhaltens schwierig. In manchen 

Lebensphasen ist sie schlichtweg 

unerwünscht. So beobachtet Mag. 

Ulrike Steiger-Hirsch (Klinische und 

Gesundheitspsychologin, Wien), 

dass sich Frauen nach der emotionalen 

Achterbahn der Wechseljahre 

häufig nicht länger dem gesellschaftlichen 

Schönheitsdiktat einer schlanken 

fachbericht 

Figur unterwerfen wollen. Mit neuem Selbstbewusstsein lassen sich 

reife Frauen nicht mehr sagen, was sie essen sollen. Empfänglich für 

eine Ernährungsumstellung sind sie nur dann, wenn bei gesundem 

Essen der Genuss nicht zu kurz kommt. Verbote und Gebote sind 

hingegen unbeliebt. 

Diese Einschätzung teilt auch Mag. Gerlinde Zehetner 

(Geschäftsführerin der seniormedia marketing ges.m.b.h., 

Wien) entsprechend einer aktuellen 

Online-Umfrage. Demnach gibt die 

Hälfte der 1.500 über 50-jährigen Befragten 

an, zu essen, was ihnen 

schmeckt. Trotz großen Figurbewusstseins 

stören in dieser Lebensphase 

ein paar Kilos mehr auf der 

Waage nicht mehr. Die Generation 

50+ ist allerdings eine heterogene 

Gruppe mit unterschiedlichem Zugang zu Ernährung und 

Gesundheit. Fitte Gesundheitsbewusste stehen schwer Übergewichtigen, 

aber auch Mangelernährten gegenüber. 

(Kein) Appetit aufs Leben 

Besonders bei hochbetagten und 

multimorbiden Menschen ist 

Mangelernährung weit verbreitet 

und bleibt bei stationärer Behandlung 

und in Pflegeeinrichtungen oft 

unerkannt. Obwohl mangelernährte 

Menschen ein bis zu acht mal so 

hohes Risiko tragen, im Folgemonat 

zu sterben. 

Die Initiative ”Nutrition Days in 

Hospitals” macht diese Problematik 

mit Hilfe von Ernährungsmonitorings 

sichtbar und schafft Impulse zur Veränderung 

der Verhältnisse, erklären 

die beiden Ernährungswissenschafterinnen 

Dr. Karin Schindler und 

Mag. Romana Schlaffer (AKE, Wien). 

Den häufig unterschätzten Einfluss 

von depressiven Erkrankungen auf 

das Essverhalten beschreibt Dipl. 

psych. Dipl. oec. troph. Barbara 

Kazdal (Psychologin und Oecotrophologin, 

Frankfurt/Main). Von 

den weltweit schätzungsweise 

340 Millionen Menschen, die an 

einer Depression leiden, werden nur 




sechs bis neun Prozent adäquat therapiert. Das Potenzial der 

Linderung einer Depression durch eine antidepressive Diät ist 

damit nicht ausgeschöpft. 

Besondere Umstände – besondere Bedürfnisse in der Gesundheitsförderung 

Rund 400.000 Menschen leben in Österreich in manifester 

Armut. Sie tragen ein erhöhtes Risiko für Diabetes, Übergewicht, 

Stresserkrankungen und Herz-Kreislauferkrankungen. Gesunde 

Ernährung ist für sie schwer leistbar. Nicht umsonst greifen 

Armutsbetroffene zu fetten, kohlenhydratschweren Lebensmitteln, 

um billig satt zu werden. Vor 

dem Hintergrund der Wirtschaftskrise 

plädiert Mag. Martin Schenk 

(Diakonie Österreich, Wien) dafür, 

Armen billigeres Einkaufen mit speziellen 

Servicecards in normalen Supermärkten 

zu ermöglichen, statt noch 

mehr Sozialsupermärkte mit stark eingeschränktem 

Angebot zu installieren. 

Maßnahmen aus dem interdisziplinären, interkulturellen Projekt 

”Nach Herzenslust – leichter leben” für sozial benachteiligte, 

adipöse Frauen und Mädchen mit Migrationshintergrund 

beschreibt Dr. Ata Kaynar (Allgemeinund 

Ernährungsmediziner, Wien). Gesundheitsförderung 

muss stark in die 

kulturellen Netzwerke der Zielgruppe 

eingebunden werden. Besonders 

wichtig sind einfache Botschaften, ein 

starker Praxisbezug sowie Empowerment, 

damit Frauen sich von bestehenden 

Rollenbildern lösen. Positiver Nebeneffekt ist die 

Multiplikatorwirkung von haushaltsführenden Frauen auf die 

gesamte Familie. 

Auch Mag. Angela Mörixbauer (eatconsult, Wien) findet es 

wesentlich, in der Gesundheitskommunikation die Lebenswelt 

der Zielgruppe zu berücksichtigen. Am Beispiel extrem heterogen 

strukturierter Jugendkulturszenen 

macht sie deutlich, dass Gesundheitsbotschaften 

nur ankommen, wenn 

man die Kommunikationskanäle, 

Sprache und Symbolik der Jugendlichen 

kennt und versteht. Erfolg-versprechend 

sind dabei nonverbale 

Kommunikation in Bildern, Emotionalisieren, 

einfache Botschaften und 

die Nutzung des Leitmediums Internet. 

Ankick zur Veränderung 

fachbericht 

Was ErnährungsexpertInnen in der Kommunikation von der 

Werbung lernen können, bringt 

Barbara Spona (dialogic Marketing 

GmbH, Wien) auf den Punkt. Werbung 

bietet zwar Problemlösungen und 

gute Gefühle, endet aber mit einem 

unverbindlichen Angebot. Die 

Probleme müssen die Menschen 

selbst, mit oder ohne Hilfe von 

Produkten, lösen. 

Mag. Dr. Theres Rathmanner (Ernährungs- und Gesundheitswissenschafterin, 

Wien) erklärt anhand 

verschiedener Modelle der Gesundheitspsychologie, 

warum Verhaltensänderungen 

trotz besseren 

Wissens der KlientInnen und engagierten 

Bemühens von BeraterInnen 

manchmal scheitern. Zentrale Voraussetzung 

ist immer, dass die Ernährungsumstellung 

vom Ratsuchenden 

gewollt wird und machbar ist. In 

der Ernährungsberatung kann deshalb nur gemeinsam mit 

Betroffenen unter Berücksichtigung der Lebensphase und psychologischer 

Höhen und Tiefen ein individueller Weg zur gesünderen 

Ernährung entwickelt werden. 

DSA Michael Guzei (Sozialarbeiter, 

Trainer für Motivierende Gesprächsführung, 

Gänserndorf) ergänzt: Es gibt 

keine Beratungspatente, nur gute, 

motivierende Gesprächsführung in 

einer Beratungsbeziehung die von 

Partnerschaftlichkeit, Autonomie und 

Ressourcenorientierung gekennzeichnet 

ist. 

Fazit: Emotionen sind so stark mit dem Essverhalten verflochten, 

dass sie in der Ernährungsberatung und Gesundheitsförderung 

berücksichtigt werden müssen. Beratungskompetenz erfordert 

demnach weit mehr als das Wissen über Lebensmittel. 

Schließlich steht der Mensch mit all seinen emotionalen 

Erfahrungen und seinem Verhalten im Mittelpunkt der 

Veränderung. 



Weitere Veranstaltungsimpressionen 

fachbericht 

Großer Andrang bei der Registrierung. Leo Klimt von der Wirtschaftskammer Wien Überall lauern technische Probleme … 

begrüßt uns in „seinem“ Haus. 

Gespannt lauscht das Auditorium den ReferentInnen. Die Pausen werden wie immer genutzt … 

Neben den psychischen Aspekten des Essens … … kommt natürlich auch die Nahrungsaufnahme 

nicht zu kurz. 

… für ausgiebigen Erfahrungsaustausch. 

Zufriedene Gesichter – 

das freut uns VeranstalterInnen! 


fachbericht 


hcs@veoe.org 

Der VEÖ im Gespräch mit Ernest G. Pichlbauer. Lesen Sie, wie 

der unabhängige Gesundheitsökonom und Publizist die 

Situation der Ernährungswissenschaft im österreichischen 

Gesundheitssystem beurteilt. 

”Den Autoren ist nichts und niemand heilig. Keine Institution wird 

von Kritik verschont, keine Gesinnungsbarriere verbietet das 

Denken. Selten wurde im österreichischen Gesundheitswesen so 

viel Klartext gesprochen. Und das wird vermutlich einigen 

Machtmenschen in diesem Land gar nicht gefallen. Kein Buch 

also, mit dem man sich viele Freunde macht.” So liest sich eine 

Rezension über ”Gesunde Zukunft. Österreichs Gesundheitsversorgung 

Neu”, das Ernest G. Pichlbauer gemeinsam mit Ingrid 

Korosec geschrieben hat. Ein Ausblick, der neugierig macht. Auf 

www.wienerzeitung.at lässt sich der ”Rezeptblock” Pichlbauers verfolgen. 

Eine Kolumne, in der er von ”Fast-Medizin und Mac-Ärzten” 

schreibt; davon, dass ”man offenbar schon wieder das gleiche 

tote Pferd reiten will, seit 40 Jahren”, weil sich unser Gesundheitssystem 

als ”scheinbar unsinkbare Titanic” gegen jegliche 

Strukturreform immun zeigt. Er beherrscht das Spiel mit Bildern und 

scheut sich nicht, die Dinge beim Namen zu nennen. Während vielen 

Experten der Vorwurf gemacht wird, sie würden sich nicht festlegen, 

tut er es. Schonungslos offen. Grund genug, ihn um eine 

Einschätzung zu bitten. Darüber, wie und wo er die Ernährungswissenschaft 

im österreichischen Gesundheitssystem sieht. 

VEÖ: Woran liegt es, dass sich substanzielle Reformen im 

Gesundheitsbereich bei uns nicht durchsetzen lassen? 

Pichlbauer: Jeder, der irgendwie irgendwas im Gesundheitssystem 

zu reden hat, verteidigt sein Revier. Es ist also nicht verwunderlich, 

dass wir in Österreich Strukturen haben, die wie aus einer anderen 

Zeit anmuten. Wegen des Schrebergartendenkens der Player ist 

das Gesundheitswesen in hunderte Kompetenzen zersplittert. Da 

sich die Welt jedoch weiterdreht und die demografischen und medizinischen 

Entwicklungen auch vor Österreich nicht halt machen, sind 

diese Strukturen mittlerweile anachronistisch geworden. 

Werden deshalb ”neue” Berufsgruppen wie die Ernährungswissenschaft mit Argwohn 

beäugt – weil sie sich nicht in althergebrachte Strukturen einordnen lassen? 

Die klassischen Gesundheitsbereiche Prävention, Kuration, 

Rehabilitation, Pflege und Palliativbehandlung sind in nicht mehr 

”Machtpolitik und Sachpolitik 

sind zwei Paar Schuhe” 

aufeinander abgestimmte Einzelsysteme zerfallen. Und in jedem 

Einzelsystem haben sich Machtkomplexe entwickelt. Die etablierten 

Berufsgruppen versuchen sich abzuschotten. Da sie jedoch 

mit Menschen arbeiten, ist diese Abschottung meist unvollständig. 

Allein dadurch ergeben sich Schnittstellenprobleme 

und jede Menge Konfliktpotenzial. Alle Akteure behaupten, dass 

bei ihnen der Patient im Mittelpunkt steht, man hat aber oft den 

Eindruck, dass er dort den meisten im Weg steht. Die 

Angebotsseite wird intransparent gesteuert, die Nachfrageseite 

(und die eigentlichen Geldgeber) – also die Patienten – werden 

nicht gefragt. Jede Berufsgruppe versucht, eine für sich genehme 

Arbeitsselektion vorzunehmen. Dabei geht es um standespolitische 

Dünkel und nicht um den Patienten. Machtpolitik und 

Sachpolitik sind zwei Paar Schuhe. Unsere Strukturen erschweren 

es, die Berufsgruppen so zu koordinieren, dass sie gemeinsam 

dem Gesundheitssystem dienen. Und das macht es neuen 

Berufsgruppen so schwer. 

Das Gegenteil des derzeitigen Zustandes ist eine integrierte 

Gesundheitsversorgung, die Sie in Ihrem Buch fordern. Was verstehen 

Sie darunter? 

Ein System, in dem Prävention, Akutbehandlung, Rehabilitation, 

Pflege und Palliativbehandlung so aufeinander abgestimmt 

sind, dass Patienten zum richtigen Zeitpunkt und an der richtigen 

Stelle die richtige Leistung erhalten, statt alle Strukturen 

rund um Einzelinteressen abzusichern. Ein Miteinander, statt in 

Machtkomplexen autistisch vor sich hin zu arbeiten. 

Wo sehen Sie unsere Berufsgruppe dabei? 

In vielen Ländern suchen die Entscheidungsträger derzeit nach 

Wegen, Ressourcen in die Kommunen zu verlagern, um die 

Bewältigung von chronischen Gesundheitsproblemen effizienter 

zu gestalten. Insbesondere sucht man nach Möglichkeiten, 

die Menschen zu befähigen, sich eigenständig um ihre 

Gesundheit und Gesundheitsversorgung zu kümmern, indem 

man einschlägige Hilfen für die Selbstbewältigung und 

Selbstbehandlung bereitstellt. Selbstbewältigungsinitiativen 

sind wirkungsvoller, wenn sie in das System der Gesundheitsversorgung 

integriert sind, als wenn sie separat organisiert wer- 




den. Den Gesundheitsfachkräften kommt mit der hinführenden 

Begleitung der Patienten im Prozess die ausschlaggebende 

Rolle zu, damit die Umsetzung solcher Initiativen Erfolg hat. Und 

hier sehe ich auch die Ernährungswissenschaft. 

Ist die Ernährungswissenschaft demnach zu den Gesundheitsberufen zu 

zählen? 

Nachdem die Ernährungswissenschaft Gesundheitskompetenz 

vermittelt – also die Fähigkeit, unter Alltagsgegebenheiten sinnvolle 

gesundheitliche Entscheidungen zu treffen –, ist sie automatisch 

als Gesundheitsberuf aufzufassen. Ob sich das auch in 

der österreichischen Definition der Gesundheitsberufe widerspiegelt, 

ist eine andere Sache. Doch glauben Sie mir: In 

Zukunft wird Effektivität gefragt sein. Berufsgruppen, die im bestehenden 

System keinen Platz haben, die jetzt außen vor bleiben, 

werden aufblühen. 

Wie können wir uns das vorstellen? 

Der niedergelassene Arzt wird die Drehscheibe sein. Wir müssen 

uns einmal vergegenwärtigen: 1976 (!) präsentierte die WHO 

das sogenannte Primärversorgungsmodell. Darin wurde festgehalten, 

dass die Versorgung so dezentral wie möglich sein soll. 

Wohnortnähe wurde als Merkmal guter Qualität erkannt. Dabei 

wurde jedoch nicht an die wohnortnahe Nierentransplantation 

gedacht, sondern daran, dass dezentral möglichst alle 

Gesundheitsdienstleister – von ÄrztInnen über Pflegeberufe, 

Hebammen, ErnährungsberaterInnen und SozialarbeiterInnen – 

koordiniert daran arbeiten sollten, Prävention, Rehabilitation, 

Pflege und Kuration, also das gesamte Spektrum der Gesundheitsversorgung, 

möglichst nahe an die Bevölkerung heranzutragen. 

Fast überall begann man diese Idee umzusetzen. 

Hausarztmodelle wurden etabliert und Gesundheitszentren 

errichtet, in denen interprofessionell gearbeitet wird. In einigen 

Ländern ist das besser, in anderen schlechter gelungen. Aber 

nirgendwo wird mehr an der Richtigkeit der Idee gezweifelt. Wir 

allerdings hinken hier immer noch hinten nach. 

Viele wünschen sich, dass sich Ernährungswissenschafter ausschließlich 

um gesunde Menschen kümmern sollen. Lässt sich Ihrer Meinung nach 

eine Grenze zwischen ”gesund” und ”krank” ziehen? 

Das würde eine Grenze durch einen Menschen bedeuten, 

denn praktisch jeder Mensch hat gesunde und kranke Anteile. 

Herzgesund, aber dick – ist das gesund oder krank? Jede 

Trennlinie ist eine künstliche Grenzziehung, die nicht der Realität 

entspricht. Es ist ja grundsätzlich schwierig, Gesundheit zu definieren. 

Wenn wir die WHO-Definition hernehmen, die Gesundheit 

als einen Zustand des völligen körperlichen, geistigen und 

sozialen Wohlbefindens beschreibt, kann kaum jemand 

behaupten, gesund zu sein. Doch unabhängig von Definitionen 

werden Sie sich als Berufsgruppe behaupten müssen. Die Frage 

ist, ob Sie vorbereitet sind auf zukünftige Herausforderungen. 

Wie können wir uns vorbereiten? 

fachbericht 

Indem Sie Organisationsfähigkeit beweisen, Ihre Einsatzmöglichkeiten 

mit Studien untermauern, über die Grenzen 

schauen, internationale Vergleiche ziehen und als Berufsgruppe 

beweisen, was Sie können! Sie müssen Ihr Berufsbild 

nach Best Practise in Europa ausrichten und das Vertrauen der 

Patienten gewinnen. Mediziner, die Patienten durch Disease- 

Management-Programme begleiten möchten, können Ihre 

Unterstützung gut gebrauchen. Ihre Aufgabe ist es, Ihren 

Nutzen herauszustreichen. Und Sie müssen sich als Berufsgruppe 

mit Weiterbildung wappnen, denn das Aufsplittern wird 

nicht aufhören. Ganz sicher werden Sie Widerstände spüren, 

aber die Zeit arbeitet für Sie! 

Dr. Ernest G. 

Pichlbauer 

im Porträt: 

Der Mediziner (geb. 1969) arbeitete zunächst als 

Universitätsassistent an der Pathologie des Wiener AKH, 

bevor er sich der Gesundheitsökonomie und der 

Gesundheitsvorsorgeforschung zuwandte. Während seiner 

Zeit am Österreichischen Bundesinstitut für Gesundheitswesen 

(ÖBIG) war er unter anderem maßgeblich an 

den Arbeiten zum Österreichischen Strukturplan 

Gesundheit (ÖSG) beteiligt. Seit 2008 berät er mit seinem 

Unternehmen ”Health Policy International” Entscheidungsträger 

im Gesundheitswesen. Als Kolumnist der Wiener 

Zeitung liefert Pichlbauer in seinem ”Rezeptblock” pointierte 

gesundheitspolitische Kommentare. 

Gemeinsam mit der ehemaligen Volksanwältin Ingrid 

Korosec hat Pichlbauer 2007 mit einem mutigen Buch für 

Aufregung gesorgt: ”Gesunde Zukunft. Österreichs Gesundheitsversorgung 

Neu” spricht klar und deutlich aus, woran 

unser Gesundheitssystem krankt und liefert Diskussionsbeiträge 

zu neuen Strategien im Gesundheitswesen. 

ernest.pichlbauer@hpi-sag.com 


vip-mitglieder 


vip-mitglieder

Arbeitskreis Mitgliederservice 

Leitung: Johanna Sommer 

Mitarbeiterinnen: Parisa Bayaty, Sonja Brandlhofer, Tamara 

Haider, Jasmina Kavka, Therese Lindahl, Ines Pichler, Stefanie 

Pichler, Sonja Reiselhuber 

Neue Online-Netzwerke des VEÖ 

You need an expert? So: Get Your Expert 

Am 1. April 2009 erblickte eine neue Serviceleistung des VEÖ – 

das Such-Werkzeug Get Your Expert – das Licht der Online-Welt. 

Auf www.veoe.org/get-your-expert können ErnährungswissenschafterInnen 

nach Fachgebieten gesucht und im Nu gefunden 

werden. Durch die tolle Responserate unserer Mitglieder 

hat die Datenbank eine stattliche Geburtsgröße von zirca 

100 ExpertInnen erreicht. Damit der ExpertInnenkreis stetig 

wächst, werden AbsolventInnen-Neumitglieder automatisch 

aufgefordert, Teil der Datenbank zu werden. Mit einer 

Aufforderung zur Datenaktualisierung an alle Mitglieder einmal 

pro Jahr halten wir die Qualität aufrecht. Änderungen können 

aber auch laufend vorgenommen werden, wenn Sie die Infos 

an die VEÖ-Geschäftsstelle schicken. 

Finden und gefunden werden 

Dank Get Your Expert hat langes, mühsames Suchen nach 

KollegInnen und AnsprechpartnerInnen ein Ende, denn mittels 

spezifischer Suchoptionen wie Bundesland oder Spezialgebiet, 

erscheint der/die gesuchte ExpertIn. Gleichzeitig erhält jedes 

AbsolventInnenmitglied die Möglichkeit, sich mit ihrem bzw. seinem 

Spezialwissen zu präsentieren und sowohl KollegInnen als 

auch externen Suchenden bei Fachfragen und -problemen 

Antworten und Lösungsvorschläge anzubieten. 

Reputation für die Berufsgruppe 

Get Your Expert steht aber nicht nur für Service, sondern auch 

für Image und Reputation des VEÖ bzw. unserer Berufsgruppe. 

Denn das neue Online-Servicetool 

� spiegelt die Vielseitigkeit und das umfassende Know-how 

von ErnährungswissenschafterInnen wider, 

� steht für Professionalität, 

� fördert bei jeder Suchabfrage die Präsenz des VEÖ, 

� führt zur Stärkung unserer Berufsgruppe. 

Wenn Sie, liebe Mitglieder, Get Your Expert in diesem oder jenem 

Gespräch erwähnen, führt dies zu einer immensen Öffentlichkeitswirkung 

für den VEÖ, für uns ErnährungswissenschafterInnen 

und für Sie. Eine tolle Art der Vernetzung wäre zudem, relevante 

Websites mit Get your Expert zu verlinken. Bei Interesse wenden 

Sie sich bitte an die VEÖ-Geschäftsstelle. 

Weil hinter dem so simpel erscheinenden Tool monatelanges 

Köpferauchen, Tüfteln, Planen und Organisieren steckt, möchte 

ich mich ganz besonders bei meinem Team für die konstruktive 

Zusammenarbeit und das Durchhaltevermögen bedanken! 

Mehrere ”Fliegen”, eine Klappe: VEÖ goes Xing 

Seit Mitte April 2009 ist der VEÖ auch mit einer Gruppe auf der 

Berufsplattform ”Xing” präsent. Die Koordination der Gruppe 

durch eine Moderatorin garantiert, dass nur VEÖ-Mitglieder aufgenommen 

werden. Kontakthalten mit KollegInnen, vor allem in 

den Bundesländern, wird damit für den VEÖ wesentlich leichter. 

Die Plattform ist eine tolle Möglichkeit, rasch Informationen auszutauschen, 

zu diskutieren, Kooperationen anzubahnen oder 

einfach ”alte” StudienkollegInnen wiederzufinden. Gleichzeitig 

ermöglicht sie dem VEÖ, proaktiv Feedback zu den 

Serviceleistungen und Aktivitäten einzuholen und Anregungen 

und Ideen für Neues zu bekommen. Die VEÖ-Xing-Gruppe hat 

aber nicht nur Netzwerkcharakter, mit der Präsenz des VEÖ- 

Logos auf der Profilseite jedes/jeder Einzelnen nutzen wir den 

enormen Multiplikatoreffekt, um den Bekanntheitsgrad unserer 

Berufsgruppe in der Öffentlichkeit zu erhöhen. 

Ich freue mich auf ein ”virtuelles” Treffen! 

Mag. Johanna Sommer, MA 

johanna.sommer@gmx.at 

arbeitskreise 

Arbeitskreis Öffentlichkeitsarbeit 

Leitung: Eva Unterberger 

Mitarbeiterinnen: Sabine Bisovsky, Helga Cvitkovich-Steiner, 

Marlies Gruber, Doris Passler, Theres Rathmanner, 

Sonja Reiselhuber, Johanna Sommer 

Wenn der Arbeitskreis Öffentlichkeitsarbeit bei der Tagung 

denkt … 

Ganz im Zeichen der diesjährigen Jahrestagung mit dem 

Thema ”Wenn der Bauch beim Essen denkt …” standen auch 

die Tätigkeiten des Arbeitskreises in den ersten Monaten des 

Jahres 2009. Im Zuge der Tagungs-Presse-Offensive wurden 

zwei Presseaussendungen versendet. Mit ”Warum Diäten floppen” 

wurde versucht, das Interesse der JournalistInnen an der 

Tagung zu wecken. In ”Gefühle essen mit – ein Leben lang” 

wurde ein Resümee zur Tagung gezogen. Die beiden Texte sind 

auf der Homepage www.veoe.org abrufbar. Erfreulich ist, dass 

das Thema ”Warum Diäten floppen” von der Austria Presse 

Agentur (APA) gleich mit mehreren Meldungen bedacht 

wurde. Zahlreiche andere Medien sind auf diesen Zug aufgesprungen. 

So konnte beispielsweise auch ein MedStandard- 

Gespräch zum Thema ”Heißhunger” initiiert werden. Die Wiener 

Ernährungswissenschafterin Karin Lobner und der deutsche 

Soziologe Axel Philipps stellten sich den Fragen der 

MedStandard-Redakteurin Karin Pollack. Auch Kurier, die 

Salzburger Nachrichten und die Oberösterreichischen Nachrichten 

widmeten den emotionalen Aspekten des Essens Platz 

auf ihren Gesundheitsseiten. 


ExpertInnen suchen und finden 

In einer Aussendung an Betriebe der Lebensmittelbranche wurden 

die EntscheidungsträgerInnen der Firmen über das VEÖ- 

Jobservice (Gratis-Stellenausschreibungen an die VEÖ- 

Mitglieder) informiert. Weiters wurde auf die Möglichkeit, 

Projekte über den VEÖ auszuschreiben, hingewiesen. Und: Das 

vom Arbeitskreis Mitgliederservice im heurigen Frühjahr entwickelte 

Service-Tool ”Get Your Expert” wurde vorgestellt. Die 

Aussendung erfolgte freundlicherweise über die 

Geschäftsstelle des Fachverbandes der Lebensmittel- und 

Genussmittelindustrie. Eine Wortspende vom Geschäftsführer 

des Fachverbandes, Dr. Michael Blass, verlieh dem Schreiben 

besonderes Gewicht. 

Das Jahr ist noch lange nicht zu Ende! 

Nach einer kurzen Verschnaufpause nach der Tagung spuckt 

der Arbeitskreis natürlich schon wieder in die Hände. Es geht in 

die Planungsphase einer ganz besonderen Mediengeschichte 

rund um den Welternährungstag 2009. Für 2010 wird an einem 

neuen Konzept gearbeitet. Nach dem Motto ”Nur nicht über 

ungelegte Eier gackern!” berichtet der Arbeitskreis über diese 

beiden Projekte aber erst zu einem späteren Zeitpunkt. 

Mag. Eva Unterberger 

presse@veoe.org 

arbeitskreise 


Marie Draxler, Dr. Birgit Hauer, 

Anna Kopf, Mag. Christine Mahringer-Eder 

In vielen berufsbildenden Schulen ergänzt die Ferialpraxis das 

vielfältige Lernangebot. In der HLFS Elmberg ist drei Mal ein 

Praktikum vorgeschrieben: 

� 4 Wochen zwischen dem zweiten und dritten Jahrgang – in 

einem landwirtschaftlichen Betrieb, 

� 14 Wochen zwischen dem dritten und vierten Jahrgang – in einem 

landwirtschaftlichen oder Lebensmittel verarbeitenden Betrieb, 

� 4 Wochen zwischen dem vierten und fünften Jahrgang – 

zwecks Berufsorientierung. 

In der HLFS Elmberg wird das Auslandspraktikum sehr gefördert. 

Wir unterstützen die SchülerInnen in ihrem Bestreben, im 

Ausland Erfahrungen zu sammeln, ihre Sprachkenntnisse zu verbessern 

und ihre Persönlichkeit weiterzuentwickeln. In den letzten 

Jahren haben 70 Prozent der SchülerInnen der dritten 

Jahrgänge das 14-wöchige Praktikum im Ausland absolviert. 

Anna Kopf und Marie Draxler, Schülerinnen der HLFS Elmberg, 

haben im Sommer 2008 in einem landwirtschaftlichen Betrieb in 

Norwegen gearbeitet und berichten von ihren Erfahrungen 

über die dortigen Ernährungsgewohnheiten: 

”Fischers Fritz fischt frische Fische, frische Fische fischt Fischers Fritz.” 

Dieser Reim ist für so manche/-n ÖsterreicherIn ein ”Zungenbrecher” 

– der besser in den hohen Norden passen würde, 

wenn man den Inhalt bedenkt. 

Für 14 Wochen tauchten wir in die Welt der skandinavischen 

Küche ein und nahmen die Ernährungsgewohnheiten unserer 

Praxisfamilie unter die Lupe. 

Zu Beginn unseres Praktikums in Norwegen erwarteten wir Fisch 

in Hülle und Fülle, kaum Abwechslung in der Küche und viel 

Weißbrot. Doch wir wurden eines Besseren belehrt: 

Der Tag startet mit dem Frühstück (Frukost), welches Fisch, Brot 

(Vollkorn- und Weißbrot), Butter, Käse, Wurst und Milch beinhaltet. 

Das Besondere bei der Milch: Trotz der hauseigenen 

Milchproduktion wird Milch mit 0,7 % Fett zugekauft. Diese ist 

angereichert mit Vitamin D, um den im Winter vorherrschenden 

”Mangel” auszugleichen. 

Am späten Vormittag wird das zweite Frühstück, der Lunch, eingenommen. 

Hierbei wird zuhause wie auch in den Firmen Wert 

auf eine ausgiebige Mahlzeit gelegt. 

Jeden Abend durften wir ein ausgesprochen schmackhaftes 

Dinner genießen. Strenge Essenszeiten gibt es nicht. Man isst, 

wenn man Zeit, Lust und vor allem Hunger hat. Täglich fanden 

wir eine große Auswahl an Gemüse auf unserem Teller, vor 

allem Fisch wurde dazu gereicht. Sehr beliebt war in unserer 

Familie Lachs, aber auch Salat und Kartoffeln durften in der 

täglichen Ernährung nicht fehlen. Nur ein Mal, höchstens zwei 

Mal pro Woche wurde Fleisch, vorwiegend Schweinefleisch, 

zubereitet. Zu trinken gab es meistens frisches Leitungswasser. 

netzwerk 

SchülerInnen kosten die große weite Welt 

Wir profitierten vor allem von der leichten und fettarmen Kost 

und brachten manche Tipps mit nach Österreich. 

Norwegens Nationalgericht, gekochter Schafskopf, ist uns 

jedoch entgangen. Zu den Spezialitäten des Landes gehören 

auch: Fleischbällchen (Kjøttbuller), verschiedene Sild-Arten 

(eingelegter Hering), Stockfisch, Walfleisch, Elch oder auch der 

Ziegenkäse (brunost; brun = braun, ost = Käse). Dieser besticht 

durch seinen süßlichen, für uns ungewohnten Geschmack und 

seine braune Farbe. Nach einigen Kostproben aber war er für 

uns aus keiner Mahlzeit mehr wegzudenken. 

Einflüsse aus den verschiedensten Ländern, wie zum Beispiel 

Italien, machen sich beim Geschmack der Gerichte bemerkbar. 

NorwegerInnen sparen beim Gebäck gerne mit dem Salz. 

Butter und Margarine enthalten dafür umso mehr. 

Um die norwegische Küche verstehen zu können, muss man 

auch den Lebensmittelmarkt sowie die Einkaufsgewohnheiten 

kennen. In der Gemüse- und Obstabteilung, die nicht kleiner ist 

als die heimische, fanden wir weder regionale noch biologische 

Produkte. Generell scheinen NorwegerInnen weniger Wert auf 

derartige Qualitätsmerkmale zu legen. Auch die hohe Anzahl 

an stark verarbeiteten Lebensmitteln stach uns sofort ins Auge, 

vor allem viele amerikanische Produkte sind ”in”. Die Tiefkühlund 

Feinkostabteilung ist nicht mit der unseren zu vergleichen. 

Frisch aufgeschnittenen Käse und frische Wurst- und Fleischwaren 

sucht man vergeblich. Fleisch, Wurst und Käse aus der 

Kunststoffverpackung, konserviert und luftdicht verpackt, stehen 

für den täglichen Verzehr bereit. Auch kleine Gewerbebetriebe, 

wie Bäckereien und Fleischhauereien, sind am norwegischen 

Lebensmittelmarkt kaum mehr zu finden. 

Direktvermarktung ist in Norwegen unüblich. Wegen der strengen 

Hygienevorschriften können kleine LandwirtInnen kaum in 

Konkurrenz mit den großen Konzernen treten. Selbstversorgung ist 

in landwirtschaftlichen Betrieben in Norwegen kein Thema. Die im 

Betrieb hergestellten Produkte werden zur Gänze abgeliefert. 

Unser Resümee: Norwegen 

beeindruckt nicht nur durch 

eine unbeschreibliche Landschaft, 

sondern auch durch 

eine vielfältige, abwechslungsreiche 

und genussvolle 

Küche, und wir haben Vieles 

mit nach Österreich genommen. 

Diese 14 Wochen 

haben uns geprägt, kulinarisch 

wie kulturell. Und eines ist sicher: Wir kommen wieder!! 


Steckbrief 

Ausbildung: 

1999 – 2006: Diplomstudium der Ernährungswissenschaften 

an der Universität Wien 

Kurse: HACCP, Integrierte Managementsysteme 

Berufsweg: 

2003: 1-monatiges Praktikum bei Austria 

Frost, Großenzersdorf 

2004: 3-monatiges Praktikum bei der ABG mit 

anschließender Teilzeitbeschäftigung in verschiedenen 

Abteilungen des Unternehmens 

Seit März 2006: Vollzeitbeschäftigung in 

der ABG 

Seit 2007: Gast-Trainerin am Wifi Wien 

(Ernährungsvorsorge-Coach) 

Berufliche Erfahrung: 

Von Lagerarbeiten bis zu Tätigkeiten in der 

Gastronomie 

Motto: Netzwerke nützen 

Kontakt: 

Mag. Sabine Taudes 

Austria Bio Garantie 

Köigsbrunner Straße 8 

2202 Enzersfeld 

s.taudes@abg.at 

Und was musst du sonst noch an Qualifikationen mitbringen? 

Selbstständiges Arbeiten, häufiger Kundenkontakt, 

Bereitschaft zu teilweise unregelmäßigen 

Arbeitszeiten (je nach Kontrolltouren), Reisebereitschaft 

und Verantwortung für andere zu 

übernehmen sind neben meiner fachlichen 

Qualifikation die persönlichen Voraussetzungen 

für diesen Job. 

Das Interview führte 

Mag. Dr. Theres Rathmanner 

Interview mit Mag. Sabine Taudes 

praxisdialog 

Mag. Sabine Taudes 

Du bist seit drei Jahren in der Austria Bio Garantie (ABG) angestellt. Was genau macht 

dieses Unternehmen? 

Die ABG ist die führende Kontrollstelle für die Herstellung und Verarbeitung biologischer 

Lebensmittel. Sie ist ein privatrechtliches Non-Profit-Unternehmen, das 

1993 gegründet wurde. Wir haben zwei Standorte mit insgesamt 60 internen 

MitarbeiterInnen und zirka 100 Bio-KontrollorInnen, welche auf Werkvertragsbasis 

für uns tätig sind. Die Aufgabe des Unternehmens ist die Überprüfung und 

Umsetzung der EU-Bio-VO 834/2007 i.d.g.F. und des Österreichischen Lebensmittelkodex 

für alle biologisch wirtschaftenden Unternehmen; vom Saatgut der 

Landwirte, über Bäcker, Fleischerbetriebe, Milchverarbeiter, Handelsunternehmen, 

Gastronomie und Großküchen. Es handelt sich kurz gesprochen um ein 

Kontrollverfahren zur Qualitätssicherung im Bereich der biologischen 

Landwirtschaft. Die ABG zeichnet sich durch eine Mischung verschiedener 

Persönlichkeiten aus den unterschiedlichsten Studienrichtungen aus. Wir haben 

sehr viele AbsolventInnen der BOKU mit dem Studium der Landwirtschaft, 

Lebensmitteltechnologie, aber auch eine Biologin, einen Genetiker und mich als 

Ernährungswissenschafterin. Dieses vielseitige Team bietet die optimalen 

Voraussetzungen, um den eigenen Horizont zu erweitern. 

Kannst du uns einen Einblick in dein genaues Aufgabengebiet geben? 

Da ich schon seit insgesamt fünf Jahren in der ABG tätig bin, konnte ich viele interne 

Fachbereiche kennenlernen. Dies kommt mir immer wieder zugute, wenn es z.B. 

um bereichsübergreifende Fragen geht. Seit drei Jahren obliegt mir die Hauptbetreuung 

für den Bereich Gastronomie und Großküchen. Das hierfür zuständige Team 

besteht mittlerweile aus vier Teilzeit-Bio-KontrollorInnen und mir selbst. Gemeinsam 

führen wir in meinem Bereich jährlich ca. 240 Betriebskontrollen durch. 

Meine Arbeitszeit gliedert sich zur Hälfte in einen Innendienst und zum anderen 

Teil in meine Außendiensttätigkeit, wo ich die Bio-Kontrollen durchführe oder 

Kundenschulungen und Vorträge halte. Die internen Aufgaben umfassen 

Kundenakquirierung, Kontrolleinteilung, Richtlinien-Updates, Aktenbearbeitung 

und Zertifizierung nach einem Bio-Audit sowie die Betreuung der externen 

KontrollorInnen. 

Wie passend ist die Ausbildung der Ernährungswissenschaften für deinen Beruf? 

Die beiden Vorlesungen ”Biologischer Landbau” und ”Einführung in die ökologische 

Landwirtschaft” bilden eine Basis für meinen heutigen Beruf. Ich habe mich 

im zweiten Abschnitt für den Zweig ”Ernährungswirtschaft” entschieden und der 

war für mich wie maßgeschneidert. Die Themen Verbraucherberatung, 

Lebensmittelrecht, aber auch Marketing und Absatzforschung haben mich 

dabei besonders interessiert. Mit diesen Bereichen habe ich in meiner Tätigkeit 

bei der ABG immer wieder zu tun. Dabei geht es einerseits um die Abschätzung, 

wie sich der Bio-Markt weiterentwickelt, und andererseits um Konsumentenschutz, 

z.B. in Bezug auf irreführende Bio-Kennzeichnungen. Das durch unser 

Studium vermittelte Basiswissen bietet dabei die ideale Grundlage. Das Thema 

meiner Diplomarbeit, ”Einsatz und Trend biologischer Lebensmittel in der 

Gastronomie”, wurde durch meine Praktikumstätigkeit in der ABG gewählt. So 

hatte ich einen sehr guten Einblick in die Praxis des Kontrollwesens und die 

Möglichkeit zur Bewertung der weiteren Entwicklung in diesem Bereich. Damals 

war allerdings nicht abschätzbar, dass genau dieses Thema meinen spätereren 

Beruf ausmachen würde. 


Wir begrüßen die folgenden neuen VEÖ-Mitglieder: 

Mag. Rebekka Bottig 

Sandra Erkner 

Eva-Maria Kaltenbrunner 

Alexandra Kauril 

Karin Kirschner 

Claudia Koger 

Johanna Litzlbauer 

Mag. Dr. Ursula Mager, MPH 

Stephanie Medla 

Regina Meixner 

Mag. Karoline Peter 

Petra Pfeller 

Karin Provin 

Mag. Doris Reinthaler 

neue mitglieder 

welcome 

Christine Schanta 

Marlis Schosser 

Lidia Surman 

Claudia Traxler 

Petra Trimmel 

Julia Wilfinger 


Gestaltet und zusammengestellt von Mag. Dr. Erika Lasser-Ginstl 

d.ginstl@gmx.at 

Rund ums Essen … in der Literatur 

Was essen/aßen Schriftsteller? 

Am Beispiel Goethe (1782 – 1832) 

Im Leben Goethes spielte Essen eine sehr wichtige Rolle, was in 

seinen Reisebeschreibungen nachgelesen werden kann. 

Goethe liebte frischen Spargel, zum Nachtisch verspeiste er 

gerne Kuchen mit versunkenen Kirschen – zubereitet von 

Christiane Vulpius – oder eine ”Schwarze Brodtorte”. Bereits zu 

Goethes Zeiten gab es raffinierte Zubereitungsarten, wie etwa 

Kohlgemüse mit Mandeln und Rosinen oder süßes Apfelkompott 

serviert zu Fleisch. Erstaunlich ist, dass Goethe nie ein 

Kochbuch geschrieben hat. 

Doch haben dies viele andere AutorInnen vor und vor allem 

nach seiner Zeit getan! 

Nicht nur LiebhaberInnen von guter Küche finden sich unter 

den LiteratInnen, auch das Gegenteil ist der Fall: 

Am Beispiel Kafka (1883 – 1924) 

Franz Kafka starb zwar an Tuberkulose, schilderte aber in seiner 

Erzählung ”Der Hungerkünstler” in brillanter Knappheit über das 

Wesen, die Tragik und die Sehnsucht der Magersüchtigen. 

Stellenwert von Essen und Trinken in der Literatur 

Nicht nur Ernährungsfachleute beschäftigen sich mit Essen und 

Trinken – angefangen von Müttern, Großmüttern über Bauern, 

LebensmittelproduzentInnen bis zu Ernährungswissenschafter- 

Innen, DiätologInnen und ErnährungsmedizinerInnen. 

Interessant die Zeit, die ein Mensch in seinem gesamten Leben 

für Essenplanung, -zubereitung und Verzehr aufbringt. In der 

Annahme, dass diese Zeit im Durchschnitt etwa eine bis eineinhalb 

Stunden pro Tag ausmacht, ergeben sich bei einer 

Lebenserwartung von 80 Jahren 29.200 bis 43.800 Stunden pro 

Menschenleben. Dabei ist noch nicht berücksichtigt, wie viel 

Zeit ein Mensch pro Tag damit verbringt, über das Essen an sich 

nachzudenken. Daher überrascht es nicht, dass das Thema 

Essen und Trinken auch in Kunst und Kultur einen hohen 

Stellenwert besitzt. 

So hat der Schriftsteller Petronius Arbiter (14 – 66 n. Chr.), ein 

Zeitgenosse Neros, in seinen Schelmengeschichten eine gigantische 

antike Fresserei beschrieben: ”Das Gastmahl des 

Trimalchio”. Trimalchio, ein neureicher Adipöser, ist der 

Gastgeber einer Orgie. In dieser Erzählung geht es um den vergeblichen 

Versuch, eine obszöne Unterhaltung in einen philosophischen 

Diskurs zu wandeln. 

Nach Aussage von Tacitus verbrachte Petronius den Tag im 

Schlaf und die Nacht in Geschäften. Und obwohl er mit großem 

Aufwand Müßiggang betrieb, galt er nicht als Verschwender, 

sondern als gebildeter Kenner feiner Genüsse. Seine lockeren 

Sprüche wurden ihm als Aufrichtigkeit angerechnet. 

Auch in der deutschsprachigen Literatur finden sich viele 

Beispiele, die Essen und Esskultur zum Thema gemacht haben. 

kulturecke 

Ein kleiner Streifzug durch die deutsche Literatur 

� ”Schlaraffenland” von Hans Sachs (1494 – 1576) 

Eine Gegend heißt Schlaraffenland, 

den faulen Leuten wohlbekannt; 

die liegt drei Meilen hinter Weihnachten. 

Ein Mensch, der dahinein will trachten, 

muss sich des großen Dings vermessen 

und durch einen Berg von Hirsebrei essen; 

der ist wohl dreier Meilen dick; 

alsdann ist er im Augenblick 

im selbigen Schlaraffenland. 

Da hat er Speis und Trank zur Hand; 

da sind die Häuser gedeckt mit Fladen, 

mit Lebkuchen Tür und Fensterladen. 

Um jedes Haus geht rings ein Zaun, 

geflochten aus Bratwürsten braun; 

vom besten Weine sind die Bronnen, 

kommen einem selbst ins Maul geronnen. 

An den Tannen hängen süße Krapfen 

wie hierzulande die Tannenzapfen; 

auf Weidenbäumen Semmeln stehn, 

unten Bäche von Milch hergehn; 

in diese fallen sie hinab, 

dass jedermann zu essen hab. 

� ”Vom Schlaraffenland” August Heinrich von Hoffmann von 

Fallersleben (1798 – 1874) 

Kommt, wir wollen uns begeben jetzo ins Schlaraffenland 

Seht da ist ein lustig Leben und das Trauern unbekannt 

Seht da lässt sich billig zechen und umsonst recht lustig sein 

Milch und Honig fließt in Bächen, aus den Felsen quillt der Wein. 

Alle Speisen gut geraten, und das Finden fällt nicht schwer 

Gäns und Enten gehen gebraten überall im Land umher 

Mit dem Messer auf dem Rücken läuft gebraten jedes Schwein 

Oh wie ist es zum Entzücken, Ei, wer möchte dort nicht sein. 

� ”Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut” von Heinrich Heine 

(1797 – 1856) 

Der Tisch war gedeckt. Hier fand ich die altgermanische Küche. 

Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut, holdselig sind deine Gerüche. 

Gestovte Kastanien im grünen Kohl, 

so aß ich einst bei der Mutter! 

Ihr heimischen Stockfische, seid mir gegrüßt, 

wie schwimmt ihr klug in der Butter. 

Jedwedem fühlenden Herz bleibt das Vaterland ewig teuer. 

Ich liebe auch recht braun geschmort die Bücklinge und Eier. 

Wie jauchzen die Würste in spritzendem Fett! 

Die Krammetsvögel, die frommen Englein mit Apfelmus, 

die zwitschern mir: ”Willkommen!” 


(Anmerkung: Karl-Günther von Hase, deutscher Botschafter in England, 

von 1970 bis 1977 erinnert sich, als die britische Regierung die DDR im 

Jahre 1974 anerkannte: ”Die Briten unterschieden immer zwischen 

Krauts und Sauerkrauts. Offen lässt Hase, wer die Krauts und wer die 

Sauerkrauts waren. Doch egal, in der traditionellen deutschen Küche ist 

das Sauerkraut noch immer fester Bestandteil.”) 

� ”Der starke Kaffee” von Eugen Roth (1895 – 1976) 

Ein Mensch, der viel Kaffee getrunken, 

ist nachts in keinen Schlaf gesunken. 

Nun muss er zwischen Tod und Leben 

hoch überm Schlummerabgrund schweben 

Und sich mit flatterflinken Nerven 

von einer Angst zu andern werfen 

und wie ein Affe auf dem schwanken 

Gezweige turnen der Gedanken, 

muss über die geheimsten Wurzeln 

des viel verschlungenen Daseins purzeln 

und hat verlaufen sich alsbald 

im höllischen Gehirn-Urwald. 

In einer Schlucht von tausend Dämpfen 

muss er mit Spukgestalten kämpfen, 

muss, von Gespenstern blöd geäfft, 

an Weiber, Schule, Krieg, Geschäft 

in tollster Überblendung denken 

und dann sich nicht ins Nichts versenken. 

Der Mensch in selber Nacht beschließt, 

dass er Kaffee nie mehr genießt. 

Doch ist vergessen alles Weh 

am anderen Morgen – beim Kaffee. 

(Anmerkung: Vor nicht allzu langer Zeit war Kaffee ein Privileg der 

Aristokraten und des Bürgertums. Von Honoré de Balzac ist überliefert, 

dass er sehr viel starken Kaffee trank, um munter zu bleiben. Er soll 

gegen 18 Uhr ins Bett gegangen sein, um dann teils wieder gegen 

Mitternacht aufzustehen. In diesen Nachtstunden konnte er ungestört 

arbeiten, solange er genug Kaffee hatte. 

Eine besonders skurrile Angewohnheit Beethovens: Er zählte genau 

60 Kaffeebohnen für eine Tasse Mokka ab.) 

� ”Es muss nicht immer Kaviar sein” von Johannes Mario 

Simmel (1924 – 2009) 

Mit fadem Dressing begann es – Thomas Lieven, 

Geheimagent wider Willen, hat zwei Schwächen: die 

Frauen und das Kochen. Seine tolldreisten Abenteuer, garniert 

mit außergewöhnlichen Kochrezepten, führen ihn 

durch das Europa des Kalten Krieges, einer Zeit des offenen 

Hasses und der dezenten Verlogenheit. Trotzdem geht 

Lieven unbeirrt seinen Weg, denn letztlich ”können wir 

Deutschen ein Wirtschaftswunder machen, aber keinen Salat”. 

(Anmerkung: Wie die jüngere Vergangenheit gezeigt hat, ist das mit 

dem Wirtschaftswunder keine beständige Angelegenheit. Vielleicht 

sollten sich nicht nur die ”Deutschen” – als Synonym für Industrienationen 

– darin üben, wenigstens guten Salat zu machen. Wenn dieser 

dann zusätzlich aus der Region und zur rechten Saison geerntet, 

angeboten und gegessen wird, geht es vielleicht auch in anderen 

Bereichen wieder bergauf.) 

Nun noch ein aktueller Hinweis 

Alte Burg Gmünd – Kulinarisches kann mit kulturellem Genuss 

verbunden werden. Die Räumlichkeiten der Alten Burg bieten 

mit dem Gotischen Keller, dem Ritter- und dem Lodronsaal 

schöne Ausstellungsräume in Gmünd an. Vor allem wird heimischen 

KünstlerInnen und solchen aus Partnerstädten, aber 

auch Schulen und Behindertenwerkstätten die Möglichkeit 

geboten, Arbeiten zu präsentieren. 

Ausstellungsprogramm 2009: 

JOHANNA SCHÖNBORN – RETROSPEKTIVE 

Malerei, Wien zu sehen bis 28. Juli 2009 

kulturecke 

PROFESSOREN DER AKADEMIE KRAKAU 

Die ehemalige polnische Künstlerkolonie stellt wieder in Gmünd aus 

Vernissage: Samstag, 1. August, 11.00 Uhr, zu sehen bis 

4. Oktober 2009 

BIRGIT BACHMANN 

Malerei, Gmünd/Kärnten 

Vernissage: Freitag, 16. Oktober, 19:00 Uhr; zu sehen bis 

31. Dezember 2009 

Die Bilder können zu den Öffnungszeiten des Restaurants 

www.alteburg.at/kontakt_oeffnungszeiten.php bewundert 

und auch gekauft werden. 

Alte Burg Gmünd 


Mag. Sabine Brandstetter 

Mag. Dr. Erika Lasser-Ginstl 


buchtipps 

seitenweise 

aufgeblättert 

Biologisch 

Bio-Qualität erkennen, Bio-Fallen vermeiden, Bio-Rezepte ausprobieren 

Dobretsberger C. 

200 Seiten, Abbildungen, ISBN 978-3-7088-0438-5, KNEIPP Verlag, 2008, EUR 24,90 

Biologische Lebensmittel sind ein großes Thema. Informationen gibt es viele, trotzdem 

sind noch viele KonsumentInnen verunsichert: ”Ist da wirklich Bio drin, wenn es draufsteht?” 

”Was ist an Bio so viel gesünder?” Hier setzt das Buch an. Neben zahlreichen 

Informationen über den biologischen Landbau kommen auch ProduzentInnen zu Wort. 

Das Lebensmittel bekommt ”ein Gesicht” dahinter. Weiters gibt es zahlreiche nach 

Jahreszeiten geordnete Rezepte, die Anregungen für die eigene Küche bieten. 

Fazit: Was Sie schon immer über Bio wissen wollten, wird hier auf leicht lesbare und informative 

Weise beantwortet. 

Metabolic Tuning statt Doping 

Mikronährstoffe im Sport 

Gröber U. 

302 Seiten, 57 Tabellen und 125 Abbildungen, ISBN 978-3-7776-1608-7, S. Hirzel Verlag, 

Stuttgart, 2008, EUR 29,90 

Nach einer Einleitung über Doping wird die Alternative ”Metabolic Tuning” vorgestellt. 

Zufuhrempfehlungen für Mikronährstoffe und leistungssteigernde Substanzen für Leistungsund 

BreitensportlerInnen wechseln mit Kurzinterviews mit ÄrztInnen und AthletInnen. 

Der Autor unterstreicht die Wichtigkeit einer ausgewogenen Basisernähung, konzentriert 

sich aber auf die Nährstoffsubstitution mit Angaben zu Dosierungsschema und bevorzugter 

Verabreichungsform. Die Empfehlungen liegen teils deutlich über den DACH- 

Referenzwerten und sind leider nicht nach Sportartengruppen differenziert. Obwohl 

Informationen durch Studien belegt werden, fehlen kritische Anregungen contra eine 

Substitution. 

Fazit: eine hilfreiche Anleitung für die Verabreichung von Supplementen bei 

SportlerInnen, die sich von anderen Werken über Sporternährung klar unterscheidet. 

Ghee 

Das Gold der Ayurveda-Medizin 

Mathew S., Kettler-Schmut E., Schmut O. 

160 Seiten, Fotos und Tabellen, ISBN 978-3-902552, Verlagshaus der Ärzte, Wien, 2008, EUR 14,90 

Ghee (sprich ”Gi”) ist im Prinzip Butterschmalz und Juwel der altindischen Medizin. In diesem 

Buch schreiben drei ExpertInnen über dieses Allheilmittel, das innerlich und äußerlich 

angewendet werden kann. 

Im Ayurveda wird Ghee seit mehr als 2000 Jahren bei vielen Krankheiten eingesetzt. Die 

westliche medizinische Forschung zeigt seit einigen Jahren Interesse an diesem Schmalz 

und versucht, seine gesundheitliche Bedeutung wissenschaftlich zu untersuchen. 

Anleitungen zur Ghee-Herstellung sind ebenso Inhalt des Buches wie die medizinischen 

Einsatzgebiete. Darüber hinaus wird auf die inhaltlichen Grundlagen von Ghee, die 

Ernährung (mit Rezeptteil), die Dosha-Theorie, Diagnostik und Therapie sowie Elemente 

einer Ayurveda-Kur eingegangen. 

Fazit: Ghee, ein Klassiker der asiatischen Medizin, wird leicht nachvollziehbar für die westliche 

Welt beschrieben. 



Dr. Eva Derndorfer 

Mag. Julia Katzmann 

buchtipps 

seitenweise 

aufgeblättert 

Kulinaristik 

Forschung – Lehre – Praxis 

Wierlacher A., Bendix R. (Hrsg.) 

451 Seiten, Abbildungen und Tabellen, ISBN 9783825810818, LIT Verlag, Berlin, 2008, EUR 25,50 

Kulinaristik ist ein interdisziplinäres und interkulturelles Forschungsfeld, das die Wechselwirkung 

von Kultur, Kommunikation und Küche (= culina) beleuchtet. Das ambitionierte 

Ziel der ”Begründer” dieser Disziplin ist es, Essen und Trinken als Kulturphänomene zu erforschen, 

zu lehren und eine kulinarische Allgemeinbildung aufzubauen. 

Das Buch bildet die Vielfalt der kulinaristischen Themen ab: die kulturelle und regionale 

Identitätsstiftung des Essens, geschlechtsspezifische Unterschiede beim Essen, philosophische 

und theologische Aspekte, Sensorik und Lebensmittelsicherheit, Sprache und 

Kommunikation – inklusive der medialen Thematisierung des Essens. Beiträge zur gastronomischen 

Forschung ergänzen das komplexe Bild. 

Fazit: eine vielschichtige Beleuchtung der Bedeutung des Essens. 

”Vom Wissen zum Essen” – die Bildungsmappe zu Ernährung und Klimaschutz 

250 Seiten, Herausgeberin: ”die umweltberatung” – Umweltschutzverein Bürger und Umwelt, 

gefördert durch den niederösterreichischen Landschaftsfonds; April 2007, Euro 47,00 

Die Bildungsmappe ”Vom Wissen zum Essen” bietet eine umfassende Betrachtung des 

Themas Ernährung und ist für MultiplikatorInnen konzipiert, speziell geeignet für den 

Unterricht mit 10 bis 14-Jährigen. Das Herzstück des Bildungsmaterials stellt der ökologische 

Ernährungskreis dar, welcher um den Aspekt der Nachhaltigkeit erweitert ist. 

Nahrungsmittelproduktion, Fett- und Zuckergehalt verschiedener Produkte, Inhaltsstoffe, 

Gütesiegel sowie ”Brain- und Beautyfood” sind weitere Inhalte. Spannende Arbeitsblätter, 

Quizfragen und interessante Fakten peppen den ernährungsbezogenen 

Unterricht auf. 

Fazit: eine ausgesprochen zweckdienliche Infosammlung zur Ernährungsökologie für den 

Unterricht! 

Mit allen Sinnen leben 

Tägliches Genusstraining 

Handler B. 

238 Seiten, ISBN 978-3-901880-82-7, Goldegg Verlag, Wien, 2008, EUR 19,80 

Schmecken, fühlen, hören, riechen, sehen: Mit allen Sinnen zu leben verlangt einen achtsamen 

Umgang mit Alltäglichkeiten. Sich tägliche Genussmomente zu schaffen oder sie 

zu entdecken, statt auf seltene, große Genusserlebnisse zu warten. Aufmerksames Hinhören, 

genaues Ansehen, achtsames Schmecken, intensives Riechen und lustvolles Tasten 

trainieren den Genuss und sensibilisieren für all das, was uns Gutes vermittelt. Das Wissen 

um die eigenen Bedürfnisse erleichtert es, Sinneseindrücke uneingeschränkt wahrzunehmen. 

Besondere Rituale oder bewusst aufgesuchte Gelegenheiten unterstützen dabei. 

Fazit: Ein empfehlenswerter Ratgeber für alle, die genießen oder den täglichen Genuss 

erlernen wollen. Er bietet wertvolle Anregungen und zeigt, wie einfach es ist, genussvolle 

Momente in den Alltag zu integrieren. Natürlich lässt er sich auch als Fundus für die 

Beratung verwenden. 


webtipps 

MMag. 

neues 

Doris Passler 

von links 

screenshots & urls 

www.traditionelle-lebensmittel.at/ 

Auf dem Portal des Lebensministeriums findet sich 

Wissenswertes zu österreichischen, kulinarischen Spezialitäten. 

Eine Fundgrube an Lebensmitteln und Speisen, die seit mindestens 

drei Generationen in bestimmten Regionen traditionell 

verwurzelt sind und als Besonderheiten der regionalen österreichischen 

Küche nicht in Vergessenheit geraten sollten. 

www.sge-ssn.ch/fileadmin/pdf/100-ernaehrungsthemen/40lebensmittel/Merkblatt_Einkauf_Transport_und_ 

Aufbewahrung_von_Lebensmitteln.pdf 

Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung hat ein 

Merkblatt zum Thema Vorratshaltung herausgegeben. Vom 

richtigen Einkauf, über den Transport bis hin zur Lagerung zu 

Hause im Vorrats-, Kühl- oder Gefrierschrank. Der Leitfaden eignet 

sich auch für KlientInnen in der Ernährungsberatung. 

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_de 

Die Bio-Branche boomt innerhalb der EU. Damit das so bleibt 

und weitere Potenziale des Bio-Sektors ausgeschöpft werden, 

setzt die EU-Kommission auf Aufklärungsarbeit. Auf der Website 

gibt es u.a. eine Toolbox für InteressensvertreterInnen, die die 

biologische Landwirtschaft fördern wollen, sowie kostenloses 

Infomaterial in mehreren Sprachen. Und einen Aufruf zur Teilnahme 

am Designwettbewerb zum Entwurf eines EU-Bio-Logos. 

www.foodallergens.info/Facts/Facts.html 

Im Rahmen des EU-Projektes EuroPrevall werden Informationen 

zum Thema Nahrungsmittelallergien von AllergieexpertInnen des 

National Food Institute der Technical University in Dänemark 

zusammengefasst. Vernetzt mit der Datenbank InformAll ist 

Wissenswertes zu einer Vielzahl von Nahrungsmitteln mit Allergiepotenzial 

abrufbar. Im Allergieportal sind zahlreiche, geprüfte 

Links zum Thema für WissenschafterInnen und ExpertInnen der 

Lebensmittelsicherheit als auch die breite Öffentlichkeit zu finden. 

www.suissebalance.ch/logicio/pmws/indexDOM.php?client_i 

d=suissebalance&page_id=portrait&lang_iso639=de 

Suisse Balance initiiert und unterstützt als Kompetenzzentrum 

Projekte im Bereich Ernährung und Bewegung. Der 

Schwerpunkt liegt auf der Zielgruppe Kinder und Jugendliche. 

Zahlreiche Projektbeschreibungen verleiten auf der Suche 

nach Best-Practice-Beispielen zum Stöbern 

www.ages.at/kompetenzzentren/ernaehrungssicherheit/them 

a-ernaehrung/richtig-essen-von-anfang-an/ 

Das Kompetenzzentrum Ernährung der AGES betreibt ein 

Projekt zum Thema ”Richtig essen von Anfang an”. Ziel ist es, 

eine ganzheitliche Zusammenarbeit in verschiedenen Bereichen 

der Gesundheitsförderung zu erreichen, um Mütter beim 

gesunden Start ins Leben ihrer Kinder zu unterstützen. Der dazu 

entwickelte Maßnahmenkatalog ist als Download verfügbar. 

www.dife.de/de/publikationen/DIFE-Jahresbericht-2007- 

2008.pdf 

Der Tätigkeitsbericht des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung 

Potsdam-Rehbrücke (DIfE) schafft einen Überblick 

über aktuelle experimentelle und angewandte Forschungsergebnisse, 

die Aufklärung der molekularen Ursachen ernährungsassoziierter 

Erkrankungen wie Krebs, Diabetes, 

Adipositas und Metabolisches Syndrom fokussierend. 

www.gastrosophie.at/ 

Europas erstes Interdisziplinäres Zentrum für Gastrosophie an der 

Paris-Lodron-Universität Salzburg widmet sich seit seiner 

Gründung im September 2008 der Forschung und Lehre von 

Ernährung im gesellschaftlichen und kulturellen Kontext. Ziel ist 

es, die heute dominierende naturwissenschaftliche Sichtweise 

des Essens durch geisteswissenschaftliche Aspekte zu ergänzen.

Einblicke - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

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