Einblicke - Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs

Gestaltet und zusammengestellt von Mag. Dr. Erika Lasser-Ginstl
d.ginstl@gmx.at
Rund ums Essen … in der Literatur
Was essen/aßen Schriftsteller?
Am Beispiel Goethe (1782 – 1832)
Im Leben Goethes spielte Essen eine sehr wichtige Rolle, was in
seinen Reisebeschreibungen nachgelesen werden kann.
Goethe liebte frischen Spargel, zum Nachtisch verspeiste er
gerne Kuchen mit versunkenen Kirschen – zubereitet von
Christiane Vulpius – oder eine ”Schwarze Brodtorte”. Bereits zu
Goethes Zeiten gab es raffinierte Zubereitungsarten, wie etwa
Kohlgemüse mit Mandeln und Rosinen oder süßes Apfelkompott
serviert zu Fleisch. Erstaunlich ist, dass Goethe nie ein
Kochbuch geschrieben hat.
Doch haben dies viele andere AutorInnen vor und vor allem
nach seiner Zeit getan!
Nicht nur LiebhaberInnen von guter Küche finden sich unter
den LiteratInnen, auch das Gegenteil ist der Fall:
Am Beispiel Kafka (1883 – 1924)
Franz Kafka starb zwar an Tuberkulose, schilderte aber in seiner
Erzählung ”Der Hungerkünstler” in brillanter Knappheit über das
Wesen, die Tragik und die Sehnsucht der Magersüchtigen.
Stellenwert von Essen und Trinken in der Literatur
Nicht nur Ernährungsfachleute beschäftigen sich mit Essen und
Trinken – angefangen von Müttern, Großmüttern über Bauern,
LebensmittelproduzentInnen bis zu Ernährungswissenschafter-
Innen, DiätologInnen und ErnährungsmedizinerInnen.
Interessant die Zeit, die ein Mensch in seinem gesamten Leben
für Essenplanung, -zubereitung und Verzehr aufbringt. In der
Annahme, dass diese Zeit im Durchschnitt etwa eine bis eineinhalb
Stunden pro Tag ausmacht, ergeben sich bei einer
Lebenserwartung von 80 Jahren 29.200 bis 43.800 Stunden pro
Menschenleben. Dabei ist noch nicht berücksichtigt, wie viel
Zeit ein Mensch pro Tag damit verbringt, über das Essen an sich
nachzudenken. Daher überrascht es nicht, dass das Thema
Essen und Trinken auch in Kunst und Kultur einen hohen
Stellenwert besitzt.
So hat der Schriftsteller Petronius Arbiter (14 – 66 n. Chr.), ein
Zeitgenosse Neros, in seinen Schelmengeschichten eine gigantische
antike Fresserei beschrieben: ”Das Gastmahl des
Trimalchio”. Trimalchio, ein neureicher Adipöser, ist der
Gastgeber einer Orgie. In dieser Erzählung geht es um den vergeblichen
Versuch, eine obszöne Unterhaltung in einen philosophischen
Diskurs zu wandeln.
Nach Aussage von Tacitus verbrachte Petronius den Tag im
Schlaf und die Nacht in Geschäften. Und obwohl er mit großem
Aufwand Müßiggang betrieb, galt er nicht als Verschwender,
sondern als gebildeter Kenner feiner Genüsse. Seine lockeren
Sprüche wurden ihm als Aufrichtigkeit angerechnet.
Auch in der deutschsprachigen Literatur finden sich viele
Beispiele, die Essen und Esskultur zum Thema gemacht haben.
kulturecke
Ein kleiner Streifzug durch die deutsche Literatur
� ”Schlaraffenland” von Hans Sachs (1494 – 1576)
Eine Gegend heißt Schlaraffenland,
den faulen Leuten wohlbekannt;
die liegt drei Meilen hinter Weihnachten.
Ein Mensch, der dahinein will trachten,
muss sich des großen Dings vermessen
und durch einen Berg von Hirsebrei essen;
der ist wohl dreier Meilen dick;
alsdann ist er im Augenblick
im selbigen Schlaraffenland.
Da hat er Speis und Trank zur Hand;
da sind die Häuser gedeckt mit Fladen,
mit Lebkuchen Tür und Fensterladen.
Um jedes Haus geht rings ein Zaun,
geflochten aus Bratwürsten braun;
vom besten Weine sind die Bronnen,
kommen einem selbst ins Maul geronnen.
An den Tannen hängen süße Krapfen
wie hierzulande die Tannenzapfen;
auf Weidenbäumen Semmeln stehn,
unten Bäche von Milch hergehn;
in diese fallen sie hinab,
dass jedermann zu essen hab.
� ”Vom Schlaraffenland” August Heinrich von Hoffmann von
Fallersleben (1798 – 1874)
Kommt, wir wollen uns begeben jetzo ins Schlaraffenland
Seht da ist ein lustig Leben und das Trauern unbekannt
Seht da lässt sich billig zechen und umsonst recht lustig sein
Milch und Honig fließt in Bächen, aus den Felsen quillt der Wein.
Alle Speisen gut geraten, und das Finden fällt nicht schwer
Gäns und Enten gehen gebraten überall im Land umher
Mit dem Messer auf dem Rücken läuft gebraten jedes Schwein
Oh wie ist es zum Entzücken, Ei, wer möchte dort nicht sein.
� ”Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut” von Heinrich Heine
(1797 – 1856)
Der Tisch war gedeckt. Hier fand ich die altgermanische Küche.
Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut, holdselig sind deine Gerüche.
Gestovte Kastanien im grünen Kohl,
so aß ich einst bei der Mutter!
Ihr heimischen Stockfische, seid mir gegrüßt,
wie schwimmt ihr klug in der Butter.
Jedwedem fühlenden Herz bleibt das Vaterland ewig teuer.
Ich liebe auch recht braun geschmort die Bücklinge und Eier.
Wie jauchzen die Würste in spritzendem Fett!
Die Krammetsvögel, die frommen Englein mit Apfelmus,
die zwitschern mir: ”Willkommen!”
einblicke 02/09. Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs 18