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themenschwerpunkt
Mag. Martin Schlatzer
martin .schlatzer@boku .ac .at
Unser Ernährungssystem hat multiple Auswirkungen auf das
Klima und somit auch auf unsere Umwelt. Die Folgen des Ernährungssektors,
in dem die Produktion tierischer Lebensmittel
als besonders signifikant gesehen wird, reichen vom Ausstoß
klimarelevanter Treibhausgase und Schadstoffeinträgen in die
Umwelt über die Minimierung des Ressourcenbestandes bis hin
zu Auswirkungen auf die gesamte Gesellschaft und den Gesundheitsstatus
des einzelnen Menschen.
Einleitung
Unsere menschlichen Aktivitäten tragen zu einer Vielzahl der
heutigen Umweltprobleme bei . Der Klimawandel stellt hierbei
eine der größten Herausforderungen in der Geschichte des
Menschen dar . Wenn wir unseren kommenden Generationen
eine einigermaßen akzeptable Lebensgrundlage bieten wollen,
liegt es in unserer Verantwortung, das viel proklamierte
2-Grad-Ziel des Weltklimarates (IPCC) bis Ende dieses Jahrhunderts
zu erreichen . Falls wir nicht bereits in den nächsten 10
bis 15 Jahren deutliche Reduzierungen bei den Treibhausgasemissionen
auf sämtlichen Sektoren wie Industrie und Energie
erreichen, werden sich die Konsequenzen des Nicht-Handelns
noch stärker bemerkbar machen . Schon jetzt werden die Konsequenzen
des zusätzlichen Anstiegs der mittleren globalen
Temperatur um 0,8 °C, die der Mensch vor allem seit der Industrialisierung
in den letzten 100 Jahren verursacht hat, spürbar:
die Zunahme von Extremereignissen wie Hitzeperioden, ein
markanter Anstieg des Meeresspiegels und eine Verschiebung
der Vegetationsperiode .
Es gilt nun, zu erkennen, dass auch der Ernährungssektor einen
großen Beitrag zum Klimaschutz leisten kann (und muss) .
Bedeutung der Ernährung für den Klimaschutz
Eine Studie im Auftrag der Europäischen Kommission über den
Konsum in den EU-25 Ländern und dessen assoziierten Umweltfolgen
ergab, dass knapp ein Drittel der entstehenden Treibhausgase
durch Lebensmittel verursacht wird (1) . Das meiste
der emittierten Treibhausgase am Ernährungssektor geht dabei
auf das Konto von tierischen Produkten . So konstatierte
die FAO, die Landwirtschafts- und Ernährungsorganisation der
Vereinten Nationen, in ihrer äußerst umfangreichen Studie zu
Eine nachhaltige Ernährung
für den Klimaschutz
den Umweltfolgen der Tierhaltung, dass 18 % aller globalen,
anthropogenen Treibhausgase auf die Produktion von Fleisch-,
Milchprodukten und Eiern zurückgehen (2) . Das übertrifft den
viel zitierten Verkehrssektor, inklusive Flugverkehr, mit einem Anteil
von 13,5 % deutlich .
Die drei wesentlichsten Treibhausgase (CO2, Methan und
Lachgas) in der gesamten Produktkette von tierischen Lebensmitteln,
vom Acker bis zum Teller, gehen vor allem auf die Entwaldung
und Wüstenbildung aufgrund der Weide- und Futtermittelflächen,
die Methanproduktion der Wiederkäuer sowie
die Herstellung von Stickstoffdünger für die Futtermittelproduktion
zurück .
CO2-Bilanz verschiedener Lebensmittel und Ernährungsweisen
Tierische Produkte haben im Schnitt eine ca . zehn Mal schlechtere
Treibhausgasbilanz im Gegensatz zu pflanzlichen (siehe
Tab . 1) . Rindfleisch weist den größten Klimaimpact von allen
Fleischsorten auf (3) . Jedoch können die Klimawirkungen der
Rindfleischproduktion deutlich reduziert werden, wenn kein
Kraftfutter zugefüttert wird und Weiden nicht zusätzlich gedüngt
werden .
Im Gegensatz zu Rindern werden Schweine und Hühner fast
ausschließlich mit eigens angebauten Kraftfuttermitteln gemästet
. Hierfür werden pro Jahr ca . 600 .000 t Soja, vorwiegend
gentechnisch verändert, aus Brasilien, Argentinien und den
USA importiert . So ist auch der Sojaanbau mit der Regenwaldabholzung
im Amazonas assoziiert, was für die indigene Bevölkerungen,
das Klima und die Biodiversität fatale Folgen hat .
Bei den Milchprodukten haben rohe und wenig verarbeitete
Produkte wie Joghurt und Milch eine bessere Treibhausgasbilanz
als verarbeitete . Für die Herstellung von 1 kg Käse werden
ca . 8 bis 10 l Milch benötigt, wodurch sich der Klimaimpact
wesentlich erhöht . In Deutschland rangieren Milchprodukte
bei den Klimawirkungen aufgrund ihrer hohen Verzehrsmenge
an erster Stelle und liegen damit gesamtheitlich gesehen sogar
vorFleischprodukten .
Aus den Studien, die die Klimawirkungen unterschiedlicher
Ernährungsweisen untersucht haben, geht deutlich hervor,
dass eine markante Reduzierung des Fleischkonsums einen
großen Einfluss auf die individuelle Treibhausgasbilanz haben
kann . Die Studie von Hoffmann (2002) zeigt, dass eine
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