faktor STIL 2020/2

PROFIL MIT STIL
Leidenschaft und gute Geschichten
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Seit nunmehr zehn Jahren verwöhnt der Feinkostladen Viani Alimentari & Panificio die Göttinger mit
ausgesuchten Spezialitäten aus Italien und dem mediterranen Raum. Und die Leidenschaft für gutes
Essen, gute Zutaten und gute Geschichten wächst und wächst – wie auch die Angebotsauswahl.
TEXT ANJA DANISEWITSCH FOTOGRAFIE ALCIRO THEODORO DA SILVA
Schon früh am Morgen erfüllt der Duft von frisch gebackenem
Brot die Lange-Geismar-Straße in Göttingen.
Die runden Bistrotische auf dem schmalen
Gehweg vor dem Ladengeschäft warten bereits auf erste
Gäste. Noch ist es ruhig in der Innenstadt – doch Johnny,
der italienische Bäcker aus Asti, steht in der Backstube
des Viani Panificio und folgt seiner Leidenschaft: Brot und
Focaccia nach original italienischen Rezepten zu backen.
Es ist eine alte Handwerkskunst fernab von modernen Fertigungstechniken.
Johnnys Erfahrung entscheidet, wann
der Teig lange genug geruht hat und wie lange er anschließend
im Ofen backt.
ALS VOR ÜBER ZEHN JAHREN die Idee eines Ladengeschäfts
mit italienischen Spezialitäten und Backwaren in
den Köpfen von Remo Viani, CEO Viani Importe, und Ralf
Bernd, Geschäftsführer von Viani Food, reifte, wussten
beide: In allem, was sie tun, muss die italienische Seele zu
spüren sein. „Zu unserem allerersten selbst gemachten
Produkt – der Focaccia Genovese – gibt es natürlich auch
eine Geschichte“, erzählt Ralf Bernd mit einem verschwörerischen
Lächeln, wie die Erfolgsstory ihren Anfang nahm.
„Es war, wie es immer ist in Italien: Einer kennt jemanden, der
jemanden kennt …“ Und so spürte Remo Viani den Bäcker
Marcello im Hafen von Genua auf, der wie jeher traditionell
und mit Mehl aus einer alten Mühle seine Focaccia Genovese
zubereitete. Jeden Morgen um vier Uhr ging Viani für
lange Zeit in die Backstube und lernte, wie eine besondere
Brotkruste und die Leichtigkeit des Teigs entstehen. Zurück
in Göttingen stand der Sohn von Antonio Viani, dem Gründer
von Viani Importe, erneut Tag für Tag in der Backstube,
um echte Focaccia Genovese zu backen.
„Es ist spannend, an einem Jubiläum wie diesem auf die
vergangenen Jahre zurückzublicken“, sagt Bernd, während
er genüsslich einen Cappuccino trinkt. „Wir hatten überhaupt
keine Ahnung vom Einzelhandel, wir konnten bis
dahin nur Großhandel“, erzählt der Geschäftsführer, der
bereits seit 1999 Teil des Familienunternehmens ist, das seit
1973 italienische Feinkostwaren importiert und deutschlandweit
Restaurants und Feinkostläden beliefert. „Wir wussten
nur: Es würde ein Konzept aus ursprünglichen Produkten,
der italienischen Lebensweise und unserem Wissen sein –
und natürlich Storytelling.“ Denn das gehöre seit jeher zu
Viani wie die Sonne zu den Stränden Liguriens. „Da sind wir
hoffnungslos“, sagt der gebürtige Nordhesse lachend.
UND DER ERFOLG GIBT DEM KONZEPT RECHT: Seit
letztem Jahr eröffnen von Hamburg über Berlin bis nach
München Viani-Food-Geschäfte, in denen das ,Rezept‘ aus
Göttingen weiterentwickelt wird. Die Focaccia, welche dort
verkauft werden, sind die Focaccia von Johnny. Von der
Langen-Geismar aus gehen die frischen Gebäcke, saftig und
herzhaft duftend, auf die Reise durch die Republik. Und das
Pesto, das in den sieben neuen Filialgeschäften verkauft
wird, ist ebenfalls jenes, das in Göttingen produziert wird.
Pesto Genovese ist im Übrigen das zweite Produkt, das