Küchen.Kultur

Viele Wege
führen nach Aurich
Viele
Wege
führen
nach
Aurich
Gutes
vom Hof
und
darüber
hinaus
»
Sie liefern „Kisten“. Was ist da in der
Regel so alles drin?
Alles, was gerade auf unserem Hof wächst, was bei
Kollegen in der Region wächst, aber auch was auf
den Feldern bei Biobauern in Europa und weltweit
wächst. Bei der Sortimentszusammenstellung
unserer Kisten gehen wir aber genau in der oben
genannten Reihenfolge vor. Zuerst kommt das in
die Kiste, was vom Hof ist, dann das aus der Region
und erst dann kommt Europa
und die Welt. Meine
persönliche Meinung hierzu
ist, dass Regionalität als
Solitär kein Qualitätsbegriff
ist. Dieses Regionalitätsversprechen
muss immer
verknüpft sein mit weiteren
Qualitätskriterien wie Artenschutz,
kontrolliertem
ökologischen Landbau und
Tierschutz. Hinzu kommt,
wir Deutsche sind Exportweltmeister,
schämen uns
dann aber eine Mango oder eine Ananas zu essen.
Wovon soll der afrikanische oder süd amerikanische
Bauer eine Bosch-Einspritzpumpe für seinen
Traktor bezahlen? Auch darüber lohnt es sich nachzudenken
und abzuwägen. Und immer wieder
stellen wir uns die Frage, was machen wir selbst
und was kaufen wir zu. Ich bin leidenschaftlicher
Bauer, dennoch erkennt man, daß es Bauern gibt,
die manche Dinge besser machen, als man es selbst
machen kann. Aus dieser Erkenntnis heraus haben
wir in den letzten 30 Jahren ein Netzwerk gebaut.
Der Betrieb Albert Burger aus Nußdorf kann
Möhren anbauen, sein Nachbar Waldbauer, der
Pastinaken und Petersilienwurzel anbietet. Der Betrieb
Grieshaber Kartoffeln, Sellerie und Rote-Beete.
Vom Betrieb Blessing mit seiner Hofmolkerei
beziehen wir Frischmilch und handgemachten
Käse, Joghurt, Quark und Sahne. Dazu kommen
Achim Bauer, Eberhard Landes, Andreas Betzler,
unsere Apfelbauern, Georg Adrion ebenfalls Äpfel,
Wirsing und Grünkohl. Nicht zu vergessen Swen
Seemann, unser Erdbeerspezialist. Das Alles zu
können, kann ein Einzelner nicht, aber zusammen
ist das immer wieder eine runde, aufregende Sache.
Regionalitätsversprechen
muss immer verknüpft
sein mit weiteren
Qualitätskriterien wie
Artenschutz, kontrolliertem
ökologischen Landbau und
Tierschutz.
Wie viel Leute arbeiten bei Ihnen,
um das alles umzutreiben?
Mittlerweile 50 Menschen, wenn der Vergleich
mit dem Gartenbau hier erlaubt ist, echte samenfeste
Menschen, jeder anders, keiner gleicht sich.
Mit diesen Mitarbeitern zu arbeiten ist eine herausfordernde
Sache, oft anstrengend, aber immer
zielführend und am Ende menschlich auch sehr
bereichernd.
Sie betreiben auch
einen Internet-Shop
für Bioprodukte.
Wie passt bei Ihnen
Natürliches und
Digitales zusammen?
Das passt zusammen wie
Wasser und Land, Meer
und Strand, wie Wind und
Sonne oder Mond und
Sterne. Oder Berg und Tal.
Jedes allein für sich gibt
es nicht. Natürlich wäre
es möglich, am Strand zu
leben und nur aufs Land zu schauen, oder das
Tal nie zu verlassen. Damit will ich sagen, gerade
die neuen Medien ergänzen unser Bio-Geschäft
bestens.
Sie schreiben im Netz „Monatsbriefe“
zu verschiedenen Bioland-Themen.
Was ist die Botschaft, die Sie zum
Ausdruck bringen wollen?
Wenn unsere Gurken bei unseren Kunden auf
dem Tisch landen, sollen sie mehr sein, als nur die
Gurke an sich. Auch Biogurken sind austauschbar.
Sie gibt es an jeder Ecke. Und das nicht mal in objektiver
schlechterer Qualität, als bei uns. Ich wage
sogar zu behaupten, dass man das Bio im Produkt
nicht unbedingt am Geschmack erkennt. Ich denke,
der Kunde muss hinter der Gurke eine Haltung
erkennen, eine Haltung die sich auch jenseits
des ökologischen Landbaues darstellt. Erst dann
stellt sich beim Genuss der Gurke der Geschmack
ein, der über das eigentliche Produkt hinausgeht.
Auch, dass nach vielen Monatsbriefen die „beste“
Gurke dann dem Kunden bitter schmeckt, muss
man aushalten.
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