TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – November 2020

Genuss M11
zur Pizza. 72 Stunden oder sogar mehr
darf der Teig ruhen, in dieser Zeit finden
wichtige Fermentationsprozesse
ab, die den Teig luftig machen und zugleich
für die Bekömmlichkeit sorgen.
Und das ganz ohne weitere Mengen
Hefe, wie sonst bei Teigen dieser Art
nötig. Zumindest ist das der Effekt, den
Pinsa-Fans berichten, wissenschaftlich
belegt ist dies noch nicht.
Der Belag
Anders als bei einer klassischen Pizza,
kann und darf auf die Pinsa nahezu
alles, was einem beliebt. Gilt bei der
Pizza der Ananas-Belag als verrufen,
ist dieser auf der Pinsa kein Problem.
Der Teig ist etwas dicker als der von
der Pizza, daher können auch Zutaten
auf den Teig, die den sonst dünnen
Teig zu sehr mit Feuchtigkeit versorgen
würden. Eine Pfifferling-Pinsa zum
Beispiel ist problemlos möglich, verfeinert
mit Frühlingszwiebeln und etwas
Schmand. Oder genießen Sie die Pinsa
doch mal etwas ausgefallener, mit Ziegenkäse,
Walnüssen und etwas Honig.
Doch natürlich dürfen auch die Klassiker
nicht fehlen, Salami, Champignons,
Oliven, Schinken und Co. sind auch bei
der Pinsa ein Muss.
Das Rezept
Beherrscht man einmal das Basis-Rezept,
sind der Fantasie keine Grenzen
gesetzt. Die Zubereitungsmöglichkeiten
sind so vielfältig, wie die Geschmäcker
verschieden sind. Die richtige Basis
ist ein gekonnter Pinsateig, der Ihnen
mit diesem Rezept bestimmt gelingt:
Schritte
Pinsa
Rezept
Zutaten:
200 g Weizenmehl Type 550
35 g Reismehl
12 g Kichererbsen- oder Sojamehl
1 Krümel Frischhefe
1 TL Lievito Madre (italienischer Sauerteig)
1 TL Olivenöl
170 bis 180 g Wasser
5 g Salz
Achtung: Es bietet sich zum Zubereiten
des Teigs eine Küchenmaschine mit
Knetfunktion an!
1. Alle Mehlsorten, Frischhefe, Lievito Madre, Olivenöl und 130
g des Wassers in die Schüssel der Küchenmaschine geben
und auf kleinster Stufe 6 Minuten kneten lassen.
2. Salz zugeben und 14 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei
schluckweise das restliche Wasser zugeben. Teig 30 Minuten
ruhen lassen, dabei den Knethaken an der Maschine lassen
und 2x nach je 10 Minuten die Maschine kurz für drei bis fünf
Umdrehungen anschalten.
3. Teig in eine Box mit Deckel geben und mindestens (!!!) 24 bis
120 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
4. Zwei bis drei Stunden vor dem Backen die Box aus dem
Kühlschrank nehmen, sodass der Teig Raumtemperatur
annehmen kann.
5. Den Teig falten, dann in zwei gleich große Stücke teilen und
diese rund formen - eine Stunde gehen lassen. Ofen mit
Blech auf der untersten Ebene (mit Programm Pizza wenn
vorhanden) bei höchster Temperatur 20 Minuten aufheizen.
6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Pizzaschieber
oval ca. 1 cm dick ausziehen. Nach Belieben belegen. Kann
auch ohne Belag gebacken werden und danach belegt
werden.
7. Pinsa einschieben und zwölf Minuten backen.
Rezept: kochtopf.me
Bekömmlicher und vielfältiger:
Pinsa läuft Pizza bei Gourmets den Rang ab