Wirtschaft in Sachsen Sommer 2020

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WIRTSCHAFT IN SACHSEN | LEBEN &STIL
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Die Frau mit der Heimaterde
Seit fast 180 Jahren wird inAltenberg Kräuterlikör hergestellt. Die Seele des Getränks
wohnt tief unten, im Reifekeller.
Von Jörg Stock
AnVerkaufstagen konnte es passieren,
dass gegen 5 Uhr morgens
die Nacht schon vorbei war
für Familie Baeseler. Jedenfalls imSommer,
wenn das Schlafzimmerfenster offen
stand und darunter die Warteschlange
vor der Ladentüre munter plaudernd
anwuchs,manchmalbis auf zweihundert
Meter Länge. Für DDR-Bürger war der Altenberger
Bitter eine Art Zweitwährung,
sagt Christine Baeseler. Man kaufte ihn
nicht nur zum selber Trinken, sondern
auchzum Tauschen. „Innerhalbvon zwei
Stunden war die Wochenproduktion alle.“
Lange her sind diese Zeiten, als man
für einen Karton Altenberger Bitter Fliesen
fürs Bad bekam oder Ersatzteile für
den Trabi. Was man nach wie vor bekommt,
ist die Seele der Kräuter, konserviert
inFlaschen. „Heimaterde“ sagen die
Eingeborenen dazu. Gesammelt werden
die Ingredienzienzwarnicht mehr in der
osterzgebirgischen Natur. Viele Wiesen,
wo das bis Ende der DDR noch geschah,
stehen jetztunter Naturschutz.Die Seele,
das sind die alten Rezepte und der Reifekeller,
wo die MixtureninLausitzer Steinzeugbottichen
ruhen. Ein Jahr vergeht
mindestens, bis sie die perfekte Harmonieerreicht
haben.
Tribut an den Kräutermann
Die Kräuterlikörfabrik Altenberg gibt es
seitfast 180 Jahren.IhreGewölbesind geschwängert
von süßwürzigem Duft. In
der Whiskybrennerei würde man vom
„Angel’s Share“ sprechen, vom Pflichtteil
der Engel. Und hier? Vielleicht vom Tribut
anden Kräutermann. Den rauschebärtigen
Alten mit der Pfeife im Mund
gab es wirklich. Er hieß Max Holtegel
und sammelte in den Sümpfen der Gegend
die anätherischen Ölen reiche Kalmuswurzel,
umsie an die Fabrik zuliefern.
Als die Baeselers das Geschäft übernahmen,
machten sie den Kräutermann
zum Markenzeichen. Der Kalmus-Bitter
istbis heute im Programm.
Mit Christine Baeseler steht nun eine
Kräuterfrauander Spitzeder Likörfabrik,
eine gelernte Archivarin. Statt Papier archiviert
sie jetzt Aromen. Durch ihren
Mann Jürgen, einen ausgebildeten Destillateur,
kam sie insMetier. Jürgen Baeseler
Christine Baeseler, 67, führt die Geschäfte der Kräuterlikörfabrik Altenberg. Hier stemmt sie zwei Großgefäße mit Vogelbeerlikör (r.)und dem Klassiker Altenberger Gebirgsbitter.
Kleine Bilder: Der Bitter galt zu DDR-Zeiten als Zweitwährung, für die man sich lange anstellte (oben). Unten: Christine Baeselers Lebenspartnerin Petra
Kall-Moses prüft die Güte des Likörgrundstoffs imReifekeller.
Fotos/Repro:Frank Baldauf
hattedie AltenbergerFabrik 1984von seinem
Vater übernommen. Nach der Wende
erweiterte erdie Produktion, erfand
das würzige Pyramidenöl, das hochprozentige
Knappenfeuer, den Knoblauchschnaps
und, vor allem, den Vogelbeerlikör.
Dessen fruchtige Herbheit mag
ChristineBaeseler besonders. Vielesolche
Liköre hat sie ausprobiert imVogelbeerenland
Erzgebirge. „Aber unserer
schmeckt mirambesten.“
Den Chefposten hat sich Christine
Baeseler nicht ausgesucht. Als ihr Mann
2003 von einer Krankheit aus dem Leben
gerissen wurde, blieb ihr nichts weiter
übrig, als selbst die Leitung zuübernehmen.
Zwar kannte sie alle Abläufe imBetrieb,
alle Entscheidungenwarengemeinsam
getroffen worden. Doch nun nahm
das Arbeitspensum deutlich zu. „Ich wurde
da einfach reingeworfen“,sagtsie.
Christine Baeseler ist nicht untergegangen,
hat sich freigeschwommen. Das
bezeugt,stumm, doch gutgefüllt, dasKübelspalier
im Reifekeller. Die Chefin
montierteinen der Deckelabund fächelt
sich mit der Hand den Dunst unter die
Nase. Wassie riecht, macht sie zufrieden.
Das ist der Grundstoff des Altenbergers,
in diesem Fall des Gebirgsbitters. DreiunddreißigKräuterund
Wurzeln,einzeln
über Wochen in Alkohol ausgezogen und
dann hier drin vereint,gemäß Rezept des
Fabrikgründers Adolf FürchtegottBüttner
von 1842. Aus zehn Litern dieses Konzentrats
werden einmal 500 Liter trinkfertiger
Likör gemacht. Der Gebirgsbitter ist
zu allen Zeiten dasLeitproduktder Altenberger
Fabrik gewesen. Nur einmal wurde
er umbenannt, in„Liesl Bitter“, durch
Elisabeth Köllner, die einzige Frau, die
vor Christine Baeseler auf dem Chefstuhl
saß. Sie leitete die Fabrik von 1923 bis
1948, führte zahlreiche neue Marken ein,
und machte sich selbst zu einer. Sie
rauchte Zigarren, spielte gern Skat und
war Altenbergs erste Autofahrerin. „Eine
taffe Frau“, sagt Christine Baeseler. Sie
hätte ihre Vorgängerin gern einmal kennengelernt.
Den ledernen Fahrermantel
und die Kappe der Köllner Liesl hütet sie
im Firmenfundus.
Obwohl es die Rohstoffe nicht mehr
auf Zuteilung gibt wie in der DDR:
Leichter geworden sind die Zeiten für
die Likörmacher kaum. Der Alkoholkonsum
in Deutschland sinkt seit
Jahren. Und der bürokratische Aufwand
steigt. Für Kleinbetriebe wie ihren, sagt
Christine Baeseler, sind die Auflagen
der Behörden kaum noch zu erfüllen.
2007 wagte sie einen Befreiungsschlag
und verkaufte die Abfüllanlage. Seither
kommt der Altenberger in Lohnarbeit
in die Flasche, beim Pfeffi-Macher
Schilkin inBerlin. Am Inhalt ändert das
gar nichts, sagt die Chefin, und schaut in
die ehrwürdige Runde der historischen
Gefäße. „Die Seele des Altenbergers
bleibt hier.“
www.altenberger-kraeuterlikoer.de
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Destillate
aus dem
eigenen
Keller
Kräuter
kreuzen
sich mit
Bohnen
Brennen,
wo der
Stahl
kocht
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Als Antje und Jörg
Straßberger,eine gelernte
Damenmaßschneiderin und
ein Versicherungskaufmann, ihr
Eigenheim inder Freitaler Hochlage Somsdorf erbauten,
wurde imKeller ein Partyraum eingeplant.
„Vielleicht haben wir zu wenige Partys gemacht“,
scherzt Antje. Jedenfalls wurde die Bestimmung geändert:
Im Frühling 2018 ging diekleine Schaubrennerei
mit Verkostungslokal in Betrieb. Im Nebenerwerb
verarbeitet das Paar nun Früchte aus der Heimatund
von weiter herzuBränden, Geistenund Likören.
Etwa zweieinhalb Tausend Flaschen werden
jährlich gefüllt. Größte Errungenschaft zuletzt: der
DryGin mit Orangeund Zitrus-Note. Foto:K.-L. Oberthür
p www.weisseritztaler-feinbrennerei.de
Die Likörfabrik Gustav
Müller ist eine Institution
in Dürrröhrsdorf. Hier haben
die Klassiker Wesenitzbitter und
Königsteiner Berggeist ihr Zuhause. Als der Destillateur
Mathias Müller, Urenkel von Gustav, nach langer
Zeit einen neuen Kräuterlikör kreieren wollte,
kam ihm die Idee, Kräuterauszüge mit Arabica-Kaffee
und einem Hauch Vanille zukreuzen. Das Ergebnis:
der Müller Drei. Ein großer Wurf, der überregional
die Geschmäcker trifft, wie der Chef meldet.
„Fast schon wieder ein Klassiker.“ Mathias Müllerwillnachlegen,
mit einem neuen Kräuter, einem
neuen Kümmel, einem neuen Gin und, abHerbst,
mit einer Brennblasefür Geiste. Foto:Marko Förster
p www.gustav-mueller.de
In Pirna-Copitz gießt
die Unternehmerfamilie
Schmees Stahl, braut Bier,
und jetzt brennt sie dort auch
noch Schnaps. Die Destillerie „Geist von Rathen“,
seit 2001 ebenda aktiv, ist an den Stammsitz, das
Brauhaus„ZumGießer“, nach Copitz gezogen. In einem
hübsch gemachten einstigen Verwaltungsgebäude
des Stahlwerks kann man vom Kostetresen
aus demDestillateur Michael Klixund seiner Brennblase
bei der Arbeit zuschauen. Er schafft gern „Aha-
Erlebnisse“, sagt der 39-Jährige. Dazu benutzt er
zumBeispiel Quittenaus Freiberg, Birnen aus Struppen,
Mirabellen aus Böhmen, aber gern auch mal
Orangenvon einer spanischen Hazienda. Foto:D.Schäfer
p www.destillerie-pirna.de
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