FINE Das Weinmagazin - ZEIT Edition: 6 Winzerinnen

Wein ist im Kern ein konservatives Geschäft. Viele Winzer schauen mit Skepsis,
manchmal Abscheu auf neue Wein-Ideen abseits der Tradition. Sie fragen: »Warum
soll ich das machen?« Die rheinhessische Winzerin Katharina Wechsler aus Westhofen
antwortet mit einer Gegenfrage: »Und warum soll ich das nicht machen?«
Die Quereinsteigerin aus Westhofen war lange weg. Sie
hatte mit dem Leben in dem kleinen Weinort, der harten
Arbeit der Eltern in ihrem großen Landwirtschaftsbetrieb
samt Most- und Fassweinproduktion mit 19 Jahren
abgeschlossen. Wechsler hatte Sozialwissenschaften in Stuttgart,
ein Jahr lang französische Literatur an der Sorbonne in Paris
studiert und war später in Berlin gelandet. Dort arbeitete sie
als TV-Redakteurin für »Sat1 am Mittag« und später für Infotainment-Sendungen,
die auf RTL, Pro7 und Sat1 liefen.
Heute bewirtschaftet sie 18 ha Weinberge rund um Westhofen
etwa in den Spitzenlagen Kirchspiel, Morstein sowie
ihrer Monopollage Benn. Ab 2021 werden sie biozertifiziert
sein. Wechsler lebt und arbeitet nun dort, wo sie als Teenager
die Hilfe im Betrieb konsequent verweigert hatte: Im Gut der
Eltern. 2009 hat sie ihren ersten Jahrgang produziert, 2017 den
Betrieb übernommen. Davon sind nur die Weinberge sowie das
Anwesen mit Wohnhäusern, riesigen Scheunen und Garten
geblieben. Denn Katharina Wechsler hat das getan, wovon alle
in Berlin reden: Sie hat ihr Ding gemacht.
Als sie zurück nach Westhofen zog, wusste sie, was sie
wollte: Den Betrieb zum Weingut mit Anspruch verwandeln.
»Ich war viel mehr von Rheinhessen geprägt, als ich mir in Berlin
zugestehen wollte«, erzählt sie. Doch wie Weinproduktion
funktioniert, davon hatte sie zunächst keine Ahnung. Schließlich
fand sie zwei Spitzenwinzer, die es ihr auf höchstem Niveau vermittelten:
Ein Jahr lernte sie im rheinhessischen VDP-Weingut
Gutzler bei Seniorchef Gerhard Gutzler, ein weiteres Jahr verbrachte
sie bei Deutschlands renommiertestem Riesling-
Spezialisten: Bei Klaus-Peter Keller. Danach absolvierte sie
parallel zum Betriebsumbau eine Ausbildung zur Wirtschafterin
für Weinbau und Önologie in Oppenheim.
Nach dem Start als Jungwinzerin vertraute sie oft auf ihr
Bauchgefühl. So schuf sie Weine, über die Traditionswinzer
nur den Kopf schütteln würden. Sie fand in den Weinbergen
der Eltern einige Parzellen mit Huxelrebe – eine Sorte, die
längst überall verschwindet. Doch statt die Stöcke herauszureißen,
erfand sie »Fräulein Hu«, einen lässigen, jahrgangslosen
Easy-Drinking-Perlwein für Clubs und Bars. Inzwischen
ist er ihr meistverkaufter Wein. Den ungefilterten und nicht
geschwefelten, elegant-kraftvollen Natur-Rosé aus Pinot Noir
hat sie als »Sexy MF« in ihre Liste geschrieben. Es ist der Name
eines Songs des 2016 verstorbenen Popstars Prince. »Ich habe
diesen Song 1993 auf einer CD mit ›Bravo Hits‹ zum ersten
Mal gehört, der hat mich umgehauen«, erinnert sie sich. Mit
»MF« hat Prince das Schimpfwort »motherfucker« gemeint,
für Katharina Wechsler steht es für Mariafelder – der Name
des Klons ihrer Pinot Noir-Rebstöcke.
Andererseits arbeitet sie mit ihren Lagenweinen sehr
klassisch nach dem Herkunftsprinzip. So stammen die Trauben
ihres Westhofener Silvaner Alte Reben von über 50 Jahre alten
Rebstöcken, die von einer Sandsteinmauer eingefasst sind. »Die
Hitze dort ist im Sommer brutal, die Stöcke müssen ums Überleben
kämpfen, der Ertrag ist minimal«, berichtet sie. Dem Most
gibt sie 24 Stunden Maischestandzeit und lässt ihn spontan vergären.
So entsteht ein Silvaner mit Kraft und Würze, Cremigkeit
und Eleganz. Genau das spiegelt den Charakter dieser
Rebsorte in Rheinhessen wider. »Ich lasse mich auf nichts
festlegen«, betont Katharina Wechsler, »aber eins weiß ich
sicher: An diesem wunderbaren Terroir werde ich mich den
Rest meines Lebens abarbeiten.«
KATHARINA WECHSLER
QUALITÄT STATT
KONVENTIONEN
Von UWE KAUSS
` Der Wein
2018 Westhofener Alte Reben Sylvaner
Nach 24 Stunden Maischestandzeit werden die Trauben
spontan vergoren. Schon in der Nase Mineralität pur! Dazu eine
komplexe Cremigkeit und Eleganz vom Hefelager. In der Nase
typisch Aromen von Kräutern und Heu, dazu eine angenehme
Würze und straffe Mineralität. Im Abgang mit Säure und Grip.
Schmeckt zu asiatischen Gerichten, Brotzeit, Kürbissuppe
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