Burgblatt_2021_02_01-44_Druck_red

ESSEN & GESUNDHEIT
Die Verpackung verrät's: Zuckerfallen müssen nicht süß sein
Bonn/Hamburg - Wer auf sein Gewicht
und seine Gesundheit achtet, langt bei Süßigkeiten
oder Desserts meist nur zurückhaltend
zu. Klar, solche Speisen enthalten
meist viel Zucker, das weiß jeder. Doch es
gibt noch viel mehr Zuckerfallen, die man
kaum auf dem Schirm haben dürfte. Experten
erklären, wie man sie erkennt und
weshalb es empfehlenswert ist, seinen Zuckerkonsum
zu begrenzen.
W a rum k a nn ich nicht so
viel Zucker essen, wie ich will?
Zucker sei ein sogenannter leerer Energieträger,
betont Silke Restemeyer von
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
(DGE). Das bedeutet: Zucker enthält keine
Vitamine und Mineralstoffe und liefert
gleichzeitig unnötige Kalorien. Die Expertin
betont: Zwar braucht das Gehirn Glukose,
also Traubenzucker, aber diese kann
der Körper selbst aus anderen Lebensmitteln
herstellen. Wir sind also nicht auf
Zucker in Form von Haushaltszucker angewiesen.
Mehr noch: Übermäßiger und
häufiger Zuckerkonsum steht im Zusammenhang
mit unterschiedlichen Erkrankungen
wie Typ-2-Diabetes und kardiovaskulären
Problemen. Auch für die Zähne ist
Zucker nicht gesund - zu viel davon erhöht
das Kariesrisiko.
Wie viel Zucker darf es sein?
Die DGE empfiehlt, höchstens zehn Prozent
der täglichen Gesamtenergiezufuhr
durch freie Zucker zu sich zu nehmen.
Wenn man von einem Energiebedarf von
2000 Kilokalorien (kcal) ausgeht, sind es
maximal etwa 50 Gramm Zucker pro Tag.
Zu den freien Zuckern zählen Ein- und
Zweifachzucker, die Lebensmitteln zugesetzt
werden, Honig, Sirup, Agavendicksaft
und in Fruchtsäften und -konzentraten
natürlich vorkommende Zucker.
W ie erk ennt m a n den Z uck ergeha lt
eines Lebensmittels?
Das ist manchmal gar nicht so einfach.
Doch es gibt mehrere Möglichkeiten. Eine
ist die Zutatenliste, auf der alle Inhaltsstoffe
in nach Menge absteigender Reihenfolge
aufgelistet sind. Findet sich unter den
ersten drei Inhaltsstoffen Zucker, handelt
es sich um ein sehr zuckerhaltiges Produkt,
erklärt Britta Gerckens von der Verbraucherzentrale
Hamburg.
Das Problem: Hersteller bezeichnen den
Zucker nicht immer als Zucker. Es gibt
etwa 70 verschiedene Bezeichnungen für
Zucker, so Gerckens. Darunter fallen beispielsweise
Sirup-Arten wie Glukosesirup
oder Fruktosesirup, Maltodextrin sowie
Voll- oder Magermilchpulver. Eine weitere
Möglichkeit, den Zuckergehalt zu erkennen,
ist die Nährwerttabelle. Dort ist
aufgeführt, wieviel Kohlenhydrate pro 100
Gramm enthalten sind und wie viel davon
Zucker ist.
Cornakes knnen echte uckerfallen sein wie ein
Blick auf die utatenliste dieses Produkts beispielhaft
zeigt: ucker steht mengenmäig an zweiter
Stelle. Foto: Catherine Waibeldpa-mag -
Was sind typische Zuckerfallen?
Dass wir zu viel Zucker zu uns nehmen,
liegt meist nicht an dem Zucker aus der Zuckerdose,
den wir etwa beim Kochen verwenden,
so Restemeyer. Und es liegt nicht
nur an Süßwaren oder süßen Getränken.
Zucker versteckt sich auch in Herzhaftem
wie Ketchup oder Grillsoßen, in Dressings
und in Fertiggerichten wie Pizza. Fertigjoghurt,
Fertigmüsli und Frühstücksflocken
sind oft Zuckerbomben. Saft und Nektar
sind mit neun bis zwölf Gramm Zucker pro
100 Milliliter eine unterschätzte Zuckerquelle.
Zum Vergleich: Cola hat elf Gramm
Zucker pro 100 Milliliter.
Wie umgeht man diese Zuckerfallen?
Am besten klappt das, indem man möglichst
unverarbeitete Produkte einkauft
und selber kocht, empfiehlt DGE-Expertin
Restemeyer. Sie rät, die Zuckermenge in
Rezepten von vorneherein zu reduzieren
und lieber nachzusüßen. Viele Gerichte
lassen sich auch mit Vanille oder Zimt verfeinern
statt nur mit Zucker. Anstelle von
purem Saft trinkt man besser Saftschorlen
aus ein Teil Saft und drei Teilen Wasser.
Zum Durstlöschen sei ohnehin Wasser
am besten geeignet, so Restemeyer. Statt
eines fertigen Fruchtjoghurts kauft man
besser Naturjoghurt. Den kann man mit
ganzen oder pürierten Früchten mischen.
Statt eines Fertigmüslis sei es ratsam, sich
sein Müsli selber zu machen: Dazu kann
man Haferflocken oder andere Getreideflocken
kaufen und mit Trockenfrüchten,
Nüssen, Kernen oder frischem Obst mis
chen.
Grundsätzlich rät Verbraucherschützerin
Gerckens, als Konsument kritisch zu sein
- gerade bei ausgelobten Hinweisen wie
ungesüßt oder ohne Zuckerzusatz.
Sie betont: Da sollte man lieber zweimal
gucken und die Angaben hinten auf der
Verpackung lesen.
Copyright: dpa
Wer sein Müsli selber mischt, wei, was drin ist, und
kann ucker einsparen. Foto: Christin Klosedpa-mag
02 | 2021
37