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Violett-schwarze AuberginenAlteGemüsekulturDie ursprünglich aus dem arabischenRaum stammende Frucht kam um1300 nach Europa. In Mitteleuropahielt sich die Nachfrage bis in die1980er Jahre aber in Grenzen.Je nach Sorte variieren Ertragsreichtumund Erntezeitpunkt. Heute gehörtdie Melanzani (Solanum melongena),auch Aubergine oder Eierfruchtgenannt, fix auf den Speiseplan.In Österreich gibt es sie von MitteMärz bis Ende September ausheimischer Produktion.nun an weiteren Faktoren überprüftwerden. Die Melanzani-Hälftensollten innen gänzlich weiß gefärbtsein, auch die Kerne. Ist einHellgrün-Ton im Fruchtfleischerkennbar, so sollte die Melanzaninoch ein paar Tage reifen. In dengrünen Teilen der Nachtschattengewächseist der Giftstoff Solaninenthalten, daher darf das Gemüsekeinesfalls unreif verzehrt werden.UngeahnteSortenvielfaltWer Melanzani bisher nur aus demSupermarkt kannte, wird von derFarb- und Formenvielfalt der Früchteüberwältigt sein. Längliche, dünne,violette Sorten und kleine, rundliche,weiße Früchte sind nur zweiSpezialformen der Gattung. Manchescheinen Tomaten imitieren zuwollen (Sorte ‘Goyo Kumba’) unddie Sorte ‘Applegreen’ verheimlichtihren Reifezustand durch eine grüneFärbung. Zierende Sprenkel undStreifen machen die Sorten ‘StripedToga’ und ‘Antigua’ einzigartig.Der Beginn des Geschmackserlebnissesist bei den meisten Sortenzwar neutral, andere überzeugenaber durch eine eingängliche Süße.Eine leichte Schärfe ist, wie auchder bittere Geschmack, bei einerVerkostung erkennbar. RoteMelanzani-Sorten sind die einzigen,bei denen nach dem Anschnitt derFrucht keine Braunfärbung desFruchtfleisches auftritt. Diesesantioxidative Verhalten ist aufeinen höheren Vitamin-C-Gehaltzurückzuführen. Um Melanzani-Sorten bewusst zu vergleichen, isteine gewürzneutrale Zubereitungim Backofen empfehlenswert. Mitetwas Olivenöl können die Sortendann durchprobiert werden.Die grüne Sorte ‘Applegreen’ formtkugelige Früchte aus und ist äußerstrobust.Melanzani-Früchte im Garten habenmeist einen hohen Zierwert, so auchdie Sorte ‘Antigua’.Eine außergewöhnlich knalligeFarbe erwartet Sie bei der Sorte‘Striped Toga’.20BeetgeflüsteR Magazin der Österreichischen Gärtner
Violett-schwarze AuberginenREZEPTMediterraneGrill-MelanzaniZutaten: 2 Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 10 g Sesam oder Pinienkerne,1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, frischer Koriander, Minze und Frühlingszwiebelnzum Servieren, Himalayasalz, gemahlener Kreuzkümmel, CayennepfefferZubereitung: Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Melanzanihalbieren und das Fruchtfleisch (nicht die Schale!) kreuzweise einschneiden.Melanzani aufs Backblech legen. Gewürze in einem Mörser fein reiben. Den Saftder Zitrone mit den gepressten Knoblauchzehen, Olivenöl und den mediterranenGewürzen zu einer homogenen Sauce vermengen, über die Melanzani verteilenund im Backrohr für ca. 20–25 Minuten rösten.Sesam in einer heißen Pfanne ohne Öl knusprig rösten. Koriander, Minze undJungzwiebeln grob hacken. Melanzani mit Sesam und frischen Kräutern servieren.Fotos: S. 20: links: Santosh, Mitte: Iryna Melnyk/beide Adobe Stock, rechts: Steffen Hauser/Botanikfoto, S. 21: anna_shepulova/Adobe StockBeetgeflüsteR Magazin der Österreichischen Gärtner 21Werbung
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