OUTDOOR. AMBIENTE. LIVING. 2021 - Das Magazin für Gastronomie und Hotellerie

Sonnen- und Wetterschutz
OUTDOOR. AMBIENTE. LIVING.
Terrassen: Das neue Profitcenter
Die Ansprüche der Kunden haben sich geändert
Die Heizstrahler können auch an den Schirmstreben positioniert werden, um eine angenehme Wärme
für die Gäste zu schaff en.
Schon seit 2018 sieht Planungs- und Ausstattungsspezialist
Thomas Koch den ganz großen Trend in der Ganzjahres-Außengastronomie.
„Ich kann es nur immer wieder gebetsmühlenartig
wiederholen, dass vor sechs bis zehn Jahren der
Outdoor-Umsatz noch durchschnittlich bei rund zehn
Prozent gelegen hat, und heute bei vielen Gastronomen
im Bereich von 40 bis 50 % des Gesamtumsatzes
liegt“, sagt Koch. Tagesweise bedeute das bei
schönem Wetter eine Verlagerung auf bis zu 100 %
Umsatz im Außenbereich, denn alle Gäste wollen
nach draußen auf die Terrasse, kein Gast will bei
Sonnenschein im Lokal sitzen. Finden sie draussen
keinen Platz gehen sie zum nächsten Lokal. Wer in
dieser Situation überhaupt keine Außengastronomie
hat, hat auf längere Sicht ein Umsatzproblem.
Gut investieren will überlegt sein
Wer neu investieren will, sollte direkt mit 200 bis 300 Euro pro
Sitzplatz kalkulieren. Eine Summe, die sich aber schon bereits im
Thomas Koch kommt
aus einer Gastronomen-
Familie.
zweiten Jahr amortisiere, erklärt Koch.
Aber nicht nur auf den Sonnen- und
Wetterschutz komme es an, auch die
Ausstattung an den Gastplätzen mache
es aus, so der Branchenkenner. Heizungen
für angenehme Wärme, Windschutz,
angnehmes Ambiente durch ein überlegtes
Lichtkonzept, Soundsysteme für die
Hintergrundbeschallung und nicht zuletzt
die richtigen Acessoires wie Decken auf
dem Stuhl etc. machen es aus.
Die Planungshilfe für
die Gastronomie
Die erste wichtige Basis um einen guten
Überblick zu bekommen, sieht er in den
Hotel- und Gastronomiemessen und
bei dem, was sich dort tut. Der sehr hohe Besucherzuspruch
der letzten Sonderschau OUTDOOR. AMBIENTE. LIVING., die im
Rahmen der INTERGASTRA 2020 auf dem Außengelände der
Messe Stuttgart im Rothauspark stattgefunden hat,
hat gezeigt welches Marktpotenzial für Sonnen- und
Wetterschutz und seine vilefältigen Ausstattungsdetails
bestehe. Genau das war für Koch auch der
Anlass im letzten einen Terrassen-Leitfaden zu
erstellen, der von Planung, über die Ausstattung
der Terrasse bis zur Verkaufsförderung und Inbetriebnahme
reicht. Koch, der selbst mit Marken wie
Foto: Leitfaden Terrassenprofis
Foto: Leitfaden Terrassenprofis
z.B. Tansun im Bereich der Heizstrahler erfolgreich
unterwegs ist, besucht täglich Gastronomiebetriebe
und hat dadurch den absoluten Überblick über die
Branche. All diese Erfahrungen sind in den Leitfaden
eingeflossen. „Heute wird die Qualität eines Betriebes
nicht zuletzt daran gemessen, was er „draußen“ zu
bieten hat“, so Koch. Deshalb gelte, dass schon eine kleine Fläche
bei entsprechender Gestaltung zur attraktiven Terrasse umfunk-
Imposante Großschirme werden immer
ein wichtiger Teil der Gesamtlösung sein,
Windschutz die perfekte Ergänzung.
Foto: Leitfaden Terrassenprofis
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01/2021