TRENDYone | Das Magazin – Allgäu – Mai 2021

M22 Genuss
Gesundes Grün und Weiß
Die Spargelsaison bringt viele Nährstoffe mit
Anders als noch vor der Coronakrise müssen sich lokale Spargelbetriebe
für die Ernte 2021 mit angepassten Hygienevorschriften für
ihre Erntehelfer rüsten. Doch aus den Erfahrungen während Pandemiebedingungen
aus dem vergangenen Jahr und auch vom guten Wetter
profitieren die Spargelbauern. Geerntet wird offiziell von Mitte April bis zum
24. Juni. Wir zeigen, wie sich der Spargel von seinem Ursprung zu einem der
gesündesten Gemüse entwickelt hat und wie Sie ihn kreativ in der Küche
beim Kochen einsetzen können.
NÄHRWERTE PRO 100G
• 16 bis 18 Kcal
• 1,9 g Kohlehydrate
• 1,9 g Eiweiß
• 0,1 g Fett
Wenn die Sauce Hollandaise so über
den frisch gekochten Spargel läuft und
die Kartoffeln aus dem Topf förmlich
auf den Teller springen, kann einem
schon mal das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Kein Wunder, denn
kaum ein anderes Gemüse ist hierzulande
im Frühjahr beliebter als der „Asparagus“.
Lässt man dann beim Kochen
noch den „Dickmacher“, also die Sauce
Hollandaise weg, ist der Spargel sogar
gesund – dank guter Nährwerte und
wenigen Kalorien. Außerdem besteht
die Spargelstange zu 95 Prozent aus
Wasser. Bereits 100 Gramm Spargel
dienen als echte Nährstoffquelle und
decken zehn Prozent des Tagesbedarfs
an Vitamin A, B1, B2, B5 und Kupfer.
Außerdem liefert Spargel neben reichlich
Asparaginsäure auch viel Kalium –
dies regt den Stoffwechsel an und wirkt
entwässernd sowie blutreinigend. Doch
damit nicht genug: die Spargel Portion
deckt 20 Prozent der täglich benötigten
Menge an Folsäure sowie rund 17
Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin
E. Mit seinem Vitamin-K-Gehalt sorgt
der Spargel für eine gesunde Blutgerinnung
sowie gesunde Knochen. Wer seine
Diät durch Spargel unterstützt, spart
Kalorien und nimmt knapp 1,4
Gramm Ballaststoffe zu sich –
welche wiederum schlank und gesund
halten und den Weightloss-Prozess
unterstützen.
Achtung: Wenn Spargel in überdurchschnittlichen
Mengen konsumiert wird,
kann er durch die enthaltenen Purine
zu einer erhöhten Menge an Harnsäure
im Körper führen, die wiederum zu
einer schlechteren Nierenfunktion und
zu Gicht führen kann.
Von der Medizin auf den Teller
Schon bei den alten Römern galt der
Spargel als gesundes Gemüse. Sein Ursprung
hingegen wird in Teilen des Mittelmeerraums
und Vorderasien vermutet.
Dort galt der Spargel allerdings als