akzent Magazin Juli '21 BO

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SEEZUNGE
NOBLESSE
OBLIGE
CHARDONNAY VOM BODENSEE
Immer mehr Weingenießer
entdecken, dass man nicht
nur in Frankreich oder
Italien, sondern auch am
Bodensee ausgezeichnete
Chardonnays entdecken
kann.
VOM HEIDE ILKA WEBER,
FOTOS: DEUTSCHES WEININSTITUT
Chardonnaykenner preisen den
noblen Ausdruck und seine Vielschichtigkeit.
Die mit der großen
Burgunderfamilie nah verwandte
Rebsorte liebt kalkreiche Böden,
passt sich aber perfekt an die Eigenschaften
beinahe jedes Terroirs an,
was der Vielfältigkeit zugutekommt.
Seine große Wandlungsfähigkeit ist
die typische Stärke des Chardonnay;
Charakterfestigkeit wie etwa
beim Riesling oder Grauburgunder
dagegen weniger. Seine besten Eigenschaften
zieht er aus dem Boden,
aus dem Geschick des Kellermeisters
und wie dieser entscheidet, auf welche
Qualitätsstufe er den Wein heben
möchte. Denn wie kaum ein anderer
Weißwein liebt der Chardonnay auch
den Ausbau im Barrique und entfaltet
bei entsprechend langer Reife wahre
Noblesse und seine Anlagen zu einem
großen Wein. In der Nase gefallen
dann neben typischen gelben
Fruchtaromen auch leichte Rauchund
Röstnoten, ein Hauch Vanille,
Butter und Haselnuss. Den oft höheren
Alkoholgehalt durch die längere
Reife bindet die mildere Säure relativ
gut ein. Aber auch ohne Ausbau
im Holzfass besticht ein moderner
Chardonnay vom Bodensee mit Eleganz
und einem edlen Bouquet von
frischen, zarten Aromen wie Zitrusnoten,
gelber Apfel, Honigmelone,
zuweilen auch Ananas und Kräuter.
Modern, weil die heutigen Chardonnays
viel schlanker und leichter
ausgebaut werden als die opulente
Vorgängergeneration. Im Stahltank
vergorene Chardonnays werden auch
für die Champagnerherstellung und
gute Winzersekte eingesetzt.