2021/07 - wohin
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18 | ULM (ER) LEBEN – TAG & NACHT<br />
Frühstück ist fertig!<br />
© c.spitzbarth<br />
Jan Eiden weiß genau, was seine Gäste zum Frühstück<br />
lieben. Allerdings meint der Inhaber des Manufaktur-<br />
Cafés Animo auch, dass er ein besonderes Publikum hat.<br />
Gibt es einen Trend beim<br />
Frühstücken zu beobachten?<br />
Jan Eiden: Wir bieten vegetarisches<br />
und veganes Frühstück.<br />
Bisher gab es auf Wunsch auch<br />
Wurst. Die lassen wir jetzt ganz<br />
weg, da blieb zu oft etwas übrig.<br />
Viele unserer Gäste haben sich<br />
vom vegetarischen Frühstück<br />
zum veganen bewegt.<br />
Jan Eiden betreibt das Ulmer Manufaktur-Café<br />
Animo seit 10 Jahren.<br />
© u.hoche<br />
Early Bird? Später Brunch?<br />
Wie frühstücken die Ulmer?<br />
Wir haben beide Sparten. Die<br />
ersten Gäste bestellen gerne<br />
auch mal nur ein Croissant und<br />
einen Kaffee. Je später die Gäste,<br />
desto umfangreicher werden<br />
die Bestellungen. (lacht)<br />
Kaffee oder Tee?<br />
Kaffee! Die meisten Gäste brauchen<br />
einen Kaffee zum Wachwerden.<br />
Favorit ist dabei immer<br />
noch der Cappuccino. Allerdings<br />
beobachten wir, dass hier<br />
der Trend zur Hafermilch als<br />
Grundlage geht.<br />
Und was frühstückt der<br />
Frühstückmacher selbst?<br />
Früh aufstehen ist nicht mein<br />
Naturell. (lacht). Aber ich versuche<br />
meist, etwas im Magen<br />
zu haben, bevor ich mich an die<br />
Arbeit mache. Ich esse morgens<br />
am liebsten Porridge mit Obst.<br />
Ulrike Hoche
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