Der kleine Johnson 2022

Inhalt
Deutsche Ausgabe: © 2021 Tre Torri Verlag, Wiesbaden
www.tretorri.de
Herausgeber: Ralf Frenzel
Die englische Originalausgabe ist unter dem Titel »Hugh Johnson’s
Pocket Wine Book 2022« beim Verlag Mitchell Beazley, einem Imprint
von Octopus Publish ing Group Ltd., Carmelite House, 50 Victoria
Embankment, London EC 4Y 0DZ, erschienen.
www.octopusbooks.co.uk
© Octopus Publishing Group Limited 1977–2021
First edition published 1977
Revised editions published 1978, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1984,
1985, 1986, 1987, 1988, 1989, 1990, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995,
1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006,
2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017,
2018, 2019, 2020, 2021
All rights reserved
43., neu überarbeitete, ergänzte und aktualisierte Ausgabe, 2021,
auf der Grundlage der 45. Originalausgabe, 2021
Übersetzung aus dem Englischen: Renate Haen, Britta Nord,
Martin Waller, Christine Weiland
Redaktion: Werkstatt München . Buchproduktion
Satz: Anja Dengler, Werkstatt München . Buchproduktion
Umschlaggestaltung: Tre Torri Verlag
Umschlagfoto Vorderseite: Guido Bittner für FINE Das Weinmagazin
Umschlagfoto Rückseite: Alex Habermehl für FINE Das Weinmagazin
Printed and bound in China
HALLWAG ist ein Unternehmen des GRÄFE UND UNZER VERLAGS,
München, GANSKE VERLAGSGRUPPE
www.hallwag.de
Alle deutschen Rechte vorbehalten
ISBN 978-3-96033-121-6
Bildnachweis
Alamy Stock Photo Eckhard Supp 456; Iconpix 445. Alex Habermehl 5,
Umschlagrückseite. Cephas Picture Library Ltd. © Herbert Lehmann 455.
Dom Fleming 4. Familia Torres 341. iStock MarkSwallow 441. Quinta do
Crasto 446. Rathfinny Wine Estate/Viv Blakey 449. Shutterstock 5PH 443.
Stockfood © StockFood/Eising Studio – Food Photo & Video 452.
Zur Ausgabe 2022 ................................................................................ 4
Zum Abschied ...................................................................................... 5
Zum richtigen Gebrauch ....................................................................... 6
Der Jahrgang 2020 ............................................................................... 7
Zehn Weine für 2022 ............................................................................ 9
Rebsorten .......................................................................................... 11
Wein und Speisen ............................................................................... 24
Technische Weinsprache .................................................................... 37
Die richtige Temperatur ...................................................................... 39
Übersichtstabelle der Weinjahrgänge .................................................. 40
Frankreich .......................................................................................... 42
Die Châteaux von Bordeaux .............................................................. 134
Italien ............................................................................................... 164
Deutschland ..................................................................................... 206
Luxemburg ....................................................................................... 232
Belgien ............................................................................................ 233
Spanien ............................................................................................ 234
Portugal ........................................................................................... 259
Schweiz ............................................................................................ 278
Österreich ........................................................................................ 285
England ............................................................................................ 295
Mittel- und Südosteuropa ................................................................. 297
Ungarn . Bulgarien . Slowenien . Kroatien . Bosnien-Herzegowina,
Kosovo, Nordmazedonien, Montenegro, Serbien . Tschechische
Republik . Slowakische Republik . Rumänien . Malta
Griechenland .................................................................................... 319
Östlicher Mittelmeerraum und Nordafrika ......................................... 323
Zypern . Israel . Libanon . Türkei . Nordafrika
Asien, Schwarzes Meer und Kaukasus .............................................. 329
China . Indien . Japan . Armenien . Georgien . Moldawien .
Russland . Ukraine
Vereinigte Staaten ............................................................................ 332
Arizona . Colorado . Idaho . Kalifornien . Michigan . Missouri .
New Jersey . New Mexico . New York . North Carolina . Ohio .
Oregon . Pennsylvania . Texas . Virginia . Washington
Kanada ............................................................................................ 372
Ontario . British Columbia . Nova Scotia
Südamerika ...................................................................................... 375
Chile . Argentinien . Brasilien . Uruguay . Bolivien . Peru
Australien ......................................................................................... 387
Neuseeland ...................................................................................... 407
Südafrika .......................................................................................... 422
Die Mitwirkenden ............................................................................. 440
Spezial: Die Top-Ten-News der Weinwelt ........................................... 441

4 |
Zur Ausgabe 2022
Zum Abschied
| 5
egrüßung und Abschied, das ist das Thema in
Bdiesem Jahr – oder, wie Hugh zweifellos
sagen würde: Ave atque vale. Hugh übergibt nach
44 Aus gaben sein Baby an mich; ein großzügiger
Akt und ein vertrauensvoller dazu. Ich werde alles
daransetzen, das Baby nicht fallen zu lassen.
Es war Hugh, der uns alle gelehrt hat, nicht
nur zu schreiben, sondern über Wein zu schreiben.
Wein hat seine Fakten, seine Laboranalysen,
seine Listen der Bodentypen und der Windrichtungen.
Er hat das ganze Marketinggedöns über
Emotionen und Visionen und Einzigartigkeit. Nicht zu vergessen: den Fokus
des Investors auf Bewertungspunkte und Preissteigerungen. Zwischen diesen
drei Polen aber spielt sich noch eine andere Geschichte ab, eine Geschichte,
die davon handelt, wie Wein eine Resonanz im menschlichen Leben hervorruft,
wie er sich entwickelt, wenn er auf wirtschaft liche, politische und klimatische
Veränderungen reagiert, und vor allem, wie er in den vergangenen
50 Jahren besser und immer besser geworden ist. Hugh hat dieser Geschichte
in vielerlei Hinsicht und an vielen Orten nachgespürt. Dieses Buch ist die am
stärksten gekürzte Fassung davon. Es will den Lesern zeigen, welchen Weinen
sie mehr Aufmerksamkeit widmen sollten und warum. Es will etwas bieten,
was weder das Internet noch Wein magazine bieten können: eine Enzyklopädie
im Mini format, die Fakten mit Einschätzungen verbindet. Wenn Sie einfach nur
nach Empfeh lungen suchen, werden Sie sie finden. Wenn Sie aber tiefer
gehen, am Wissen und an den Er fahrungen teilhaben wollen, die hinter den
Empfeh lungen stecken, werden Sie auch dies finden. Und in jeder Ausgabe
gibt es ein jährlich wiederkehrendes »Spezial«, das einen bestimmten Aspekt
des Themas Wein unter die Lupe nimmt.
Wir werden von nun an auch die Menschen, die zu diesem Buch beitragen,
mehr in den Vordergrund rücken. Die meisten leben in den Regionen, aus
denen sie berichten, oder sind völlig mit den jeweiligen Weinen vertraut. Sie
schreiben für den Kleinen Johnson, weil sie unsere Sicht darauf, wie Wein sein
sollte, teilen: ausgewogen, frisch, lebendig, manchmal eigenwillig. Wir haben
den Trend hin zu ungezügelter Kraft, Extraktion und Eichenlastigkeit nie mitgemacht
(der sich nun dankenswerterweise auch wieder gelegt hat), und wir
sind skeptisch gegenüber dem, was uns die Marketingabteilungen weismachen
wollen. Manchmal liegen wir falsch. Wir ändern Dinge, und die Leute
mögen das nicht. Wir schätzen aber jedes ernst gemeinte Feedback und versuchen,
darauf einzugehen.
Im vergangenen Jahr haben die meisten Menschen mehr aushalten müssen,
als man es je für möglich gehalten hätte. Es gab Waldbrände von ungeheuerlichen
Ausmaßen, es gab das Coronavirus und all die damit verbundenen
wirtschaftlichen und sozialen Schäden. Für die meisten Konsumenten war
guter Wein – vielleicht besserer Wein, als wir jemals hatten – eine tägliche
Freude in einem schwierigen Jahr. Und wir können gar nicht genug betonen,
dass Sie, wenn Sie ein bisschen mehr bezahlen, auch viel, viel mehr bekommen.
Ich erinnere mich oft an einen britischen Weinhändler, der einmal sagte:
»Rechnen Sie immer damit, dass Ihr Kunde mehr weiß als Sie, aber versuchen
Sie trotzdem, ihn zu überraschen.« Wenn Sie »Kunde« durch »Leser« oder
»Leserin« ersetzen, ist das genau die Haltung, die dieses Buch einnimmt.
O
hne ein wenig Hilfe von Freunden hätte ich
dieses Buch niemals 44 Jahre lang jedes Jahr
am Laufen halten können – und in den letzten
15 Jahren nicht ohne jede Menge Hilfe einer ganz
bestimmten, sehr guten Freundin.
Stück für Stück ist dieses Buch immer mehr
zu Margaret Rands Buch geworden, und ich bin
erfreut, begeistert (und erleichtert), dass sie es
nun ganz in ihre Verantwortung nimmt. Es wird
meinen Namen behalten, der nun mal zu einer
Marke geworden ist, und es wird keinen abrupten
Wechsel geben, weder was sein Format noch seine Philosophie betrifft. Viele
Leser kennen Margarets Zeitschriftenkolumnen und ihre oft sehr ausführlichen
Interviews, die der Weinwelt so tief auf den Zahn fühlen, wie man sich
nur vorstellen kann. Bei aller Tiefe schafft sie es aber, einfach, klar und verständlich
zu schreiben – keine geringe Kunst. Sie kennt auf der ganzen Welt
die Leute, auf die es ankommt (oder weiß zumindest, wer sie sind), und bringt
sie dazu, aus der Schule zu plaudern.
Nach so vielen Jahren der Zusammenarbeit teilen wir die gleichen Werte;
vor allen Dingen Neugier und die Leidenschaft für guten, ehrlichen Wein mit
Charakter, von wo auch immer auf der Welt er kommen mag. Weine aufzulisten
ist das eine, sie zu bewerten etwas anderes. Dieses Buch will auch darüber
Auskunft geben. Bewertungen haben in den vergangenen Jahrzehnten mehr
und mehr Raum eingenommen, ganz besonders in der Welt des Weins. Man
wiegt sich in der Illusion (oder lässt sich vorgaukeln), dass die Qualität von Wein
in einem Punktesystem so genau gemessen werden könnte wie die Temperatur
in Grad. Das »Weinthermometer« reicht bis 100. Doch schon die Idee ist absurd:
Der Wert eines Weins kann unmöglich objektiv und präzise gemessen
werden. Wein für Wein, Flasche für Flasche geben diese Punkte ja nur darüber
Auskunft, wie eine bestimmte Person diese Weine einschätzt – und dabei zählt
die Fachkenntnis ebenso wie der Genuss. Aber wie kann ich überhaupt meinen
persönlichen Genuss in Ziffern fassen? Mit 96, 97, 98? Und spielt es nicht eine
Rolle, ob es mein letzter Wein des Tages ist oder mein erster?
Ein Scoring in bescheidenerem Umfang, sagen wir mit maximal fünf Punkten,
ist dagegen machbar und glaubwürdig. Auch bis zu 20, so wie es im Weinhandel
üblich ist, scheint gut zu funktionieren – obwohl es bei den feinen
Weinen im Bereich 16,5 dann oft recht eng wird. In der 1998er-Ausgabe dieses
Buches brachte ich eine hedonistische Alternative ein: Der schlechteste
Wert war: einmal schnuppern, der nächste: ein Schlückchen nehmen … und
so weiter bis zur Spitzenbewertung: Kauf des ganzen Weinbergs. Ich habe
mich in diesem Buch immer bemüht, nicht auf das Unmögliche abzuzielen.
Ich vertraue auf den Konsens der Weintrinker, der sich im Lauf der Zeit herausbildet,
also auf das Renommee – wie (beispielsweise) die Kaufleute von
Bordeaux, als sie 1855 die Châteaux klassifizierten. Sie stützten sich auf die
Marktpreise der Weine über einen Zeitraum von 100 Jahren. Dieses Privileg
haben wir bei neuen Weinen nicht, auch wenn man argumentieren könnte,
dass Preise im Lauf der Zeit als guter Gradmesser für die Qualität (oder besser
Attraktivität) herhalten können. Dank unseres Netzwerks von Korrespondenten
haben wir versucht, mit allem, was da so gärt, Schritt zu halten, von
Arizona bis Uruguay, auch wenn der Fokus weiterhin auf den Regionen liegt,
aus denen die feinen Weine ursprünglich kommen. Ich danke euch allen,
ebenso wie Ihnen, den Leserinnen und Lesern, die dieses Boot seit 44 (oder
doch schon 45?) Jahrgängen auf Kurs halten.

6 |
Zum richtigen Gebrauch
Der Jahrgang 2020
| 7
Bei den meisten Stichwörtern besteht die erste Zeile aus folgenden Kurz -
informationen:
➀
Arbois Jura ★★→★★★ 10’ 12 14’ 15’ 16 18’ 19
➀ Wein- oder Erzeugername
➁ Herkunftsregion im betreffenden Land (eine Liste der verwendeten Abkürzungen
steht jeweils am Anfang des Kapitels).
➂ Allgemeiner Qualitätsstand – eine zwangsläufig eher grobe Einstufung.
Wir bemühen uns um Objektivität, aber keine Bewertung kann jemals völlig
objektiv ein.
★ einfache Qualität für jeden Tag
★★ überdurchschnittlich
★★★ bekannt, berühmt
★★★★ erstklassig, anspruchsvoll, teuer
★ usw. farbige Sterne erhalten Weine, die nach unserer Erfahrung in der
jeweiligen Preisklasse besonders gut sind; das gilt für gute Alltagsweine
ebenso wie für Luxuskreszenzen
4 Der Jahrgang: Angegeben sind die empfehlenswerten neueren Jahr gän ge,
zusammen mit einer Einschätzung, ob sie bereits trinkreif sind (Ziffer in fetter
Schrift) oder ob sie sich bei weiterer Lagerung noch ent falten (normale
Schrift). Bitte beachten Sie aber, dass die Entwicklung ei nes Weins vielen Faktoren
unterliegt und auch anders verlaufen kann als erwartet. Sind sowohl
rote als auch weiße Weine angegeben, so ist der Rotwein gemeint, wenn nicht
ausdrücklich anders erwähnt.
17 usw. allgemein erhältliche, empfohlene Jahrgänge, die sich
für weitere Lagerung eignen
16’ usw. der Apostroph kennzeichnet einen nach Angaben der
jeweiligen Erzeuger besonders gut ausgefallenen Jahrgang
18 usw. genussreifer Jahrgang
15 usw. 2022 bevorzugt zu genießender Jahrgang
(20) usw. vorläufige Bewertung
Deutsche Weinjahrgänge werden nach einem anderen System geführt.
Näheres siehe S. 222.
Abkürzungen
Weinfarben und -stile werden wie folgt abgekürzt:
r
rs
w
tr
s
➁
➂
rot
rosé
weiß
trocken
süß
BV baldiger Verbrauch, d. h. möglichst jung zu trinken
oJ ohne Jahrgangsangabe auf dem Etikett. Bei Champagner eine ein -
heit lichen Geschmack garantierende Mischung mehrerer Jahrgänge
Länderspezifische Abkürzungen befinden sich am Anfang des
jeweiligen Kapitels.
➃
Erzeuger- oder Weinnamen in Farbe kennzeichnen Hugh Johnsons persönliche Favoriten.
KAPITÄLCHEN verweisen auf andere Einträge im selben Kapitel sowie auf Rebsorten, die
im Kapitel »Rebsorten« auf S. 11–23 aufgelistet sind.
nter dem Strich war 2020 kein schlechter Jahrgang für Wein, aber ein-
war er nicht. Ufach
Die Länder der Südhalbkugel waren die ersten, die herausfinden mussten,
wie man Trauben lesen und Wein machen kann, wenn gleichzeitig »Social Distancing«
eingehalten werden muss (Einbahnwege in Kellereien, kein gemeinsames
Essen und viele gedrückte Daumen waren ein Teil davon). Aber nur
Südafrika hatte mit Verordnungen der Regierung zu kämpfen, die den Verkauf
von Wein untersagten, im Land selbst ebenso wie für den Export. In anderen
Ländern brachen die Zahlen der Wein trinkenden Touristen ein, und europäische
Erzeuger litten unter US-Zöllen. Es war eine toxische Kombination.
Und doch entpuppten sich die Weine am Ende als gut. Zwar nicht überall
in Kalifornien, wo viele der Top-Rotweine aus Napa wegen Rauchschäden aus
Waldbränden nicht in den Verkauf gelangen werden und einige Weinberge und
Kellereien sogar Opfer der Flammen wurden. Aber Weine, die nicht davon
betroffen waren, zeigen gute Konzentration, und manche Regionen – Lodi,
Sierra Foothills – berichteten von geringeren Zuckerkonzentrationen als sonst
bei gleichem Reifegrad. Santa Barbara litt unter Rauch, ebenso wie Napa, die
Weißweine sehen aber insgesamt gut aus.
In Oregon zog der Rauch der Feuer nahe Portland und in den Cascade
Mountains bis ins Willamette Valley – genug, um die Tagestemperaturen zu
senken, aber (meist) nicht genug, um die Aromen zu ruinieren. Der schwächere
Fruchtansatz zu Beginn der Saison führte am Ende zu guter Reife. Auf der
anderen Seite der USA, an den Finger Lakes im Bundesstaat New York, ließ
ein warmer und trockener Sommer schön ausgewogene Weine entstehen,
während Virginia mit Problemen wie Spätfrost und Hagelschauern zu kämpfen
hatte, was die Mengen etwas drückte.
Auch in Australien forderten die Rauchschäden ihren Tribut: Die gesamte
Ernte von Clonakilla nahe Canberra wurde davon ausgelöscht; Henschke litt
sogar direkt unter den Flammen. Aus dem McLaren Vale berichtete Steve
Pannell dagegen von keinerlei Rauchschäden, sondern von wunderbar spät
reifenden Trauben. Auch Geelong, Yarra und Clare ging es gut. Die Katastrophen
waren sowohl in Australien als auch in Kalifornien lokaler Natur; sehr
viele Weine blieben unversehrt, wenn auch insgesamt geringere Mengen produziert
wurden.
Selbst in Südafrika, wo einige Trauben nur gelesen werden durften, weil
eine behördliche Sondergenehmigung die Ausnahme von den Lockdown-
Regeln erlaubte, verzeichneten Stellenbosch und Swartland eine reiche Ernte.
Chenin blanc und Chardonnay scheinen sich besonders gut gemacht zu haben.
In Europa wird aus Italien von aromatischem Sangiovese in der Toskana
berichtet. Der August war heiß, aber mit relativ kühlen Nächten. Sowohl Barbera
als auch Nebbiolo gediehen im Piemont offensichtlich gut; anscheinend
haben die Corona-Einschränkungen dazu geführt, dass eine größere Anzahl
von Weinbauern ihren Reben mehr Zeit widmeten – ein Gewinn für beide.
Zumindest war das Wetter gnädig und türmte nicht noch mehr Probleme
auf – von Unwettern oder Hagel wird aus keiner Region berichtet, nur Valpolicella
wurde von einem schweren Sturm getroffen, und in der Franciacorta
verringerten Wetterextreme die Erntemenge.
In Spanien tobte im Sommer ein Streit über sinkende Traubenpreise, erschwert
durch ein Ungleichgewicht von Angebot und Nachfrage: Es gab nicht
genug Touristen, um den ganzen Wein zu trinken, US-Zölle reduzierten die Exportmengen,
und auch der Inlandskonsum brach ein. Die Limits für die zugelassenen
Mengen von Rueda, Rioja und Cava wurden gesenkt; dazu kam noch
Falscher Mehltau in Katalonien und Rioja sowie Echter Mehltau in Rueda.
Ernte helfer zu finden war ein weiteres Problem: Ausländer durften nicht ins

24 |
Wein und Speisen
an muss es nicht übertreiben, aber einen Wein danach auszuwählen,
Mdass er gut zum Essen passt, ist für beide Seiten vorteilhaft. Wenn Sie
das nicht glauben, dann probieren Sie mal, Wein – fast egal, welchen – zu
einem Gericht mit Brunnenkresse zu trinken. Das tut weder dem Wein noch
der Speise gut. Aber missverstehen Sie die Vorschläge in diesem Kapitel bitte
nicht als feste Regeln. Die Auswahl ist schließlich immer begrenzt, zu Hause
wie im Restaurant. Nehmen Sie sie als Tipps zur Art der Aromen und zum Gewicht
des Weins, der passen dürfte, und folgen Sie ansonsten ihrem eigenen
Geschmack.
Im Kasten auf Seite 34 stehen ein paar Weinfavoriten, mit denen man
praktisch nichts falsch machen kann; die folgenden Einträge enthalten konkrete
Vorschläge, mit denen ich seit Jahren gute Erfahrungen mache.
Vor dem Essen – ein Aperitif
Hier geht es um Stimmung und das Wecken von Erwartungen, also knausern
Sie nicht. Wenn es Champagner sein soll, nehmen Sie einen vernünftigen. Ist
es ein deutscher Sekt oder ein guter Franciacorta, zelebrie ren Sie ihn. Und
scheuen Sie sich nicht vor Experimenten: Ein Orange Wine, ein Rosé aus einer
Magnumflasche oder ein grandioser Riesling machen etwas her, ein Fino
ebenso. Haben Sie etwas in der Hinterhand für den Typen, der nach Rotwein
fragt (einen gibt es immer), achten Sie aber ansonsten mehr auf Qualität als
auf eine große Auswahl.
Vorspeisen
Aïoli Mehr eine Frage der Stimmung als der Kombination. Kalter Rosé aus der
Provence, Pecorino, Aligoté. Oder Bier, Marc oder Grappa … Sie werden
den Unterschied kaum merken.
Antipasti/Tapas/Mezze Ob in Italien, Spanien, Griechenland oder Hannover
– eine Auswahl von deftigen salzigen Happen Fleisch, Käse, Fisch
oder Gemüse passt perfekt zu Fino Sherry, Xynisteri oder Orange Wines.
Gegrillte Paprika und Auberginen passen zu fruchtigen Roten wie Cabernet
franc oder Kadarka. Für Notfälle guter Prosecco.
Austern Roh: Champagner oJ, Chablis, Muscadet, Sancerre, englischer Bacchus
– oder Guinness. Probieren Sie Sauternes. Manza nilla ist gut.
Gegart: Puligny-Montrachet oder ein guter neuseeländischer Chardonnay.
Champagner passt immer.
Burrata Vergessen Sie Mozzarella; dies ist die Crème de la Crème. Also muss
ein erstklassiger italienischer Weißer her, Fiano oder der Grillo von Cusumano.
Ich werde es auch mal mit Sauternes probieren.
Carpaccio Vom Lachs: Chardonnay oder Champagner.
Vom Rind: Hier passt fast jeder Wein, auch ein Roter. Ein Toskaner ist gut,
aber auch ein feiner Chardonnay oder ein Jahrgangs- oder Rosé-Champagner.
Probieren Sie mal Amontillado. Vom Thunfisch: Vio gnier, kalifornischer
Chardonnay, Marlborough Sauvignon blanc. Oder Sake.
Dim­Sum Klassischerweise: chinesischer Tee. Pinot grigio, klassischer
deutscher Riesling, leichter Pinot noir. Bei Rotweinen sind weiche Tannine
der Schlüssel: Bardolino, Rioja, Côtes du Rhône. Sonst Cham pagner oJ.
Eierspeisen Siehe auch Souffé. Nicht einfach: Eier breiten sich recht eigen
im Mund aus. Bei Omelettes sollte der Maßstab die anderen Zutaten sein;
Pilze wahrscheinlich mit Rotwein; mit Côtes du Rhône gehen Sie sicher.
Jahrgangschampagner zu Trüffelomelette. Zu Rührei trinke ich allenfalls
Champagner.
WEIN UND SPEISEN | Meeresfrüchte & Fischgerichte | 25
Oeufs en meurette: Ein Geniestreich aus Burgund; die Eier in Rotweinsauce
verlangen natürlich nach einem Burgunder.
Wachteleier: Blanc-de-Blancs-Champagner, Viognier.
Mozzarella mit Tomaten und Basilikum Siehe auch Avocado. Ein frischer
italienischer Weißwein (z. B. Soave, Südtiroler). Vermentino aus Ligurien
oder südfranzösischer Rolle.
Pasta Rot- oder Weißwein, je nach Sauce.
Mit Fleischsauce: Montepulciano d’Abruzzo, Salice Salentino, Malbec.
Mit Pesto: Barbera, Vermentino, neuseeländischer Sauvignon blanc, ungarischer
Furmint.
Mit Sahnesauce (Carbonara): Orvieto, Greco di Tufo. Junger Sangiovese.
Mit Seafood (z. B. Muscheln): Verdicchio, Lugana, Soave, Grillo, Chardonnay
ohne Holznote.
Mit Tomatensauce: Chianti, Barbera, sizilianischer Rotwein, Zinfandel,
süd australischer Grenache.
Risotto Je nach Geschmacksrichtung: Mit Gemüse (z. B. Primavera): Pinot grigio
aus dem Friaul, Gavi, recht junger Sémillon, Dolcetto, Barbera d’Alba.
Mit Steinpilzen: Feinster reifer Barolo oder Barbaresco.
Nero: Voller trockener Weißer: Viognier oder sogar Corton-Charlemagne.
Souffé Hierzu gehört ein ★★★-Wein. Zu allen Souffé-Arten passt Champagner,
insbesondere Jahrgangschampagner.
Fischsouffé: Trockener Weißwein: Burgunder, Bordeaux, Elsässer, Chardonnay
usw.
Käsesouffé: Reifer roter Burgunder oder Bordeaux, Cabernet Sauvignon
(nicht aus Chile oder Australien) usw. Oder feiner weißer Burgunder.
Spinatsouffé: Schwierig zu Wein. Mâcon-Villages, St-Véran, Valpolicella.
Wurstwaren/Salami Säurebetonte Rotweine ohne Eichennote eignen sich
besser als Weiße. Einfacher Beaujolais, Valpolicella, Refosco, Schioppetino,
Teroldego, Barbera. Wenn es ein Weißer sein muss, braucht er Säure.
Chorizo lässt den Wein metallisch schmecken. Prosciutto mit Melone oder
Feigen braucht einen gehaltvollen trockenen oder halbtrockenen Weißwein:
Chenin blanc, Fiano, Muscat, Viognier.
Meeresfrüchte & Fischgerichte
Barsch, See­ Jeder delikate Weißwein eignet sich gut, z. B. trockener
Clare-Riesling, Chablis, weißer Châteauneuf-du-Pape, Weißburgunder aus
Baden oder der Pfalz. Aber je kräftiger der Fisch gewürzt ist, desto aromareicher
sollte der Wein sein: mit Ingwer, Frühlingszwiebeln usw. etwa ein
gehaltvoller Riesling, nicht unbedingt trocken.
Ceviche Australischer Riesling oder Verdelho, Sauvignon blanc aus Chile, Torrontés.
Manzanilla.
Curry Südafrikanischer Chenin blanc, Elsässer Pinot blanc, Franciacorta,
fruchtiger Rosé – aber nicht zu blässlich und schlaff. Achten Sie auf die
anderen Aromen. Garnelen und Mango brauchen mehr Süße, Tomaten
Säure. Fino passt auch zu scharfen Gerichten. Bier natürlich auch, etwa
IPA oder Pils.
Fisch in Beurre blanc Bester Muscadet sur lie, Sémillon/Sauvignon-blanc-
Verschnitt, Chablis Premier cru, Vouvray, Albariño, Rheingauer Riesling.
Gilt fast immer auch für Gemüse mit Beurre blanc.
Fischpastete (mit Sahnesauce) Albariño, Soave Classico, Riesling Erstes
Gewächs, Mâcon Blanc, spanischer Godello.
Garnelen Mit Mayonnaise: Menetou-Salon oder Reuilly.
Mit Knoblauch: Leichter, trockener Weiß- oder Roséwein.
Mit Gewürzen (auch scharf, mit Chili): Braucht etwas mehr Körper, aber
keine Eichennote: trockener Riesling oder ein Italiener, etwa Fiano, Grillo.
Siehe auch Curry (Fisch).

36 | Wein & Käse | WEIN UND SPEISEN
Wein & Käse
Anders als man meinen möchte, sind Weißweine hier sicherer als Rote. Feine
Rotweine werden von kräftigen Käsesorten geradezu erschlagen. Trotz gewisser
Ausnahmen sollte man sich an folgende Prinzipien halten: Je härter der
Käse ist, desto tanninhaltiger darf der Wein sein. Und je cremiger der Käse ist,
desto mehr Säure benötigt der Wein – und keine Angst vor Süße! Käse wird
durch seine Konsistenz und die Beschaffenheit seiner Rinde klassifiziert. Sein
Aussehen gibt daher schon einen Hinweis darauf, welcher Wein zu ihm passt.
Blauschimmelkäse Der hohe Salzgehalt von Roquefort und den meisten anderen
Blauschimmelkäsen erfordert Süße beim Wein: Sauternes, Tokaji,
relativ junger Vintage oder Tawny Port, v. a. mit Stilton. Gehaltvoller alter
Oloroso, Amontillado, Madeira, Marsala und andere gespritete Weine passen
zu den meisten Sorten. Trockener Rotwein garantiert nicht.
Frischkäse, Rahmkäse, Fromage frais, Mozzarella Leichter, knackiger Weißwein
wie Chablis, Bergerac, Entre-Deux-Mers; auch ein saftiger Rosé kann
passen.
Gerichte mit geschmolzenem Käse Frico: Ein traditionelles Gericht im Friaul.
Der Käse wird mit Kartoffeln oder Zwiebeln in der Pfanne geröstet oder gebacken.
Säurereicher lokaler Refosco (rot) oder Ribolla Gialla (weiß).
Mont d’Or: Gebacken und mit Kartoffeln serviert eine Köstlichkeit. Relativ
neutraler, frischer Weißwein: Grüner Veltliner, Savoie.
Fondue: Liegt wieder im Trend. Leichter, frischer Weißer wie oben.
Makkaroni oder Blumenkohl mit Käse überbacken: Einfacher Rot- oder
trockener Weißwein.
Halbweicher Käse mit graurosa, dicker Rinde: Livarot, Pont l’Evêque, Reblochon,
Tomme de Savoie, St-Nectair Kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay,
Elsässer Pinot gris, trockener Riesling, süditalienischer oder sizilianischer
Wein, alter weißer Rioja, trockener Oloroso-Sherry. Die stärksten
Vertreter dieser Käsesorten sind tödlich für fast jeden Wein. Probieren Sie
Marc oder Calvados.
Hartkäse – Gruyère, Manchego, Parmesan, Cantal, Comté, alter Gouda,
Cheddar Schwierig für eine allgemeine Regel, aber leicht, im Einzelfall das
Richtige zu finden. Gouda, Gruyère und einige englische Käse harmonieren
gut mit feinem rotem Bordeaux oder Cabernet Sauvignon sowie großen
Shiraz-/Syrah-Weinen. Kräftige Käse indessen verlangen nach weniger
edlen Weinen, vorzugsweise lokalen Erzeugnissen. Der rote holländische
Mimolette, der Comté oder der Beaufort passen zu einem feinen, reifen
Bordeaux. Oder zu Tokaji Aszú. Sie können aber auch Weißwein probieren.
Käse mit natürlicher Rinde (insbesondere Ziegenkäse) – St-Marcellin Sancerre,
leichter Sauvignon blanc, Jurançon, Savoie, Soave, italienischer
Chardonnay; oder junger Vintage Port.
Weichkäse mit flaumiger Rinde: Brie, Camembert, Chaource Voller trockener
weißer Burgunder oder Rhône-Wein.
Würziger Weichkäse mit gewaschener oder klebriger orangeroter Rinde:
Langres, reifer Epoisses, Maroilles, Carré de l’Est, Milleens, Münsterkäse
Lokale Rotweine, besonders zu Burgunder-Käse; lebhafter Languedoc,
Cahors, Côtes du Frontonnais, Bairrada sowie Wein aus Korsika, Süditalien
oder Sizilien. Auch kräftige Weißweine, v. a. elsässischer Gewürztraminer
oder Muscat. Zu Münsterkäse immer Gewürztraminer.
Technische Weinsprache
TECHNISCHE WEINSPRACHE | 37
In jedes Gespräch über Weinstile und veränderte Moden schleichen sich unweigerlich
Begriffe aus der Kellertechnik und Weinbereitung ein. Die folgenden
verwenden wir in diesem Buch am häufigsten.
Alkoholgehalt (vorwiegend Ethanol) Er wird in Volumenprozent (Vol.-%) angegeben,
d. h. in Prozent des Gesamtflüssigkeitsvolumens. Tischwein enthält
in der Regel zwischen 12,5 und 14,5 Vol.-%. Den Alkoholgehalt unter
Kontrolle zu halten ist eine der großen Herausforderungen für den modernen
Weinbau.
Alte Reben ergeben einen intensiveren Geschmack. Der Begriff ist aber gesetzlich
nicht definiert: manche vieilles vignes sind ca. 30 Jahre alt, doch
50 oder mehr Jahre sollten es schon sein, um ernst genommen zu werden.
Amphoren Das Gärgefäß von vor 7.000 Jahren feiert gerade fröhliche Urständ.
Amphore öffnen, Trauben einfüllen, Amphore wieder verschießen und in
sechs Monaten wiederkommen. Riskant, aber manchmal gelingt’s.
Barrique Kleines (225 l) Eichenfass, das für die Gärung und/oder Reifung
von Wein verwendet wird. Je neuer das Holz, umso stärker wirkt sich der
Eicheneinfluss auf Geruch und Geschmack aus; französische Eiche wirkt
subtiler als amerikanische. Heute wird Eichenholz rund um den Globus
wieder viel zurückhaltender eingesetzt.
Betoneier Die aufrecht stehenden Gärbehälter in Eiform sind zurzeit schwer
in Mode; durch die Form bleibt der Hefesatz in Bewegung. Beton hat insgesamt
in einer Weinwelt, die sich teilweise von der Eiche abwendet, viele
Anhänger gefunden.
Bio/öko Beim ökologischen/biologischen Weinbau (die Begriffe werden gleichbedeutend
verwendet) sind die meisten chemischen Produkte im Weinberg
verboten. Ein als Bio-Wein etikettierter Wein darf nur in geringem Umfang
geschwefelt werden und muss von biologisch angebauten Trauben
erzeugt sein.
Biodynamisch Diese Methode des Weinbaus verwendet Präparate aus
Kräutern, Mineralien und organischen Stoffen in homöopathischen Mengen
und richtet sich auch nach den Mondphasen und den Bewegungen der
Planeten. Ist inzwischen fast Mainstream geworden.
Biologischer Säureabbau (BSA) Inkorrekt auch malolaktische oder Zweitgärung
genannt, findet der BSA nach der alkoholischen Gärung statt: Die
scharfe Apfelsäure wird in die mildere Milchsäure umgewandelt. Sowohl
Rot- als auch Weißweine können dabei komplexer werden. Wird in heißen
Gegenden, wo der Säuregehalt von Natur aus gering und daher kostbar ist,
meist vermieden.
Ganztraubenvergärung ist vor allem in Burgund für Pinot noir beliebt: Ganze
Trauben werden mit Stielen in den Gärbehälter gefüllt. Liefert eine merkliche
Herzhaftigkeit, Pfeffer, Lebhaftigkeit, Länge, Raffnesse, Geradlinigkeit.
Kann das Aroma dominieren.
Gemischter Satz Englisch »field blend«: Unterschiedliche Sorten wachsen im
selben Weingarten und werden auch gemeinsam gelesen und vergoren.
Derzeit ein Megatrend.
Kohlensäuremaischung Ganze (rote) Trauben werden in einen verschlossenen
Behälter gefüllt, woraufhin ohne Zugabe von Hefe die Gärung innerhalb
der einzelnen Beeren stattfindet. Sorgt für einen leichten, saftigen Stil.
Mikrooxidation So heißt eine weitverbreitete Methode, den Wein während der
Reifezeit kontrolliert mit Sauerstoff in Kontakt treten zu lassen. Sie macht
den Geschmack weicher und hilft, den Wein zu stabilisieren.
Mineralisch Ein Verkostungsbegriff, der mit Vorsicht verwendet werden sollte:
als Beschreibung für kreidige/steinige Eigenschaften eines Weins in Ord-

38 | TECHNISCHE WEINSPRACHE DIE RICHTIGE TEMPERATUR | 39
nung; oft aber falsch verwendet, um zu implizieren, dass Mineralien aus
dem Boden in den Wein gelangt seien. Das ist unmöglich.
Naturwein Es gibt keine feste Definition für diese Art Weine, hat aber auf
jeden Fall mit ökologischem oder biodynamischem Weinbau zu tun sowie
mit mini malen Eingriffen in der Kellerei und minimaler oder gar keiner Zugabe
von SO₂. Die besten sind großartig; als Ausrede für Fehler darf »natürlich«
aber nicht gelten. Werden nicht selten in Amphoren oder Betoneiern
bereitet.
Orange Wines Dies sind tanninhaltige, auf den Schalen vergorene Weißweine,
womöglich in Amphoren. Wie bei den Naturweinen gibt es gute und weniger
gute. Als Essensbegleiter ausgezeichnet.
Pét-Nat (pétillant naturel) Wein, der vor dem Ende der Gärung in Flaschen
abgefüllt wird. Die Gärung setzt sich dort fort; der Wein perlt, behält etwas
Restsüße und ist relativ alkoholarm. Derzeit ungeheuer in Mode.
pH-Wert Das Maß für die Säure: je niedriger der pH-Wert, umso mehr Säure.
Im Wein beträgt der pH-Wert normalerweise 2,8 bis 3,8. In heißen Ländern
kann ein zu hoher pH-Wert zum Problem werden. Ein niedriger pH-Wert
ergibt eine bessere Farbe, wirkt schädlichen Bakterien entgegen und lässt
mehr freies, konservierendes SO₂ zu – ist also im Allgemeinen ein gutes
Zeichen.
Restsüße ist der nach Beendigung oder Unterbrechung der Gärung im Wein
verbliebene Gesamtzucker, gemessen in Gramm pro Liter (g/l). Trockener
Wein hat fast keine Restsüße.
Säure kommt im Wein in nichtflüchtiger und in flüchtiger Form vor. Nichtflüchtige
Säuren sind v. a. Wein-, Apfel- und Zitronensäure aus der Traube
sowie Milch- und Bernsteinsäure aus der Gärung. Die Säure kann von
Natur aus vorhanden oder (in warmen Klimata) künstlich zugesetzt sein.
Die wich tigste flüchtige Säure ist Essigsäure, die bei Sauerstoffkontakt von
Bakte rien gebildet wird. Ein Hauch an flüchtiger Säure ist unvermeidlich
und kann die Komplexität erhöhen. Zu viel davon, und es gibt Essig. Gesamtsäure
nennt man die Summe aus flüchtigen und nichtflüchtigen
Säuren.
Schwefeldioxid (SO₂) gibt man dem Wein bei, um Oxidation oder andere
Fehlentwicklungen bei der Weinbereitung zu verhindern. Ein Teil des SO₂
verbindet sich mit dem Zucker und ist also »gebunden«. Nur »freies«
SO₂ wirkt konservierend. Der Trend weltweit geht dahin, weniger SO₂ zu
verwenden. Ganz darauf zu verzichten, verlangt Mut.
Tannine (Gerbstoffe) sind ein wesentlicher Bestandteil der meisten Rotweine,
aller Orange Wines und auch einiger Weißer. Sie stammen aus den
Traubenschalen und -kernen und sind deshalb auch in Weißweinen zu finden,
die in Amphoren vinifiziert wurden. Die Tanninreife in den Trauben
tritt normalerweise nach der Zuckerreife auf, und wer in warmen Klimata
auf Erstere warten muss, hat sich auf hohe Alkoholgrade einzustellen.
Terroir nennt man die Grundidee, dass Boden, Klima, Ausrichtung zur Sonne
und Höhenlage im Zusammenspiel jedem Weinberg einen eigenen Fingerabdruck
verleihen. Je kleiner und besser das betreffende Gebiet ist, umso
mehr gewinnt das Terroir an Bedeutung. Hohe Erträge, überreife Trauben,
stark interventionistische Weinbereitung usw. tendieren dazu, das
Terroir zu verschleiern. Mehr Kellermeister reden darüber, »das Terroir
auszudrücken«, als sie es tatsächlich tun.
Toastwürze kommt von der Anröstung des Fasses auf der Innenseite, die dafür
sorgt, dass der Wein die Holzaromen integrieren kann. Eine zu starke Anröstung
verleiht dem Wein karamellähnliche, verkohlte Aromen, zu wenig
kann paradoxerweise die Holznote zu stark werden lassen.
Die richtige Temperatur
Nichts tut einem Wein beim Servieren so wohl oder weh wie die Temperatur.
Weißwein schmeckt unweigerlich flach und langweilig, wenn er zu warm ins
Glas kommt, und Rotwein zeigt enttäuschend wenig Duft und Geschmacks -
fülle, wenn er zu kalt ist. Nachstehend sollen einige Hinweise auf die richtige
Serviertemperatur für ver schiedene Weine gegeben werden.
Zimmertemperatur
Roter Burgunder
Beste weiße Burgunder,
Port, Madeira
Ideale Kellertemperatur
Sherry
Champagner
Trockener Weißwein
Fino Sherry, Tokaji Aszú
Kühlschranktemperatur
____ ____ °C
____ ____ 20
____ ____ 19
____ ____ 18
____ ____ 17
____ ____ 16
____ ____ 15
____ ____ 14
____ ____ 13
____ ____ 12
____ ____ 11
____ ____ 10
____ ____ 9
____ ____ 8
____ ____ 7
____ ____ 6
____ ____ 5
____ ____ 4
____ ____ 3
____ ____ 2
____ ____ 1
0
Die besten Rotweine,
besonders Bordeaux
Chianti, Zinfandel,
Côtes du Rhône
Alltagsrotweine
Leichtere Rotweine,
z. B. Beaujolais
Rosé,
Lambrusco
Die meisten süßen
Weißweine, Schaumweine

42 |
Frankreich
Calais
Lille
FRANKREICH | 43
Die folgenden Abkürzungen werden
im Text verwendet:
Beauj
Beaujolais
Bg
Burgund
Bx
Bordeaux
Cas Castillon –
Côtes de Bordeaux
Champ Champagne
El
Elsass
Fron
Fronsac
H-Méd Haut-Médoc
Lang
Languedoc
Lo
Loire
Méd
Médoc
N-Rh
Nördliche Rhône
Prov
Provence
Rouss Roussillon
Saut
Sauternes
Sav
Savoyen
S-Rh
Südliche Rhône
SWF
Südwestfrankreich
ZF
Zentralfrankreich
AC
Ch.
Dom.
Appellation Contrôlée
Château
Domaine
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
Brest
Nantes
Muscadet
Le Havre
Caen
LOIRE
Loire
Anjou-
Saumur
eim Lesen dieses Buches wird einem klar, dass französischer Wein
Bkein Muss ist. Was macht Frankreich denn heutzutage, was andere Länder
nicht genauso gut können? Neuseeland und Kalifornien erzeugen großarti
gen Chardonnay, Südafrika beachtlichen Syrah, Spanien und Australien
fabel haf ten Garnacha/Grenache, England, Spanien sowie etliche andere
ausgezeichneten Schaumwein, und Bordeaux-Verschnitte kommen aus den
verschiedensten Ländern. In jeder Hinsicht hat Frankreich mehr Konkurrenz
als jemals zuvor. Das Aufregende, so könnte man argumentieren, findet inzwischen
woanders statt.
Dennoch bleiben die klassischen Regionen Frankreichs für die meisten
Weinliebhaber das Maß aller Dinge. Ein Pinot noir wird danach beurteilt, wie
nahe er der Präzision und dem Facettenreichtum eines großen roten Burgunders
kommt; dasselbe gilt für Chardonnay beim Weißwein. Wer »Bordeaux-
Verschnitt« sagt, wie wir es tun, setzt damit automatisch den Bezugsrahmen,
ebenso wie mit »Rhône-Verschnitt«. Die Advokaten des Champagners haben
dafür gesorgt, dass jegliche Nennung dieses Begriffs aus jeglicher Beschreibung
der Bereitungsmethode gleich welchen anderen Schaumweins entfernt
wurde, und dennoch wird das Vorbild bei jedem Schluck überdeutlich.
Tours
Touraine
Loire
Chablis
Pouilly-
Dijon
Sancerre Fumé
Côte d’Or
BURGUND
Cher
CHAMPAGNE
JURA
ELSASS
Côte Chalonnaise
Geneva
La Rochelle
Mâconnais
Bugey
Bastia
Beaujolais
Lyon SAVOYEN KORSIKA
BORDEAUX
NÖRDL. RHÔNE Côte Rôtie
Médoc
Condrieu
St-Joseph
Ajaccio
Pomerol
Grenoble
Bordeaux St-Émilion Bergerac
Cornas Hermitage
Entre-
Crozes-Hermitage
Graves Deux-Mers
SÜDL. RHÔNE
Cahors
Sauternes
Côtes du Gigondas
Côtes du SÜDWESTEN
Rhône-Villages Beaumes-de-Venise
Marmandais
Châteauneuf-du-Pape
Buzet
Gaillac
Côtes du
Côtes du Frontonnais LANGUEDOC
Nizza
Tursan
St-Mont
Minervois St-Chinian
PROVENCE
Biarritz
Toulouse
Montpellier
Madiran
Corbières
Bandol
Jurançon
Marseille
ROUSSILLON Fitou
Rivesaltes
Perpignan
Mittelmeer
Banyuls
Garonne
Paris
Orléans
Dordogne
Tarn
Reims
Rhône
Marne
Saône
Straßburg
Aber auch Frankreich ist nicht gegen die Versuchung gefeit, den Moden
anderer Länder zu folgen. Bordeaux wurde im Wettlauf um die Gunst eines
amerikanischen Kritikers gehorsam größer und reicher (manchmal zu groß
und zu reich); jetzt ist die Region zu dem zurückgekehrt, was sie am besten
kann. Einige Rhône-Weine sind in ähnlicher Weise betroffen. In Burgund steht
man vor einem anderen Problem: Reifen die Trauben in heißen Sommern allzu
stark aus, schmecken die Weine mitunter nach etwas weiter Südlichem.
Das trifft den Mainstream-Geschmack, nicht aber jenen der Liebhaber eines
kühleren Stils. Folglich müssen Sie sich auf der Jagd nach dem echten, mineralischen
Chablis-Stil heutzutage vielleicht im Jura umsehen. Frankreich hat
sicherlich noch ein paar Asse im Ärmel, aber die müssen wir womöglich erst
noch finden.
Verweise können sich auch auf das Kapitel »Die Châteaux von Bordeaux«
beziehen.
Frankreich

94 | Jas–Jos | FRANKREICH
FRANKREICH | Jos–Kru | 95
ner hochwertiger CÔTES DU RHÔNE (rot und weiß) sowie COLLINES RHODA-
NIENNES (rot).
Jasnières Lo ★★→★★★ 18’ 19’ 20’ – Trocken bis süß ausgebauter, langlebiger
CHENIN BLANC aus einer aufstrebenden AOP im Loir-Tal mit Südhängen.
Erzeuger: v. a. de L’Ange Vin (auch VIN DE FRANCE), de Belli vière, Breton,
Le Briseau, Gigou, Janvier, Les Maisons Rouges, J.-B. Métais, Roche
Bleue, de Rycke. Der Klimawandel bringt wärmere Sommer, aber auch
Spätfröste mit sich.
Jura­Juwelen
Welche andere Region hat so viele Stile zu bieten? Für Konsumenten
ist das offenbar verwirrend, Sommeliers hingegen lieben dieses
Spiel. Trockene Weißweine werden von CHARDONNAY erzeugt, jetzt
auch häufig aus Einzel lagen. Außerdem würzig-scharfe Verschnitte
mit SAVAGNIN. Auch frischer oder (bewusst) oxidativ ausgebauter
sortenreiner Savagnin ist spannend; Naturwein-Versionen haben
allerdings oft einen kräftigen Hautgout. Siehe CÔTES DU JURA,
ARBOIS, L’ETOILE. Der Begriff Vin typé auf Etiketten bedeutet, dass
der Wein Richtung Sherry geht. Vin ouillé besagt, dass der Verdunstungsschwund
im Fass durch Nachfüllen ausgeglichen wird, um Oxidation
zu vermeiden. Leichte Rotweine gibt es von den Sorten PINOT
NOIR, Poulsard, Trousseau, auch als Verschnitte. Es wird etwas mehr
Rosé erzeugt als Rotwein (Côtes du Jura und Arbois). Lang gereifte,
sherryartige Weine heißen VIN JAUNE; siehe CHÂTEAU-CHALON. Der
intensiv süße Vin de paille wird aus roten wie weißen Trauben
erzeugt. Der gespritete Macvin ist die hiesige Version des Ratafia aus
der Champagne. Der Tradition verpflichtete Erzeuger: Bourdy,
MACLE, Overnoy. Avantgarde-Erzeuger: GANEVAT, Pignier, A. et M.
TISSOT. Quantität und günstige Preise bieten die Genossenschaften
(hier Caves Frui tières genannt) sowie Boilley, LABET, Henri MAIRE
und J. TISSOT.
Jobard Côte d’Or ★★★ Winzerfamilie in MEURSAULT. Antoine Jobard ist v. a.
für seine langlebigen Gewächse aus den CRUS Charmes, Genevrières und
Poruzots bekannt, seit 2019 kommen die Roten der früheren DO MAINE
Mussy (POMMARD) hinzu. Rémi Jobard erzeugt auf Anhieb elegante
Meursault-Weine, v. a. Poruzots.
Joblot Bg ★★ Jean-Marc Joblot war ein Maßstäbe setzender Erzeuger in
GIVRY. Nun hat er sich in den Ruhestand zurückgezogen und die Gutsleitung
an seine Tochter Juliette übergeben.
Jones, Domaine Rouss ★★→★★★ Die Britin Katie Jones erzeugt verlässlich
gute FITOU- und CÔTES-DU-ROUSSILLON-Weine, die klassisch auf Terroir
setzen, aber mit modernem Dreh. In den sozialen Medien kann man mit
Katie live durch die Weinberge streifen und das eine oder andere über Morgenkaffee
erfahren.
Joseph Perrier Champ ★★★→★★★★ Feines familiengeführtes Champagnerhaus
mit guten Lagen für PINOT NOIR und PINOT MEUNIER, v. a. die
hauseigenen Lagen in Cumières. Eigentümer Jean-Claude Fourmon, eine
der großen Persönlichkeiten der Champagne, übergibt die Leitung nun an
seinen Sohn. Fantastische Prestige-CUVÉE Joséphine (12’), außerdem hervorragende
Cuvée Royale BRUT oJ – so üppig wie eh und je, dank geringerer
Dosage nun jedoch präziser – und markant-herber BLANC DE BLANCS
(08 13’ 17’ 19 20). Neuerdings trockener und feiner ist die Cuvée Royale
Brut oJ; ältere Blanc-de-Blancs-Jahrgänge halten sich sehr gut (v. a. 95).
Josmeyer El ★★→★★★★ Außergewöhnlicher Familienbetrieb, Wegbereiter
des biologisch-dynamischen Weinbaus im ELSASS. Herzstück der Produktion
ist der RIESLING GRAND CRU Hengst (13 14 16 17’ 18’ 19 20); außerdem
interessanter Pinot Auxerrois aus einer Einzellage. Da nach Jean
Meyers allzu frühem Tod auch sein Schwiegersohn, ein begabter Weinmacher,
dem Betrieb den Rücken gekehrt hat, sorgen nun Jeans Töchter
Isabell (Önologin) und Céline (Geschäftsführerin) für Stabilität.
Juliénas Beauj ★★★ 15’ 16 17 18’ 19’ 20’ – Der Cru verdiente einen höheren
Bekanntheitsgrad, liefert er doch Weine voller Frucht, v. a. von climats
wie Beauvernay. Die Dom. Perrachon gibt die Richtung vor, ihr folgen
Audras (Clos de Haute-Combe), Aufranc, Ch. Beauregard, Besson, Burrier,
Chignard, Ch. FUISSÉ, Dom. du Granit Doré und Trenel.
Jurançon SWF ★→★★★ tr 16 17’ 18’ 19 (20); s 15’ 16’ 18 19 (20) – Separate
AOPS für trockene und süße Weißweine, die sich durch schöne Aus gewogenheit
von Fülle und Säure auszeichnen. Erzeuger: v. a. DOMAINES
Cauhapé, Guirardel, Lapeyre, Larrédya und Clos Larrouyat (alle ★★★)
sowie Ch. Jolys und Doms. Bellegarde, Bordenave, Castéra, du Cinquau,
Nigri, Uroulat sowie Clos Benguères (alle ★★). Gute, preiswerte Genossenschaft
in Gan (★). Siehe auch CABIDOS.
Kaefferkopf El ★★★ Die Lage in Ammerschwihr ist der 51. GRAND CRU des
ELSASS, von dem nicht nur sortenreine, sondern auch Verschnittweine
kommen dürfen – wohl nicht allererste Qualität.
Kientzler, André El ★★→★★★ Familienbetrieb in fünfter Generation mit opulent-sinnlichem
GEWÜRZTRAMINER vom GRAND CRU Kirchberg (16 17’ 18’
19 20) und klassischen VENDANGE-tardive-Süßweinen. Vorbildliche Weinbergpflege.
Korsika (Vin de Corse) ★→★★★ Angesichts der spektakulären Landschaft
erwartet man dasselbe vom Wein – und oft zu Recht. Elegante, würzige
Rote von der SCIACARELLO-Traube, strukturierter von der – in geringerem
Umfang angebauten – NIELLUCCIO (SANGIOVESE), außerdem gute Rosés
und herbe Vermentino-Weißweine mit Kräuternote. Ferner süßer VIN
DOUX NATUREL von MUSCAT. Die Insel verfügt über neun ACS mit den CRUS
Ajaccio im Westen und Patrimonio im Norden. Zur AC Vin de Corse gehören
der Cru Coteaux du Cap Corse sowie die Orte Calvi und Sartène; der
IGP-Bereich heißt Île de Beauté. Höhe und Seewinde mildern die Hitze.
Die Rebsortenvielfalt ist groß; momentan erleben lokale Sorten ein Revival.
Spitzenerzeuger: Abbatucci, Alzipratu, Clos d’Alzeto, Clos Canarelli, Clos
Capitoro, Clos Poggiale, Fiumicicoli, Yves Leccia, Nicrosi, Peraldi, Pieretti,
Saperale, Torraccia, Vaccelli und Venturi.
Kreydenweiss, Marc El w; s ★★→★★★★ Seit Jahrzehnten biologisch-dynamisch
bewirtschaftete DOMAINE mit Rebflächen auf sehr unterschiedlichen
Böden: PINOT GRIS GRAND CRU Moenchberg von Kalkstein und majestätischer
RIESLING Grand cru Kastelberg (10 17’ 18’ 19 20) von Schwarzschiefer,
der sich bis zu 20 Jahre hält (2017: ★★★★). Kreydenweiss ist auch in
COSTIÈRES DE NÎMES tätig.
Krug Champ – Das De-luxe-Champagnerhaus mit enormem Prestige bietet
gehaltvolle, nussige, in Eiche vergorene Weine von höchster Qualität zu
entsprechenden Preisen. Grande CUVÉE (★★★★), v. a. die 160ème Édition
(auf 2004er-Basis), die 167ème Édition ist trotz des zweifelhaften Basisjahrgangs
2011 sehr anmutig; Jahrgangschampagner (98 02 04); Rosé;
Clos du Mesnil (02 98); Clos d’Ambonnay (95’ 98’ 00); Krug Collection (69
76’ 81 85). Schade, dass Krug nicht ein einziges Tröpfchen vom wahrhaft
großen Jahrgang 2012 herausgebracht hat.
Frankreich

134 |
BORDEAUX | A, Do–Ang | 135
Die Châteaux von Bordeaux
MÉDOC
Gironde
St-Estèphe
Listrac
Moulis
Pauillac
St-Julien
Margaux
HAUT-
MÉDOC
Côtes de
Blaye
Côtes de
Bourg
PESSAC-
LÉOGNAN
POMEROL
Lalande de Pomerol
Fronsac
St-Émillion-Satelliten
Libourne Castillon – Côtes de
ST-ÉMILION Bordeaux
Bordeaux
Premières Côtes de
Bordeaux
Ste-Foy-
Bordeaux
ENTRE-
DEUX-MERS
GRAVES
Loupiac
Cérons Côtes de Bordeaux/St-Macaire
BARSAC Ste-Croix-du-Mont
Garonne
SAUTERNES
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
Dronne
Langon
Isle
Dordogne
Echten Terroirausdruck in jeder Nuance findet man jedoch traditionell in
Burgund. In Bordeaux geht es ebenso sehr um Marken und Vinifikation wie um
das Terroir. Oh ja, jedes Château konzentriert sich jetzt auf Präzision, auf die
separate Vergärung kleinerer Parzellen und auf jene Art Weinbau, die sich um
den Boden und seine Mikrobewohner kümmert. Terroir ist wichtig in Bordeaux.
Aber seine Rolle ist eher der in der Champagne vergleichbar: als Bestandteil
des Ganzen und nicht als Ganzes an sich.
2020 folgte einem ähnlichen Muster wie 2019: ein nasser Winter, dann
ein heißer, sehr trockener Sommer. Unter letzteren Bedingungen begann eine
frühe Ernte, die im Regen endete. Ähnlichkeit mit 2018 ergab sich auch durch
massiven Mehltaubefall im Frühjahr. Dieser sowie örtlicher Hagel und winzige
Beeren, die aus dem heißen, trockenen Sommer resultierten, bedeuten generell
niedrige Erträge. Qualität ist jedoch (trotz des hohen Alkoholgehalts) in
Form von Farbe, Konzentration und feinen Tanninen vorhanden – ein weiterer
Jahrgang zum Einlagern. Zum Glück gibt es noch genügend Jahrgänge zum
Trinken. Die üppigen 2009er sind auf jedem Niveau verlockend. Die 2008er
haben ihre volle Wirkung entfaltet. Die 2010er öffnen sich gerade (wie auch
die »klassischen« 2014er), obwohl die Grands crus länger brauchen. Frühen
Trinkgenuss bieten die oft charmanten 2012er oder die unterschätzten
2011er, die mit der Flaschenreife qualitativ gewonnen haben. Reife Jahrgänge,
nach denen man Ausschau halten sollte, sind 1996 (am besten aus dem
Médoc), 1998 (besonders vom rechten Ufer), 2000 und 2001 (ebenfalls vom
rechten Ufer), 2004 und 2006. Auch einige der prachtvollen 2005er öffnen
sich nun, obwohl Geduld hier immer noch eine Tugend ist. Trockener weißer
Bordeaux bleibt 2020 mit einem weiteren guten Jahrgang in Qualität und Wert
beständig. Denken Sie daran, dass feine weiße Graves-Gewächse genauso gut
altern können wie weißer Burgunder, manchmal sogar besser. Und Sauternes
bietet nach wie vor eine Reihe bemerkenswerter Jahrgänge, 2020 klein in der
Menge, aber mit strikter Qualitätsauslese im Oktober. Das Problem ist hier
einzig die Qual der Wahl. Selbst mäßige Jahrgänge wie 2006 und 2008 bieten
Zugänglichkeit und eine eher frische Note, während den großen Jahrgängen
(2009, 2011 und 2015) jene Konzentration und hedonistische Anmut eigen
ist, die sie unverwüstlich macht.
Bordeaux
Die folgenden Abkürzungen werden im Text verwendet:
Bar
Bx
Cas
Fron
H­Méd
Mar
Méd
Barsac
Bordeaux
Castillon
Fronsac
Haut­Médoc
Margaux
Médoc
Pau
Pes­L
Pom
Saut
St­Ém
St­Est
St­Jul
Pauillac
Pessac­Léognan
Pomerol
Sauternes
St­Émilion
St­Estèphe
St­Julien
elche Rolle spielt das Terroir in Bordeaux? Offensichtlich keine geringe.
WDie kiesigen Teile des Médoc, der Ton von St-Estèphe, der Ton und reine
Kalkstein des rechten Gironde-Ufers – sie alle reagieren unterschiedlich auf
die extremen Wetterereignisse, die wir jedes Jahr erleben. Kies trocknet recht
schnell, was sich in Dürrezeiten als ungünstig erweist und bei den Reben Trockenstress
verursacht. Ton speichert Wasser länger, weshalb St-Estèphe Trockenheit
oft besser übersteht als andere Haut-Médoc-Bereiche. Der Kalkstein
von St-Émilion trocknet gut ab, hält aber einen steten Grundwasserspiegel,
sodass die Trauben reifen, ohne überreif zu werden. Zudem fällt im Médoc
tendenziell mehr Regen als am rechten Ufer, weshalb oft unterschiedliche
Niederschlagsmuster über Gedeih oder Verderb eines Jahrgangs entscheiden.
So brachte für einige Erzeuger am linken Ufer im Jahr 2020 der Augustregen
die Rettung, am rechten Ufer war es die Septemberhitze.
Verweise können sich auch auf das Kapitel »Frankreich« beziehen.
A, Domaine de l’ Cas ★★ 10’ 11 12 14 15 16 18 19 – Das in Sainte-Colombe
ansässige führende Weingut im Besitz von Stéphane DERENONCOURT und
seiner Frau Christine bietet beständige Qualität.
Agassac, d’ H-Méd ★★ 10’ 11 14 15 16’ 18 19 – Weingut im südlichen HAUT-
MÉDOC, seit 2020 CRU BOURGEOIS exceptionnel. Wein in modernem, zugänglichem
Stil von verlässlicher Qualität.
Aiguilhe, d’ Cas ★★ 10’ 11 12 14 15 16 18 19 – Das Gut ist ebenso wie CANON
LA GAFFELIÈRE und LA MONDOTTE im Besitz Stephan von Neippergs. Weine
auf MERLOT-Basis mit Kraft und Finesse. Ferner Le Blanc d’Aiguilhe (weiß).
Andron Blanquet St-Est ★★ 10’ 11 14 15 16’ 18 – Schwester-CHÂTEAU von
COS LABORY. Teilweise gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Angélus St-Ém ★★★★ 00’ 01 04 05 06 07 09 10’ 15’ 16’ 17 18’ 19’ 20 – Seit
2012 PREMIER GRAND CRU CLASSÉ (A), daher sind die Preise hoch. Pionier
des modernen ST-ÉMILION-Stils: dunkel, voll, opulent; jede Menge CABER-
NET FRANC (mind. 40 %), 2019 mit mehr Finesse. Die Flasche des 2018ers
ziert ein roter Phönix. Momentan wird auf ökologischen Anbau umgestellt.
Zweitetikett: Carillon d’Angélus (seit 2019 aus der neuen Hightechkellerei).
Außerdem No 3 d’Angélus.

136 | Ang–Bat | BORDEAUX
BORDEAUX | Bea–Bon | 137
Angludet Mar ★★ 09’ 10’ 11 14 15’ 16’ 18’ 19 – Das Gut im Besitz und unter
der Leitung der Familie SICHEL (seit 1961) erzeugt duftende, stilvolle Weine
von CABERNET SAUVIGNON, MERLOT und PETIT VERDOT (13 %). Oft gutes
Preis-Leistungs-Verhältnis.
Archambeau, d’ Graves ★★ r 15 16 18 (19); w 17 18 19 – Das Gut in Illats ist
seit Generationen im Besitz der Familie Dubourdieu. Guter fruchtiger trockener
Weißwein und MERLOT/CABERNET-Verschnitt (je 50 %) mit schönem
Bukett. Außerdem Rosé.
Arche, d’ Saut ★★ 07 09’ 10’ 11 14 15 16 17’ 18 (19) – In dem Deuxièmecru-Gut
wird permanent an Verbesserungen gearbeitet, wie z. B. der 2019
eingeweihte neue Keller zeigt. Bietet manchmal viel fürs Geld.
Armailhac, d’ Pau ★★★ 05’ 08 09’ 10’ 12 14 15’ 16’ 17 18 19 20 – Großer
5. Cru im Besitz der Familie (MOUTON) ROTHSCHILD. In Bestform, die Preise
sind fair. Neuer Keller ab 2021.
Alles anders bei Mouton
Bei MOUTON ROTHSCHILD und den anderen Châteaux im Besitz der
Baron Philippe de Rothschild SA wurde ein neues Management- und
Weinbereitungsteam verpflichtet. Ab Juli 2020 ersetzt Ariane Khaida,
zuvor beim Handelshaus Duclot, Philippe Dhalluin (jetzt im Ruhestand)
als Executive Director, während Jean-Emmanuel Danjoy die
technische Verantwortung für Mouton, d’ARMAILHAC und CLERC
MILON übernimmt, wo er zuvor Technischer Direktor war. Der ehemalige
Technische Direktor von Mouton, Erick Tourbier, bleibt sowohl
den Weingütern als auch den Firmenmarken als Berater erhalten. Es
gibt eine Menge Verantwortung zu verteilen.
Aurelius St-Ém ★★ 15 16 18 (19) – Spitzen-CUVÉE der fortschrittlichen Genossenschaft
ST-ÉMILION, jährlich 16.000 Flaschen. Moderner, konzentrierter
Stil, neue Eiche, vorwiegend MERLOT.
Ausone St-Ém ★★★★ 00’ 01’ 03’ 04 05’ 06’ 07 08 09’ 10’ 11 12 13 14 15’
16’ 17 18’ 19’ 20 – Sehr kleiner, aber legendärer PREMIER GRAND CRU
CLASSÉ (A) in ST-ÉMILION im Besitz der Familie Vauthier. Die windgeschützten
Reblagen sind nach Süden und Südosten ausgerichtet. Langlebige, voluminöse
Weine mit reichlich CABERNET FRANC (65 % im Jahr 2019), Textur
und Finesse, sehr teuer (nur rund 1.500 Kisten). Zweitetikett: Chapelle
d’Ausone (500 Kisten). Schwester-Châteaux sind La Clotte, FONBEL, MOU-
LIN-ST-GEORGES und Simard.
Balestard la Tonnelle St-Ém ★★ 10 11 14 15 16 17 18 (19) 20 – Historisches
Gut auf dem Kalksteinplateau im Besitz der Familie Capdemourlin. Weine
auf MERLOT-Basis in modernem Stil.
Barde­Haut St-Ém ★★→★★★ 05’ 06 07 08 09 10 11 14 15’ 16 18 19’ –
GRAND CRU CLASSÉ (vorwiegend MERLOT), Schwestergut von CLOS
L’ÉGLISE und HAUT-BERGEY.
Bastor­Lamontagne Saut ★★ 10 11 13 14 15 16 17 18 19 – Das ökologisch
zertifizierte große Gut in Preignac ist im Besitz von Grands Chais de France.
Recht früh trinkreife Weine, vorwiegend SÉMILLON. Zweitetikett: Les Remparts
de Bastor. Außerdem trockener weißer B de Bastor-Lamontagne.
Batailley Pau ★★★ 05’ 06 08 09’ 10’ 11 12 14 15 16 17 18 19 20 – 5. Cru mit
(vergleichsweise) günstigen Weinen im Besitz von BORIE-MANOUX. Zweitetikett:
Lions de Batailley.
Beaumont H-Méd ★★ 05’ 08 09’ 10’ 12 14 15 16 18 19 – Großer CRU BOUR-
GEOIS supérieur (seit 2020), Schwesterbetrieb von BEYCHEVELLE. Früh
trink reife, wunderbar zugängliche Weine.
Beauregard Pom ★★★ 04 05’ 08 09’ 10’ 12 14 15’ 16’ 19’ – Das sehr viel
besser gewordene POMEROL-Gut betreibt zertifiziert ökologischen Anbau
und ist im Besitz der Eigentümerfamilien von SMITH HAUT LAFITTE und
Galeries Lafayette. Zweitetikett: Benjamin de Beauregard. Ch. Pavillon
Beauregard (LALANDE DE POMEROL) gehört ebenfalls dazu. Übernachtungsmöglichkeit.
Beau­Séjour Bécot St-Ém ★★★ 00’ 05 06 08 09’ 10’ 11 12 14 15 16 18
19 20 – Unverwechselbarer PREMIER GRAND CRU CLASSÉ (B) auf dem
Kalksteinplateau im Besitz der Familie Bécot mit alten, in den Fels gehauenen
Kellern für die Flaschenreifung. Die Weine sind heutzutage von
etwas leichterer Art, aber immer noch tendenziell langlebig.
Beauséjour Duffau St-Ém ★★★ 01 05’ 08 09’ 10’ 11 12 14 15 16 17 18’ 19’ –
Sehr kleiner PREMIER GRAND CRU CLASSÉ, seit 1847 im Besitz der Familie
Duffau-Lagarrosse; Geschäftsführer ist Nicolas Thienpont (PUYGUERAUD).
Sehr volle Weine zum Einlagern.
Beau­Site St-Est ★★ 08 09 10 11 12 15 16 18 19 – SAINT-ESTÈPHE-Cru im
Besitz des Négociant BORIE-MANOUX mit Keller aus dem 18. Jh. Geschmeidige,
frische, zugängliche Weine, günstig.
Bélair­Monange St-Ém ★★★ 05’ 06 08 09’ 10’ 11 12 13 14 15 16’ 17 18
19 20 – PREMIER GRAND CRU CLASSÉ (B) mit Reblagen auf dem Kalksteinplateau
und in den Côtes, seit 2008 im Besitz von J.-P. MOUEIX. In Weinberge
und Keller wurde sehr viel Geld gesteckt. Die Weine sind jetzt intensiver,
in feinerem Stil und präziser bereitet. Zweitetikett: Annonce de
Belair-Monange.
Belgrave H-Méd ★★ 05’ 08 09’ 10’ 11 12 14 15 16 17 18 19 – 5. Cru im
nördlichen HAUT-MÉDOC. Weine in modern-klassischem Stil von beständiger
Qualität aus zertifiziert umweltfreundlichem Anbau. Zweitetikett: Diane
de Belgrave.
Bellefont­Belcier St-Ém ★★ 05’ 06 08’ 09’ 10’ 12 14 15’ 16 17 18 19’ 20 –
Der GRAND CRU CLASSÉ in den südlichen Côtes im Besitz der Groupe
Vignobles K ist qualitativ im Aufwind (v. a. 19).
Belle­Vue H-Méd ★★ 09 10 11 12 14 15’ 16 17 18 19 – CRU BOURGEOIS
exceptionell (seit 2020) mit dunklen, dichten, aber festen Weinen; im Verschnitt
sind 15–25 % PETIT VERDOT enthalten.
Berliquet St-Ém ★★ 05’ 08 09 10 11 14 15’ 16’ 17 18 19’ 20 – Sehr kleiner
GRAND CRU CLASSÉ auf dem Plateau und in den Côtes mit demselben Besitzer
und Management wie Ch. CANON (seit 2017). Kraftvolle Weine, zunehmend
präzise bereitet.
Bernadotte H-Méd ★★ 09’ 10’ 11 14 15’ 16’ 17 – Zertifiziert umweltfreundlich
bewirtschafteter CRU BOURGEOIS supérieur (seit 2020) im Besitz eines
Hongkonger Unternehmens; önologischer Berater ist Hubert de Boüard
(ANGÉLUS). Weine in süffgem Stil.
Beychevelle St-Jul ★★★ 05’ 06 08 09’ 10’ 11 12 13 14 15’ 16’ 17 18 19’ –
Relativ großer 4. Cru im Besitz von Castel und Suntory. Die Weine sind
durchweg eher elegant als kraftvoll. Kellerei mit gläsernen Wänden. Zweitetikett:
Amiral de Beychevelle.
Biston­Brillette Moulis ★★ 09 10’ 11 12 14 15 16’ 18 (19) – CRU BOURGEOIS
supérieur (seit 2020) in Familienbesitz mit preiswerten, ansprechenden,
früh trinkreifen Weinen.
Bonalgue Pom ★★ 08 09 10 11 12 14 15 16 18 19 – Für POMEROL-Verhältnisse
preiswerter Wein (überwiegend MERLOT) aus Sand-, Kies- und Tonbö-
Bordeaux

164 |
ITALIEN | 165
Italien
Die folgenden Abkürzungen werden
im Text verwendet:
Abr
Ao
Apu
Bas
Em-Ro
F-JV
Kal
Kamp
Lat
Lig
Lomb
Mar
Mol
Piem
Sar
Siz
Tosk
T-S
Umb
Ven
Abruzzen
Aostatal
Apulien
Basilikata
Emilia-Romagna
Friaul–Julisch Venetien
Kalabrien
Kampanien
Latium
Ligurien
Lombardei
Marken
Molise
Piemont
Sardinien
Sizilien
Toskana
Trentino–Südtirol
Umbrien
Venetien
Comer See
AOSTA-
TAL
Lago Maggiore
Mailand
LOMBARDEI
Turin
PIEMONT
Genua
Po
LIGURIEN
Ligurisches Meer
TRENTINO –
SÜDTIROL
Bozen
Trient
VENETIEN
Gardasee
Venedig Triest
Verona
EMILIA –
ROMAGNA
Bologna
Florenz
Pisa
TOSKANA
Siena
Po
Meta OT
Tiber
FRIAUL –
JULISCH
VENETIEN
Trasimenischer See
UMBRIEN
MARKEN
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
Italien
DOC(G)
IGT
Denominazione di Ori gine
Controllata (e Garantita):
Kontrol lierte (und garantierte)
Her kunftsbezeich nung; DOCG ist
die höchste Stufe der DOC;
siehe auch Seite 171.
Indicazione Geografica Tipica
Bolsenasee
LATIUM ABRUZZEN
Lago Bracciano
Adria
Rom
MOLISE
Bari
KAMPANIEN
Neapel APULIEN
Táranto
BASILIKATA
n Italien ist weniger definitiv nicht mehr. Und es ist nicht von Gewicht oder
IKraft die Rede – hier dreht sich alles um Nuancen und Balance –, sondern
von Trauben und, ja, von Verwirrung. Italien hat über 550 offziell anerkannte
Rebsorten, schon allein das ist auch für Italiener selbst verwirrend. Und es
wimmelt nur so von mehr oder weniger gleich klingenden Namen in Grün,
Weiß, Rot und Schwarz. Man kann das nachvollziehen: Eine Traube ist irgendwie
grün (»verde«)? Prima, nennen wir sie Verdello. Oder vielleicht Verduzzo.
Oder Verduschia oder Verdicchio oder Verdone oder Verdea. Moment mal, diese
Traube hier ist irgendwie schwarz (»nero«): Na gut, nennen wir sie Nerello.
Diese andere soll Nero heißen, diese kleinere sieht mir nach Neretto aus, und
dann haben wir noch Ner. Aber meine Neretto ist anders als deine, deshalb
heißt meine Neretto di Bairo und deine Neretto di San Giorgio. Und meine
Nerello ist keineswegs identisch mit deiner, weil sie aus der Ebene von Mascali
stammt und ganz andere Blätter hat, also nennen wir deine Cappuccio (nach
der »Kapuze« aus Blättern) und meine logischerweise Nerello Mascalese.
Und so weiter und so fort. Das Ergebnis ist eine Vielfalt von Weinen mit
extrem verschiedenen Farben, Aromen und Geschmacksnoten. Wenn man
dann noch die Verschnitte berücksichtigt sowie den Einfluss von Ausrichtung,
Boden, Höhenlage, Klima, Klon und individuellem Stil bei der Verarbeitung,
kommt man zu dem Schluss, dass Italien beim Wein genau dasselbe macht
wie mit seinen 500 Oliven-, mehr als 400 Käse- und über 100 (offziell registrierten)
Pasta-Sorten: Abwechslung ist hier nicht nur das halbe, sondern das
ganze Leben. Genießen Sie die Verwirrung (und nutzen Sie die folgenden Seiten,
um ihrer Herr zu werden).
SARDINIEN
Cagliari
Tyrrhenisches Meer
Palermo
SIZILIEN
Neuere Jahrgänge
Amarone, Venetien, Friaul
KALABRIEN
Réggio
2020 Venetien: ausgewogen, gute Qualität und gute Mengen. Friaul: verregneter
Juni, ungleichmäßig, besser für Weißweine.
2019 Geringe Mengen. Venetien: gut für Amarone, Soave. Friaul: ordentliche
Qualität.

182 | Est–Fel | ITALIEN
ITALIEN | Fen–Fon | 183
Est! Est!! Est!!! Lat ★ DOC BV – Weißwein aus Montefiascone nördlich von
Rom.
Etna Siz ★★→★★★ DOC r 12 13 14 15 16 17 (18) – Eines der heißesten
Anbaugebiete, bemerkenswerte Entwicklung in den letzten zehn Jahren.
900 ha an der Nordflanke des Ätna, große Höhe, vulkanische Böden. Der
Etna Rosso ist üblicherweise ein 90:10-Verschnitt von NERELLO MASCA-
LESE und Nerello Cappuccio, während für den Etna Bianco CARRICANTE
entweder pur oder mit CATARATTO (comune oder lucido) verwendet wird.
Siehe auch Kasten unten.
Die Spitze des Ätna
Einige der aufregendsten Weine Italiens kommen von dem aktiven
Vulkan an der Ostküste Siziliens, an dessen Hängen bis in 1.000 m
Höhe Reben angebaut werden. In SIZILIEN steht contrada für Cru:
Unterschiede in Bodenstruktur, Höhe und Alter der Lavaströme. Zu
den Spitzenerzeugern zählen Alberelli di Giodo, BENANTI* (r Rovittello,
Serra della Contessa, w Pietra Marina), Tenute BOSCO (VIGNA
Vico), Calabretta, CALCAGNO* (r Arcuria, Feudo di Mezzo, w Ginestra),
Cottanera (w Calderara, Zottorinoto), I CUSTODI DELL’ETNA (r
Aetneus, Saeculare, w Ante), Tenuta di FESSINA* (w A’ Puddara, r w
Il Musmeci), Graci (Arcuria, Feudo di Mezzo), Gulfi (Reseca), PIE-
TRADOLCE* (r w Archineri, Barbagalli, Rampante, Santo Spirito),
TASCA D’ALMERITA (Rampante, Scia ranuova, w Buonora), Tenuta
delle TERRE NERE* (r w Caldera Sottana, Guardiola, San Lorenzo,
Santo Spirito), Tornatore (Pietrarizzo, Trimarchisa), Le Vigne di Eli,
I VIGNERI* (r Vinupetra, w Aurora) und VINI FRANCHETTI* (Guardiola,
Rampante, Sciaranuova). Machen Sie sich ans Klettern.
Falchini Tosk ★★→★★★ Erzeuger von gutem DOCG VERNACCIA DI SAN GIMI-
GNANO.
Falerno del Massico Kamp ★★→★★★ DOC r 15 16 18 (19) – Der Falerner
war der berühmteste Wein der Antike, heute ist er nur noch Durchschnitt.
Am besten sind die eleganten AGLIANICO-Rotweine und die fruchtigen trockenen
FALANGHINA-Weißweine. Empfehlenswert: Masseria Felicia, Villa
Matilde.
Fara Piem – Siehe ALTO PIEMONTE.
Faro Siz ★★★ DOC 13 14 15 16 17 – Intensive, harmonische Rotweine von
NERELLO MASCALESE, NERO D’AVOLA und Nocera in den Hügeln im Hinterland
von Messina. Am besten ist Bonavita; Palari ist am bekanntesten, aber
Le Casematte ist ebenso gut, wenn nicht besser.
Felline Apu ★★★→★★★★ Gregory Perucci war ein Pionier der Wiederentdeckung
von PRIMITIVO und Sussumaniello. Am besten ist der Primitivo di
Manduria (Cuvèe Anniversario, Dunico, Giravolta und ZINFANDEL), sehr gut
auch der Sum (Sussumaniello).
Felluga, Livio F-JV ★★★ Beständig feine Weine des Bereichs FRIULI COLLI
ORIENTALI, v. a. die Verschnitte Terre Alte und Abbazia di Rosazzo sowie
Bianco Illivio, Pinot grigio, PICOLIT (Italiens bester?) und der MERLOT-RE-
FOSCO-Verschnitt Sossò.
Felluga, Marco F-JV – Siehe RUSSIZ SUPERIORE.
Felsina Tosk ★★★ Ausgezeichnetes CHIANTI-CLASSICO-Gut im südöstlichen
Zipfel des Gebiets: klassischer RISERVA Rancia und IGT Fontalloro, beides
reinsortige SANGIOVESE-Weine. Sehr gut auch der Gran Selezione Colonia.
Fenocchio, Giacomo Piem ★★★→★★★★ Kleine, aber hervorragende BA-
ROLO-Kellerei mit Sitz in Monforte d’ALBA.Traditioneller Stil. Einzellagen
Bussia (auch RISERVA 90Dì), Cannubi und Villero. Ausgezeichneter Freisa,
einer der zwei bis drei besten Italiens.
Ferrara, Benito Kamp ★★★ Vielleicht der beste Erzeuger von GRECO DI TUFO
in Italien (Terra d’Uva und Vigna Cicogna). Sein Talent äußert sich auch in
ausgezeichnetem TAURASI (Vigna Quattro Confini) und FIANO (Sequenzha).
Ferrari – Tenute Lunelli T-S ★★★→★★★★ Trientiner Produzent eines der
zwei besten italienischen METODO-CLASSICO-Schaumweine. Herausragend
der Giulio Ferrari (RISERVA del Fondatore, Rosé und Selezione), sehr gut
der Brut Riserva Lunelli auf CHARDONNAY-Basis, Perlé Bianco (preiswert),
Perlé Zero und der Perlé Nero auf PINOT-NERO-Basis. Tenute Lunelli: Castelbuono
in Umbrien (MONTEFALCO Carapace), Margon in Trentino-Alto
Adige (CHARDONNAY Villa Margon und Pinot nero Maso Montalto), Podernuovo
in der Toskana (Solenida von 100 % SANGIOVESE).
Fessina, Tenuta di Siz ★★★→★★★★ Silvia Maestrelli hat eines der jüngsten
und besten Weingüter im Bereich Rovittello (ETNA). Elegante Weine. Am
besten sind A’Puddara (Weißwein) und Il Musmeci (Rot- und Weißwein).
Sehr gut: Erse Moscamento 1911 (Rotwein).
Feudi di San Gregorio Kamp ★★→★★★ Äußerst angesagter Erzeuger in
KAMPANIEN mit DOCG FIANO DI AVELLINO Pietracalda, GRECO DI TUFO Cutizzi
und dem neuen Goleto, TAURASI Piano di Montevergine. Ebenfalls gut:
Serpico (AGLIANICO) sowie die weißen Campanaro (Fiano/Greco) und FA-
LANGHINA. Empfehlenswert ist die neue Reihe FeudiStudi: Aus 700 Lagen
werden für jeden Jahrgang die ausdrucksstärksten ausgewählt.
Feudo di San Maurizio Ao ★★★★ Hervorragende Weine von den seltenen
einheimischen Reben CORNALIN, Mayolet und Vuillermin; die letzteren beiden
zählen zu den besten italienischen Rotweinen. Sehr guter TORRETTE.
Feudo Montoni Siz ★★★★ Herausragendes Gut in höheren Lagen im Osten
Siziliens. Am besten sind Nero d’Avola Lagnusa und Vrucara. Sehr gut auch
die Weißweine GRILLO della Timpa und CATARRATTO del Masso, der rote
Perricone del Core und der PASSITO Bianco.
Fiano di Avellino Kamp ★★→★★★★ DOCG 12 15 16 18 19 – Ist entweder
stahlig (am typischsten) oder saftig. Die vulkanischen Böden sind am besten.
Gute Erzeuger: Colli di Lapio, FEUDI SAN GREGORIO, I Favati (Pietramara),
MASTROBERARDINO, Ciro Picariello, Pietracupa, QUINTODECIMO, Tenuta
Sarno 1860, Vadiaperti, Villa Diamante.
Fino, Gianfranco Apu ★★★★ PRIMITIVO der Spitzenklasse von alten, ertragsarmen
Buschreben. Der herausragende Es gehört zu den 20 besten italienischen
Rotweinen. Sehr gut auch Jo (NEGROAMARO) und Se (Primitivo).
Florio Siz ★★→★★★ Historischer Qualitätserzeuger von MARSALA; Spezialist
für Marsala Vergine Secco. Am besten sind RISERVA Donna Franca und Targa.
Sehr gut: Baglio Florio.
Folonari Tosk ★★→★★★ Die Familie Folonari hat Weinberge in der Toskana
und anderswo. Güter/Weine: u. a. Cabreo (CHARDONNAY bzw. SANGIOVESE/
CABERNET SAUVIGNON), La Fuga (BRUNELLO DI MONTALCINO), NOZZOLE
(u. a. der erstklassige Cabernet Sauvignon Pareto).
Fongaro Ven ★★★★ METODO-CLASSICO-Schaumwein Lessini Durello (Durello
ist der Name der Rebe). Hohe Qualität, noch höherer Säuregehalt, lagernswert.
Spitzenwein ist der Pas Dosè RISERVA.
Fontanafredda Piem ★★ Seit 1858, ehemaliges königliches Weingut. Großer
Erzeuger von Weinen aus dem PIEMONT. Sehr gut sind BAROLO La Rosa und
Alta Langa Brut Nature Vigna Gatinera.
Fonterutoli Tosk ★★★ Historisches CHIANTI-CLASSICO-Gut der Familie Mazzei
in Castellina. Bemerkenswert: Chianti Classico Gran Selezione und IGT
Italien

206 | DEUTSCHLAND | 207
Deutschland
Die folgenden Abkürzungen
werden im Text verwendet:
Bad
Fran
Hess-B
M
MM
MR
Na
Pfz
Rhg
Rhh
Sa-Un
Würt
Baden
Franken
Hessische Bergstraße
Mosel (einschließlich
Saar und Ruwer)
Mittelmosel
Mittelrhein
Nahe
Pfalz
Rheingau
Rheinhessen
Saale-Unstrut
Württemberg
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
n Deutschland ist Weinbau zum Traumjob geworden: Rund die Hälfte aller
IStudierenden in Geisenheim hat keine Familientradition im Hintergrund. Sie
gehen diesen Weg, weil sie ihn spannend finden, und wegen des Glamours,
der ihm inzwischen anhaftet, nicht auf Druck der Eltern. Vor 30 Jahren war
das noch anders: Die Studierenden waren zum Großteil Söhne von Winzern
oder Händlern (nur gelegentlich Töchter, während heute der Frauenanteil in
einschlägigen Studiengängen zwischen 26 und 57 Prozent schwankt). Weil
sie von außen kommen, sind sie engagiert, bringen neue Ideen mit, wissen,
wie man kommuniziert, und haben sehr oft schon in ihren Zwanzigern ein erstaunliches
Maß an Erfahrung mit der Verkostung und Erzeugung von Weinen.
Machen Sie sich auf das nächste Kapitel in der Erfolgsgeschichte des deutschen
Weins gefasst: Die Säure macht sich immer rarer – der Klimawandel
lässt grüßen –, und deshalb wird die Qualität der Tannine wichtiger, vor allem
beim Weißwein. Dies ist eines der Themen, an denen die junge Generation
arbeitet (und manche Veteranen ebenfalls), und mögliche Lösungen werden
in Betracht gezogen: frühere Lese, Hülsenmaischung oder (teilweise)
Ver gärung auf den Schalen, Spontangärung, die Verwendung von Eiche für
mehr Struktur, nicht aber für den Geschmack. Natürlich sind das Versuche
mit ungewissem Ausgang, aber sie werden mit enormer Umsicht betrieben,
ohne stilistische Scheuklappen und mit ausgeprägter Sensibilität – könnte es
bessere Aussichten geben?
Deutschland
Neuere Jahrgänge
Mosel
Hamburg
Bremen
Hannover
Elbe
Berlin
Weine von der Mosel (inkl. Saar und Ruwer) sind bereits jung so anspre chend,
dass ihr Entwicklungspotenzial selten auf die Probe gestellt wird, aber gute
Kabinettweine gewinnen deutlich bei fünf Jahren Flaschenlagerung oder
länger, Spätlesen bei fünf bis 20 Jahren und Auslesen sowie Beerenauslesen
bei über zehn bis 30 Jahren: »Rassig« lautet die Parole. Trockene Moselweine
sind nun reifer denn je. Saar und Ruwer bringen schlankere Weine hervor als
die Mosel, übertreffen jedoch den Rest der Welt an Eleganz und erregender,
stahliger Rasse.
Rhein
Bonn
AHR MITTELRHEIN
Erfurt
Koblenz
RHEINGAU
MOSEL-
Frankfurt
SAAR-RUWER
FRANKEN
RHEINHESSEN
Trier Mannheim
Würzburg
NAHE HESSISCHE
PFALZ BERGSTRASSE Nürnberg
WÜRTTEMBERG
Stuttgart
Baden Baden
BADEN
Freiburg
Weser
Bodensee
Donau
SAALE-UNSTRUT SACHSEN
München
Leipzig
Main
Dresden
2020 Das dritte trockene Jahr in Folge, gute Qualität und gute Mengen.
2019 Durchwachsen, zu trockener Sommer, feuchter Herbst. Ordentliche
Qualität, aber geringe Mengen (-25 %, Ruwer -40 % durch Frost).
2018 Starke, zum Teil richtig große Weine, dabei gut ausbalanciert. Bessere
Säurestruktur als 2003.
2017 Frostbedingt niedriger Ertrag = sehr extraktreiche Weine. Brillanter
Kabinett, Spätlesen: stahlige Säure.
2016 Gut ausbalancierte Weine mit sprichwörtlicher Rasse.
2015 Ein warmes Jahr, gehaltvolle trockene Weine und Spätlesen. Auslesen
mit Lagerpotenzial.
2012 Klassische zurückhaltende Weine, die noch großes Lagerpotenzial entwickeln
könnten.
2011 Ein brillanter Jahrgang, besonders an Saar und Ruwer. Sensationelle
Trockenbeerenauslesen.
2009 Prachtvolle Spät- und Auslesen, schön ausgewogen. Einlagern.
Weitere gute Jahrgänge: 2008, 2007, 2005, 2004, 2003, 2001, 1999, 1997,
1995, 1994, 1993, 1990, 1989, 1988, 1976, 1971, 1969, 1964, 1959, 1953,
1949, 1945, 1937, 1934, 1921.

228 | St. A–Tha | DEUTSCHLAND
DEUTSCHLAND | Tri–Wag | 229
SCHE STAATSWEINGÜTER), in RHEINHESSEN (OPPENHEIM), in der PFALZ
(Neustadt), an der MOSEL (TRIER), in Sachsen (WACKERBARTH) und in
SAALE-UNSTRUT (Kloster Pfortau).
St. Antony Rhh ★★→★★★ Gut in NIERSTEIN mit erstklassigen Lagen, bekannt
für robusten RIESLING ROTER HANG – und Rotweine (BLAUFRÄN-
KISCH, SPÄTBURGUNDER).
Steigerwald Fran – Bereich im östlichen FRANKEN mit Weinbergen in beträchtlicher
Höhe. Die besten Erzeuger sind CASTELL, Hillabrand, Roth,
RUCK, VETTER, WELTNER und Wirsching.
Riesling lässt die Korken knallen
Der neue deutsche Spitzensekt wird größtenteils auf PINOT-Basis
produziert: Das Champagner-Vorbild ist einfach übermächtig. Aber
es ist kein Zufall, dass mehr als 100 Jahre lang RIESLING die Sorte der
Wahl für Sektkellereien war. Zu den Erzeugern, die die Riesling-Tradition
hochhalten, zählen BASSERMANN-JORDAN, BREUER,
Reichsrat von BUHL (Suez Vintage), GRIESEL (Réserve Dosage Zero),
Guntrum, Frank John, Dr. Kauer (Zero), RAUMLAND, Schloss Sommerhausen
(avec pläsier), Strauch (Alte Reben), WEGELER (Geheimrat
J). Sekt aus erstklassigen Einzellagen: Barth (Schützenhaus,
Hassel), Biffar (Ungeheuer, Pechstein), DIEL (Goldloch), Gut Hermannsberg
(Kupfergrube), HESSISCHE STAATSWEINGÜTER (Baiken,
STEINBERG), Schloss Vaux (MARCOBRUNN), Solter (Berg Roseneck),
Wegeler (Rothenberg), ZILLIKEN (Rausch). Late Releases: Bamberger
(Decade I 09), Bardong (Reserve 91 01), HEYMANN-LÖWENSTEIN
(Fantasie der Schieferterrassen 08), LAUER (Réserve 91 92), MOLI-
TOR (Prestige 08).
Steinberg Rhg ★★★ Von Mauern umgebene Lage oberhalb von HATTENHEIM,
vor 700 Jahren von Zisterziensermönchen angelegt: eine Art deutsches
Clos de Vougeot. Im Alleinbesitz der HESSISCHEN STAATSWEINGÜTER. 14
von insgesamt 37 ha der Parzellen sind klassifiziert und haben so einzigartige
wie vielfarbige Phyllit-Schiefer-Böden. Faszinierende alte Jahrgänge
wie ein 43er NATURREIN oder eine TROCKENBEERENAUSLESE von 59. Nicht
zu verwechseln mit der WÜRZBURGER GROSSEN LAGE Stein-Berg.
Steinwein Fran – Wein aus WÜRZBURGS bester Lage, dem Stein. Goethe liebte
ihn. Es gibt nur sechs Produzenten: BÜRGERSPITAL, JULIUSSPITAL, L. Knoll,
Meinzinger, Reiss und den Staatlichen Hofkeller. Hugh Johnson hat einmal
den 1540er-Jahrgang verkostet.
Stodden, Jean Ahr ★★★→★★★★ SPÄTBURGUNDER von der AHR mit burgundischem
Einschlag, delikat konzentriert und subtil. Meist am besten sind
ALTE REBEN und der RIESLING Recher Herrenberg. Hochpreisig – aber die
Produktion ist winzig.
Südliche Weinstraße Pfz – Besonders für Burgundersorten bekannter Bereich.
Die besten Erzeuger sind BECKER, JÜLG, KRANZ, Leiner, Minges,
Münzberg, REBHOLZ, Siegrist und WEHRHEIM.
Taubertal Bad, Fran, Würt ★→★★★ Weingebiet entlang der Tauber mit kühlem
Klima, von Napoleon in eine badische, eine fränkische und eine württembergische
Sektion unterteilt. Nur hier wächst die rote Rebe Tauberschwarz;
SILVANER gedeiht auf Kalksteinböden. Frost kann zum Problem
werden. Erzeuger: Hofmann, Schlör. Gute Genossenschaft in Beckstein.
Thanisch, Witwe Dr. H. MM ★★★ 1636 gegründetes Weingut in BERNKASTEL,
berühmt für seinen Anteil an der Lage DOCTOR. Nach der Trennung der
Familie 1988 entstanden zwei Güter mit demselben Namen und ähn licher
Weinqualität. Zu unterscheiden sind sie nur durch den Zusatz »Erben Müller-Burggraef«
bzw. »Erben Thanisch« (VDP).
Trier M – Die nördliche Hauptstadt des Römischen Reiches an der MOSEL,
etwa auf halbem Weg zwischen SAAR und RUWER gelegen. Inmitten der beeindruckenden
Ruinen aus römischer Zeit haben die großen Stiftungsweingüter
von der Mosel ihre Keller.
Trittenheim MM ★★→★★★ Rassige, mustergültige RIESLINGE von der MIT-
TELMOSEL, wenn sie aus den wenigen guten Parzellen der ausgedehnten
GROSSEN LAGE Apotheke stammen. Erzeuger: A. CLÜSSERATH, Clüsserath-
Weiler, E. Clüsserath, F. J. Eifel, Grans-Fassian, Milz.
Trocken Bezeichnung für einen Wein mit einem Restzuckergehalt von höchstens
9 g/l. Heute in der Gastronomie am meisten nachgefragt. Als Faustregel
gilt: Je weiter südlich das Anbaugebiet liegt, desto mehr trockene
Weine gibt es.
Trockenbeerenauslese (TBA) Die süßeste und teuerste Kategorie deutscher
Weine. Sehr selten, dicht und konzentriert, voller Aromen von Trockenfrüchten.
Von stark selektierten ausgetrockneten Trauben mit Edelfäule
(Botrytis) bereitet. Die halben Flaschen sind eine gute Idee.
Ürzig MM ★★★→★★★★ Weinort an der MOSEL auf rotem Sandstein und rotem
Schiefer, berühmt durch unveredelte alte Stöcke und einzigartigen,
würzigen Riesling. GROSSE LAGE: Würzgarten. Erzeuger: Berres, Christoffel,
Erbes, Loosen, MERKELBACH, Molitor, Mönchhof, Rebenhof.
Van Volxem M ★★★ Das historische SAAR-Weingut wurde von dem leidenschaftlichen
Roman Niewodniczanski wiederbelebt. Sehr geringe Erträge
aus Spitzenlagen wie KANZEMER Altenberg, SCHARZHOFBERG und WILTIN-
GER Gottesfuß erbringen monumentalen (überwiegend trockenen) RIES-
LING. Spektakuläres burgartiges neues Kellereigebäude in einer Schleife
der Saar nahe Wiltingen – und die Möglichkeit, ausgewählte Weine fünf
Jahre und länger im Tank zu lagern.
VDP – Die Prädikatsweingüter Einflussreicher Verband von 200 Spitzenwinzern,
der höchste Standards setzt. Achten Sie auf das Emblem mit dem
Adler auf dem Etikett und auf das Traubenlogo, das Weine von GROSSEN
LAGEN kennzeichnet. Ein VDP-Wein ist in der Regel eine gute Wahl. Präsident
ist Steffen CHRISTMANN.
Wachenheim Pfz ★★★ Der berühmte Weinbauort verfügt über keine vom VDP
als GROSSE LAGE ausgewiesenen Rebflächen. Urteilen Sie selbst. Spitzenerzeuger:
Biffar, BÜRKLIN-WOLF, Karl Schäfer, ODINSTAL, WOLF und der
preiswerte Zimmermann.
Von allen deutschen Anbaugebieten hat die Ahr den höchsten Anteil an Rotwein
(82,2 %).
Wageck Pfz ★★→★★★ Weingut an der MITTELHAARDT mit ungekünsteltem,
frischem CHARDONNAY (Still- und Schaumwein) sowie SPÄTBURGUNDER
von großer Finesse. Kompakter Portugieser mit Lagerpotenzial von einem
1931 bestockten Weinberg.
Wagner, Dr. M ★★→★★★ Das Weingut mit Rebland in Saarstein und OCKFEN
(SAAR) wird von der jungen Christiane Wagner geführt. Ihre RIESLINGE präsentieren
sich frisch und reintönig.
Wagner­Stempel Rhh ★★★ Handwerklich toll gemachte Weine aus Siefersheim
in RHEINHESSEN, unweit der Grenze zum Anbaugebiet NAHE. Der
RIESLING GROSSES GEWÄCHS Heerkretz von Porphyrböden ist in der Regel
am besten.
Deutschland

234 | SPANIEN | 235
Spanien
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
Mondego
LISBOA
Alenquer TEJO Portalegre
Bucelas
Colares Lissabon
Carcavelos
Setúbal/Palema Alentejo
PENÍNSULA
DE SETÚBAL
Tajo
Guadiana
Ribera del Guadiana
PORTUGAL
Sevilla
ALGARVE
Lagoa Tavira Condado
Lagos
de Huelva
Portimão Faro
Jerez
Guadalquivir
Duero
Málaga
Bilbao
Ebro
Montilla-Moriles
Málaga
TXAKOLI
Bierzo
Navarra
Rías Ribeira Sacra
Somontano
Baixas Ribeiro
Rioja
Valdeorras
Empordà
Monterrei
Cigales
MINHO
Campo de Borja
Trásos-Montes
Barberá
Costers del Segre
Conca de
Vinho
Ribera del
Verde
Cataluña
Alella
Douro Toro Duero Calatayud Cariñena
Barcelona
Porto
Priorat
Rueda
Penedès
Terra Alta Tarragona
Bairrada Dão
Madrid
Montsant
Vinos de
Madrid
Beira
Méntrida
Interior
Utiel- Valencia
Binissalem
La Mancha Requena
Extremadura
Valencia
Pla i Llevant
Almansa
Valdepeñas Jumilla Alicante
Bullas Yecla
Mittelmeer
Murcia
SPANIEN
Valencia
MADEIRA (vor der Westküste Afrikas)
Funchal
Spanien
age, Lage, Lage: Das ist das Thema in Spanien. Es begann im Priorat
L mit der Einführung einer Kategorisierung von Ortsweinen nach burgundischem
Vorbild, die inzwischen systematisiert wurde und nun als oberste
Kategorie den Gran Vi de Vinya aufweist. Bierzo bewegt sich in eine ähnliche
Richtung. Rioja hat nun eine eigene Kategorie, den Viñedo Singular. Bei Cava
rückt die Identifikation der verschiedenen Anbauzonen immer mehr ins Zentrum
der Aufmerksamkeit, was den Erzeugern zum ersten Mal ermöglicht,
über dessen Herkunft zu sprechen. Keines dieser Systeme ist perfekt, und alle
werden kritisiert: Den einen gehen sie zu weit, den anderen nicht weit genug.
Auch Sherry ist mit von der Partie, möglicherweise auf überzeugendere Weise.
Dort wird nun wieder der Weinberg genannt: Pago Macharnudo, Pago Balbaina,
Pago Añina … Es sind mit Mystik aufgeladene Namen, die wieder reale
Gestalt angenommen haben. Sherry entsteht nicht allein in der Bodega, auch
seine Lage ist von Bedeutung. Ein weiteres Highlight im spanischen Weinbau
ist die Möglichkeit geworden, die Ergebnisse der Wiederbelegung alter, angestammter
Rebsorten zu kosten. Für diese Forschung war Miguel Torres Senior
ein Pionier. In Castilla y León wurden jüngst die Ergebnisse eines Langzeitprojekts
vorgestellt, das seltene Sorten untersucht hatte. Eine vielversprechende
Entdeckung ist die Cenicienta (»Aschenputtel«), eine Rotweinsorte, die
neben Ruedas Weißweinen einen echten wirtschaftlichen Wert bekommen
könnte. Spanien ist ein Paradies für Ampelografen: Halten Sie Ausschau nach
Arcos, Blanco Lexitimo, Forcallà, Gonfaus, Pirene …
Neuere Rioja-Jahrgänge
2020 Regen, in einigen Gegenden auch Mehltau und Hagel. Am Ende aber
sehr gute Weine.
2019 Geringere Erträge, insgesamt schöne Qualität, offziell excelente.
2018 »Gut« mit weniger Alkohol und höherem Ertrag.
Die folgenden Abkürzungen werden im Text verwendet:
Bask
Cas-L
Cas-La M
Cos del S
Emp
Gal
Kan
Kat
Madr
Mál
Mall
Man
Baskenland
Castilla y León
Castilla-La Mancha
Costers del Segre
Empordà
Galicien
Kanarische Inseln
Katalonien
Madrid, Vinos de
Málaga
Mallorca
Manzanilla
Mont-M
Mur
Nav
Pen
Pri
R Ala
R Alt
R Baj
Rib del D
Som
Tar
U-R
Montilla-Moriles
Murcia
Navarra
Penedès
Priorat
Rioja Alavesa
Rioja Alta
Rioja Baja
Ribera del Duero
Somontano
Tarragona
Utiel-Requena
2017 Stark reduzierter Ertrag wegen Frostschäden, die Qualität ist jedoch
sehr gut.
2016 Größte Ernte seit 2005, gut ausgewogene Weine, viele Leckerbissen.
2015 Die Spitzenweine erweisen sich als so gut wie 2010, reichhaltig und
voller Charakter.
2014 Die Rückkehr zu alter Form in puncto Qualität und Quantität nach zwei
mageren Jahren.
2013 Kühles Jahr mit Regen und später Ernte; uneinheitlich, doch einige gute
Weine.
2012 Der Ertrag zählte zu den niedrigsten der vergangenen 20 Jahre, was
schöne Konzentration brachte.
2011 Von offzieller Seite als excelente deklarierter Jahrgang; vielleicht nicht
ganz so gut wie 2010, aber kraftvoll mit weniger Säure.

242 | Del–Emp | SPANIEN
SPANIEN | En r–Fre | 243
wurde die Compañia Vinícola del Norte de España im Jahr 1879. Heute hat
sie vier Kellereien in Rioja: CONTINO, CVNE, Imperial und Viña Real. Außerordentlich
eindrucksvoll im Spitzenbereich. Besitzt auch Kellereien in
RIBERA DEL DUERO und VALDEORRAS.
In oder out?
In Spanien sind Rebsorten entweder in oder out. TEMPRANILLO (und
seine anderen Formen wie Cencibel, Tinta del Pais, Tinto fino usw.) ist
eindeutig in, ebenso (bislang) MENCÍA. GARNACHA, lange als rustikal
und alkoholisch verschmäht, ist nun für seine Finesse anerkannt. Wie
sieht es mit BOBAL und CARIÑENA aus? Bobal hat den Vorteil, dass
man den Namen leicht aussprechen und sich merken kann. Nur ihre
Herkunft aus den unbekannten DOs Utiel-Requena und MANCHUELA
lässt die Sorte noch wie eine Verwandte vom Land aussehen. Der internationale
Ruf von Erzeugern wie MUSTIGUILLO und PONCE könnte
sie aber voranbringen, ungeachtet der Tatsache, dass sich sonst auf
der Welt niemand darum zu reißen scheint, Bobal anzupflanzen. Cariñena,
in RIOJA Mazuelo und in Frankreich CARIGNAN genannt, ist
bekannter. Im PRIORAT hat man das Erbe von jahrhundertealten
Cariñena-Busch reben auf Schieferboden entdeckt, und zwar mit
beein druckenden Ergebnissen, wie man bei MAS DOIX, Mas La Rosa,
Terroir al Limit, Trio Infernal und vielen anderen erleben kann. Wie
auch in Rioja Miguel Merino und der Rosado von MARQUÉS DE MUR-
RIETA zeigen. Cariñena ist in.
Delgado Zuleta Man ★→★★ Die älteste BODEGA in SANLÚCAR, 1774 gegründet.
Flaggschiff ist der 5–6 Jahre alte La Goya MANZANILLA PASADA; außerdem
10 Jahre alter Goya XL EN RAMA. AMONTILLADO Quo Vadis? mit beeindruckender
40-jähriger Reifezeit.
DO (Denominación de Origen), DOP (Denominación de Origen Protegida) –
Denomiación de Origen Protegida (DOP) ersetzt die bisherige Kategorie
Denominación de Origen (DO).
Dulce Süß. Kann sich um Spätlesen, edelfaule oder gespritete Weine handeln.
Entsprechende Schätze findet man u. a. bei den Erzeugern ALTA ALELLA,
BENTOMIZ, GUTIÉRREZ DE LA VEGA, OCHOA, TELMO RODRÍGUEZ und TORRES
bzw. in den DOS EMPORDÁ, Málaga, TXAKOLI und YECLA.
Emilio Hidalgo Sherry ★★★→★★★★ Hervorragende BODEGA in Familienbesitz
in JEREZ. Alle Weine (außer PX) reifen zunächst unter FLOR. Ausgezeichneter,
ungefilterter, 15 Jahre alter FINO La Panesa, fesselnder 50 Jahre
alter AMONTILLADO Tresillo 1874 und seltener PX Santa Ana 1861.
Emilio Rojo Gal ★★★ Rojos einziger Wein gleichen Namens ist eine Cuvée von
Treixadura, LOUREIRO, ALBARIÑO, Lado, TORRONTÉS und GODELLO: ausgezeichnet
und von erregender Frische. Der Star von RIBEIRO. Im Jahr 2019
erwarb PAGO DE CARRAOVEJAS (RIBERA DEL DUERO) den Betrieb, doch
Emilio Rojo hat im Keller nach wie vor ein Wörtchen mitzureden.
Empordà Kat ★→★★ Eines von vielen Zentren der Kreativität in Katalonien.
Die besten Erzeuger sind CASTILLO PERELADA, Celler Martí Fabra, Pere
Guardiola und Vinyes dels Aspres. Das spleenige junge Weingut Espelt baut
stolze 17 Sorten an; probieren Sie den Sauló (GARNACHA/CARIGNAN). Celler
Espolla bietet mit dem SOLERA GRAN RESERVA einen üppigen natursüßen
Wein an.
En rama Sherry – Unter geringstmöglicher Filtration aus dem Fass abgefüllter
Sherry mit maximaler Frische. Bezieht sich v. a. auf MANZANILLA und FINO,
doch ist jeder auf diese Weise abgefüllter Sherry ein En rama.
Envinate Vier Weinmacher, die in weniger bekannten Bereichen wie Almansa
(Albahra), Extremadura (Tinta Amarela), RIBEIRA SACRA (Lousas) und
TENERIFFA (Taganan) erfolgreich tätig sind.
Equipo Navazos Sherry, Man ★★★→★★★★ Mit ihren Abfüllungen aus ausgewählten
einzelnen BUTTS waren der Wissenschaftler Jesús Barquín und
Sherry-Weinmacher Eduardo Ojeda Wegbereiter des Négociant-Sherrys.
Vorreiter bei ungespritetem PALOMINO; eventuell auch beim Ausbau von
MANZANILLA in der Flasche. Die jüngst freigegebenen Weine drücken auf
faszinierende Weise alle dieselbe Lage Pago Miraflores in SANLÚCAR DE
BARRAMEDA aus: hervorragender La Bota no.100, Manzanilla Pasada; eleganter
no.99 (Palomino 19 ohne FLOR und ungespritet); unverwechselbarer
Manzanilla I Think.
Escocés Volante, El Gal, Aragón ★→★★★ Der schottische Master of Wine
Norrel Robertson war in ganz Spanien als Flying Winemaker tätig (escocés
volante bedeutet »fliegender Schotte«). Nun hat er sich in CALA TAYUD
niedergelassen und konzentriert sich auf GARNACHA von alten Reben aus
Höhenlagen, den er gern mit lokalen Rebsorten verschneidet. Die individuellen,
charaktervollen Weine tragen zur (positiven) Veränderung ARA-
GÓNS bei.
Espumoso Bedeutet »Schaumwein«, aber Achtung: Die Bezeichnung gilt sowohl
für billiges Geblubber mit zugesetzter Kohlensäure als auch für nach
der traditionellen Methode hergestellten Schaumwein wie CAVA.
Fernando de Castilla Sherry ★★→★★★★ Wunderbar beständige Qualität.
Besonders empfehlenswert ist die Reihe Antique Sherries: Alle Weine wären
als VOS oder VORS qualifiziert, aber auf dem Etikett steht das nicht. Der
jüngste von allen, der FINO Antique, ist faszinierend, komplex und auf die
traditionellen, aber unüblichen 17 Vol.-% aufgespritet. Neu sind ein sehr
guter OLOROSO und der PX Singular. Daneben sehr feiner Brandy sowie Essig.
Bevorzugter Lieferant von EQUIPO NAVAZOS.
Flor Sherry – Das spanische Wort für »Blume« bezeichnet die Schicht aus
Saccharomyces-Hefen, die sich typischerweise in einem zu fünf Sechsteln
gefüllten BUTT auf der Oberfläche von FINO- und MANZANILLA-Sherry bildet.
Die Flor-Schicht bindet Sauerstoff und weitere Stoffe (ein Vorgang,
den man »biologische Reife« nennt) und bewahrt den Wein vor Oxida tion.
In El PUERTO DE SANTA MARÍA und SANLÚCAR, die näher an der Küste liegen,
ist die Flor-Schicht dicker, was die feinere Art der dortigen Sherrys
erklärt. Neuerdings gelangt auch immer mehr ungespriteter und kurzzeitig
unter Flor gereifter PALOMINO (ein Sherry-Stil mit niedrigerem Alkoholgehalt)
auf den Markt. Das Interesse, ungespritete Flor-Weine zu erzeugen,
wächst: in Spanien, im Jura, in Argentinien und Neuseeland.
Fondillón Alicante ★→★★★ Legendärer ungespriteter roter lieblicher rancio-
Wein von überreifen MONASTRELL-Trauben, der lange Seereisen überstehen
sollte. Heute wird er mind. 10 Jahre in Eiche gereift; einige SOLERAS
sind sehr alt. Leider aus der Mode gekommen, deshalb zu schnell schrumpfende
Produktion, u. a. von Brotons (sehr feine Jahrgänge 64 70), GUTIÉR-
REZ DE LA VEGA und Primitivo Quiles. Unter der Marke Bodegas Monóvar
bringt MG Wines sehr alte Weine (z. B. 50 Jahre) wieder auf den Markt.
Freixenet Pen, Cava ★→★★★ Größter CAVA-Erzeuger, im Besitz des Sektgiganten
Henkell, bekannt vor allem für den in schwarzen Flaschen abgefüllten
Cordón Negro; Casa Sala ist eine CAVA DE PARAJE CALIFICADO.
Weitere Cava-Marken: Castellblanch, Conde de Caralt und Segura Viudas.
Außerdem: Morlanda (PRIORAT), Solar Viejo (RIOJA), Valdubón (RIBERA DEL
Spanien

278 | SCHWEIZ | Aig–Cal | 279
Schweiz
Die folgenden Abkürzungen
werden im Text verwendet:
AG
BE
BI
BS
FR
GE
GR
LU
NE
SG
SH
TG
TI
VD
VS
ZH
Neuenburger See
WAADT
Genf
Genfer See
Aargau
Bern
Basel-Land
Basel-Stadt
Freiburg (Fribourg)
Genf (Genève)
Graubünden
Luzern
Neuenburg
(Neuchâtel)
St. Gallen
Schaffhausen
Thurgau
Tessin (Ticino)
Waadt (Vaud)
Wallis (Valais)
Zürich
Lausanne
BASEL
NEUENBURG
Sitten
Freiburg
Montreux
WALLIS
Rhein
Aare
Luzern
Bern
SCHAFFHAUSEN
AARGAU
Bodensee
THURGAU
Zürich
ST. GALLEN
Zürichsee
Rhône
Zuger See
Vierwaldstätter See
TESSIN
Rhein
Lugano
GRAUBÜNDEN
ie Schweizer sind ein durstiges Volk: Sie trinken 2,5 Mio. hl Wein pro
DJahr, das sind 30 l pro Kopf. Wenn man bedenkt, dass das Land selbst
nur 1 Mio. hl erzeugt, könnte man meinen, dass die einheimischen Konsumenten
alles selbst trinken. Mitnichten: Der Bestand an unverkauften heimischen
Weinen betrug Ende 2019 1,6 Mio. hl. Aber zum Glück wehren sich einige
der besten Winzer des Landes wie Gantenbein, Donatsch oder Bovard: Sie
bewerben ihre Spitzenweine bei gebildeten Konsumenten weltweit. Andere
Weingüter sollten ihrem Beispiel folgen. Derzeit haben Weinliebhaber in Paris,
Rom und Berlin kaum eine oder – noch schlimmer – eine falsche Vorstellung
von Schweizer Weinen. Sie wissen nicht, dass die am meisten an Burgund erinnernden
Pinots in der Schweiz wachsen, gänzlich unbekannt ist ihnen der
faszinierende Terroir-Ausdruck des Schweizer Chasselas, und von dem eigenständigen
Charakter des Merlot im Tessin haben sie keine Ahnung. Vielleicht
bedarf es ausländischer Weintrinker, um nach Schweizer Wein verrückt zu
werden, bevor die in Zürich, Genf und Lugano das Gleiche tun.
Neuere Jahrgänge
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
2020 Frühe, ertragsarme Ernte, 20–40 % weniger als üblich: unregelmäßige
Blüte, Trockenheit; sehr gute Qualität.
2019 Regen zur Lese, insbesondere in der Ostschweiz; Waadt und Wallis
erging es besser.
2018 Kraftvolle, runde Weine quer durchs Land.
2017 Frost; einige Kantone konnten nur 20 % der üblichen Menge ernten.
Sehr gute Qualität.
2016 Frost im April, verregneter Sommer, später sonnig: überwiegend mittelschwere
Weine.
2015 Großer Jahrgang: reife Frucht, perfekt ausgewogene Säure.
Ältere gute Jahrgänge: 2013, 2010 (Pinot noir), 2009, 2005 (alle), 1999
(Dézaley), 1997 (Dézaley), 1990 (alle).
Aigle VD ★→★★★ AOC für CHASSELAS, berühmt (und auch für Nicht-Muttersprachler
leicht auszusprechen), aber seien Sie wählerisch. Empfehlenswert:
BADOUX, Terroir du Crosex Grillé.
AOC Äquivalent zur französischen Appellation Contrôlée. Insgesamt gibt es
62 AOCs.
Auvernier, Château d’ NE ★★→★★★ Bedeutendes Weingut (60 ha) mit zuverlässigem,
typischem CHASSELAS aus NEUCHÂTEL sowie CHARDONNAY,
ŒIL-DE-PERDRIX, PINOT NOIR (am besten von der Einzellage Les Argiles).
Bachtobel, Schlossgut TG ★★★ Seit 1784 in Besitz der Familie Kesselring,
bekannt für raffnierten PINOT NOIR von Hängen bei Weinfelden. Die gutseigene
Klonenselektion, die Anfang des 20. Jhs. wegen zu hohen Säuregehalts
aufgegeben wurde, wird jetzt wiederentdeckt.
Bad Osterfingen SH ★★★ Restaurant und Weingut in einer historischen Badeanstalt
von 1472. Michael Meyer ist PINOT-Spezialist, aber auch seine
Spätzli sind berühmt. In Koproduktion entsteht der ZWAA.
Badoux, Henri VD ★★ Erzeuger, dessen AIGLE les Murailles (mit der klassischen
Eidechse auf dem Etikett) zu den beliebtesten Schweizer Weinmarken
zählt. Sehr ambitioniert ist die Kollektion Lettres de Noblesse.
Baumann, Ruedi SH ★★★ Perfektionistisches Familiengut in Oberhallau.
Beatrice, Ruedi und Sohn Peter sind vor allem für feinfruchtigen PINOT
NOIR (z. B. Ann Mee, R und ZWAA) bekannt.
Bern (BE) – Bundesstadt der Schweiz und Kanton. Die Weinorte Ligerz, Schafis
und TWANN am Bielersee und Spiez am Thunersee produzieren überwiegend
CHASSELAS und PINOT NOIR. Spitzenerzeuger: Andrey, Johanniterkeller,
Keller am See, KREBS & STEINER, Schlössli.
Besse, Gérald et Patricia VS ★★★ Führendes Familiengut im WALLIS mit
Gérald und Patricia Besse sowie Tochter Sarah. Überwiegend Lagen in
Steilterrassen auf bis zu 600 m Höhe. Intensive Ermitage Les Serpentines
von alten Reben (10’ 13’ 15 16 17): MARSANNE von Granitböden, auf denen
die Reben 1945 gepflanzt wurden.
Bonvin VS ★★→★★★ Alteingesessener Erzeuger im WALLIS mit faszinierenden
Gewächsen von lokalen Reben: Reihe Nobles Cépages (z. B. HEIDA,
PETITE ARVINE, SYRAH).
Bovard, Louis VD ★★→★★★★ Spitzengut in Cully in zehnter Generation;
klassische Weine mit Alterungspotenzial. La Médinette (99’ 05’ 12’ 15
16 17’ 18’ 19) steht beispielhaft für DÉZALEY. Weine aus anderen AOCS
im LAVAUX sind ebenso zuverlässig; alte Jahrgänge sind auf der Domaine
erhältlich.
Bündner Herrschaft GR ★★→★★★★ 13’ 15’ 16 17 18’ 19 – PINOT NOIR mit
Struktur und Frucht, gutes Lagerpotenzial. Nur vier Gemeinden: FLÄSCH,
Jenins, Maienfeld und MALANS. Ausgewogenes Klima dank milden Winden
aus dem Süden und kühleren Strömungen aus den nahen Bergen.
Calamin VD ★★★ GRAND CRU im LAVAUX, 16 ha auf den tiefgründigen, kalkhaltigen
Böden einer Gerölllawine, herberer CHASSELAS als beim Nachbarn
DÉZALEY. Erzeuger sind u. a. BOVARD, Dizerens und DUBOUX.
Schweiz

332 |
Vereinigte Staaten
NORTH COAST
Mendocino Sierra Foothills
Anderson
Redwood Valley
Valley Clear Lake
Clear Lake
Sonoma Coast
Northern
Sacramento El Dorado
Napa Valley Shenandoah Valley
Sonoma
Carneros
Amador
Sonoma Coombsville /Oak Knoll CENTRAL
Valley
Lodi Calaveras
VALLEY
Clarksburg
San Francisco
Pazifischer
Livermore Valley
Ozean
Santa Clara Valley
Santa Cruz
Mountains
Die folgenden
Abkürzungen
werden im Text
verwendet:
WASHINGTON
OREGON
NEVADA
IDAHO
KALIFORNIEN
ARIZONA
Monterey
COLORADO
NEW MEXIKO
Die dunklen Flächen bezeichnen
die Weinbaugebiete
Sacramento
Salinas
Carmel Valley
Santa Lucia
Highlands
TEXAS
Col
Columbia
Valley
Mend
Mendocino
Mont
Monterey
Mt.
Mountain/Mount
(z. B. Spring Mountain/Mount
Veeder)
R. River
(z. B. Hudson River)
RRV
Russian River Valley
S­Or
Southern Oregon
Son
Sonoma
V. Valley
(z. B. Napa Valley)
Walla
Walla Walla Valley
Wil
Willamette Valley
OKLAHOMA
WISCONSIN
MISSOURI
Arroyo Seco
San Lucas
MICHIGAN
OHIO
San Joaquin
Paso Robles
Fresno
San Luis Obispo
Edna Valley/Arroyo GV
Santa Maria Valley
Santa Barbara
Sta Rita Hills
Santa Ynez Valley
Santa Barbara
NEW YORK
NEW JERSEY
MARYLAND
VIRGINIA
NORTH
CAROLINA
GEORGIA
Lake Tahoe
PENNSYLVANIA
CENTRAL COAST
NEVADA
KALIFORNIEN
Los Angeles
ARIZONA / COLORADO | 333
ür manchen Außenstehenden scheint sich die USA nicht viel weiter als
Füber Kalifornien zu erstrecken. In Kalifornien ist es dann wahrscheinlich
der eine Ort namens Napa, und der Wein, über den wir reden, ist Cabernet.
Schieben Sie es auf die Vorlieben von Robert Mondavi: Wenn man einen so
brillanten Job in Sachen Vermarktung seiner Heimatregion hinbekommt, versinkt
der Rest dieses doch recht großen Landes im Schatten. Tatsächlich aber
wird in vielen Staaten der USA Wein produziert. (Eine der besten Geschichten
der vergangenen Jahre war die Entdeckung einer illegalen Kellerei in einem
Klärwerk in Alabama. Gut – über diesen Wein wollen wir jetzt nicht sprechen.)
Wir haben hier 16 Staaten aufgelistet. In allen wird experimentiert, und manche
haben klassische Stile etabliert: Wir wär’s mit einem Zinfandel von alten
Reben aus dem Amador County? Oder mit einem reintönigen, dichten Pinot
noir von der Sonoma Coast? Weiter im Norden gibt es ähnlich tollen Pinot
in Oregon, Viognier in Virginia, Riesling im New York State, Rhône-Reben in
Texas. Eine junge Generation, selbst in Napa, produziert Weine im ganz neuen
Stil und ist weit davon entfernt, nur nach Bewertungspunkten zu schielen. Es
gibt so viel Neues in den USA. Es wird Zeit, sich umzusehen.
Arizona
normes Wachstum und Superstimmung, hochkarätige Namen und das
E Bekenntnis zur Qualität über die Staatsgrenzen hinaus. Drei Regionen
(mit zwei AVA’s) mit hoch gelegenem Wüsten-Terroir: Böden vulkanischen
Ursprungs und Kalkstein, gutes Wetter für die Traubenreifung. Kellereien:
u. a. Alcantara Vineyards Elegante, erdige Rote wie Confluence IV oder Grand
Rouge. Arizona Stronghold ★★★ Roter Rhône-Verschnitt Nachise als Aushängeschild,
die exzellente weiße Cuvée Tazi und der Dessertwein VIDAL BLANC.
Bodega Pierce Gutseigener SAUVIGNON BLANC. Burning Tree Cellars Kunsthandwerkliche,
intensive rote Cuvées in kleinen Mengen. Caduceus Cellars
★★★ Im Besitz des Altrockers Maynard James Keenan – einst ein Querkopf
und heute etabliert. Exzellente weiße Verschnitte wie Dos Ladrones, Spitzenrotweine
wie Sancha und Nagual del Marzo. Callaghan Vineyards ★★→★★★
Pionierweingut mit unwiderstehlichem AGLIANICO und TANNAT, hochwertige
rote Cuvées und der aromatische gemischte Satz Lisa’s. Chateau Tumbleweed
Ein relativer Neuling, Besitzer aus der »Generation X«, konzentrierte Weine
aus alten Parzellen. Dos Cabezas WineWorks Cuvées quer durch alle AVA’s, El
Signature in Rot, El Campo in Weiß. Javelina Leap Vineyard & Winery preisgekrönter
ZINFANDEL. Page Springs Cellars GSM, Weiße aus Rhône-Rebsorten,
dazu frischer UGNI BLANC. Pillsbury Wine Company ★★ Der Filmemacher
Sam Pillsbury produziert im Rhône-Stil aus eigenen Trauben. Den SHIRAZ
Guns & Kisses, eine Spezialreserve aus PETITE SIRAH und den roten Roan. Die
weiße Cuvée WildChild ist sehr aromatisch.
Colorado
och gelegene Wüste, stark schwankende Tagestemperaturen und einige
Hder höchstgelegenen Weinberge des Landes; 140 Weingüter. Klimatisch
ähnlich wie an der Rhône, der Central Coast oder Mendoza. Sowohl Bordeaux-
Reben als auch kühlklimatische Sorten gedeihen prächtig. AVAs u. a. Grand
Valley und West Elks. Bookcliff ★★ Exzellenter MALBEC, SYRAH, Reserve CA-
BERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON, VIOGNIER. Carlson ★ Familiengeführt
mit GEWÜRZTRAMINER, RIESLING und LEMBERGER (rot); dazu andere Obstweine.
Colterris Premiumweine im Bordeaux-Stil, Aushängeschild ist der stilvolle
Cabernet Sauvignon Coral White. Grande River Vineyards liefert traditionelle
Weine im Bordeaux- und Rhône-Stil, guter SAUVIGNON BLANC, Lavande Le
Vereinigte Staaten

372 |
BRITISH COLUMBIA | Blu–Cow | 373
Kanada
anadier sind sehr bewanderte Weintrinker und lieben die Weine aus ihrer
K Region. Klimawandel, Technologie und eine ganze Generation von Winzern
mit Umweltbewusstsein haben viel bewirkt. Reintönige, herzhafte Weine,
die ihre Herkunft widerspiegeln, haben den kanadischen Wein derart aufgeladen,
dass er der lokalen Nachfrage kaum hinterherkommen kann. Und
wir reden nicht von einem kleinen Land: Von West nach Ost erstrecken sich
die kanadischen Weingebiete über 9.300 km. Der Hype begann einst mit dem
Icewine. Heute haben ihn andere Favoriten abgelöst wie Gamay, Schaumwein,
Albariño, Grüner Veltliner oder neu interpretierter Chardonnay. Cabernet
franc, Pinot noir, Riesling und rote Cuvées sind so spannend wie eigentlich
alles in der Weinwelt.
Die folgenden Abkürzungen werden im Text verwendet:
Niag Niagara Peninsula
Ok Okanagan Valley
Ontario
ie Hauptursprungsbezeichnungen (Appellations of Origin) sind Niagara
DPeninsula, Lake Erie North Shore und Prince Edward County. Niagara
Peninsula ist in die zwei regionalen Appellationen Niagara Escarpment und
Niagara-on-the-Lake sowie zehn Subappellationen unterteilt und in Lake Erie
North Shore gibt es einen neuen Unterbereich namens South Islands.
Bachelder Niag ★★★★ 18 19 20’ – Thomas Bachelder ist das leidenschaftliche
Gewissen von Niagara. Reintönige, präzise und elegante CHARDON-
NAYS und PINOT NOIRS mit Lagerpotenzial. Der Onlineshop ist neu.
Cave Spring Niag ★★★★ 18 19 20’ – Regionaler Pionier mit eindrucksvollen
Lagen voller alter Reben. Die eleganten Weine altern ganz mühelos: RIES-
LING, Spätlesen und Icewine.
Henry of Pelham Niag ★★★ 18 19 20’ – Winzer in sechster Generation.
Durchgehend nachhaltig – von der Bodenbearbeitung bis hin ins Verkaufsregal.
Spitzenmarke ist die Reserve Speck Family, dazu die Cuvée Catherine
Brut und RIESLING Icewine.
Hidden Bench Niag ★★★★ 17 18 19 20’ – Produziert mustergültigen
RIESLING, PINOT NOIR und CHARDONNAY auf zertifizierten Öko-Weinlagen:
Felseck, Locust Lane und Rosomel. Spitzenweine: Nuit Blanche, Chardonnay
Tête de Cuvée oder der Riesling Felseck.
Inniskillin Niag ★★★ 18’ 19 20’ – Seit 1984 kultisch verehrter Pionier für Icewine.
Heute ist der klassische RIESLING am besten, dazu VIDAL, CABERNET
FRANC oder eine prickelnde Cuvée aus beidem.
Leaning Post Niag ★★★ 18 19 20’ Auf die Nuancen dieser Subregion fokussiert.
Sehr guter CHARDONNAY, GAMAY und PINOT NOIR, dazu die experimentelle
Reihe Freak & Geek.
Malivoire Niag ★★★★ 18 19 20’ – Sehr guter CABERNET FRANC, CHARDON-
NAY, GAMAY, GEWÜRZTRAMINER, PINOT NOIR und drei Rosés.
Megalomaniac Niag ★★★ 18’ 19 20’ – Sébastien Jacquey erzeugt mit französischem
Blick aufs Terroir des Twenty Mile Bench CHARDONNAY, CABER-
NET FRANC, GAMAY und PINOT NOIR.
Organized Crime, The Niag ★★★ 18’ 19 20’ – Familiengut in zweiter Generation,
Südlagen am Beamsville Bench. Qualitätsweine von CHARDONNAY,
RIESLING und Aromasorten; guter CABERNET FRANC, PINOT NOIR.
Prince Edward County Weinbaugebiet mit Kalksteinböden und gut 40 Erzeugern
am Ostende des Lake Ontario. Hochklassiger CHARDONNAY und PINOT
NOIR, u. a. von Closson Chase, Hinterland, Huff, Rosehall Run, Trail Estate
und Stanners.
Ravine Vineyard Niag ★★★ 18’ 19 20’ – Die ökologisch bewirtschaftete
Lage David’s Bench ist 14 ha groß. Spitze sind die Reserven von CABER-
NET FRANC und CHARDONNAY. Die Reihe Sand and Gravel ist trinkreif. Tolles
Essen auf dem Gut.
Stratus Niag ★★★★ 17 18’ 19 20’ – Jean-Laurent Groux und Dean Stoiko
feiern den reduzierten Stil. Sehr gute Cuvées von CABERNET FRANC/GA-
MAY. Der lagerfähige RIESLING Charles Baker verrät seine Herkunft und das
Terroir.
Tawse Niag ★★★ 18’ 19 20’ – Zertifizierter Bio-Erzeuger. Sehr guter CHAR-
DONNAY und RIESLING, guter CABERNET FRANC, MERLOT und PINOT NOIR.
Thirty Bench Niag ★★★ 17 18’ 19 20’ – Kleine Parzellen, Vergärung bei
Niedrigtemperatur. Spitzen-Riesling von alten Reben aus einer der Einzellagen.
Sie heißen Steel Post, Triangle und Wood Post in Beamsville Bench.
Two Sisters Niag ★★★ 17 18’ 19 20’ – Spitze sind die Gutsrotweine von CA-
BERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON und MERLOT. Flaggschiff ist die Cuvée
Stone Eagle. Der Schaumwein Blanc de Franc aus Cabernet franc nach
tradtioneller Methode genießt Kultstatus.
British Columbia
ie geografischen Angaben für Qualitätsweine aus British Columbia und
DBC-VQA-Weine sind British Columbia, Fraser Valley, Gulf Islands, Kootenays,
Lillooet, Okanagan Valley, Golden Mile Bench, Okanagan Falls, Naramata
Bench, Skaha Bench (Unterbereiche des Okanagan Valley), Shuswap,
Similkameen Valley, Thompson Valley und Vancouver Island. Die neueste Subregion
heißt Cowichan Valley.
Blue Mountain Ok ★★★ 18 19 20’ – Dem Schaumwein nach traditioneller
Methode verpflichtet, außerdem komplexe RD-Versionen. Lagerfähiger
PINOT NOIR und CHARDONNAY, dazu ein neues Trio an Pinot noir aus Einzelparzellen.
CedarCreek Ok ★★★★ 18 19 20’ – Ernst zu nehmender Bio-Produzent im
nördlichen Okanagan Valley mit aromatischem RIESLING und GEWÜRZTRA-
MINER. Einzellagenweine von PINOT NOIR und CHARDONNAY aus der Platinum-Reihe.
Mit Besucherzentrum und dem empfehlenswerten Restaurant
Home Block.
Mit 43° Nord liegt Niagara ungefähr auf dem gleichen Breitengrad wie Norditalien.
Checkmate Ok ★★★★ 16’ 17 18 19 – Sechsfach neu definierter CHARDON-
NAY und fünfmal MERLOT aus Mikroparzellen im Süden Okanagans. Spitze
sind Attack und Queen Taken in Weiß, End Game und Silent Bishop in Rot.
Beeindruckendes Besucherzentrum.
Clos du Soleil Similkameen Valley ★★★ 18 19 20’ – Die Cuvées sind von der
alten Welt inspiriert und wachsen ökologisch im stürmischen und steinigen
Similkameen Valley. Spitze sind der Signature in Rot und Capella in Weiß.
Cowichan Valley Vancouver Island – Tolle PINOT NOIRS und PINOT GRIS von alten
vulkanischen Böden auf Vancouver Island. Die besten Erzeuger: Averill
Creek, Blue Grouse, Emandare, Rathjen, Unsworth und Venturi Schulze.
Kanada

376 | Abo–Cal | CHILE
Chile
hile verfügt über Küste (jede Menge), Berge (viele), Reben in der Ataca-
C mawüste und Reben in den Ausläufern der patagonischen Vulkane. Die
Weinlandkarte hat sich weit über das Valle Central mit seinen Merlots und Sauvignon
blancs ausgedehnt und umfasst Syrah-Cuvées aus den Granithügeln in
Elqui, messerscharfen Pinot noir von Vulkanböden in Malleco und fein ziselierte
Chardonnays von den Kalksteinterrassen an der Küste von Limarí. Seit zehn
Jahren bewegt sich Chile hin zu mehr Straffheit und Frische. Dafür werden
immer neue Berg- und Küstenregionen entdeckt. Das Meer hier ist nämlich
kalt. Wer’s nicht glaubt, soll mal die Zehen ins Wasser stecken.
Neuere Jahrgänge
Im Valle Central ist die Ertragslage immer noch relativ zuverlässig, aber die
Landkarte des Weins ist größer und vielfältiger geworden. Den größten Einfluss
auf das Ergebnis hat El Niño/La Niña. 2020 war hervorragend, 2019 ein Dürrejahr,
aber sehr gut, 2018 kühl, trocken und auch sehr gut, 2017 sehr heiß
und trocken.
Abolengo Cach ★★ Vielversprechender CARMENÈRE/SYRAH und Chardonnay.
Aconcagua Wichtige Region, die CASABLANCA und SAN ANTONIO umfasst, im
Norden reicht sie von Los Andes bis nach Zappalar. Fette Rote aus den
Bergen und frischer CHARDONNAY, PINOT NOIR und SYRAH von der Küste.
Almaviva Mai ★★★★ Spitzenweingut von MAIPO und das erste Chateau, in
dem Bordeaux und Nicht-Bordeaux zusammenarbeiten. Ein Kind von Mouton
Rothschild (Bordeaux) und CONCHA Y TORO. Opulente Cuvées von felsigen
Böden in Puente Alto.
Altaïr Rap ★★★ Feinster Wein aus SAN PEDRO. Komplexe Bordeaux-Cuvées
aus den Anden bei Cachapoal. Zweitwein ist der beeindruckende Sideral.
Antiyal Mai ★★★ Hochklassige Rote vom biodynamisch arbeitenden Spitzenweinmacher
Álvaro Espinoza. Elegante Weine mit Lagerpotenzial.
Apaltagua ★★ Standort in Colchagua, Weine aus ganz Chile, oft preiswert.
Aquitania, Viña Mai ★★★ Pionier in Malleco – hier entstehen hochklassige
CHARDONNAY, PINOT NOIr und SAUVIGNON BLANC. Kräftigere Rote kommen
aus MAIPO, wie der sehr gute CABERNET SAUVIGNON Lazuli.
Arboleda, Viña Aco ★★ Erfrischende Weine aus ACONCAGUA Costa vom Team
der Familie ERRÁZURIZ. SYRAH, SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY und
PINOT NOIR sind prima.
Aristos Cach ★★★→★★★★ Die Boutique-Marke von Louis-Michel Liger-Belair
aus Burgund im Verein mit Pedro Parra und François Massoc. Komplexer,
vielschichtiger CABERNET SAUVIGNON und CHARDONNAY aus CACHA-
POAL in den Anden.
Bío-Bío Diese kühle, südliche Region rückt in den Mittelpunkt für beschwingten
RIESLING, SAUVIGNON BLANC oder PINOT NOIR. Alte Rebsorten wie PAÍS
oder MUSCAT machen es noch interessanter.
Bouchon Mau ★★→★★★ Familienweingut in MAULE mit einer neuen, energiegeladenen
Generation am Ruder. Herausragender SÉMILLON und saftige
Rote. Rückt PAÍS wieder in den Fokus.
Caliboro Mau ★★→★★★ Graf Cinzano aus Italien liefert Boutique-Weine
in Bio-Qualität aus MAULE. Saftige Rote und der köstliche, spät gelesene
Torontel von alten Reben.
Calyptra Cach ★★→★★★ Sehr gutes Familienweingut in den Cachapoal-Anden
mit beschwingten roten Bergweinen und herausragendem fassgereiftem
SAUVIGNON BLANC.
CHILE | Car–Gar | 377
Carmen, Viña Casa, Col, Mai ★★→★★★ Großes Weingut in MAIPO mit
170-jähriger Geschichte und einer spannenden Zukunft unter Kellermeisterin
Emily Faulconer. Fantastisch die Reihe DO und der CABERNET SAU-
VIGNON Gold Reserve.
Casablanca Die führende Küstenregion in Chile. Bekannt für frischen CHAR-
DONNAY, SAUVIGNON BLANC und PINOT NOIR. SYRAH und CABERNET FRANC
sind auf dem Vormarsch.
Casa Marín San A ★★★ Herausragendes Boutique-Weingut in Familienhand
mit eigenen Weinlagen in Lo Abarca, nur 4 km von der Küste entfernt. Rassiger
RIESLING, SAUVIGNON BLANC und Sauvignon gris sind die Favoriten.
Casas del Bosque Casa, Mai ★★ Weine aus CASABLANCA mit kühlem Küstencharakter.
Empfehlenswert die Reihe Pequeñas Producciones, vor allem
der SAUVIGNON BLANC und CHARDONNAY.
Casa Silva Col, Südchile ★★→★★★ Traditionelles Familienweingut aus
Colchagua, deren Reben von Lolol bis Los Lingues wachsen. Fair kalkuliert
wie z. B. der CARMENÈRE. Richtig spannender Stoff sind PINOT NOIR Lago
Ranco oder der SAUVIGNON BLANC aus Patagonien.
Clos des Fous Cach, Casa, Südchile ★★→★★★ Die Terroir-Fans Pedro Parra
und François Massoc produzieren eine beeindruckende Kollektion quer
durch Chile wie z. B. sehr guten RIESLING und CHARDONNAYS aus Malleco.
Concha y Toro Valle C ★→★★★★ Der größte Platzhirsch in Südamerika, quer
durch alle Kategorien und Regionen in Chile – von LIMARI bis BÍO BÍO. Casillero
del Diablo ist als Alltagswein fair kalkuliert, interessant wird es bei Marquis,
Terruño und aufwärts. MAYCAS DE LIMARI ist das Highlight von Limari,
der SYRAH Gravas ist einer der besten in Chile und ganz oben der CABERNET
SAUVIGNON Don Melchor. Er gewinnt mit zunehmendem Alter. Siehe auch
ALMAVIVA und TRIVENTO (Argentinien).
Cono Sur Casa, Col, Bío Bío ★★→★★★ Spitzenweine aus ganz Chile mit
Basislager in Colchagua. Der größte Produzent von Pinot noir in Südamerika,
aber CABERNET SAUVIGNON und RIESLING sind auch nicht schlecht.
Cousiño Macul Mai ★★→★★★ 1856 gegründet und noch immer in Familienbesitz.
Breit gefächertes Portfolio. Lota ist ein Spitzen-CABERNET SAU-
VIGNON.
De Martino Cach, Casa, Elq, Mai, Mau, Itata ★★→★★★★ Familienweingut in
MAIPO, das aber Weine in ganz Chile produziert. Der Fokus liegt auf alten
Reben wie sehr guter CINSAULT und MOSCATEL aus ITATA. Subtile Weine,
bei denen Fülle und Eiche nur dezent eingesetzt werden.
Elqui Bekannt für sterneverdächtigen Pisco und neuerdings für charakterstarken
SYRAH. Überwiegend weiße Weine, frisch von der Küste und gehaltvoll
aus den Bergen.
Emiliana Casa, Rap, Bío Bío ★★ Großer Bio-Produzent mit guten und preiswerten
Weinen aus ganz Chile. Álvaro Espinoza (siehe auch ANTIYAL) hat das
Zepter in der Hand. An der Spitze komplexe Cuvées wie der G oder Coyam.
Errázuriz Aco, Casa ★★→★★★★ Größtes Weingut im ACONCAGUA-Tal mit
einem Schatz an Terroirs von der Küste bis in die Berge. Highlights sind
die Reihe Pizzara mit CHARDONNAY und PINOT NOIR von der Küste und die
Spitzencuvée Don Maximiliano mit CABERNET SAUVIGNON aus den Bergen.
Siehe auch SEÑA, VIÑA ARBOLEDA und VIÑEDO CHADWICK.
Falernia, Viña Elq ★★ Pionier in Sachen feine Weine in ELQUI mit Parzellen
von den Bergen bis ans Meer. Frischer SAUVIGNON BLANC, herzhafter SY-
RAH oder sonnengetrockneter CARMENÈRE bleiben im Gedächtnis. Mayu
ist das Schwesterweingut.
Garcés Silva, Viña San A ★★→★★★ Wichtiger Traubenerzeuger mit einer der
wenigen Kellereien in LEYDA. Kühlklimatische Küstenweine: Der komplexe
Amayna und der straffere Boya.
Südamerika

440 |
Die Mitwirkenden
Mit allen relevanten Themen in jedem Wein produzierenden Land dieser Erde
auf dem Laufenden zu sein ist für eine einzelne Person unmöglich. Ohne die
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Lana Bortolot, USA-Südweststaaten: ➋ @pourLana; ➎ Forbes
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Jim Budd, Loire, Savoyen: ➊ jim.budd.94; ➌ @jymbudd; ➍ les5duvin.wordpress.com;
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Ch’ng Poh Tiong, Asien: ➊+➋ Chngpohtiong, 100TopChineseRestaurants,
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100chineserestaurants.com; ➎ International Congress of Chinese Cuisine & Wine
Michael Cooper, Neuseeland: ➊ MichaelCooperNZWine ➍ michaelcooper.co.nz
➎ New Zealand Wines: Michael Cooper’s Buyer’s Guide, Wine Atlas of New Zealand
Ian D’Agata, Italien: ➋ iandagata_vino; ➍ iandagata.com, terroirsense.com/en;
➎ In side Barolo Crus People Places, Italy’s Native Wine Grape Terroirs, Native Wine
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Lebanese Wine: A Complete Guide
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James Lawther, Bordeaux: ➎ The Finest Wines of Bordeaux, The Heart of Bordeaux,
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Philip van Zyl, Südafrika: ➎ Platter’s South African Wine Guide
Titeländerung vorbehalten
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BORDEAUX
Um die berühmteste Weinregion der Welt und
ihre exzellenten Rotweine ranken sich zahlreiche
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442 |
Die meisten Weine können jung
getrunken werdenXxxxxx
Rosé ist in allen Jahreszeiten gut
| 443
Damit sind »seriöse« Weine gemeint – Alltagstropfen haben wir ja
schon immer jung getrunken. Feinere Gewächse gehörten aber erst
für ein paar Jahre in den Keller, als Versprechen für die Zukunft.
So waren nun mal früher die Weine. Rotweine hatten harte Tannine,
die erst nach längerer Lagerung genießbar, oder sagen wir: erfreulich
wurden. Nun, mit wärmeren Sommern, ist Tanninreife kein Problem
mehr. Die Roten zeigen sich von Anfang an viel geschmeidiger. Und da
sie auch nicht mehr mit Eichenholzwürze erschlagen (siehe S. 444) oder
zu stark extrahiert werden, brauchen sie nicht wie früher Zeit, um diese
ganze Schwere irgendwie ins Gleichgewicht zu bekommen. Sie sind jung
schon gut; nur manche durchlaufen danach noch eine verschlossene
Phase der Adoleszenz, bevor sie ganz besonders gut werden.
»Häresie!«, mögen da viele Weinliebhaber rufen und führen zum Beispiel
Burgunder ins Feld: Über die Jahre entwickelt sich roter Burgunder
in etwas wunderbar Seidiges, Duftiges; Noten von Pilzen und Unterholz
lösen Kirschen und Weihrauch ab. Die Vorteile der Reifung sollen hier
nicht bestritten werden. Gute, seriöse Weine erkennt man daran, dass
sie mit dem Alter besser werden. Nur: Sie sind halt auch jung schon
so köstlich … so spannend, so saftig, so voller Leben! Ein Grand-cru-
Burgunder sollte reifen, keine Frage. Er ist in der Jugend wie eine straff
gespannte Feder (oder sollte es sein), und man erahnt nur einen Bruchteil
dessen, was man später bekommt. Aber Village­Weine? Wenn ich
könnte, würde ich sie direkt aus dem Fass trinken.
Es kommt natürlich immer auf den einzelnen Wein an. Manchmal
lohnt es sich, ein bisschen zu warten. Aber Vintage Port: sofort trinken!
Er ist direkt nach der Abfüllung über ein oder zwei Jahre fantastisch, ein
Wunder an Duft und Intensität. Dann macht er zu und muss zehn oder
mehr Jahre liegen. Das ist lang. Macht es nicht viel mehr Spaß, ein oder
zwei Flaschen gleich aufzumachen? Man bekommt damit ja praktisch
zwei Flaschen zum Preis von einer.
Cabernet Sauvignon? Überall auf der Welt legen sich die Kellermeister
ins Zeug, damit ihre Weine schon jung trinkfertig sind. Die
neue Generation der Weintrinker will das so. Aber warum sollte nur die
davon profitieren? Klar, Cabernet wird im Lauf der Jahre immer besser.
Man kann ja ein paar Flaschen beiseitelegen, ein paar aber auch gleich
öffnen: Vom 2018er Bordeaux waren selbst einige große Weine, insbesondere
vom rechten Ufer, direkt nach der Abfüllung schwungvoll
und üppig. Aber wäre es nicht Verschwendung, sie gleich zu entkorken?
Doch – aber man könnte es tun, und darauf kommt es an. Das ist eine
komplette Kehrtwende. Auf S. 150 gibt James Lawther ein paar Tipps
für Weine, die Sie wirklich nicht lange in den Keller legen müssen.
Sie können das natürlich trotzdem tun. Viele davon überleben Sie
vielleicht sogar. Kommt ganz darauf an, was Sie Ihren Erben gönnen.
Rosés waren stets mit dem Makel behaftet, als reine Urlaubs weine zu
gelten. Das heißt, die Weintrinker nahmen sie auch dann noch nicht
richtig für voll, als die Erzeuger es schon immer ernster meinten.
Was heißt das? Es heißt, dass Rosés nicht mehr als Nebenprodukt der
Rotweinerzeugung verstanden werden sollten. Das gilt nämlich für
Saignée­Rosés: Ein Teil des roten Mostes wird abgezogen und vergoren,
solange die Farbe noch hell ist. Doch wenn man von vornherein alles auf
die Produktion von Rosé abstellt – Lagen­ und Rebsortenwahl, Weinbergpflege,
Lese, Vinifikation –, wird er viel feiner und ausgewogener.
Ganz zu schweigen von den Tanninen, die man so besser im Griff hat.
Vorreiter auf diesem Weg war die Provence, wo man viel forschte
und sich auf eine immer blassere Farbe als Ideal konzentrierte. Dieses
Modell hat inzwischen die Welt erobert. Dunklere Rosés, die mehr
Fleisch und Fülle haben, sind selten geworden. Alles ist blass.
Einige Trauben eignen sich besonders für die Roséerzeugung. Gut
sind auf jeden Fall Syrah, Carignan, Cinsault, Pinot noir, Tempranillo.
Cabernet kann ein bisschen zu streng sein. Am interessantesten sind
oft Verschnitte. Manche Erzeuger haben es auch mit Ausbau in Eiche
versucht, aber dabei geht zu viel Frische und Lebendigkeit verloren.
Es sind ein paar Super-de-luxe-Marken entstanden, für die bemerkenswerte
Preise verlangt werden. Sind sie das wert? In puncto Wieder
erkennbarkeit des Etiketts: ja. Aber einfach nur zum Trinken? Die
billigsten Weine würde ich nicht empfehlen; eine gute Statur und Textur
kosten schon ein bisschen was. Großes Geld für ein bestimmtes Label
auszugeben ist aber etwas für Snobs. Wie immer hat man ein oder zwei
Stufen unter den Show-Weinen das beste Preis-Genuss-Verhältnis.
Alle Farbtöne sind angesagt – sie müssen nur blass sein.