FineTobacco[+] 03|21

Mit dem
Enzian fing es an
Destillerie Lantenhammer
Was dem Norddeutschen der Kümmel
ist dem Bayern der Enzian, und
diese typisch bayerischen Spirituose
begann Josef Lantenhammer 1928 in
Hausham am Schliersee zu destillieren.
Mitte der 1980er baute einer der
Enkel des Gründers die Brennerei zu
einer Destillerie für edle Obstbrände
aus. Die Leidenschaft für hohe Qualität,
für die Kunst die Aromen der Natur in
hochwertige Destillate zu bannen ist
bei Lantenhammer generationsübergreifend.
Noch heute, im Alter von 85,
besucht der Seniorchef Kunden und
sammelt auf seinen Touren Steingutbehälter
aus Scheunen und kleinen
Brennereien, in denen die eigenen
Destillate reifen können. Anders als
Glasbehälter, die üblicherweise für
die Ruhephase der Spirituosen nach
der Destillation benutzt werden, sind
Steingutbehälter luftdurchlässig. Der
Sauerstoff hat eine positive Wirkung
auf den harmonischen Geschmack der
Edelbrände, allerdings muss dafür mit
dem „Angel Share“ (verdunstender Alkohol)
bezahlt werden.
Dass die Qualität der Rohstoffe
entscheidend für das Endprodukt ist,
weiß man bei Lantenhammer genau.
Deshalb werden die besten Früchte
aus vielen Regionen verwendet: Birnen
aus Südtirol, Waldhimbeeren aus den
Karpaten und Haselnüsse von der türkischen
Schwarzmeerküste.
Die Edelbrände werden nach der
Lagerung in den Steingutbehältern unfiltriert
oder filtriert als klare Brände
in Flaschen gefüllt oder sie erhalten
noch ein Finish in Holzfässern. Die unfiltrierten
Brände zeichnen sich durch
ihre Fruchtigkeit aus, die bei ihnen besonders
intensiv hervortritt. Filtrierte
Brände sind demgegenüber weicher
und runder, aber eben auch weniger
charaktervoll in der Fruchtigkeit.
Durch das Finishing im Holzfass
werden weitere Aromen hinzugefügt
und mit den bestehenden Fruchtnoten
vermählt. Eines dieser Produkte hat es
uns besonders angetan, nämlich der
Marillenbrand, der zunächst drei Jahre
in Steingutbehältern und dann über
ein Jahr im Rumfass von Lantenhammers
eigenem Rum („Rumult“) reifen
konnte. Der klare Marillenbrand - in
Norddeutschland würde man Aprikosenbrand
dazu sagen – verfügt über
feine und zarte Aromen. Der Ausbau
im Rumfass fügt diesen filigranen Aromen
der Marille aus dem Südtiroler
Vinschgau einige kraftvolle Noten von
Holz und Tabak hinzu, was für ein komplexes
Spiel der Aromen sorgt. Dieser
fassgereifte Marillenbrand ist ein ausgezeichneter
Begleiter für eine gute
Cigarre an einem genussvollen Abend.
Wer mehr über die Kunst
des Brennens, die Auswahl
der Früchte, die Reifung in
Steingutbehältern und das
Finish im Fass wissen will,
dem sei ein Ausflug in die Erlebnisdestillerie
Lantenhammers
in Hausham, unweit
von Schliersee und Tegernsee
empfohlen. Hier
werden nicht nur theoretische
Kenntnisse zur
Edelbrandherstellung
vermittelt, sondern auch
ganz praktische Verkostungen
ermöglicht, bei
denen sich der ganz persönliche
Lieblingsbrand
garantiert finden lässt.
Den Enzian, mit dem
alles begann, gibt es übrigens
auch noch.
Lantenhammer Marillenbrand
gereift im Rumult
Fass, 41 vol%, 0,5 Ltr.
UVP 41,90 €
FineTobacco[+] 03·2021 27