43-2021 Aktuell Obwalden

AKTUELL
PERSÖNLICH
SeineLiebe hängt am roten Faden
Vorein paar Jahren hatUrs DurrerSafranknollen gekauft.Esnahm ihn
wunder,obdawas Schlaues wächst. Heute beliefern er und seine Frau
Spitzenköche undGourmands. Diese zahlenfür Safran mehr alsfür Gold.
8Uhrmorgens in Sagogn, einem kleinen
Dorfinder Surselva.Urs Durrer serviert
in seinem Ferienhaus dem Besuch aus
Obwalden einen Espresso. Dann legt er ein
silberfarbenes Blech-Truckli auf den Küchentisch
und öffnet es. Tausende dunkelrote, filigrane
Fädchen liegen darin. Unverkennbar,
auch des Dufts wegen: Safran. Die Ernte der
vergangenen Tage.
Nun wissen ja auch Laien, dass Safran
nicht zu den günstigen Gewürzen gehört.
Und so schätzt man grosszügig, dass der
federleichte Inhalt dieserkleinen Blechdose
gewiss einigehundertFranken wertist. Urs
Durrer lacht. «Etwa 4000 Franken» –und
man ist erst mal sprachlos. Im Volksmund
heisst das Gewürz auch «Rotes Gold». Damit
wird man dem Safran aus dem Hause
Durrer allerdings nicht gerecht. 1Gramm
Gold kostet rund 53 Franken. Für 1Gramm
Safran aus Sagogn –gewonnen aus 220
Blüten –blättertman sage und schreibe 78
Franken hin. Potz! Kein Wunder kann sich
der 50-Jährige gemeinsam mit seiner Frau
ein schickes Ferienhaus im Bündnerland
leisten. Aber da hakt ergleich ein. Wenn
man beim Anbau von Safran einige Erfahrung
und etwas Glück habe, komme man
am Ende des Jahres knapp aus den roten
Zahlen. «Der Aufwand ist immens. Mit Safran
reich werden? Vergiss es!» Safran sei
eine Leidenschaft.
Diese Leidenschaft treibenUrs und Sandra
Durrer auf die Spitze. Dabei stehen sie
Eine Blüte liefertdrei
rote Narben. Ausrund
220 Blüten gewinnt
man 1Gramm Safran.
(Das reicht etwa für
60 Portionen Risotto.)