MEGA MEAT

REZEPTREGISTER
Anisbrötchen mit Feta-Chorizo-Füllung 183
Aschebraten, Hunsrücker 250
Aufstrich 420
Babybackribs, smoked, mit BBQ-Sauce 253
Bacon Bomb Dog 187
Bayernfrühstück 163
Blutwurst-Wan-Tans 191
Bratwurst 232
Brotknöpfleauflauf 180
Brühen 428
Bürgermeisterstück mit Miso-Yuzu-Marinade und
gedünstetem Baby-Pak-Choi 74
Bull Tacos 130
Butter 399
Buttermilch-Hähnchen, aromatisches 294
Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl 149
Carpaccio mit Portweinmayonnaise 102
Carpaccio vom Hirschkalb mit Petersilienpesto 316
Cevapcici 89
Chateaubriand mit Papaya und frittiertem Rucola 58
Chateaubriand mit Sauce Choron und Majoran-Pancetta-Focaccia 61
Chili 391
Chutneys 415
ÇiĞ Köfte 262
Corn Dogs 171
Côte de Bœuf mit Gremolata und geschmorten Karotten 45
Crème fraîche 404
Currysauce 419
Currywurst, fruchtige 172
Damwild-Kalbshaxen, geschmorte 331
Damwild-Nuggets 328
Dry Aged Steak 141
Eisbein 231
Ente mit schwäbischem Quittensouffé 302
Ente vom Grill mit chinesischem Weißkohlsalat 306
Entenherztatar mit Brunnenkresse und Brotchips 309
Entenknödel 305
Entrecôte mit Algensalat und Wasabi-Mayonnaise 53
Entrecôte mit Blauschimmelkäsebutter und gebratenem
Spargel mit Pecorinobröseln 93
Entrecôte mit Ur-Karotten-Chips und crunchy
Salbei-Zitronenbutter 50
Fasan mit Zitronenthymian und neuen Kartoffeln 370
Fasanenbrust auf Pulpoterrine 362
Filetsteak, geräuchertes, mit Apfel-Sellerie-Salat à la Waldorf 65
Filetsteak mit Olivenkruste auf Topinambur-Püree und
Piment-d’Espelette-Jus 62
Filetsteaks mit Frühlingsgemüse und Schalottenconfit 154
Flanksteak aus dem Wok 110
Flanksteak mit roter und gelber Bete, Kartoffel-Mohnbällchen
und Molesauce 82
Fond 428
Frischling in Schwarzbier mit Schupfnudeln und Rahmgemüse 342
Frischlingskeule, geschmorte 346
Gänsebraten, gefüllter 310
Geflügelherzenspieße mit Radicchio-Birnen-Salat 298
Griebenschnecken 245
Grießschnitte mit Entenkrusteln 365
Grillhachse mit Schwarzkohlsalat 208
Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln 176
Hasenpfeffer 353
Hasenrückenröllchen 349
Hirnkrapfen mit Kräuter-Aioli 235
Hirschrouladen, geschmorte, mit Brezelknödel und Steinpilzen 335
Hirschrouladen mit Brezelknödel und Steinpilzen 335
Hot Pot mit Rindfleisch 142
Hüftsteak auf gerösteter Brioche, Portulak, Eggs Benedict
und Sauce béarnaise 69
Hüftsteak mit Ratatouille-Salat und Kräuter-Aioli 66
Hunsrücker Aschebraten 250
Husarenbraten-Brötchen 184
Jambalaya 289
Jerk Chicken mit Kochbananenchips 293
Jus 428
Kalbstatar mit Apfel-Gurken-Relish 146
Kalbstatar, warmes, mit konfierten Tomaten 153
Kaninchen in Senfsauce 354
Kaninchenfrikadellen 350
Kartoffelsalat, mediterraner 168
Ketchup 419
Knabberohren 254
Knusperkutteln 254
Koteletts mit Laugenkruste 179
Kräuterhähnchen in der Salzkruste 290
Krautwickel vom Wildschwein 338
Kurkumanudeln mit Fasanenragout 366
Lamb Fries 261
Lammkarree mit Tomatensalat und Hummus 281
Lammkeule, geschmorte, mit Kartoffelgratin 269
Lammkeule, in Limoncello eingelegte 277
Lammkoteletts mit gefüllten Weinblättern 282
Lammnieren mit Couscous und Rotweinsauce 270
Lamm-Nuggets 273
Lammrollbraten 265
Lammrücken mit Apfelpolenta 266
Lammspieße und Datteln im Speckmantel mit Linsensalat 278
Lammtatar mit Orangenöl 274
Leberknödelsuppe 90
Leberrolle mit senfiger Remoulade 125
Linsensuppe mit Leberspätzle 137
Marinaden 407
Markklösschensuppe 134
Marmelade 427
Mayonnaise 424
Milz, gefüllte 122
Mini-Burger mit gezupftem BBQ-Hähnchen sous-vide 297
Miso Steak mit Anans-Gurken-Salat 85
Naan mit Pulled Chicken aus dem Dutch Oven 286
Nieren in Senfsauce mit grünen Bohnen 129
Osso Buco vom Reh 332
Oxtail-Pie 97
Pfeffer 384
Pot au Feu 369
Pulled Chicken Tacos 301
Pulled Pork aus dem Backofen 223
Pulled Pork Grundzubereitung vom Grill 224
Pulled Pork mit Senfsauce, Rosmarinkartoffeln und
Röstzwiebeln 227
Ramen Carbonara 249
Ravioli 220
Rehbuletten mit Wachtelei und Dithmarscher Spitzkohlsalat 323
Rehfrikadelle 327
Rehkoteletts 324
Rehrücken, gebeizter 315
Rehrücken, gebeizter, mit Kohlrabisalat 319
Rillette 427
Rinderherzenragout 121
Rinderherz, geschmortes, mit Kohl und Steckrübenpüree 105
Rinderherz, konfiertes, mit Erbsenpüree und Backofengemüse 118
Rinderleber in Lavendelsauce 126
Rinderrippe, gesmokte, mit Biersauce 98
Rinderrouladen mit Brezelknödel 114
Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen 109
Rindertatar 145
Rinderzunge mit Frankfurter-Grüne-Sauce-Brotsalat 117
Rindfleischsalat, koreanischer 150
Roastbeef im Salzteig mit Meerrettichsauce und
Yorkshire Pudding 94
Rubs 395
Rumpsteak mit Kräuterbutter und Wildkräutersalat mit
Granatapfel-Vinaigrette 57
Rumpsteak mit Kubeben-Pfeffer, gebackenen Kürbisspalten
und schwarzen Nüssen 54
Sauerbraten 113
Salz 376
Saucen 411
Schäufele mit Sauerkrautsalat 196
Schinken, gebackener, mit Senf-Eiern 207
Schokoschmalzbombe 242
Schweinebauch, frittierter, mit mariniertem Chinakohl 204
Schweinebauch, luftgetrockneter 246
Schweinefeder, gegrillte, mit Maronen-Wirsing 211
Schweinefilet, gefülltes, mit Gorgonzolasauce 200
Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Zwiebelsauce 192
Schweinekoteletts mit Wirsing und Apfelkompott 199
Schweineleber, gebratene, mit Topinamburpüree 236
Schweinenacken, spanischer, mit Orangen-Kartoffelsalat 212
Schweinerippen, süße, mit Eierreis 203
Schweineschmalz 241
Schweineschulter, in Buttermilch geschmorte 228
Schweineschwänze, gebackene, mit Saubohnen 216
Schweinewürfel mit Romanasalat 219
Secreto, gebratenes, mit Kichererbsenpüree und
Mangoldsalat 215
Semerrolle gepökelt und geräuchert mit Salatherzen
à la Caesar und Frankfurter Grüne-Sauce-Terrine 81
Semerrolle in Teriyaki-Marinade mit gebackener Süßkartoffel
und Orangen-Chili-Creme 78
Senf 423
Steak vom Bürgermeisterstück mit Baba Ganoush
und Zitronen-Kartoffeln 77
Steak vom Tafelspitz mit Venere-Risotto und Spänen von
der Belper Knolle 70
Stelzen-Grünkohl-Salat 106
Strip Loin vom Txogitxu mit kanarischen Kartoffeln und Mojo Rojo 86
Stromboli 195
Sülze 239
Tafelspitz in der Salzkruste mit Meerrettichmayo 101
Tafelspitz mit sommerlichem Kartoffelsalat 73
T-Bone Steak in Würzmarinade mit Couscous-Salat
und gegrillten Limettenhälften 49
T-Bone Steak mit gegrillter Avocado und Tomaten-
Koriander-Salsa 46
Tongue & Tail Cottage Pie 133
Tortilla, spanische, mit Räucheraioli 164
Trockenfleisch 138
Waldbroiler 373
Wildbolognese 320
Wildente mit Äpfeln und Zwiebeln 361
Wildentenbolognese 357
Wildgeflügelleber auf Apfelpolenta mit Verjus 358
Wildragout 336
Wildschweinrollbraten mit Kartoffelnudeln 341
Wildschweinsauerbraten 345
Wurstkuchen 188
Wurstnudelsalat 167
Wurstsalat, schweizer 175
Wushi (Wurst-Sushi) 160
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