blaettle 41 - November/Dezember 2021

38 | blättle Ausgabe 41 | November/Dezember 2021
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Blick in die Nachbarschaft | 39
Cremiges aus Nordendorf
Landkäserei Reißler
Molkereimeister Stefan Kaiser.
> Seit 2007 führt Molkereimeister Stefan Kaiser die Geschicke der Landkäserei Reißler. Diese wurde 1922 in Affaltern gegründet und im
Jahr 2012 in Nordendorf im Landkreis Augsburg neu gebaut. Wert legt Stefan Kaiser gemeinsam mit seiner Familie vor allem auf Regionalität,
Qualität und handwerkliche Herstellung.
Stefan Kaiser, Geschäftsführer der Landkäserei Reißler, wusste
schon früh was er einmal beruflich werden möchte. Da seine Eltern
selbstständige Landwirte sind, hatte sich schon in jungen Jahren
der Gedanke der Eigenständigkeit bei ihm verfestigt. Als 15-Jähriger
verkaufte er bereits Käse auf dem Wochenmarkt.
Nur vier Jahre später begann er in einer kleinen Abstellkammer, die er
zu einer Käserei umfunktioniert hatte, eigenen Käse herzustellen. Schon
damals legte der Nordendorfer Wert auf Regionalität und kaufte die
Rohmilch beim Bauern von nebenan. Wenig später begann Stefan Kaiser
bei der Molkerei Gropper seine Ausbildung zum Molkereifachmann.
Anschließend schloss er als damals jüngster Käsereimeister Bayerns mit
23 Jahren die Molkereimeisterschule ab.
„In Affaltern stand damals eine Käserei leer.
Damals war ich gerade einmal 23 Jahre jung. Daher wurde mein
Vorhaben, die Käserei zu pachten, ein bisschen kritisch gesehen.
Meine Eltern haben mich aber von der ersten Minute an unterstützt“,
erinnert sich Stefan Kaiser.
Und so übernahm der Molkereimeister zum 1. September 2007 den Familienbetrieb
Reißler, der seit 1922 in Affaltern nach traditionellen Rezepturen
Käse herstellt. Neben den bisherigen Käsesorten begann Kaiser bereits dort
mit der Herstellung von eigenen Kreationen.
Mittlerweile sind fast zehn Jahre seit dem Neubau der Käserei Reißler in
Nordendorf vergangen. Noch immer legt Molkereimeister Stefan Kaiser
großen Wert auf die Herkunft seiner Rohware. „Unsere Milch beziehen wir
ausschließlich aus dem Augsburger Land. Alle zwei Tage bekommen wir
zwischen 18000 und 25000 Liter Milch geliefert“, erklärt Kaiser. Was sich
aber geändert hat, ist die Größe des Unternehmens. Als der Familienbetrieb
nach Nordendorf übersiedelte, arbeiteten 16 Mitarbeiter*innen für die
Landkäserei. Mittlerweile beschäftigt Stefan Kaiser über 60 Angestellte.
Schaffung der Marke Kaiser
Hergestellt wird der Nordendorfer Käse nach handwerklicher Tradition
ohne künstliche Zusatzstoffe. Aktuell werden in der Landkäserei in Nordendorf
27 verschiedene Reißler-Käsesorten produziert und im eigenen Hofladen
verkauft. Um auch überregional den selbst hergestellten Käse vermarkten
zu können, wurde im Frühjahr 2021 die Marke Kaiser geschaffen.
„Ich bin ein großer Verfechter von Familienbetrieben. Da weiß man einfach,
wer hinter den Produkten steht. Auf der Verpackung unserer Kaiser-Produkte
bin ich zu sehen, nicht weil ich mich besonders toll finde, sondern
weil wir ein authentisches Marketing haben möchten“, sagt Stefan Kaiser.
Bilder: Landkäserei Reißler
Vier Sorten Weich- und Schnittkäse werden unter dem Namen Kaiser nun
auch im überregionalen Einzelhandel angeboten.
„Mein absolutes Lieblingsprodukt ist unser neu kreierter
Weichkäse, der Bavaron. Die Idee dazu ist entstanden, als ich eine
Büffelmilchkäserei im Piemont besucht habe. Der Bavaron ist ein
Weichkäse mit naturgereiftem Milchschimmel. Er ist besonders
‚cremifizierend‘ – das ist unser Lieblingsbegriff“, lacht Stefan Kaiser.
Besonders viel Wert legt Stefan Kaiser auf eine transparente Produktion,
die von der Herkunft der Milch und der Zutaten, bis zur Käseherstellung,
Reifung, Lagerung und Verpackung nachvollziehbar ist. Davon sollen sich
Kundinnen und Kunden bei einem Besuch in der Landkäserei in Nordendorf
selbst überzeugen können. Dafür sorgt eine gläserne Front, die einen
Blick hinter die Kulissen der traditionellen Käseherstellung gewährt.
Bei ihrer Einweihung 2012 war die Schaukäserei die erste ihrer Art in
Nordschwaben. |
Text: Jenny Wagner,
Redakteurin.