blaettle 41 - November/Dezember 2021

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20 | blättle Ausgabe 41 | November/Dezember 2021
160° C / 170° C
Backzeit:
7–10 min
Orangenstäbchen
Rezept von Nicole Binger, Mertingen
So geht’s:
Ofen vorheizen, Umluft 160° C, Unter- und Oberhitze 170° C. Die Schale von drei Orangen abraspeln und eineinhalb
Orangen auspressen. Marzipan kleinschneiden und mit Orangensaft, abgeriebener Orangenschale und Eiern
verrühren. Butter und Puderzucker dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach Mehl und Stärke
unter den Teig heben. Den Teig in eine Gebäckpresse oder einen Spritzbeutel füllen. „Stangen“ (nicht zu breit und
zu lang) auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Probeplätzchen backen, um die Konsistenz des Teiges,
die Backdauer (7 bis 10 Minuten) und die Backfarbe zu prüfen. Marmelade glattrühren und je zwei der Plätzchen
mit Orangen- oder Aprikosenmarmelade zusammenkleben. Die Orangenstäbchen zur Hälfte in die Glasur tauchen.
Das braucht man
(für ca. 100 Stück):
• 375 g Butter
• 300 g Puderzucker
• 300 g Marzipan
• 3 unbehandelte Orangen
• 3 Eier
• 400 g Mehl
• 400 g Stärke
• Orangen- oder
Aprikosenmarmelade
• Zartbitterglasur
• Gebäckpresse oder Spritzbeutel
(z. B. Spritztülle 13 mm,
39-8, engere Zacken)
Das braucht man:
für den Teig
• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 100 g kalte Butterflöckchen
• Prise Salz
Das braucht man:
180° C
Backzeit:
14 min
Schokoberge
• 50 g Kakaopulver
• 50 g Nutella
für die Verzierung
• 100 g weiße Schokolade
Rezept von Claudia Dietenhauser, Donauwörth
So geht’s:
Backpapier auf ein Backblech geben und den Ofen auf 180° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem
Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend nochmals mit den
Händen durchkneten. Walnussgroße Stücke vom Teig zupfen und zwischen
den Händen zu Kugeln rollen. Mit den Fingern eine „Bergspitze“ formen und
die Schokoberge auf das Backblech setzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene
14 Minuten backen. Die Schokoberge abkühlen lassen. Weiße Schokolade im
Wasserbad schmelzen und auf die „Bergspitzen“ geben.
175° C
Backzeit:
10 min
Butterblumen
• 375 g Butter
• 190 g Zucker
• 5 Eigelb
• 500 g Mehl
Rezept von Verena Weng, Nördlingen
So geht’s:
Butter mit Zucker, Eigelb und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen. Verschiedene Plätzchenmotive
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im auf 175° C vorgeheizten Backofen circa 10 Minuten backen, bis sie goldgelb
sind. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Bilder: Nicole Binger; Verena Weng; Claudia Dietenhauser