blaettle 17 - November/Dezember 2017

lättle | Ausgabe 17 | November/Dezember 2017
MAHLZEIT!
Süße Sinfonie
Mandel Pistazien Parfait auf Johannisbeerspiegel
von Verena Gerber-Hügele
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EINKAUFSZETTEL
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> Die Festtage stehen bevor und manch einer macht sich Gedanken zum Weihnachtsmenü. In vielen
Familien gibt es in jedem Jahr ein ganz bestimmtes traditionelles Hauptgericht, aber die süße Nachspeise
darf schon mal variieren. Wie wäre es in diesem Jahr mit einem Parfait? Mit den Aromen von
Mandeln und Pistazien und in den Farben Grün, Weiß, Rot passt es ganz wunderbar zum Fest.
(für etwa 4 Portionen;
abhängig von der Größe
der Silikonförmchen)
• 100 g Pistazien
• 2 EL gehackte Mandeln
• 100 g brauner Zucker
• 400 ml Sahne
(alternativ: Hafersahne)
• 4 EL Mandelmus
• 200 g rote Johannisbeeren (TK)
• 4 cl Amaretto
• 1 Tafel weiße Schokolade
(alternativ:
vegane weiße Schokolade)
Für das Pistazienparfait einige der Pistazien grob hacken und zur Seite stellen.
Die restlichen Pistazien fein mahlen. Eine Rippe der Schokolade zur Seite legen.
Die Sahne in einem Topf aufkochen, das Mandelmus einrühren und die restliche Schokolade
unter Rühren in der Sahne schmelzen. 80 g braunen Zucker und die gemahlenen Pistazien
unterrühren. Die Mischung erkalten lassen und in kleine Silikonbackförmchen einfüllen.
Im Gefrierschrank für mindestens drei Stunden einfrieren.
Einige Johannisbeeren für die Garnitur zur Seite stellen. Die restlichen Johannisbeeren
mit dem Amaretto und 20 g braunem Zucker kurz aufkochen und dann bei
schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Durch ein feines Sieb geben und die Soße
gegebenenfalls nochmals bei schwacher Hitze etwas einreduzieren. Die übrige
Schokolade grob raspeln.
Die Johannisbeersoße als Spiegel auf einen Teller geben. Das Parfait aus der
Silikonform drücken und auf dem Spiegel anrichten. Etwas von der Soße über das
Parfait träufeln. Mit den gehackten Pistazien, den gehackten Mandeln, der
geraspelten Schokolade und den restlichen Johannisbeeren garnieren. Das Parfait
noch einige Minuten leicht antauen lassen und dann servieren. Mahlzeit!
Ein kleines Gläschen Amaretto ist eine harmonische Begleitung zum Dessert. |