Bordeaux - Die großen Châteaux (Hallwag Die Taschenführer)

TASTING
DAS
GROSSE
DUTZEND
CHEVAL
BLANC
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Im äußersten Nordwesten der Appellation St-Émilion liegt das Château Cheval Blanc.
Die geologische Besonderheit seiner Lage ist zugleich das Geheimnis der Ausnahmestellung,
die das Weingut hier genießt. Die meterdicken Kiesablagerungen eignen sich besonders für
Cabernet Franc, eine Sorte, die sonst im Bordelais – im Vergleich zu Merlot und Cabernet
Sauvignon – gern etwas stiefmütterlich behandelt wird. Doch nicht ohne Grund gilt der
Cheval Blanc von 1947 als einer der besten Weine der Welt – geprägt von rund zwei Dritteln
Cabernet Franc. Der findet auf den weißen Kieseln beste Voraussetzungen und verleiht den
Weinen des Châteaux ihren außergewöhnlich zurückhaltenden und eleganten Charakter.
Merlot und Cabernet Sauvignon wachsen hingegen vor allem auf mit Kiesel vermischtem
Lehm und Sand.
Von jeder Sorte und jedem Boden wird Jahr für Jahr ein Fass zur Seite gelegt und immer
wieder verkostet. „In den ersten drei Jahren sind deutlich die Rebsorten zu unterscheiden, der
Einfluss des Bodens aber ist nicht wahrzunehmen. Doch danach verschwindet die Typizität
der Sorte, und der Boden ist auch in Blindproben zu erkennen“, berichtet der junge technische
Leiter Pierre-Olivier Clouet, der mehr an den Einfluss des Bodens als an die Bedeutung der
Sorte glaubt.
„Die DNA von
Cheval Blanc ist seine
Frische“, verkündet
Pierre-Olivier Clouet
das Credo des
jungen Teams.
Terroir und Klima wolle man auf die Flasche bringen. „Wir versuchen nie, die gegebenen
Konditionen zu ändern, sondern wollen genau das in den Weinen zum Ausdruck bringen:
das Wesen des Jahrgangs“, ergänzt er. Dennoch weiß er, dass Cheval Blanc seinen eigenen
Charakter nicht verlieren darf. „Um den weiterführen zu können, muss man die Weine des
Hauses im Kopf haben.“ Sein Ziel sei es, diese Eigenheit immer besser und reiner umzusetzen
und dabei den Jahrgang nicht zu verleugnen.