pfalz-magazin Sommer 2022
Hier alles erfahren, was relevant ist im Sommer in der Pfalz zu entdecken!
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ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
Zubereitung:<br />
Rezept und Foto: GEFU<br />
800 g Entrecôte<br />
1 Avocado<br />
1 Limette, Abrieb und Saft<br />
1 Knoblauchzehe klein<br />
1 TL Chiliflocken<br />
2 Zwiebeln<br />
4 Scheiben Pancetta (italienischer Speck)<br />
8 Riesengarnelen<br />
1 Tomate<br />
4 EL scharfe BBQ Sauce<br />
4 TL Mayonnaise<br />
4 Blätter Romasalat<br />
4 Brioche Burger Bun<br />
Fleur de Sel, Pfeffer, Zucker<br />
Für die selbst gemachten Brioche Burger Buns<br />
8 Stück a 120 g<br />
250 g Milch, lauwarm<br />
20 g Hefe, frisch<br />
30 g Zucker<br />
1 Ei<br />
80 g Butter weich<br />
500 g Mehl Typ 550<br />
10 g Salz<br />
«<br />
Entrecôte in Würfel schneiden und ca 30 Minuten einfrieren.<br />
Anschließend mit der groben Lochscheibe des Fleischwolfs wolfen.<br />
Das Fleisch in vier Portionen teilen und mit einer gefetteten Hamburgerpresse<br />
Patties formen.<br />
Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, Limettenabrieb und<br />
Saft zugeben, Knoblauchzehe dazupressen, gut vermengen und<br />
mit Chiliflocken und Salz abschmecken. Tomate in Scheiben<br />
schneiden.<br />
Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln, in etwas Öl anbraten mit<br />
Salz und Zucker würzen und ca. 5 Minuten schmoren.<br />
Speck ohne Fett in einer Pfanne kross rösten, herausnehmen und<br />
die Garnelen darin braten<br />
Fleischpatties in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten<br />
Rosa braten, mit frisch geriebenem Pfeffer und Fleur de Sel würzen.<br />
Burger Buns halbieren und die Schnittflächen in der Pfanne anrösten.<br />
Mayonnaise auf die Unterhälfte geben, Romasalat, Avocadocreme,<br />
Tomaten, Fleischpatty und Garnelen auflegen und mit<br />
Zwiebeln und BBQ Sauce toppen.<br />
Oberhälfte auflegen und mit dem Burgerspieß fixieren.<br />
Tipp: Brioche Burger Buns selber machen.<br />
Hefe und Zucker in der Milch auflösen. Ei, Butter, Mehl und Salz<br />
zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.<br />
Teig nochmals gut durchkneten und in 10 Portionen teilen, jede<br />
Portion zu einer Kugel formen mi dem Stempel der Hamburgerpresse<br />
zu Fladen von 12 cm Ø flachdrücken. Auf ein Blech setzen<br />
und weitere 30 Minuten gehen lassen.<br />
Anschließend bei 200°C im vorgeheizten Backofen mit Ober-<br />
Unterhitze ca. 20 Minuten backen.<br />
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