Gastro 2022-1

Text NATALIA GODGLÜCK Foto MAYK WENDT / TINA STURZENEGGER
PERSONELLES & WACHSTUM
Mit Talentpool gezielt
Mitarbeitende fördern
In der Belvedere Hotel Familie in Scuol spielen
Aus- und Weiterbildung schon lange eine wichtige
Rolle. Erfolgsgeschichten bestätigen das. Seit Kurzem
hat das Unternehmen ein professionalisiertes
Entwicklungsinstrument im Einsatz
«Nie hätte ich gedacht, dass sich mein
Traum so schnell erfüllen würde», sagt die
23-jährige Ladina Nägeli. Seit vergangenem
September leitet sie das Hotel Belvair
in Scuol. Der 3-Sterne-Superior-Betrieb
hat 33 Zimmer, zwei Restaurants, 20
Mitarbeitende und gehört zur Belvedere
Hotel Familie. Hier liess sich die Zürcher
Oberländerin zur Kauffrau ausbilden und
war vom Hotelambiente derart angetan,
dass sie quasi «an der Rezeption hängen
blieb». Die junge Frau bildete sich weiter,
war drei Jahre später Chef de Réception,
bewarb sich auf die ausgeschriebene Gastgeber-Stelle
– und voilà!
Erfreuliche Erfolgsgeschichten
René Stoye, Leiter der Belvedere-Familie
Scuol, erinnert sich: «Ladina war von Anfang
an engagiert und äusserst interessiert.»
Sie fiel auf als eine, die stets mehr
als das Soll erfüllte, die motiviert, lösungsorientiert
und sehr zuvorkommend war.
Nägeli ist kein Einzelfall bei der Hotelgruppe.
Da gibt es etwa Hossein, den ehemaligen
Flüchtling aus Afghanistan. Er
begann seine Arbeit an der Spüle und heute,
sieben Jahre später, ist er fast selbstständig
als Gardmanager im Gourmetrestaurant
Guardaval beschäftigt. Auch der
Portugiese Manuel hat im Gault-Millau-
Restaurant mit 15 Punkten Karriere gemacht.
Drei Jahre wirkte er als Casserolier,
fiel stets positiv auf, erhielt zunehmend
komplexere Aufgaben und mehr
Verantwortung. «Wir schulten ihn, lernten
ihn neue Rezepte und Manuel arbeitete
sich hoch bis zum Chef Patissier»,
erzählt Stoye voller Freude. Auch der CEO
hat grosse Teile seiner Karriere dem Unternehmen
zu verdanken. Der gebürtige
Deutsche stieg 2013 als Küchenchef im
«Guardaval» ein, erkochte die 15 GM-
Punkte, war gastronomischer Leiter und
später Direktor des gleichnamigen Boutique-Hotels.
Seit 2021 ist der 44-Jährige
in Scuol Standortleiter von drei Hotels,
vier Restaurants und rund 140 Mitarbeitenden.
Ladina: Vom KV-Stift
zur Hoteldirektorin
Auch Quereinsteiger und Ältere
«Professionelles Personal ist unser Kapital»,
sagt Stoye. Dass dies mehr als leere
Worte sind, zeigt der im Mai 2022 eingeführte
Talentpool. Die Idee dazu entstand
bei einer Führungsklausur in Zürich.
«Fachkräfte sind generell schwierig zu finden,
insbesondere und im abgelegenen
Unterengadin». Gefördert wurden die Mitarbeitenden
des Unternehmens bislang
«nach Bauchgefühl». Mit dem neuen Entwicklungsinstrument
funktioniert es so:
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GASTRO 1|2022