Gastro 2022-1

Weintourismus
aber die markante Säure des
Completers nicht mehr dem
Geschmack der Weintrinker
entsprach, wäre die autochthone
Sorte im letzten Jahrhundert
fast ausgestorben. Aus alten Rebstöcken
selektionierte man einen
Stock, der sich auszeichnete durch regelmässig
frühere Reife und geringeren
Säuregehalt. Ein Grossteil der in den letzten
20 Jahren gepflanzten Completer-Reben
dürften von ihm abstammen.
Raritäten und Geschichten
Gian Carlo Gasparis führt
die Gäste auf seinen
Weintouren auf Felder
und in Keller.
Schaumweine im Aufschwung
Die Bündner Herrschaft ist die Heimat des
44-Jährigen. Der Maienfelder verbrachte
als Schuljunge viel Zeit in den Reben, verdiente
während der Ernte sein erstes Sackgeld
und erhielt fundierte Einblicke in
die Arbeit der Winzer. Dass es bis zum
fertigen Wein in der Flasche «wahnsinnig
viel Arbeit» braucht, erkannte er bald.
«Rund 80 Prozent des Aufwandes fällt in
den Weinbergen an», präzisiert er. Und
Qualität steht immer vor Quantität. Beim
Spaziergang durch die Weinberge erzählt
Casparis von bis zu 60-jährigen Rebstöcken
und vom Terroir, also dem Zusammenspiel
der kalkreichen Böden, dem
milden Klima, den Reben und den Menschen.
Je nach Kelterung entstehen traditionelle,
fruchtige Landweine oder farbintensive
und gehaltvolle Bündner Rotweine.
«Seit ein paar Jahren gibt es auch
hervorragende Schaumweine», merkt der
Weinkenner an.
Das Wissen über seine Heimat teilt der gelernte
Hotel- und Weinfachmann gerne.
Nachdem er mehrere Jahre im Ausland
tätig war, organisiert er seit 2013 Weintouren
im Burgund der Schweiz. Bis zu 70
Touren sind es übers ganze Jahr verteilt,
mal zu Fuss, mal mit dem E-Bike oder
bequem mit dem Minibus. «Zunehmend
mehr Leute wollen den Wein von der Rebe
bis ins Glas erleben», sagt der Touristiker.
Auf der Suche nach authentischen Produkten
mit Identität nehmen auch Gastronomen
den Weg in die Bündner Herrschaft
auf sich. Zu Casparis jüngstem
Highlight gehört der Besuch eines New
Yorker Restaurantbesitzers, der mit Küchenchef
und Restaurantleiter auf eine
Weintour kam. «Sie suchten nach Raritäten
und Geschichten und waren hell begeistert
von der Region», sagt Casparis
stolz. Er ist überzeugt, dass alle Gastronomen,
Sommeliers und Service-Fachkräfte,
die vor Ort waren, den Wein viel besser
verstehen und verkaufen können. «Sie
haben ein Erlebnis und eine Beziehung
zum Produkt und zu den Winzern, die sie
kennenlernen. Das gibt ganz andere Geschichten
zu erzählen.»
Thematische Weintouren
So vielseitig wie die Weine sind auch die
rund 70 Winzerinnen und Winzer der
Herrschaft. Casparis arbeitet für seine
Touren etwa mit 25 zusammen und
stimmt den Ausflug auf Wunsch thematisch
ab. Interessiert sich jemand für Geschichte,
erzählt er, dass das Schloss Salenegg
in Maienfeld das älteste urkundlich
erwähnte Weingut Europas ist. Bereits
1068 wurden hier Weine gekeltert, heute
produziert das Weingut auch hochklassigen
Essig und verschiedene Öle. «Der Gast
entscheidet, was er erleben will». Für fortgeschrittene
Weinkenner zieht Gian Carlo
Casparis auch mal Önologen, Geologen
und Winzer bei, bietet Querdegustationen
verschiedener Jahrgänge oder Sensorik-
Seminare an. Unterwegs oder am Schluss
jeder Weintour werden auch Weinkeller
besucht und das Ergebnis der naturnahen,
aufwendigen Bewirtschaftung darf
verkostet werden. «Spätestens hier wird
jedem Gast klar, weshalb die heimischen
Tropfen ihren Preis haben. Aber sie sind
ihn auch wert.»
www.wine-tours.ch
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GASTRO 1|2022