Gastro 2022-1

Text NATALIA GODGLÜCK Foto DOLORES RUPA / ZVG
Streifzüge durch
die Bünder Reben
SPEIS & TRANK
Der Maienfelder Gian Carlo Casparis baut den
Weintourismus in der Bündner Herrschaft auf. Jährlich
organisiert er an die 70 Touren – für Laien und Profis.
Auf der Jagd nach Raritäten besuchten ihn auch
schon Gastronomen aus New York.
Gleich sechsmal in jüngerer Vergangenheit
ging der Weltmeistertitel für Pinot
Noir in die Bündner Herrschaft. Der Blauburgunder
spielt hier die Hauptrolle. «Er
ist ein raffinierter und komplexer Wein
– und das aus einer einzigen Traubensorte»,
sagt Weinkenner Gian Carlo Casparis.
Ältere Generationen haben vor allem
saure Erinnerungen an den roten
Tropfen und ihm deshalb den Rücken gekehrt.
Dabei hat sich der Bünder Pinot
Noir in den letzten 25 Jahren zu einem
modernen, eleganten Wein entwickelt.
«Mit Struktur, Säure und Kanten. Und er
wird von Jahr zu Jahr besser dank den
gut geschulten Winzern und dem etwas
wärmeren Klima.»
Ehemaliger Wein der Mönche
Im Bündner Rheintal findet man auf kleinem
Raum eine überraschende Vielfalt
an Rebsorten. Über 40 sind es zwischen
Bonaduz und Fläsch. Allein aus der Burgunder-Familie
werden Pinot Noir, Pinot
Blanc und Pinot Gris gekeltert. An den
warmen Mauern wachsen Merlot und Syrah.
«Bis ins 16. Jahrhundert gab es hier
vor allem Weissweine. Aber französische
Truppen änderte das», sagt der Weintouristiker.
Heute macht der Rotwein rund
75 Prozent aus, davon sind 95 Prozent
Pinot Noir. Das Verhältnis ist aber 7 Rotwein-
zu 35 Weissweinsorten. Zu Letzteren
gehören Chardonnay, Riesling-Silvaner,
Gewürztraminer und Completer, die älteste
heimische Rebsorte Graubündens.
«Der Name leitet sich vom lateinischen
Namen Completa ab, dem abendlichen
Gebet der Mönche», weiss Casparis. Zuvor
wurde der aromatische Wein von den Ordensbrüdern
und Domherren des Bistums
Chur zur Stärkung geschlürft. Weil
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GASTRO 1|2022