Gastro 2022-1

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Erfrischend süffig. Calanda Original Löscht jeden Durst: Unser erfrischend süffiges Lager mit feinen Malznoten. Gebraut mit reinem Wasser aus den Bündner Bergen. Viva!
Text NATALIA GODGLÜCK Foto ZVG Kaffeepause mit Hotelière Tamara Henderson RECHT & POLITIK «Was beschäftigt Sie zurzeit am meisten? Uns fehlen Fach- und Hilfskräfte. Im Winter beschäftige ich normalerweise acht Personen, heuer bewirtete ich die Gäste mit halber Mannschaft. Es fehlte eine Vollzeitkraft im Service, eine für die Zimmer und ein Koch. Und weil mein Küchenchef nach Deutschland zurückkehrt, schliesse ich im Sommer unser Restaurant und biete nur noch Zimmer und Frühstück an. Was hat Sie zuletzt auf die Palme gebracht? Als temperamentvoller Mensch geht mein Puls schnell hoch. Zum Beispiel wegen politischer Entscheidungen zu Corona oder wenn meine Mitarbeiter im Stress grobe Fehler machen. Aber ich hole mich auch rasch wieder auf den Boden zurück, weil ich meine Energie lieber im Betrieb einsetze und den Gästen eine aufmerksame Gastgeberin sein will. Was bereitet Ihnen Kopfzerbrechen? Die teilweise Verwöhntheit jüngerer Generationen. Als Gäste verlangen sie viel Dienstleistung, bezahlen wollen sie aber am liebsten nichts. Diese Geiz-ist-geil- Mentalität, gepaart mit schnoddrigem Ton gegenüber Angestellten, macht mir Mühe. Eine fordernde Haltung findet man auch bei jungen Mitarbeitern. Sie verlangen einen hohen Lohn und einen Titel, sind sich aber zu schade für einfache Reinigungsarbeiten. Taten statt Worte. Wie und wo leben Sie das? Ich bin meinen Mitarbeitern jeden Tag ein Vorbild. Ich packe mit an und unterstütze sie, auch bei nicht attraktiven Aufgaben wie Zimmer oder WC putzen. Hilfsbereitschaft hat bei mir einen grossen Stellenwert – nicht nur im Betrieb. Dafür braucht es offene Augen und einen wachen Geist. Was könnten die Bündner Gastgeber besser machen? Viele machen ihren Job wirklich gut und mit Herzblut. Aber bei gemeinsamen Aktivitäten und Kooperationen hat es noch Luft nach oben. Wieso nicht zusammen im Ort mal einen Event oder ein Herbstfest durchführen? Vor 30 Jahren gab es im Kurpark Davos eine Wirte- Olympiade. Auf den Fotos lachen die Gastronomen um die Wette und hatten viel Spass zusammen. Welche Rückmeldung eines Gastes bleibt Ihnen unvergessen? Bei uns sind auch Haustiere willkommen, was immer wieder zu lustigen Situ- 9 GASTRO 1|2022 Zur Person — Tamara Henderson (42) ist im Davoser Hotelbetrieb ihrer Eltern aufgewachsen, den sie 2014 als Pächterin übernommen hat. Sie studierte in Chur Tourismus und Hospitality Management und arbeitete fünf Jahre bei Gastro- Suisse. Von 2011 bis 2018 war sie im Vorstand von GastroGraubünden, präsidiert seit 2017 Hotel Gastro Davos und engagiert sich in weiteren Verbänden. Das Chalet-Hotel Larix existiert seit 1887. Der familiäre Dreisternebetrieb hat 20 Zimmer, ein Restaurant und beschäftigt sechs Personen. — www.hotel-larix.ch ationen führt. Einmal rief uns ein Gast aus dem Glarnerland an, in seiner Reisetasche sei mein schwarzer Kater Gismo aufgetaucht. Das Pärchen kehrte umgehend zurück und übernachtete nochmals eine Nacht bei uns. Was haben die Bündner Gastronomen und Hoteliers von Ihnen? Ich engagiere mich in verschiedenen Organisationen für die Anliegen von Hotels und Restaurants. Ich kommuniziere mit vielen Hoteliers direkt, weiss, wo der Schuh drückt und bringe die Themen auf den Tisch. Ich bin gut vernetzt und spreche ehrlich und transparent auch über Dinge, die nicht gut laufen. Seit diesem Jahr bin ich zudem politisch aktiv und mag es, bei Herausforderungen gemeinsame Lösungen zu finden. »
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