Meine Veggie-Küche
Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben! Der Schweizer Spitzenkoch und Buchautor Rolf Caviezel widmet sich mit großer Leidenschaft neuen Kochtechniken und der Herstellung innovativer Produkte, die er in seinem Restaurant „Station 1“ in Grenchen umsetzt. Seine Tagesmenüs stehen unter dem Motto „Guet, gnueg und gsund“. Täglich findet sich ein vegetarisches Gericht im Angebot, einmal pro Woche auch ein veganes. Zubereitet wird alles frisch vor den Augen der Gäste.
Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben!
Der Schweizer Spitzenkoch und Buchautor Rolf Caviezel widmet sich mit großer Leidenschaft neuen Kochtechniken und der Herstellung innovativer Produkte, die er in seinem Restaurant „Station 1“ in Grenchen umsetzt. Seine Tagesmenüs stehen unter dem Motto „Guet, gnueg und gsund“. Täglich findet sich ein vegetarisches Gericht im Angebot, einmal pro Woche auch ein veganes. Zubereitet wird alles frisch vor den Augen der Gäste.
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veggie<br />
Brotpizza „Caprese“<br />
Zutaten für ca. 2 Stück<br />
(Standzeit ca. 1 Stunde)<br />
½ Würfel (21 g) Hefe<br />
100−200 ml lauwarmes Wasser<br />
250 g Vollkornmehl<br />
4 EL kalt gepresstes Olivenöl<br />
Salz<br />
200 g Kirschtomaten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
100 ml passierte Tomaten<br />
Pfeffer<br />
Rohrohrzucker (Fairtrade)<br />
1 Kugel (125 g) Mozzarella<br />
Vollkornmehl zum Bearbeiten<br />
½ Bund Basilikum<br />
Zubereitung<br />
Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 2 EL Olivenöl und 1 kräf tigen<br />
Prise Salz in die Rührschüssel einer <strong>Küche</strong>nmaschine geben und ca. 10 Minuten ver kneten.<br />
Nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Den Teig mit einem sauberen, angefeuchteten<br />
<strong>Küche</strong>nhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.<br />
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.<br />
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und pressen. Alles mit den<br />
passierten Tomaten und dem restlichen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise<br />
Zucker abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden oder in<br />
kleine Stücke reißen.<br />
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. In 2 Portionen<br />
teilen, zu Kugeln formen und dünn ausrollen. Die Brotfladen mit etwas Abstand auf das<br />
Backblech legen. Mit Tomatensauce bestreichen, Tomaten und Mozzarella darauf verteilen.<br />
Mit Salz und Pfeffer bestreuen.<br />
Im Backofen ca. 10−15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken<br />
schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die fertigen Brotpizzen damit bestreuen<br />
und sofort servieren.<br />
vegan<br />
Vegane Variante<br />
Wer’s nicht vegetarisch, sondern vegan will: Einfach den Mozzarella gegen den veganen<br />
Käse (s. S. 116) austauschen.<br />
113<br />
kleinigkeiten für hand & gabel
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