Meine Veggie-Küche
Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben! Der Schweizer Spitzenkoch und Buchautor Rolf Caviezel widmet sich mit großer Leidenschaft neuen Kochtechniken und der Herstellung innovativer Produkte, die er in seinem Restaurant „Station 1“ in Grenchen umsetzt. Seine Tagesmenüs stehen unter dem Motto „Guet, gnueg und gsund“. Täglich findet sich ein vegetarisches Gericht im Angebot, einmal pro Woche auch ein veganes. Zubereitet wird alles frisch vor den Augen der Gäste.
Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben!
Der Schweizer Spitzenkoch und Buchautor Rolf Caviezel widmet sich mit großer Leidenschaft neuen Kochtechniken und der Herstellung innovativer Produkte, die er in seinem Restaurant „Station 1“ in Grenchen umsetzt. Seine Tagesmenüs stehen unter dem Motto „Guet, gnueg und gsund“. Täglich findet sich ein vegetarisches Gericht im Angebot, einmal pro Woche auch ein veganes. Zubereitet wird alles frisch vor den Augen der Gäste.
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veggie<br />
Vanillecreme mit<br />
Exotik-Salat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1 Vanilleschote (Fairtrade)<br />
3 EL Rohrohrzucker (Fairtrade)<br />
400 ml Milch<br />
2 Eier<br />
400 g exotische Früchte, nach Belieben<br />
1 EL heller Balsamicoessig<br />
1 EL Agavendicksaft<br />
Zubereitung<br />
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.<br />
In einer Schüssel Zucker mit Milch, Eiern und Vanillemark vermischen und in<br />
einem Topf langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich<br />
wird. Dabei darauf achten, dass die Creme nicht zu heiß wird, da sonst die<br />
Eier gerinnen können. Hat die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht, in<br />
eine saubere Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche<br />
geben, damit sich keine Haut bildet und auskühlen lassen.<br />
Die Früchte putzen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Mit dem<br />
Essig und dem Agavendicksaft mischen und bis zum Servieren kalt stellen.<br />
Die marinierten Früchte auf dekorative Gläser oder Schälchen verteilen. Die<br />
Vanillecreme darauf geben und sofort genießen.<br />
Fester wird’s…<br />
Für eine festere Konsistenz, ähnlich einem Pudding, einfach 1 gut gehäuften<br />
EL Speisestärke mit der Eimasse verrühren.<br />
vegan<br />
Vegane Variante<br />
Mit Sojadrink (s. S. 18) statt Kuhmilch und 4 EL Maisstärke oder 2 g Xanthan<br />
als „Ei-Ersatz“ ist die Creme für Veganer geeignet. Noch 1 Messerspitze<br />
Kurkumapulver zufügen, damit die Creme schön „eigelbfarben“ wird.<br />
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süßes für danach & zwischendurch
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