CHI #14 | Ausgabe 5/22
Das Magazin der Neuen Zeit begleitet dich mit jeder Menge Inspiration für gutes CHI durch den Wandel. Mit aktuellen und interessanten Themen des Alltags rund um Gesundheit und Bewusstsein, Spiritualität und Natur, Psychologie und Familie, Ökologie und Nachhaltigkeit. CHI stellt seinen Fokus klar und kompromisslos unter dieses Motto und ist an deiner Seite auf dem Weg in die Neue Zeit.
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Fougasse<br />
Die Fougasse ist ein luftiges Brot aus Hefeteig, das in keiner Bäckerei der Provence<br />
fehlen darf. Es passt ideal zu einer pikanten Jause mit Oliven, Schinken, Käse und<br />
Co. Aber auch als Knabberei zum Aperitif ist die Fougasse ein idealer Begleiter.<br />
ZUTATEN:<br />
Poolish (Vorteig)<br />
200 g Weizenmehl Type 700<br />
200 g Wasser<br />
1 g Hefe<br />
Hauptteig<br />
240 g Weizenmehl Type 700<br />
100 g Weizenvollkornmehl<br />
200 g Wasser<br />
5 g frische Hefe<br />
45 g Olivenöl<br />
15 g Salz<br />
optional<br />
getrocknete Kräuter zum Bestreuen<br />
Olivenstücke für den Teig etc.<br />
ZUBEREITUNG:<br />
1 Das Poolish vorbereiten, mit dem restlichen Mehl und<br />
Wasser vermengen und für ca. 45 Minuten quellen<br />
lassen (Autolyse).<br />
2 Den Autolyseteig für 8 Minuten langsam kneten.<br />
3 Die Hefe, das Olivenöl und das Salz zum Teig geben<br />
und alles zusammen weitere 3 bis 4 Minuten kneten,<br />
bis der Teig glatt und geschmeidig geworden ist.<br />
4 Den Teig in eine geölte Teigwanne legen und für<br />
90 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen.<br />
In dieser Zeit alle 30 Minuten dehnen und falten.<br />
5 Nun den Teig in zwei gleich große Portionen<br />
aufteilen und rund formen.<br />
6 Die Teiglinge etwa 20 Minuten entspannen lassen<br />
und dann zu großen Dreiecken formen.<br />
7 Nun mit einer Teigkarte oder einem Messer zwei<br />
Schnitte mittig von oben nach unten und dann links<br />
und rechts davon je drei schräge Schnitte in den Teig<br />
machen. Auf diese Weise soll die Form eines Blattes<br />
entstehen.<br />
ca. 1.000 g (ergibt 2 Stück)<br />
ca. 3 Stunden zzgl. Reifezeit<br />
8 Den fertigen Teig nun auf ein Backpapier heben und<br />
von Hand etwas nachformen.<br />
9 Den Backofen inkl. Backstein oder Backstahl auf 250<br />
°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Fougasse mit<br />
kräftigem Schwaden für 15 bis 20 Minuten goldgelb<br />
backen. Der Schwaden (Dampf) wird nicht abgelassen.<br />
<strong>CHI</strong><br />
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